脱骨凤爪(脱骨凤爪的做法 酸甜)

　　

脱骨鸡爪煮几分钟能熟

　　鸡爪的做法有很多种，其中最简单的做法就是将鸡爪放在水里面煮熟就可以食用了。在煮鸡爪的时候，首先要将鸡爪清洗干净，然后将所需要的食材备好，像葱姜蒜和调味包都要放进水中，这样可以提升鸡爪的味道。鸡爪煮熟了之后最好是在闷一二十分钟，这样更容易入味。 　　一、煮分钟左右就熟了。鸡爪非常容易熟，不宜煮太久，一般煮分钟—分钟关火余温焖至一会儿，鸡爪熟而不烂，吃起来口感刚刚好，有嚼劲。 　　二、多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。 　　鸡爪怎么煮 　　、锅里放清水，加入洗干净的鸡爪，煮分钟左右(不要盖上锅盖)，捞出，冲冷水至鸡爪全部冷却，沥干水份，鸡爪剪去指甲，备用。 　　、锅里另放清水，放卤味包，葱段和姜片，加入鸡粉，料酒，冰糖，生抽和老抽烧开后，放入氽过水的鸡爪小火煮大约分钟左右，试味，熄火(整个过程不要盖上锅盖)。 　　、熄火后，可以盖上锅盖，鸡爪浸至卤汤稍凉了再取出，即可。、 　　烹饪技巧 　　、这次懒得做卤汤，就用了卤味包。 　　、如果用卤汤来做，就直接将氽过水的鸡爪放入卤汤里，煮分钟左右就可以了，(具体时间根据鸡爪的大小和个人的喜好而定，可以在煮至分钟时，取出试一下)记住不要盖锅盖。 　　、做法.的清水一定要盖过鸡爪。 　　、同样的方法，可以卤鸡翅，鸡腿，牛肉等等，窍门就是在烹调过程中，千万不要盖锅盖，保证卤出完好无缺的食物。 　　、没有时间煮卤汤，可以用卤味包代替，卤味包可以反复使用。 　　、要使卤水食物即可以保持漂亮的外表，又保证卤汁彻底进入食物的里面，窍门就是在烹调过程中，一定不要盖上锅盖，从头到尾一直开着锅盖。卤食物的时间大约-分钟左右，先将卤汤煮开再放材料，煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火，这个时候可以盖上锅盖，让食物留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出，这样卤出来的食物才入味，质地才滋嫩，外表也完美无缺。 　　

无骨鸡爪是如何脱骨的？

　　事前的准备。要去骨的鸡爪必须是有肉丰满的，这样的鸡爪在去骨之后，还有很多的肉，不会显得那么单薄，将这些鸡爪减去指甲，避免划伤食客的嘴巴。、用大火和小火配合来煮。煮鸡爪是最关键的一步，煮过头了会把鸡爪煮烂，变软失去嚼劲，没煮到位，又不方便去骨，因此火候的把握就显得非常重要。大火煮分钟配上小火慢炖分钟是最佳的时间。 　　? 　　、冷水快速冷却。时间到了之后，从锅里捞起迅速的放进冷水中冷却，这样有两个好处，一方面可以促进骨肉分离，另一方面，可以加强鸡皮的韧劲，避免在去骨过程中出现破皮的现象。、用刀去骨。在鸡爪所有的趾骨上顺着纹路，重重的划上一刀，然后用刀顺着骨头的走势，贴着骨头进行剥离操作，在去骨的过程中千万注意不要把皮弄破了，不然很影响美观。 　　

脱骨鸡爪的做法

　　用料 　　鸡爪 只 　　木耳 朵 　　洋葱 /个 　　胡萝卜 /根 　　香菜 小把 　　调味料 白糖勺、辣椒油大勺、陈醋大勺、美极鲜酱油大勺、花椒油小勺、松子油小勺、盐克、味精克 　　熟芝麻 少许 　　凉拌脱骨鸡爪的做法 　　鸡爪脱骨（后附脱骨方法）；木耳泡发；洋葱切丝；胡箩卜切丝；香菜取杆切成段； 　　取小碗，加入白糖勺、辣椒油大勺、陈醋大勺、美极鲜酱油大勺、花椒油小勺、松子油小勺、盐克、味精克调匀； 　　木耳焯水分钟，过凉开水；洋葱焯水秒钟，过凉开水；胡萝卜丝用少许油煸炒至软；所有配菜加上准备好的脱骨鸡爪，淋上调味料，撒上熟芝麻拌匀，腌制小时以上食用更入味。 　　鸡爪脱骨： 　　鸡爪清洗干净后，先进行浸泡处理；用加有葱、姜、料酒（白酒、啤酒）的水，浸泡～个小时，泡出血水使鸡爪更白净； 　　将浸泡好的鸡爪放入沸水锅中氽烫，大火滚～分钟；撇去浮沫，改小火加盖再焐～分钟；捞出后迅速用冷水降温，这是使鸡爪变脆且容易脱骨的关键； 　　接着开始脱骨，左手拿住鸡爪，使鸡爪掌心向下；右手持小刀，用刀尖在鸡爪的三根趾背上各划一刀；然后掐去鸡爪的趾尖，顺着划开的刀口，捏住鸡爪趾骨，把每一段关节骨扭断取出；照此法把鸡爪骨全部拆除，再以同样方法取出鸡爪脚踝处的大骨。网上有脱骨鸡爪的视频，可以搜来一看。 　　鸡爪脱骨后，再用清水浸泡～小时，改刀用于各种口味的烹调。如果一次用不完，可放入冰箱冷藏，但千万不能冷冻，否则会影响其脆爽的质感。 　　

鸡爪子是怎样脱骨的

　　鸡爪脱骨首先要把鸡爪放锅里煮五分钟，这样鸡爪的皮和筋就会紧缩，这是捞出放在冷水里冲凉鸡皮和筋就会更紧了。然后剁掉鸡脚趾用刀顺着脚趾化开一刀皮就蹦开了 这样抽出骨头就可以了。 　　

脱骨鸡爪的做法步骤图，脱骨鸡爪怎么做好吃

　　用料 　　主料 　　

　　鸡爪克 　　辅料 　　

生抽 　　汤匙 　　

老抽 　　汤匙 　　

食盐 　　适量 　　

料酒 　　汤匙 　　

高度白酒 　　茶匙 　　

白糖 　　汤匙 　　

植物油 　　汤匙 　　

花椒 　　粒 　　

八角 　　个 　　

香叶 　　片 　　

茴香籽 　　小把 　　

葱 　　小段 　　

姜 　　片 　　

蒜 　　瓣 　　美味脱骨凤爪的做法 　　. 　　凤爪清洗干净；锅中放凉水，放入凤爪，煮开后去浮沫；将凤爪捞出用热水冲干净控干水分；炒锅上火，放小许油，加白糖小火炒至糖变金黄色 　　. 　　下凤爪翻炒挂上糖色；开大火加料酒和高度白酒烹出香味；中火加生抽和老抽翻炒上色 　　. 　　加入葱、姜、蒜翻炒出香味，加入开水与凤爪齐平；加入香料，大火烧开后撇去浮沫儿，加食盐和白糖调味 　　. 　　中小火炖-分钟，把葱、姜、蒜和香料捡出，大火收汁即可