红烧鸡(红烧鸡视频)

admin 美食养生 2021-05-25 04:50:34 302 0

红烧鸡是怎么做

　　红烧鸡　　做法　　原料：鸡，用水灼一下。　　调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角，还可以加蒜。　　将所有调味料（除葱以外）整碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。　　油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化、起泡、泡沫消退、白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡，中火翻炒，直到每块鸡变成漂亮嘅金黄色…… 　　放入一锅热水（千万不要放凉水，因为已经受热后肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味），水量到淹没鸡就得。　　放入调料蛋和葱片、一勺豉油、一勺盐（不要使放太多豉油，因为炒糖色已经足够了，而且豉油太多会盖住鸡本身的香味）。　　用中火将鸡炖烂，汤汁变少时改大火将汁收浓，以不干锅为准。　　红烧啤酒鸡的做法去年在河南一家馆子所尝到的一道菜，红烧啤酒鸡，口感，味道，堪称一绝。回来后一直怀念那种味道！也尝试过几次做那道菜，也请教过几位厨师，但就是做不出那种味。愿有会做这道菜的朋友提供独家秘方！在下感激不尽！我现在的具体做法如下：锅里放点油，烧热，下白糖，搅拌至白糖变色，起沫。下鸡块，炒至糖浆均匀粘满鸡块，看火候差不多的时候，下一瓶啤酒，放盐，盖锅。中途加佐料，姜，蒜，大茴，八角，料酒，煮烧至啤酒蒸发的差不多，鸡块洒发麦香的时候，下味精，葱。起锅。　　

红烧鸡怎么做好吃，红烧鸡的家常做法

　　红烧鸡的做法　　将鸡切成小块，冷水下锅，小焯一下，把血沫焯出来，锅内不放油，直接干炒，把血水炒掉，然后放入菜籽油，稍微多一点，姜，干红辣椒，煸炒　　炒到鸡肉泛黄时，加入加入适量盐（一般是一勺半），酱油，料酒，煸炒到鸡肉均匀裹色，倒入开水，水量没过鸡面，把八角一个个掰开和一勺五香粉放入锅中炖煮　　当水烧到三分之一时，用筷子试试鸡有没有烂，如果煮好了就加入鲜辣椒，进行收汤翻炒，汤汁收好，就可以出锅了，（没煮好的就继续加点热水煮，然后同上）　　封面图有的不美观，因为我玩手机忘了时间，一下子烧干锅了　　

红烧鸡怎样烧最好吃？

　　您好，美味红烧鸡　　食材　　主料小鸡只　　辅料油适量红椒适量花椒适量盐适量葱适量姜适量老抽适量　　步骤　　.整只鸡剁成块。用水焯出血末。捞出备用。　　.锅内放入油，待油热放入姜片，红椒，花椒，爆出香味，倒入鸡块，加入酱油，老抽，爆炒分钟左右，一定要炒出油。　　.加入清水，抹过鸡块，加入盐，温和炖分钟，汤收尽，放入葱花，即可出锅装盘。　　小贴士　　一定要炒够时间，这样炖出来的小鸡味道更好。　　美味红烧鸡　　食材　　主料鸡块g 　　辅料油适量盐适量姜适量蒜适量白糖适量八角适量　　步骤　　.姜蒜切片。　　.鸡块洗净。　　.油锅下白糖炒至出现红棕色小泡。　　.下姜蒜片、八角爆香。　　.下鸡块翻炒至上色。　　.加适量水。　　.加盐，大火烧开转中小火炖。　　.汤汁浓稠时，出锅。　　小贴士　　炒搪色要用小火，大火容易糊。　　

