魔芋豆腐的做法(魔芋豆腐的热量)

admin 美食养生 2021-06-05 00:33:49 285 0

鲜魔芋豆腐的做法步骤图，鲜魔芋豆腐怎么做

　　主料　　鲜魔芋　　辅料　　小苏打克备选：米粉或加入红薯，需要粉碎少量　　自制鲜魔芋豆腐的做法步骤　　. 【准备原料】新鲜采摘的魔芋一只　　. 【鲜芋去皮】这一步要弄的干净点，做出的魔芋才不会有杂质。去皮的时候最好带上手套等保护措施，因为魔芋的粘液弄到手上可能过敏，奇痒无比。　　. 【磨浆】因为没有设备，俺急中生智，用调羹剐蹭魔芋磨浆，这样效果还可以，只是比较费时间。有条件的情况下，可以用电磨分分钟搞定。浆摸得越细，做好的魔芋豆腐口感会越细滑。　　. 【可加入辅料】磨浆的过程中，可以加入一根红薯一起磨浆，做出来的魔芋豆腐更劲道、味美。磨浆的过程中，克的鲜芋大概需要克的水，如何判断水的多少？看磨出来的魔芋浆是否像稀浆糊一般粘稠即可。　　. 【旺火熬煮】魔芋浆倒入锅里，开始沸煮。这一步必须确保魔芋浆充分煮熟，否则吃了会中毒的哦。　　. 【勾兑碱液】煮熟的魔芋浆加入适量的小苏打，碱液会让魔芋豆腐变得更加劲道、香味浓郁，同时也能脱毒。　　. 【充分搅拌】充分搅拌加入碱液的魔芋浆，防止沸锅。　　. 【出锅定型】确保魔芋浆充分煮熟后，可以起锅定型啦。因为偶缺少容器，就只好将就装了…… 　　. 【回锅退碱】，一方经营剔透的魔芋豆腐已经成型啦。不过不要着急，还有一步才能大功告成，就是回锅退碱。需要烧一大锅开水，把切好块的魔芋豆腐倒入退碱。这样的魔芋豆腐更加劲道，也退去了碱液的苦涩。　　小贴士　　经过以上几步，鲜魔芋豆腐就大功告成了。制作魔芋豆腐的时候，如果是用机器粉碎磨浆，原料可以加入少量大米和红薯一起研磨，这样做出来的魔芋豆腐品性、味道更好。　　

魔芋豆腐怎么吃法？

　　魔芋豆腐属于川菜，其主要食材是魔芋。“魔芋豆腐”作为新型保健食品，既可单独烹食，亦可佐其它菜肴共食，味道清爽可口。味道清爽可口，既可单独烹食，亦可佐其它菜肴共食　　酸辣魔芋豆腐　　主料：魔芋豆腐、酸豆角　　辅料：红辣椒、青椒、酸辣椒、老干妈、芝麻油、姜丝、蒜末　　. 锅中烧开水，加入两勺盐，把魔芋豆腐切成能浸在水里的大块，灼水-分钟。　　. 出锅沥干水，切片. 热锅，下油，放入姜丝蒜末红辣椒爆香。　　. 加入水，老干妈，烧开后放入魔芋豆腐，盐适量，小火煮-分钟　　. 把切段的酸豆角和酸辣椒放进锅中，翻炒-分钟　　. 加入青椒，鸡精，翻炒-分钟后淋上少量麻油就可以出锅拉！　　

如何制作出一块爽滑筋道的魔芋豆腐的做法

　　主料　　魔芋粉g 面碱g 　　水ml 　　【小F私房】如何制作出一块爽滑筋道的魔芋豆腐的做法步骤　　. 锅中放ml冷水，g魔芋粉，开大火，并且开始不断搅拌，一定要搅拌均匀而且不能糊锅，你会感觉到魔芋粉在一点点膨胀，搅拌的阻力也会越来越大；　　. 待水开，魔芋表面开始冒泡泡，转中小火，保持冒泡的程度，继续煮分钟，期间仍旧要不停搅拌；　　. g碱用大约ml水化开，注意第一水一定要少，第二碱一定要完全化开；　　. 这里很重要哦，首先转小火，一边倒一点点碱水，一边不停搅拌，就这样一直到碱全部放完，这时候就不要搅拌啦，小火继续煮分钟左右，感觉魔芋就快凝固的时候，迅速倒进方形容器里，盖上盖子，静置分钟；　　. 然后打开盖子冷却约十分钟，取出魔芋切块；　　. 另烧一锅水，加几滴醋，目的是为了中和魔芋的碱性，去除碱腥味，放入上一步切块的魔芋，煮约分钟，然后将魔芋放入冷水中浸泡，这样魔芋豆腐就做好啦。我加了柠檬是因为家里的醋不够了，不过效果不亚于醋哦。　　. 按照这个配方可以做g的魔芋豆腐，放在冰箱能保存-天，一般来说两个人能吃三顿左右。　　

