腊肉图片(四川腊肉图片高清图片)

admin 美食养生 2021-05-26 06:55:03 265 0

什么样的腊肉才叫合格？

首先，要选择有一定规模、合法经营的厂家生产的腊肉。正规厂家的原料、生产过程、产品质量等都有相应控制标准，国家也有相应的质量卫生标准对其进行监管。而一些个体和私人小作坊生产的产品，由于肉、盐、佐料、烟、生产过程、场地等良莠不齐，其产品质量和安全性难以保证。　　

其次，看外观。　　

●烟熏肉皮呈黑色，火烤肉皮呈金黄色，咸肉皮淡黄色或苍白色。　　

●质量好的腊肉，色泽鲜明，肌肉呈红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并具有腊肉应有的风味。有些腊肉的廋肉颜色特别鲜红，这往往是亚硝酸盐使用过多所致，属不合格产品，食用有害健康。不要因为颜色好看而误以为其质量上乘。　　

●质量好的咸肉，肉皮干硬、无霉斑及黏液，脂肪色白或带微红、质硬，肌肉切面平整、呈鲜红或玫瑰红色且均匀，无异味。　　

国家有关标准规定，腊肉外观要无黏液、无霉点、无异味、无酸败味。而变质的腊肉，色泽灰暗无光，脂肪明显黄色，表面有霉点、霉斑，揩抹后仍有霉迹，肉身松软、无弹性，且带黏液，有明显酸败味或其它异味。　　

烟熏腊肉味道独特，受到很多消费者的喜爱。制作烟熏腊肉的传统方法是用植物的枝、叶、壳等发烟，其中可产生几十种酚、醇、醚、酸酯等香味物质，使其熏出来的肉味道特别可口。但是，在烟熏的同时，也产生一些致癌物质，如苯并(α)芘等，烟熏时间越长，其致癌物含量越多。不过，一般合格的烟熏腊肉，其致癌物不超标，是安全的，少量食用不会出现健康问题。此外，很多现代化程度高的企业已改进生产方法，用人工液体烟熏制，产品既保有其特有香味，又去除了相关有害物质，相对传统的植物烟熏要安全一些。用液体烟熏制的腊肉产品，往往在产品说明上会有标示。　　

好吃的腊肉长什么样

　　冷空气终于在株洲扎下根来。已是名副其实的冬天，寒风吹在脸上生疼，也许你讨厌这样的天气，而对于好吃一族而言，这样的天气正是熏制腊肉的最好时机。腊肉就是经过熏制的腌肉，一般腊尾春头拿来吃，故称之为腊肉。梁实秋在《雅舍谈吃》一书里提到，“湖南的腊肉最出名，可是到了湖南却不能求之于店肆，真正上好的湖南腊肉要到人家里才能尝到。” 不得不佩服梁氏的知食懂味，因为腊肉本就是农耕社会用以储存肉类的一种方式，一旦付于流水线生产，自然就失了个中韵味。但梁氏说得也未免过于绝对，假若是家户人家熏制的腊肉再拿来店肆贩卖，又该如何解释呢？上个礼拜我们在天伦路的天诚口味蛇馆就吃到了一道纯正的乡里腊肉。顾名思义，天诚口味蛇馆是以蛇馔闻名株洲的，那天我们也正是因此而来。听老板说起这里的腊肉也不错，便抱着试一试的态度点了此菜。等腊肉端上桌来，才知道这“不错”二字确是自谦之词。分量并不多，十多二十片半寸厚薄、婴儿巴掌大小、肥瘦搭配有致的腊肉卧在碗中，上盖腊八豆和葱末，一股浓郁的腊香味儿洋溢四周。腊肉以清蒸为要，一般刷洗干净后即切片入蒸锅，如此方能保有原味。此次上桌的腊肉正是清蒸，夹起一片，肥瘦相间，层次分明，肥的雪白，瘦的暗红，入嘴咸香，下饭佐酒都是不错的选择，唯一的缺陷是，略有些咸。老板并不否认，直言前段时间温度一直没降下来，是故腌制腊肉的时候多放了些盐，“不过没关系，现在气温已经下来了，以后腌的腊肉味道就更正了。” 老板的岳父在平江乡下养了几十头猪，粗粮放养，都养足了半年以上，隔天宰杀一头，腌制后熏制也全采用民间工艺，至少冷烟熏足二十天方才运来株洲，便从源头上保证了食材的可靠和安全，也才有了我们所看到的层次分明、颜色艳丽，且入口咸香的纯正腊肉。尤为值得一提的是，腊肉清蒸的话，底下一般会放干菜吸油，以使纯肉不至于那么油腻，惯用干豆角或者梅干菜。这里下铺的干菜却是平江乡下唤为醡菜的混合型干菜，有刀豆、藠头、黄瓜皮、茄子干等各类干菜，饱吸腊肉蒸出的肥油之后，佐餐特别爽口。当然，若你秉持低脂主义的理念，仍嫌蒸出的腊肉过于肥腻的话，不妨来一份藜蒿炒腊肉。　　

