鱼锅的家常做法(火锅鱼最简单的做法)

　　

草鱼鱼锅的做法大全

　　材料 　　草鱼尾巴一条 姜适量 料酒 老抽 生抽 白糖 胡椒粉 小葱 香菜 适量 八角一颗 　　做法 　　新鲜的鱼尾斩成块，洗干净淋干水，然后撒入盐和姜片及料酒拌匀（如果有自制的红曲醪糟，可以用红糟代替料酒来腌制鱼，既可以去腥，又可以使鱼鲜美） 　　腌制半个小时后，准备做鱼 　　锅烧热，然后下入油，等油烧热了，把鱼块下入油里，需要的是大火，也就是旺火煎鱼，这个步骤的作用，是给鱼去腥，同时给鱼肉定型 　　鱼煎到两面都起硬皮了，倒入姜片，一个八角，然后倒入少量老抽，适量倒入生抽。老抽上色，生抽入味，再加入少量白胡椒粉，加入少量水，水量刚刚没过鱼为此 　　开着锅盖，中火炖鱼，等汤汁快没有了，加入适量白糖 　　汤汁变浓稠，关火（可以根据个人的口味，适量加入一些盐），把小葱和香菜倒入锅里，翻匀既可盛盘 　　

鱼火锅怎么做

　　朋友,我来给你我的经验: 　　超制基础底料? 　　原料：干辣椒节克 郫县豆瓣克 生姜克 独蒜克 花椒克 八角克 三柰克 小茴克 桂皮克 草果克 香叶克 公丁香克 荜拨克 化猪油克 生菜油克? 　　制法：? 　　?干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。? 　　?大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约.小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。? 　　注意事项：? 　　?基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，以不超过干辣椒的%为宜；若郫县豆瓣过多，则炒制时易粘锅而焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。? 　　?加入化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多。? 　　?炒制底料时一定要用小火并且火面要宽，油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高，则可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制。? 　　?炒制时须用锅铲不停地铲动锅底，以避免物料粘锅。香料下锅后以炒出香味为度。? 　　?花椒含有大量的挥发油成分，因其麻味和香味受热后很容易挥发掉，所以花椒应在最后下入油锅中，且不宜久炒，以炒匀为度。? 　　?离火加盖焖制的目的是利用底料的余热将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。? 　　?基础底料的色泽以棕红色为最佳。若色过深则（呈黑红色）可能是因火力过猛或铲动不均匀而粘锅焦煳造成的，其味略发苦；色过浅（呈黄红色）则是炒制时间不够（辣椒的红色素没有充分溶入油脂中），其味燥而不香。? 　　?炒好的基础底料放置～天后使用最佳，其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。? 　　熬制高汤? 　　将猪棒子骨、牛棒子骨（均敲破）、老母鸡、老母鸭放入不锈钢桶中，掺入清水，下入姜块、葱节，倒入料酒，用大火烧沸后撇净浮沫，转小火加盖保持微沸熬约小时，即成高汤。? 　　注意：熬制高汤时，需用小火，这样熬出的汤，清澈不浑浊，用它对成的红汤火锅锅底，才不至过于浓稠而煳锅。? 　　调制锅底? 　　将基础底料和炼好的牛油按：的比例制成混合料，再将六成的混合料和四成的高汤装入一不锈钢桶中，放入拍破的胡椒，加盖以小火熬约～小时，调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁，用细漏勺打去料渣，舀入火锅盆内，即成火锅锅底。上桌点火即可烫食原料。? 　　混合料和高汤经过长时间熬制后，牛油与菜油充分融合并与香料产生复合型的香味，基础底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味也能充分溶入汤汁中。冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入锅底内。在混合料中还可加入少许化鸡油，使其味更香。? 　　附：①炼制牛油的方法? 　　大多数红汤火锅中或多或少都要加入牛油，可起到增加香味的作用。牛油质量的好坏对火锅的味道有很大影响。所以，炼制牛油就显得十分重要了。? 　　选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量的清水，投入大蒜和姜块（拍破），倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。若选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去异味，滤净杂质，再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时，拣去姜蒜，即得干净牛油。 　　注意：要掌握好炼制牛油的火候。牛油炼老了会没有香味，牛油炼得太嫩则牛油味太浓，并且还会使火锅锅底产生很多泡沫。另外，在调制锅底之前，炼好的牛油不能与基础底料混和在一起，应分开保存，这是因为牛油与菜油的熔点不同（常温下，牛油呈固态、菜油呈液态），两者混和，冷却凝固后的牛油不利于香料的香味与油脂充分融合。? 　　②锅底添加红汤的方法? 　　当火锅涮烫到一段时间后，火锅盆中的油脂和汤料会逐渐减少，这时需要向火锅盆中添加汤汁。我们常见的加汤方法是向锅中掺入熬好的奶汤（用棒子骨等熬制），而无渣红汤火锅中，我们则采用向锅中添加自己单独熬制的红汤。因为随着锅中油脂和汤料逐渐减少，其香味、辣味和麻味也慢慢变淡。这时若向锅中添加无味的鲜汤，则味道会变得更淡，而向火锅盆内添加特别熬制的红汤，则可以补充损失的油脂和汤料，让火锅的风味始终保持一致。? 　　将制成的混合料和高汤按：的比例，像熬制锅底那样，另锅熬制成红汤，即成添加的红汤汤料（当然也要滤去料渣）。 　　------------- 　　一.熬汤 　　猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内，冷水加至 　　淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。 　　(一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 - 小时, 　　出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加 　　入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。 　　(二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥 　　去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤。 　　吃鱼火锅的时候,加酸菜及可,煮开后,将鱼切段后放火锅里就可以,也可以切鱼片刷吃! 　　朋友 　　