魔芋豆腐怎么做？

　　、摔浆魔芋豆腐　　这种豆腐又叫擦浆、摔浆或擦芋豆腐。是将魔芋净，除去外皮，再磨擦成浆，即制成芋糊。　　制作芋糊是关系到生产摔浆魔芋豆腐成败的关键。因此，要掌握好两点：一是要磨细。磨得愈细愈好，切忌有粗粒固和芋块。二是加水要适量。水要分次慢慢添加，水量太多难以凝固成型：水量太少，出腐率低，影响经济效益。用擦浆法制魔芋豆腐时，千克鲜芋，可制~千克豆腐，加上煮豆腐时水分的蒸发，共需加水~升。磨浆时，先加入总加水量的/，浆磨好后再将水加足。如果磨浆时水量太少，浆容易凝结成肉红色的硬块，难于分散溶解到水中，阻塞磨眼，不易磨出，而且在熬制豆腐时，凝块内夹有生胶，易使人中毒，同时豆腐产量也低。所以磨浆时，千克鲜芋中可加入克白碱和升清水，再用石磨或粉碎机打细。如果没有白碱，也可用水代替，但灰碱水浓度不一，用量不好掌握。　　制作芋糊一般是用生魔芋块茎直接擦磨成浆，而有些地方则是先将魔芋块茎刨成薯丝状，或切成块状或片状，置蒸笼或锅里蒸煮至熟透，用手捏丝、片或块，能稀烂，无块状物时，热拿到石臼或磨浆机上加工成芋糊，再向芋糊中加水，加工，熬制成型。用生事糊煮制的豆腐，较熟芋丝糊煮制的豆腐弹性差，炒食的味道也不及熟磨的松脆可口。　　制作芋糊的方法有石臼春磨法、人工擦磨法和机械磨法几种。石臼春磨法制浆时，先将芋丝或芋片放入石臼，用木槌或石槌反复春磨，捣碾成半楼状的芋糊，加水量由少到多每次加水后，都要把芋糊反复捣碾搅拌，打散结核和块状物。最后一次加水时，每千克鲜芋加纯碱克，或稻草灰碱匙，溶于温水中，再倒臼内，搅匀。　　人工擦磨法是用自制的简易铁皮擦磨器(将长~厘米、宽~厘米的铁皮，晴铁钉钉穿成许多密密麻麻的小孔，把粗糙的背面朝上，装钉在木框架上)，直接将魔芋磨成芋糊。芋糊中，每千克鲜芋，加水升，加碱-克，反复搅匀。机械磨制法，是将芋丝芋块倒进磨浆机中，直接磨成芋糊。一般要磨次，在磨制过程中加水、加碱。　　磨成的浆汁的干稀度，以静置后能成型，刀切能成块为宜。浆汁过干，制成的豆腐不细嫩，数量少，也不好吃；浆汁过稀，不能制成豆腐，变成糊。　　浆液磨好后，倒入不粘泊质的铁锅中，煮至半熟时掺入碱水。加碱量为千克鲜魔芋，用白碱-克，或加入%的生石灰水。加碱后，搅匀。然后，用大火煮，边煮边搅，至熟透量后停火。停火后让其静置冷凝，直到用筷子插在上面能够立稳时，再用刀在锅内将其切划成大块，加入清水再煮。此时，即使用大火猛煮，也不会煮烂，而且愈煮愈软。最后，把它放在清水中充分漂煮，除去涩昧后即可食用。也可将豆腐煮熟后取出，放入冷水中浸泡天，除去多余碱质后食用。　　用纯魔芋制作豆腐，成本高，韧性也太强，颜色灰黑。有的群众在制作时适当掺入些米粉、芋粉、豆粉、海带粉、胡萝卡或其他调味品，这种魔芋豆腐，不仅颜色好看，而且风味更佳。其具体制法是：魔芋粉克，米粉克，或芋头粉克，或白萝卡(白菜、芹菜、番茄)汁克，加冷水调成浆液，慢慢倒入升开水中，边倒边搅，然后煮半小时，再加克纯碱或苏打，猛烈搅拌，浆液即由灰绿色变成白色。接着用小火煮小时，即成。　　最近，有人还根据消费者的需求，在制作魔芋豆腐时加入营养物质、色素和香料等。例如：①加茶魔芋豆腐：魔芋粉加水后与茶汁搅匀，再加入消石灰，用℃温度加热分钟，冷却即成。