苏式月饼的做法(苏式月饼的做法及配方)

　　

苏式月饼的做法

　　

()油酥皮包入一份馅料，收口向下稍压成扁平状，再於饼皮表面盖上沾有红色素水的花样或图案，即可放入烤盘以摄氏度烤约分钟即可。

　　

()将油皮、油酥材料各自揉成团状，并分为等份，馅料均分为个小球，每份约公克。

　　【材　 料】: 油皮材料： 　　中筋面粉杯 猪油/杯 水/杯 油酥材料： 　　低筋面粉又/ 猪油/杯 馅料： 　　红豆沙公克 　　如何做苏式月饼的制作方法： 　　

苏式月饼制作方法

　　

　　、最后把变成棍子状的皮子，相等大小一个个摘下来，做成坯子。再称一下重量，以增减分量。

　　

　　、最后把变成棍子状的皮子，相等大小一个个摘下来，做成坯子。再称一下重量，以增减分量。

　　

　　、把面团用木棍用力推成大而薄的面饼。

　　

　　、把面团用木棍用力推成大而薄的面饼。

　　

　　、用适当比例的油、水、面粉和，以前纯手工，现在有搅拌机，拌匀后再揉成面团。

　　

怎样做苏式月饼皮

　　目前的苏式月饼，在质量上，日有提高，花色品种也有了很大的发展，但在制作方法与馅料、皮酥等配制方面，仍与传统的配制方法相仿。原料配方皮料：精白面粉公斤 熟猪油.公斤饴糖公斤℃热水.公斤。酥皮料：精白面粉公斤 熟猪油.公斤。 　　馅料： 　　()清水玫瑰月饼。 　　熟面粉公斤绵白糖公斤熟猪油.公斤糖制猪油丁公斤核桃仁.公斤松子仁.公斤 瓜子仁公斤糖桔皮.公斤黄丁.公斤玫瑰花公斤 　　()水晶百果月饼 　　熟面粉公斤绵白糖公斤熟猪油.公斤糖制猪油丁公斤核桃仁.公斤松子仁公斤 瓜子仁公斤糖桔皮.公斤黄丁.公斤黄桂花.公斤 　　()甜腿百果月饼 　　熟面粉公斤绵白糖公斤熟猪油.公斤糖制猪油丁公斤熟火腿肉公斤核桃仁.公斤 松子仁公斤瓜子仁.公斤糖桔皮.公斤黄丁.公斤黄桂花公斤 　　()松子枣泥月饼 　　绵白糖公斤熟猪油.公斤糖制猪油丁.公斤黑枣公斤松子仁公斤瓜子仁公斤糖桔皮.公斤黄丁.公斤黄桂花.公斤 　　()清水洗沙月饼 　　制成的豆沙.公斤糖制猪油丁.公斤糖桔皮.公斤黄丁.公斤黄桂花公斤 　　()猪油夹沙月饼 　　制成的豆沙.公斤糖制猪油丁公斤黄丁公斤黄桂花.公斤玫瑰花.公斤 　　制作方法 　　.大包酥酥皮制法：用料以公斤计算，每公斤做只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团.公斤，油酥面团.公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(.厘米)。卷成圆形条条，用刀切成块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。 　　要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。 　　.小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。 　　.制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品： 　　()松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。 　　()清水洗沙：赤豆公斤，砂糖公斤，饴糖.公斤，生油.公斤，水公斤，制法与豆沙馅同。 　　()猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。 　　.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。 　　.成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成.厘米厚的扁形月饼坯，每只克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。 　　.烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤～分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。 　　.贮存：在装盒以前须完全冷透，轻拿轻放，防止皮酥脱落，影响质量及美观。如运销最好在月饼外面加包蜡纸或尼龙袋。 　　保藏一般存放在通风阴凉处。在℃的气温中可保藏一个月，但“豆沙”和“枣泥”等软货，则保藏时间较短。 　　质量要求 　　.色泽：表面金黄油润，圆边浅黄，底部没有焦斑。 　　.形状：平整饱满，呈扁鼓形，没有裂口和漏底现象。 　　.酥皮：外表完整，酥皮清晰不乱，没有僵皮和硬皮。 　　.内质：皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象，果料切块粗细适当。 　　.滋味：饼皮松酥，有各种馅料的特有风味和正常的香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味。 　　