川味家常鱼火锅的做法步骤图，怎么做好吃

　　用料 鱼 条 八角 个 干辣椒 个 花椒 粒 葱 三根根 料酒 一勺 白糖 少许 酱油 一勺 姜 三片 　　川味家常鱼火锅的做法 　　.把鱼洗净，切块放入一个大碗里，放入适量的料酒，糟辣椒，生抽，老抽，盐，胡椒粉，生粉，姜片，腌制分钟 　　.开火，放入适量的油，入蒜姜八角炒香，捞出，再放入糟辣椒，泡酸的西红柿，炒香放入水煮开，放入鱼头，多煮一会，然后放腌制好的鱼块，撒葱，香菜 　　

杂鱼锅的做法，杂鱼锅怎么做好吃，杂鱼锅的家常

　　鱼洗净，去鳃、去除腹部黑膜，大鱼片成片；放花椒、姜丝、白酒、盐腌渍 　　.平底锅放一指节高的油（用不完） 　　.油成热时，把鱼皮朝下，半煎半炸至鱼皮发黄 　　.翻面煎炸至两面发黄，捞出控油备用 　　.炒菜锅放少许油，放入姜丝、葱花、干辣椒炝炒 　　.依次加入盐、生抽、豆豉辣酱 　　.加入蒸鱼豉油 　　.加入香醋（有醋香，但炒后无酸味） 　　.加入一碗水 　　.烧开，煮两三分钟入味 　　.平底锅的油倒出，锅底铺满洋葱丝和少许青椒圈 　　.把煎炸好的鱼平铺在锅底，加热到能闻到洋葱散发出香味 　　.倒入烧开的料汁，再撒上青椒圈 　　.撒上西红柿块，大火烧至收汁粘稠即可，整锅上桌 　　烹饪技巧 　　、腌鱼放高度白酒，去腥增香； 　　、洋葱微微煎一下，散发香味后再放汤料； 　　、煮料汁放香醋，鱼肉更酥软，但因为炒过，只香不会酸； 　　、加入西红柿味道真的更好，强烈建议。 　　

家庭鱼火锅的家常做法大全怎么做好

　　你好，鱼火锅有多种做法，本人喜欢做酸菜鱼火锅，其做法如下： 　　材料: 新鲜的草鱼、酸菜、乾辣椒、花椒、姜丝、葱段。 　　调料： 盐/茶匙、糖少许、太白粉茶匙、绍兴酒/大匙、麻油少许。 　　做法: 　　、草鱼切成.公分左右的厚度(不要切太薄，否者煎的时候会散开)，长约六公分宽约四公分，再去除鱼骨。 　　、将调味料拌匀后腌渍鱼肉片约分钟，这样比较滑嫩，若是一般的鱼，怕去骨麻烦，也可一整条鱼料理，只要在鱼身左右各画三刀腌即可。 　　、开始热锅，加入油约三大匙，把腌好的鱼用大火煎约半熟，即可盛出(看起来焦焦的这样更好更香)。 　　、锅内放入乾辣椒与花椒用小火炒香，再加入姜丝，小拌一下再加入酸菜(最好有带叶子的酸菜)转大火炒拌三分钟，让酸菜的香味散发后，随即加入cc左右的水(视锅的大小)，这里也可加入一些火锅料(如丸子.饺类等..)。 　　、因酸菜有点咸只要再加四分之一茶匙的盐和二分之一的糖搅拌约再煮个三分钟让味道散开即可，再加入先前煎好的鱼，煮个半分钟即可盛出，再加上一些葱段，即可完成酸菜鱼火锅。 　　希望能够b帮到你。 　　

鱼火锅的做法？

　　

鱼火锅 

　　用料： 

　　鲜活草鱼条（约克）或花鲢鱼（克）、火锅底料克、郫县豆瓣克、泡辣椒末克、泡姜克、干辣椒节克、豆豉末克、姜颗克、泡酸菜克、花椒克、蒜片克、葱节克、油酥黄豆克、鸡精克、味精克、白酒克、盐适量、白糖克、料酒克（或啤酒半瓶）、干细豆粉克、色拉油克。 

　　制作： 

　　、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成-块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成厘米的段。 

　　、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。 

　　乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。