自制绿豆沙馅(自制绿豆沙馅窍门)

　　

自制绿豆沙馅怎么做好吃又简单，做法图解

　　主料绿豆g 辅料白糖g 　　步骤 　　自制绿豆沙馅的做法步骤.泡一天的绿豆洗干净放高压锅里煮，上汽煮分钟 　　自制绿豆沙馅的做法步骤.煮好的绿豆 　　自制绿豆沙馅的做法步骤.放铁锅里炒 　　自制绿豆沙馅的做法步骤.炒的过程中加三次植物油，防止糊锅 　　自制绿豆沙馅的做法步骤.一直炒到水分都蒸发掉加克白糖翻炒均匀 　　自制绿豆沙馅的做法步骤.做好的绿豆沙馅。可做豆包、豆沙饼、豆沙烧饼等非常好吃。 　　

家庭如何自制甜而不腻的绵软豆沙馅

　　豆沙是我们日常做甜点常用的馅料，有豆沙包子，豆沙粽子，豆沙月饼，山药豆沙糕等等。豆沙馅以红豆沙居多，绿豆沙相对较少。 　　做法也非常简单哦！ 　　一，备料；赤小豆，红糖。比例是两者一比一。我喜欢用赤小豆做红豆沙，相对于红豆，赤小豆做的豆沙馅更香，从药用价值来讲，也是赤小豆除湿效果更好。 　　二，把赤小豆洗净浸泡一个晚上，浸泡时间个小时以上，看上去体积比原来要膨胀一倍以上就好。 　　三，这是最关键的一步，我们家的豆子用的不是煮，而是蒸。把浸泡好的赤小豆放笼屉上蒸时间分钟左右，豆子用手一捻就碎，就好了。 　　四，把豆子倒入大盆子里摊凉，看看这样蒸熟的红豆是不是很干爽，蓬松。 　　五，把摊凉的赤豆，倒入料理机搅碎。 　　六，把搅碎的赤豆泥倒入大盆里，再放和赤豆一比一比例的红糖，搅拌均匀。 　　我这个方法是不是特简单，这样做出来的红豆沙，粉粉的，沙沙的，口感特别香甜。而且不用油炒，特别的健康。 　　用我这个方法做的豆沙馅，因为是蒸的，豆沙馅里的水份很少，一捏很容易成型，不粘手。随便你包粽子，还是包包子，还是做山药糕，都特别容易上手，不稀溏。 　　喜爱豆沙的你们，赶紧试试吧！ 　　

如何制作豆沙馅

　　豆沙馅是原料：绿豆克、白糖克、油克、水适量。混作的馅料 　　做法： 　　、绿豆泡水一夜（豆子是绿色的表示不是陈年的豆子，可以放心食用）。 　　、去除杂质淘洗干净后，加适量的水，用高压锅水开后压分钟。 　　、煮烂的绿豆用筛子去除外皮（外皮可以去，也可以不去，这个根据各人喜好问题）。 　　、去除外皮后的豆沙就非常细腻了。 　　、放入锅中，加入适量的油（锅建议用比较厚的底，另外不要用铁锅）。 　　、以及适量的白糖（也可以放入冰糖）。 　　、慢慢炒干水份，可以包馅的样子就可以。（炒的时候要有些耐心，千万不能心急，只有水份充分炒干了，你包的时候才容易制作，一定要小火，大火会糊） 　　、过筛后的绿豆皮也不用扔了，加些水和白糖煮开。 　　、煮好后，放入搅拌机搅拌成绿豆汤，清凉解暑。 　　

