臭豆腐怎么做好吃(怎么做臭豆腐的方法视频)

　　

臭豆腐的做法？

　　. 蒜頭 　　. 醬油 　　做法： 　　臭豆腐洗净，切成小块，漓干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热，将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内留少量油，烧至八成热，下毛豆翻炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水，加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。 　　 　　

把豆腐做成臭豆腐怎么做？

　　方法一： 　　. 北豆腐切块，放入容器。 　　. 准备臭豆腐乳三块。 　　. 用少许水将臭豆腐乳化开，搅拌均匀。 　　. 倒入高度数的白酒。 　　. 将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。 　　. 容器盖盖，放在阴凉处保存。 　　. 小时后即可食用 　　. 放入油锅中炸至两面金黄，出锅，洒上辣椒面和孜然粉即可食用。 　　方法二： 　　. 豆腐从盒中取出沥干，拿几张厨房纸将豆腐层层裹起来 　　. 豆腐上压上一样平板物件（我用的是蛋糕模具的底部），再压上重物（我用碗装满水）。过大概半小时豆腐就会出水，高度会缩减，按个人喜好出水到你满意的程度 　　. 将出好水的豆腐取出切成.-公分的厚块 　　. ?放到干净无油的容器中，松松的盖上锡纸，不要密封，锡纸也不要接触到豆腐，或者扣个盘子也行 　　. 等待-天就好了，具体时间要看室温和你喜欢的发酵程度而定，如图这样的我在度左右的室温下放置了天 　　. 发酵好的豆腐倒出容器中的液体，均匀撒入高度白酒，剁椒，麻油和适量盐，入蒸锅，水开后分钟即可，出锅后撒葱花。 　　. 如果想要更香可以烧一点热油浇到葱花上，懒人就免了吧，直接开吃 　　. 油煎的版本是发酵好的臭豆腐放在油锅内中火煎到两面金黄，配自己喜欢的蘸料，推荐用生抽+醋+剁椒+麻油+葱花 　　

长沙臭豆腐的汤汁配料

　　很多地方应该都有臭豆腐，长沙臭豆腐是最有名的，味道非常不错，但是臭豆腐的味道不是所有的人都能接受，每一个地方臭豆腐的制作方法也不同，难得吃一次不会对身体健康造成什么危害，但不能总是吃，下面就给大家介绍一下臭豆腐怎么做。 　　臭豆腐怎么做的 　　制作臭豆腐首先需要准备两块臭豆腐，一块豆腐，胡椒粉，孜然粉，材料准备好油后把豆腐切成块状，臭豆腐里面加入适量的水调成汁，然后再新鲜豆腐两面粘些面粉放进锅里面，一直炸到金黄，等到豆腐浮起来就可以捞出来了，装进盘子里面，加入适量的孜然粉，胡椒粉，再把已经调好的臭豆腐汁浇上去，这样就可以吃了。 　　制作臭豆腐还可以准备一些臭豆腐，香醋，番茄酱，葱花，香油，生抽，花生油，先把臭豆腐清洗干净放到油锅当中，炸到金黄色捞出来，把油份沥干，然后摆在盘子当中，加入适量的番茄酱以及葱花，搭配来吃就可以了。 　　可以做臭豆腐肥肠煲需要准备一些臭豆腐，肥肠，糖，料酒，青蒜，干红辣椒，生姜丝，蒜泥，生抽，盐，肥肠，把锅烧热加油，臭豆腐煎一下，煎到两面金黄捞出来备用，在热油锅里面加入蒜泥，生姜丝，干红辣椒翻炒，然后再把肥肠放进去翻炒出香味，加入一些料酒，生抽，盐，糖翻炒均匀就可以了，炒好以后把臭豆腐煎好放进砂锅中，再加入适量的食材以及水，加一些胡椒粉和盐，再加入青蒜段，用大火煮开，加蒜泥和蒜叶就可以了，这样美味的臭豆腐肥肠煲就制作完成了。 　　制作臭豆腐的配料 　　制作臭豆腐需要的配料就是南豆腐，北豆腐，食盐，虾酱，需要把嫩豆腐切成小块状，然后再把老豆腐切成小块状，放到已经做好的卤汁当中，大概小时左右就可以使用了，把嫩豆腐，虾酱，盐以及温水搭配在一起搅拌均匀，室温下摆放两天左右就可以了。做好以后，锅里面加入适量的油，烧到成热，把腌制好的老豆腐放到油锅里面，炸到金黄色就可以吃了。 　　臭豆腐汤汁的秘方 　　制作臭豆腐汤汁非常重要，可以准备辣椒，油，糖，盐，酱油，香菜，大蒜，把大蒜切成末，然后再加入一些凉开水浸泡一下，把蒜香味浸泡出来，再加入辣椒，油，糖，盐，酱油，如果喜欢吃醋还可以加入适量的陈醋，这样调料汁就做好了。 　　臭豆腐的汤汁还可以制作成酱烧味道的，需要准备一些甜不辣，金针菇，香菇，臭豆腐，酱油，盐，豆瓣酱，葱，虱目鱼丸，所有的材料准备好，然后再把自己喜欢的火锅底料，准备一些香菇，葱切末，然后放到锅里面爆香，再把调味料倒进去，加一些豆瓣酱炒到入味，然后再加入一些水就可以了 　　