②加味魔芋豆腐：魔芋粉克，水毫升，加入调料，加热至℃~℃，搅拌~分钟，再加克熟石灰，搅匀，用C温度成型分钟。③豆乳魔芋豆腐：魔芋粉份、全脂大豆粉份混匀，放水中，搅拌分钟，静置小时，煮沸。然后，加入.的石灰水，搅匀，成型。④掺奶魔芋腐：魔芋精粉份，牛奶或羊奶.-份，加水稀释至-倍，搅匀，都ilo⑤肉味魔芋豆腐：在魔芋溶胶沸腾并加入凝固剂、开始形成凝胶时，加入畜禽类的肉末等，制成肉味魔芋豆腐。　　.温浆魔芋豆腐　　将魔芋磨成浆液，掺入%生石灰水后用小火煮，使锅内温度保持℃向℃，经夜(约小时)，当其凝固并变成灰白色时冷却切块，再加清水用大火煮熟，或切块后蒸熟。　　、冻浆魔芋豆腐　　将加碱后的魔芋浆液倒人锅中。在冬季有霜的夜晚，放；于室外，使浆液经霜冻后凝结成块。再加清水，用大火漂煮去涩后食用。　　、用干魔芋角或魔芋片制作魔芋豆腐　　将芋角或芋片粉碎，除去部分灰分，余下的大部分是葡甘露聚糖。按重量加入~倍的水，充分搅拌后加热，煮制成魔芋豆腐。　　、用魔芋精芋豆腐　　将精粉份投入重~倍的水中，不断搅动，旺火烧沸；然后，控制火力，维持沸腾状态，当魔芋精粉颗粒由固态变成液态溶胶时，加入%~%的苏打(元水碳酸锅)，或石灰等碱性物质，作凝固剂，继续烧煮。当溶胶开始凝固时关掉火，保持几分钟。待凝胶表面不粘手时，用刀切划成块，加人热水或冷水，翻动凝胶块，大火煮沸，直至凝胶有弹性时，关火，从锅中取出即可。食用时，切分后放入开水锅内煮一下，除去余碱，再进一步烹饪。　　.魔芋粉制豆腐　　千克魔芋粉，加.千克米粉，或.千克芋子粉，或千克白萝卡汁，冷水调匀后慢慢倒入开水中，搅匀。煮熟后呈亲水溶胶状态时，再按魔芋粉、苏打粉(或烧碱)=：.~l的比例，加入碱。将碱用水化开，慢慢倒入锅中，迅速搅动。这时，溶胶颜色开始先变为灰绿色，再变为抖，再煮半小时。当用手按压豆腐表面，不粘于撇量少，豆腐不凝固时，再加，继续煮至凝胶成时停火，闷半小时。然后，加入冷水，用刀切划成大块，捞滤干。将锅洗净另加清水，倒入魔芋豆腐，大火猛烧，换几至水中无涩时即可食用。一般川干粉，可做~千克豆腐。熟魔芋豆腐泡冷水中，每天换水次，个月气甘露聚糖是目前国内天然食品增稠剂中最理想的的魔芋葡甘露聚糖溶液小时即可形成胶陈或凝一级魔芋精粉水附在川的温度时，半小时内粘在能达到帕秒的，其颗粒度较为适宜。颗粒太粗化溶解速度慢可。凝温度为机另外，魔芋豆腐制作过程中有阳缩现象。为减少这种现象，制作子而目的精粉为原料，或者选用再于pH值.~.，脱浓量减少。　　制作魔芋豆腐时必须注意以下几点：　　第一，在磨制芋糊、煮制、凝固成型等过程中，不能与酸类、油脂接触，用具也不能沾上酒或泊，以免引起碱性被中和而无法凝固，或葡甘露聚糖被水解而造成失败。　　第二，加工过程中，要尽量减少魔芋切面与空气接触的时间。块茎去皮后要浸入清水中，减轻氧化程度。块茎切丝、切片后，抓紧熟化，或浸入%石灰水或浓盐水中，避免褐变。同时，要尽量避免与铁、铜等器具接触。灰白色或灰黑色。　　第三，喝酒后的人不要参加加工魔芋豆腐，防止酒气影响魔芋豆腐的凝固成型。　　第四，煮制魔芋豆腐，要待切块里外都凝固熟透后才能出锅。外熟里生的，冷后会回软而失去弹性。　　第五，加工魔芋豆腐过程中，加碱量要适当。加碱太少，会凝固，加碱太多则产品色深，碱味浓，又不易清除，影响产品质量。　　