怎样做绿豆沙馅的糖糕

　　炸糖糕 　　一、烫制面团的技术要领 　　制作糖糕的面团是将面粉烫制而成。而面团烫制的好坏，直接影响到糖糕的成品质量，故掌握烫面的制作要领至关重要。 　　烫制面团的用具 　　一般说来，烫制面团应选用陶瓷盆或不锈钢盆，最好不要用铁锅，因为铁锅里的黑锅屑极易脱落会影响到面团的质量。 　　烫制面团的配方比例 　　糖糕有两种配制方法，第一种是甜味，但不包糖馅的糖糕，其精面粉、水和糖的比例是∶.∶.；第二种是包糖馅的糖糕，只用面粉和水就可以了，其比例是∶.。 　　烫制面团的水温 　　烫制面团时，水温过高，面团会被“烫死”，这样就失去了筋力，食用时，糖糕入口溏软，如食豆腐一样；水温过低，则会出现面团夹生、发粘等现象，炸成的糖糕就成了死面块，吃着有如嚼皮筋。根据笔者多年制作糖糕的经验，烫制面团的水温最好控制在～℃之间。此种水温适宜面粉中的蛋白质变性凝固，这种变性使面团中的面筋质受到了破坏，淀粉会大量吸收水分而膨胀变成糊状，并分解出单糖和双糖。注意：烫好的面团性糯劲小，成品呈半透明状。 　　在烫制面团时，如果没有测试水温的工具，那我告诉你一个小窍门。你可将烧开的水倒入冷陶瓷盆中，然后再用陶瓷盆中的水烫制面团，此外还可用不锈钢锅将水烧开，待离火静置一分钟后，再用锅里的水烫制面团。 　　烫制面团的操作方法 　　将面粉倒入盛器内，一人扶牢盛器，另一人手握擀面杖，一边淋入热水，一边用擀面杖由慢至快地搅动，搅数十圈至面团粘稠，且看上去有一层一层的感觉时，即可。 　　在烫制面团时，如果操作失误，水放多了或放少了，千万不可中途再加干面粉或加水，因为这时加水会出现水跟面不结合，加面粉则可能出现面团中夹带绿豆般大小的干颗粒。操作失误的解决办法是，烫面过软或过硬，都要等烫面彻底凉透后再处理。如果面团太软，你可烫制较硬的面团，待冷却后再与软面团揉匀；如果面团过硬，那你可再烫制一些稍软的面团，待冷却后再与过硬的面团揉匀。烫好的面团在冬季可存放天，夏季则必须放入冰箱内存放，但面团切勿速冻，以免影响到后面使用。 　　二、糖糕的制作技术 　　制作糖糕的方法通常有两种。一是将加了糖的烫面团，根据需要制成～克不等的小剂，分别在每个剂子表面抹一层油后，或拍成厚.厘米、直径约厘米的圆饼，或是将抹有油的面剂制成椭圆形的饼，入油锅炸制。二是烫面时未加糖的烫面团，则要包入馅心（如红糖、豆沙、果酱、莲蓉等），在包制时，注意不要把馅心沾到糖糕表面，否则炸制时会出现黑斑点。 　　三、炸制糖糕的技术关键 　　炸制是制作糖糕的最后一道工序，也是糖糕制作成败的重中之重。需要掌握好以下几个关键。 　　烹调用油的选择 　　炸制糖糕须选用植物油，尽量不用动物油，因为用动物油炸制的糖糕，晾冷后表面会出现一层银白色的凝固脂肪，食用时有油腻、糊嘴之缺陷。 　　不过选择植物油也有讲究，一是不能用棉籽油，因为此类油含有特殊异味，用它炸制成的糖糕往往伴有油腥味，难以下咽。此外，也不要选用花生油，这是因为花生油炸制糖糕色泽浅淡，不美观。炸制糖糕最好选用上等的菜籽油，用这种油炸制的糖糕上色较快，成品气味也芬芳。 　　

如何自制豆沙（馅）

　　豆沙馅怎么做？ 　　　　红豆在水里泡一夜 　　在锅里煮烂，我觉得用锅太慢，后来改用高压锅煮的。 　　煮好用搅拌机打成泥。 　　锅里倒入油，炒豆沙泥，水份炒干加糖，我加的是红糖，也可以放白糖。 　　油、豆沙泥、糖的比例是：：：后来觉得油和糖还能多一点。 　　做成后的样子，相貌不怎么样，不过口味很纯，比买来的好多了。 　　自制红豆沙 　　原料∶(成品约克) 　　红豆∶包(克) 　　糖∶克 　　麦芽糖∶克 　　盐∶/小匙 　　黄油∶~大匙 　　(如果没有麦芽糖，就用克白糖) 　　做法∶ 　　、红豆用冷水泡隔夜。把红豆放入高压锅中，加水盖过红豆，大火煮开上汽后，小火~分(看高压锅性能)，关火。待凉。 　　、把红豆连汤带水放入食物料理机中打碎，然后用过滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中比较好过滤)。过滤不掉的豆皮扔掉或做其他用途。 　　、滤好的豆沙沉淀几个小时，轻轻倒去上面的水。然后把豆沙放入锅中大火煮开，中火一直煮到豆沙变粘稠，加入糖、麦芽糖和盐，继续翻炒至豆沙变干。关火，加入黄油搅拌均匀，放凉即可。 　　注∶ 　　、红豆沙尝起来应该稍微甜一点儿才对，因为是用于做馅，如果空口吃起来甜度刚好，包上皮之后甜度会不够。 　　、糖和黄油的用量可以根据自己喜欢调整，不过建议butter多放一些，这样红豆沙馅的口感才不会太干太涩。 　　、红豆沙放冷藏可以放天，如果一次做得太多暂时吃不完，密封后放冷冻，几个月都没问题。 　　如何自制豆沙馅？ 　　材料：红豆(或绿豆)克、白糖克、猪油克、黄油克、精盐克、清水克。 　　做法 　　、豆洗净炒熟,用机器打成粉. 　　、锅内放清水,白糖熬化,加入豆粉、猪油液、黄油、盐，用小火炒至吐油即成。 　　温馨提示：炒制时要勤翻炒，否则不滑，容糊，容易糊锅。 　　豆沙怎么做更细腻？ 　　我们知道，豆沙越细腻越好吃。那么豆沙怎么做更细腻呢？根据我的实践，豆沙这样做会更加细腻： 　　首先，我们准备好原料，红豆克，白糖少许，色拉油少许。 　　将红豆泡水一夜，放在高压锅里加适量的水，中小火分钟至熟。把煮熟的红豆放在搅拌机内搅拌秒，然后倒在豆浆机的那个小筛网中过滤，这样过滤好的汁直接就流在了豆浆机的那个清洗桶中了。 　　将过滤好的汁放在锅中，加入适量的色拉油和白糖，用小火慢慢的熬至将干即可。用这种方法做出来的豆沙保证非常细腻可口，味道特别的好。主要的功劳是做豆浆用的那个筛网，用它来过滤豆沙皮真是一极棒啊。 　　在制作的过程中，有几个要点值得注意： 　　、如果没有豆浆的那种小筛网，可以用筛面粉的小筛子。 　　、过滤好的汁如果水份太多，请用沙布过滤一下就没有水分了。 　　、白糖和色拉油的量随个人的口味而定。 　　、一定要小火慢慢地来熬，人全程看着，不能糊了。 　　