臭豆腐的做法。

　　

制作过程。。。 　　豆腐切成小块，放白布中间，把豆腐包上包紧一些并整理边 　　包好的豆腐放在木板上，整齐码好用木板压上。 　　压上重物，可以用的是的哑铃片，嘿嘿 　　压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来 　　打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻 　　准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，要没有稻草，改成干净的玉米叶代替。 　　把豆腐整齐地码在叶子上。 　　按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。 　　一切都因你——让人喜欢让人忧的臭豆腐！热衷于这种风味食品的人们

　　

制作过程。。。 　　豆腐切成小块，放白布中间，把豆腐包上包紧一些并整理边 　　包好的豆腐放在木板上，整齐码好用木板压上。 　　压上重物，可以用的是的哑铃片，嘿嘿 　　压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来 　　打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻 　　准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，要没有稻草，改成干净的玉米叶代替。 　　把豆腐整齐地码在叶子上。 　　按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。 　　一切都因你——让人喜欢让人忧的臭豆腐！热衷于这种风味食品的人们

　　

臭豆腐汤汁做法

　　主料：豆腐g 　　辅料：油适量、臭豆腐适量、辣椒油适量、香菜适量、孜然适量、剁辣椒适量、芝麻油适量 　　、原料图。 　　、原料图。 　　、取一小块臭豆腐和汤汁。 　　、将豆腐碾碎，加入适量的冷开水化匀。 　　、豆腐切四方块。 　　、将豆腐浸入臭豆腐液中。 　　、将适量的剁辣椒、辣椒油和芝麻油倒在一起拌匀。 　　、香菜切碎。 　　、取煎锅倒入适量食用油烧热。 　　、放入腌制好的豆腐块入锅煎制。 　　、煎到两面金黄，关火。 　　、装盘蘸料食用。 　　、成品。 　　

臭豆腐的做法

　　【臭豆腐的做法】 .湖南臭豆腐： 油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。据说，年代，有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，也因此，“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北。 先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡分钟。炸要炸透，表面炸焦，里面却是白白嫩嫩的。淋辣椒浆吃。 .臭豆腐制成 原料及配方： 黄豆kg、辣椒油g、茶油kg、麻油g、酱油g 卤水kg、粗盐g 、熟石膏g 生产工艺： （）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水~kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅~转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 （）油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需~个h，夏季约浸泡h左右，冬季约需~个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。 （）卤水制法 以用豆豉.kg为标准计算，须加清水kg烧开，过滤后，在汁水内加碱g浸泡半个月左右，每天搅动次，发酵后即成卤水。 产品特点 色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。 .臭豆腐制成 原料： 豆腐、cm×cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个 制作： 、把买回来的豆腐切成cm×cm×cm的小块，每块都斜放在中间湿布包紧（不用捆）。 、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成公分长的段洗净晾干备用。 、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。 、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一般天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、拉丝。 .南京的臭豆腐 如今，南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。除了油炸之外，还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。 南京的臭豆腐可分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。 南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。 .香辣臭豆腐 【材料】 臭豆腐片、青蒜根、蒜末大匙、酒大匙、辣豆瓣大匙、糖半大匙、酱油半大匙、清水杯 【作法】 .臭豆腐洗净，用碗油炸至酥黄时捞出。 .另用大匙油炒香蒜末，再加入所有调味料烧开，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同烧入味。 .小火焖煮至汤汁稍干时，盛入煲内即可食用。 【叮咛与解说】 .如果嫌臭豆腐味道太重，怕清洗时留下异味，可买现成炸好的回来煮。 .用煲装较易保温，没有煲可用深盘，但要尽快食用，凉了味道不好。 .油炸臭豆腐 原料： 精制水豆腐片，切成小块，专用卤水克，酱油克，青矾（硫酸亚铁）克，鲜汤克，干红椒末克，香油克，精盐克，味精克，炸用植物油克。 油炸臭豆腐制法： 、将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡-小时，夏季浸泡-小时，冬季浸泡-小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。 、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。 、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。 特点：质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃。 北京臭豆腐的制作】 臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。 （）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水~kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅~转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。 （）发酵 将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。 （）发酵后的处理 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需~个h，夏季约浸泡h左右，冬季约需~个h，泡好后取出，用冷开水略洗 ，沥干水分即可。（卤水制法： 以用豆豉.kg为标准计算，须加清水kg烧开，过滤后，在汁水内加碱g浸泡半个月左右，每天搅动次，发酵后即成卤水。 ） （）根据不同地区的口味和特色，再进行加工 分享给你的朋友吧：