苏式月饼皮的制作/

　　月饼皮的做法： 　　材料： 　　面粉九份，奶粉一份，白糖三份，溶化的黄油一份半，鸡蛋五个，干酵母粉一满茶勺。 　　（一份约相当八盎司的酸奶碗的一半容积） 　　做法： 　　把面粉、奶粉和酵母粉混匀，最好过一遍筛。 　　把鸡蛋打进一个足够大的容器里，加进白糖，先用打蛋器打十分钟左右，再边打边加入溶化的黄油和筛好的面粉等，轻轻翻搅成面团。根据模具大小，分成小块，做成圆形 　　。 　　

苏式月饼的做法步骤图，苏式月饼怎么做好吃

　　苏式月饼的做法步骤 　　. 熬好一碗猪油备用。 　　. 把所有水油皮的食材加在一起，揉成面团。 　　. 中筋面粉与猪油按:，做成油酥。 　　. 把水油皮面团和油酥面团分成均等的小份，醒十分钟左右。 　　. 把水油皮压成圆饼，把油酥包好。 　　. 包好的面团收口朝上压扁，用擀面杖把面团擀成椭圆形，然后从外向内卷起，卷成圆柱形。 　　. 把圆柱形的面团沿柱体再次用擀面杖擀平，从外向内卷起 　　. 把所有的面团都做成所需的样子放好备用。再拿出一面团用擀面杖擀大，把馅料放在中间，收口包好。（面与馅的比例是:，这个不是固定的，可以灵活掌握。） 　　. 包好后，收口朝下放在烤盘上，轻轻压扁，压上图案。 　　. 放入预热好的烤箱，度，中层，分钟即熟。 　　

苏式月饼的正宗做法，苏式月饼怎样做才好吃的做法步骤

　　苏式月饼的家常做法 　　食材明细 　　富强粉克 　　猪油克 　　饴糖克 　　花生仁克 　　核桃仁克 　　葵花籽仁克 　　南瓜子仁克 　　芝麻仁克 　　腰果克 　　白糖克 　　熟面粉克 　　热水克 　　香油克 　　花生油克 　　咸甜口味 　　烤工艺 　　廿分钟耗时 　　高级难度 　　苏式月饼的做法步骤 　　饴糖用热水化开与面粉、猪油拌均。 　　揉搓成团。 　　将面粉和猪油混合。 　　揉搓成团。 　　分割成每个克，盖上保鲜膜备用。 　　分割成每个克备用。 　　取一个油皮擀成片状，包入一个油酥。 　　收口封紧向下按扁。 　　将包好的油酥生坯按扁擀成椭圆形 　　像叠被子一样上下重叠。 　　将叠好的饼皮开口处面向自己。 　　再擀开...。 　　由上至下卷起成桶状。 　　将卷好的饼皮由四周向中间压平，擀成圆片状，包入馅料。 　　用手掌将包好的生坯按至扁圆鼓状。 　　表面用食用色度装饰。 　　入炉前先将饼面翻身，（俗称：烤面），然后入炉。 　　只开下火度，烤分钟至表面上色出炉，出炉后再将饼面翻过来，第二次入炉。上火度，下火度烤分钟，至表面金黄。 　　花生仁克、核桃仁克、葵花籽仁克、南瓜子仁克、芝麻仁克、腰果克。 　　将六种坚果分别烤熟（我用微波炉）。 　　混合白糖克、猪油克、香油克、花生油克、熟面粉克。 　　揉搓拌均即可。 　　