如何在家中自制豆沙馅？？？

　　

有点难度。红豆洗净，和凉水放锅里沸腾，直至煮酥，凉后找一个细筛子，红豆倒在上面揉搓（筛子要放在一大盆水里），结果豆皮都留在筛子里，豆芯都流入盆中。等到沉淀下来，用纱布过滤并挤干水分，然后锅内放猪油加热，再倒入豆沙翻炒，热了在加入白砂糖，至糖完全融入豆沙中，那非常高级的细沙就做好了。（用植物油也可以做）

　　如果简单一些的话，那就把煮熟的豆沙沥干，然后放在粉碎机里打碎，再重复上面炒豆沙的过程，那做出来就叫粗沙，口味逊于细沙。

　　
绿豆沙馅怎么做？



　　绿豆沙馅原料：绿豆克、糖克、奶粉克、蛋黄个、黄油克、盐/小勺、清水适量（最后的豆沙成品重量大概有克，请根据需要适当调整原料）

　　

　　绿豆沙馅做法：

　　、绿豆洗净用清水浸泡一晚，将泡好的绿豆放入不锈钢锅中加水大火煮分钟捞出；

　　、将煮好的绿豆趁热放入搅拌机中加水搅至泥状；

　　、将搅好的绿豆泥放入细筛网过滤；（这是一个相当费时费力的差事）

　　、将过滤好的稀豆沙放入不锈钢锅中加入克糖、克奶粉、盐小火熬至糖化；

　　、加入个蛋黄搅拌均匀，再加入黄油搅拌均匀；

　　、加入所有的材料以后就开始漫长的熬制过程，熬煮其间一定要不停的搅拌，火一定要调到最小防止糊锅。熬啊熬，一直熬到舀起一勺豆沙在勺子上不滴落为止；

　　、将熬好的豆沙馅自然凉透，放入冰箱冷藏小时，此时的豆沙馅软硬适中，可以随便做造型。

　　提示：

　　、过滤剩下的粗豆渣不要扔掉，加入黄油、奶粉、糖、蛋黄加热拌均放凉，可以作为绿豆饼的馅料。

　　、绿豆在搅拌过程中会很粘稠，而且越搅越粘，所以一定要加水搅。水的分量要适中，如果加太多水会延长后期的熬煮时间。

　　、豆沙馅在熬煮过程中由于很粘稠会四处飞溅，所以要注意手部的保护，俺的手就被溅起的粘豆沙烫出了一个大水泡，后来俺带了厨用的胶手套来解决这一问题。

　　、这个绿豆沙馅的制作很考验人的意志力，整个过程大概要-小时。尤其是后期的熬制大概要小时，而且要不停的搅拌。如果耐性不足，细心不够的MM就不要做了。

　　
怎么做绿豆沙馅点心



　　制作过程：

　　材料：绿豆克

　　辅料：玉米油克、白砂糖克

　　做法：

　　、绿豆淘干净加入压力锅中，加入没过绿豆约三指处的清水。

　　、开电压分钟，这时绿豆已经开花了，用漏勺把绿豆捞出，控掉水份。

　　、用料理杯把绿豆搅打细腻后倒入不粘锅中。

　　、中小火慢熬绿豆沙，并分次加入玉米油，中途要常翻动。

　　、当豆沙变的稍粘稠时加入白糖。

　　、炒至豆沙变的很粘稠时即可。

　　提示：

　　如果不是当时用的话，放入冰箱冷藏或冷冻，冷藏存放的时间不易过久。