怎么腌腊肉最好吃

　　最简单腌腊肉食谱：腌制时，肉不要用水洗，骨头全部剔掉，切成斤左右的长条，用盐把肉的表层全部搓擦一遍，然后分层装入容器里，放时每层再洒上一些盐（如果为了口感好，增加香味，可以在腌制时加入一些花椒、白酒、生姜）；最后将容器口扎紧。一星期之后将肉翻一次身，表面再撒一些盐，十四天后才可拿出挂在阳台上晒。这样的腊肉可以放较长时间。　　

为什么有的腊肉外观很好看有的腊肉却一点不好看？

　　个人认为有的腊肉颜色鲜艳，有的比较平淡，原因大概有以下几个方面：　　①熏制的过程不一样，了解过腊肉熏制过程的朋友们都知道，如果在熏制腊肉过程中是用木屑或者其他杂草与用木柴烧大火两种方式熏制成的腊肉颜色就不一样，前者熏制出来的腊肉颜色可能会比较淡，因为他是靠烟熏干的，时间比较久，温度相对低没有很完全烤出肉的油脂；而后者也就是用木柴烧大火熏制的因为温度较高，他容易烤出腊肉的油脂，所以看上去就比较鲜艳；　　②跟腊肉存放时间长短有关，新鲜的腊肉颜色比较鲜艳，陈年腊肉颜色稍微淡一些！　　③也可能就跟其他网友分析那样，有的是加入了人工添加剂，所以颜色比较好看，而有的没有添加的他看上去就比较自然！　　④个人还认为跟肉本身有关，有的猪是放养的，运动量比较大，那么肉质好，瘦肉偏多，所以颜色要比一般的鲜艳，而有的是圈养，运动量不是很充足，肥肉偏多，以至于颜色看上去不是很鲜艳！　　当然以上纯属个人意见，希望对题主有所帮助！　　

腊肉有几种，图片做法

　　新疆的伊卡孜熏马肉，熏马肠，放锅里煮两个小时，拿出来切片直接可以吃了，味道特棒！　　

怎么烧烤腊肠图片大全

　　材料香肠，蜂蜜，橄榄油，芝麻，番茄酱　　芝麻烤香肠的做法　　.将香肠清洗干净，沥干备用。　　.把竹签泡在清水中分钟，然后清洗干净。　　.将香肠切成小节，穿在竹签上。　　.烤箱预热度；在烤盘内铺上锡箔纸；　　.给香肠刷上蜂蜜和橄榄油，放入烤箱烘烤分钟。　　.撒上芝麻或配以番茄酱。　　材料原味香肠条，蒜味烧肉酱㏄　　蒜味烤香肠的做法　　.香肠用小刀在表面直划出约.公分的深刻痕。　　.将划刻痕的香肠放上网架，不断涂酱翻面，以小火烤约分钟即可。　　材料猪肉小香肠克，大蒜、酱油、香油各适量。　　烤猪肉小香肠的做法　　、小香肠冲洗一遍，每根平均切成段，取竹签穿成串，每串～个。　　、将串好的小香肠放入烤箱烘烤，烤时要翻转～次，烤透取出即可。　　、大蒜去皮切茸，加酱油、香油调成味汁，食用时可蘸用。　　