纯碱馒头窍门(纯碱馒头的做法和配方)

　　

老面馒头的放碱窍门

　　你好 　　、将食碱粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置分钟左右； 　　、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮状； 　　、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（度左右）进行发酵； 　　、大约小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。 　　

求助手工纯碱馒头制作方法

　　原料：面粉、发酵面（老面）、水、碱。 　　制作方法：.将发酵面（老面）加面粉（按:~的比例 ）、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）； 　　.取出发酵好的面团加适量碱和少许面粉，和好后醒分钟，揪剂子，摆在笼屉上，放在有太阳或温度较适合的地方再醒~分钟可上笼蒸，在旺火上蒸二十五分钟，取出即可。 　　注意：.发酵面时一定要发到时间； 　　.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，麦香味浓。 　　发酵粉用度－度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。一般夏天较短，冬天长一些。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这会子就随便你了，可以做成花卷，也可以蒸包子，不过包子的面要软一些，或者包些豆包、糖包等吃啥了。成型后，再放~分钟。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。 　　蒸馒头勿用热水 　　许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。 　　正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，最开始时要小火蒸，开锅后调转大火，可使馒头均匀受热同时膨胀的效果更好，松软可口。 　　蒸馒头怎样知生熟 　　蒸馒头判断生熟有以下几种方法： 　　（） 用手轻拍馒头，有弹性即熟； 　　（） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟； 　　（） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。 　　

如何做碱面馒头？

　　

面粉克、面肥克、食用碱面克左右（就酵面老嫩而定）、温水克。

　　制作方法：

　　、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入一半面粉和成面团发酵。

　　、待面团发起、有蜂窝状时，加入碱面和剩下的一半面粉，反复揉匀。

　　、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成个面剂，用手掌揉搓光滑，做成馒头坯，稍置分钟左右。

　　、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布,把馒头坯逐个码入屉上，用旺火蒸分钟即熟。

　　提示:铺层布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上；此馒头有咬劲，入口香甜。

　　
怎样才能蒸出有口劲儿的纯碱馒头



　　可以用昌华牌馒头机蒸出的馒头就很有较劲

　　
只用纯碱，碳酸钠。怎么做包子馒头。



　　你按这种方法试试原料：馒头专用面粉g、温水ml、食碱茶匙、小苏打茶匙、老面g。

　　发面过程：、将食碱粉、小苏打倒入温水中，搅拌使其混合后静置分钟左右；

　　、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入老面和食碱、小苏打混合水并搅拌面粉至絮状；

　　、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（度左右）进行发酵；

　　、大约小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。

　　馒头制作：、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡；

　　、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块；

　　、切好的面团整理成圆形；

　　、如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头；

　　、蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的馒头放在屉布上，中间要有一定的间隔；

　　、盖上盖，凉水上锅蒸分钟左右，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，几分钟后再打开锅盖。

　　
纯碱面馒头怎么做



　　首先要先发面，你最好有面引子，这样能快一点，如果没有，把面和好，在热炕上放一天左右也能发。面发酵好之后，会有很多蜂窝状的小洞，这时用碱面兑水，揉进面里，注意多揉一段时间，让碱充分融化。然后把面盖上 ，进行第二次发酵，大约分钟左右，再次揉面，这是面应该很松软了，就可以做馒头了！细节提示，馒头蒸开锅之后，不要马上开盖，住火再闷十分钟。这样馒头会更好吃 。