苏式月饼馅的做法

　　苏式月饼 　　材料 　　豆沙馅克，普通面粉克， 猪油约克。鸡蛋一个。适量的芝麻。 　　做法 　　.先将豆沙馅分成约克，捏成丸子备用。 　　.将面粉克做成水油面，就是说加入约克的猪油及适量的水将粉和成团备用。 　　.最将另克面粉做成油面，就是说用猪油当水和面成团备用。 　　.然后分别将水油面、油面各分成份。 　　.制作饼皮：一块水油面放下，将油面一块放上，擀成和和饺子皮一样，然后 又把面皮捏成一团继续擀成面皮，来回三次，最将豆沙馅包入封口。 　　.最将月饼胚放入模具压一下成圆形月饼胚放入烤盘。 　　.刷上蛋液，撒上适量的芝麻干电池入烤箱，上下热温，度，分钟即可。 　　

苏式月饼的做法不用烤箱可以做吗

　　苏式月饼的做法不用烤箱可以做 　　苏式松仁枣泥和椒盐麻仁月饼 　　材料：个（个枣泥，个椒盐） 　　水油皮：普通面粉g，细砂糖g，麦芽糖g，猪油g，水g（加减） 　　油酥皮：普通面粉g，猪油g 　　椒盐麻仁馅：面粉g，糯米粉g，细砂糖g，猪油g， 　　黑白芝麻g，花生仁+葵花籽+南瓜籽+松仁共g； 　　现磨花椒粉g，盐/小勺+/小勺 　　松仁枣泥馅：大枣g，红糖g，色拉油g，松仁小把 　　椒盐麻仁馅 　　、花椒焙干冷却，用料理机的研磨器磨成粉； 　　、面粉和糯米粉放入锅中，小火慢慢焙至微黄，关火冷却；； 　　、黑白芝麻仁焙熟 　　、西瓜子仁、南瓜子仁和松仁焙熟； 　　、花生、核桃仁烤熟，去皮； 　　、除芝麻以外的所有果仁放进保鲜袋，用擀面杖压成粗粒； 　　、所有果仁并细砂糖、盐和花椒粉（g）、猪油放进炒熟的粉中； 　　、搅拌均匀；用前分成份。 　　松仁枣泥馅 　　、大枣洗净，加适量水煮熟； 　　、剥皮去仁； 　　、再次入锅，加入红糖和色拉油，炒至适当的干湿度； 　　、完全冷却后，加入松仁； 　　、搅拌均匀； 　　、用之前大体分成份。 　　制饼： 　　、除了水以外的水油皮材料放进大碗中，搓成粗粒； 　　、加入适量水； 　　、和成均匀的水油皮面团，盖上保鲜膜松弛分钟； 　　、油酥皮材料放进大碗； 　　、和成油酥面团，盖上保鲜膜松弛分钟； 　　、水油皮面团平均分成份； 　　、油酥皮面团平均分成份； 　　、水油皮包油酥皮，捏紧收口； 　　、收口朝上，上下擀成约cm的舌形； 　　、自上而下卷起来； 　　、盖上保鲜膜，松弛分钟； 　　、收口朝上，擀成长形； 　　、自上而下卷起来，盖上保鲜膜松弛分钟； 　　、将收口往里捏； 　　、整成圆形； 　　、收口朝上，擀成圆形面皮； 　　、包入一份椒盐馅料； 　　、用虎口收紧收口； 　　、同样包入适量枣泥馅； 　　、收紧收口； 　　、整成约cm厚的圆饼，并在很平的平面上拍出平面和圆棱； 　　、烧热平底锅，个一锅，不用放油，小火慢慢烙熟。保持小火或微火，中间翻面到次，加锅盖，大约烙到分钟，至月饼周边起鼓颜色金黄即可。 　　贴心提示： 　　、枣泥馅比较软，所以要炒得干一点儿，包馅的时候更容易操作；松仁烤熟，包馅之前再加入； 　　、椒盐馅用了现磨花椒粉，味道较冲，所以只需、g即可。如果用市售的花椒粉可以再多放一点儿；也可以用椒盐粉，放g差不多，就不要再放盐了。最保险的办法是先少加点儿，尝尝味道再做调整； 　　、制饼时，不论包酥还是包馅，都要捏紧收口，否则会混酥或露馅； 　　、可以用烤箱烤，度到分钟，中间翻一次面，至两面金黄色即可。 　　、馅料可以自己搭配，喜欢就好。