魔芋豆腐的做法

　　食材用料：　　魔芋豆腐　　干红辣椒　　花椒　　八角　　桂皮　　姜相克食物　　蒜　　生抽　　酱油　　豆瓣酱相克食物　　芹菜一根相克食物　　花椒粉　　胡椒粉　　葱相克食物　　菜谱做法：　　.魔芋豆腐切片，姜蒜随便切，干红辣椒剪段　　.锅里放油，凉油的时候花椒桂皮八角干红辣椒放入锅里小火慢慢炸香，一定小火不能炸黑了　　.姜蒜下过爆香，魔芋豆腐入锅翻炒，加一点点豆瓣酱，再加一点儿生抽酱油调色调味。入芹菜翻炒均匀，加水至完全漫过魔芋豆腐。大火烧开然后转小慢慢煮　　.汤汁收至最多到魔芋豆腐三分之一的高度　　.加盐、少许花椒粉、少许胡椒粉、少许味精调味　　.撒上葱花儿　　.完成　　用手机看这道菜做法　　菜谱小贴士：　　时间足够的话这个魔芋豆腐是越煮时间长越好吃的。　　而且这个吃完的剩下的汤，可以用来煮面条做汤底很好吃！　　

新鲜的魔芋豆腐咋做

　　直接购买魔芋精粉，我家（百度：秀魔坊）就有，一盒g，里面四小袋，每一小袋配有食用碱g，买到手按照说明说，加水，蒸出来就是滴啦！　　

魔芋豆腐的做法，自制魔芋豆腐怎么做好吃

　　用料　　黑魔芋粉 g 　　清水 g 　　食用碱面 .g 　　长筷子一双　　醋普通瓷勺，半勺　　自制魔芋豆腐的做法　　碱粉用小半碗清水化开，搅拌几下备用。　　g凉水加热至温热（约度），一边倒魔芋粉，一边搅拌，不停搅拌至水开。　　转小火，持续搅拌分钟，至魔芋糊粘稠。　　慢慢倒入碱水，同时继续搅拌。碱水倒入后，锅中魔芋汁会发生变化，由粘稠-->稀-->再粘稠，此时关火，盖锅盖，焖分钟。　　分钟后，魔芋豆腐凝固。　　锅中加水及半勺醋，水量没过魔芋豆腐厘米，用筷子沿锅边划豆腐四周及底部，豆腐即与锅分离。　　用刀将豆腐划成小块，开大火，继续煮至水开，敞盖，转中小火煮分钟进一步硬化。　　捞出来就可以吃了，凉拌，炖菜都好吃。剩下的，没在凉白开里冷藏保存。　　小贴士　　. 锅选大点，避免魔芋糊膨胀溢出。　　最好用长筷子或者长柄勺子搅拌，以免被烫到。　　. 直到焖之前，需要一直搅拌，一直搅拌，免得出现疙瘩。　　. 第四步，焖分钟后，若豆腐未凝固，则继续煮至粘稠，再焖。　　. 第五步，加醋是为了进一步去处碱味，也可不加。　　. 若觉得碱味大，将做好的魔芋豆腐浸泡在清水里，可多换几次水。　　