怎么做红烧鸡？

　　笋鸡净重公斤，水发玉兰片（冬笋也可）克。　　配料：酱油克，精盐克，白糖克，料酒克，味精克，水淀粉克，葱姜各克，植物油公斤（实耗克）。　　制作方法: 　　)将笋鸡洗净，剁成.厘米见方的块；水发玉兰片切片；葱切段；姜切片。）将油放入锅内，烧至八成熟，将鸡块放一盆内，加少许酱油抓匀，入锅炸成金黄色捞出，沥油。)另起一锅，放油少许，热后下入葱段、姜片稍煸，即下水、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、水发玉兰片、鸡块，开锅后，撇去浮沫，转微火，靠十几分钟，待汤汁烧去一半，鸡软烂，转大火，挑去葱姜，用水淀粉勾芡，淋明油即可出锅。　　特点：色泽红亮，软烂鲜香。　　制作关键：鸡块下锅炸时，油温要热一些，鸡块炸至表面发硬时捞出。因此菜采用的是笋鸡，所以炖的时间不能太长，以免炖得太烂。另外还要掌握好，鸡块近烂时要立即转大火收汁，不要等到鸡块都烂了，汤汁还有好多，这样鸡块就没有味道了。　　板栗烧鸡　　【特点】鸡肉酥烂，板栗香甜，时令佳肴，美味可口　　【原料】　　活雌鸡或阉鸡只，约重～克，菜油（或化猪油）克，豆瓣克，老姜克，大葱克，白糖或冰糖克，花椒、料酒、酱油、精盐、味精、八角等适量。　　【制作过程】　　将鸡宰杀、拔毛、剖腹去内脏洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长厘米、宽厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成厘米的段。锅置旺火上，下克菜油烧热，然后将鸡块入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即掺入适量水，放入少量盐、酱油和白糖、八角等。加盖焖烧至六七成熟时，再加入板栗同烧分钟左右即可。起锅时加入葱段及味精，有少量汤汁为宜。　　符离集烧鸡　　符离集烧鸡已有多年的历史。其与道口烧鸡所不同处，主要在于香料上，被列入我国名肴之林。　　原料配方肥鸡只熟硝克盐克香料(川椒、元芍、茴香、三木、良姜、丁香、白芷、桂皮、陈皮、辛夷)共约克饴糖、生油适量　　制作方法 .宰杀煺毛：参照“道口烧鸡”的宰杀程序处理完毕后，将鸡的老皮刮掉，这是“道口烧鸡”所没有的。　　.撑鸡造型：与“道口烧鸡”做法相同。　　.油炸烹煮：先用饴糖抹遍鸡身，这也是“道口烧鸡”所没有的。然后投入热生油锅炸到既不老又不过嫩，皮呈金黄色捞出。随即在另一锅内，倒上老卤和香料(香料用布袋装好扎紧)、盐及适量水烧沸，再将鸡和熟硝一起放入，先用大火烧煮，再转小火焖酥，新鸡约煮小时，隔年鸡需煮～小时。煮时，为防止一面熟一面不熟，原先要进行翻动，现已加以改进，既不翻动，也不加盖，只用铝丝篦子压住鸡身。这样既可保持鸡的完整，又不致产生此熟彼不熟的现象。　　产品特点金黄色，油润光亮，肉质雪白，香味诱人，酥烂可口。　　

红烧鸡的做法?

　　一、原料： .主料：鲜鸡克，猪里脊肉克，灯笼椒克，鸡蛋清只。 .调料：精盐、味精、葱段、姜片、蒜瓣、酱油、蚕豆水粉、猪油。二、制法： .鲜鸡摘去伞帽，去掉泥土洗净切块。灯笼椒去籽、蒂切为厘米见方的块。蒜切片。 .鸡蛋清搕入碗内搅拌，放入里脊肉片、蚕豆水粉拌匀上浆。 .炒锅加入猪油烧热，放入里脊肉片，用手勺推动滑熟，捞入漏勺沥油。然后让油继续烧至五成热，放人鸡块猛滑一遍，倒入漏勺内沥油。 .炒锅内留少许余油，先放人蒜片稍炸，接着放入姜片、葱段、灯笼椒块煸炒，再放入鸡、猪肉、精盐、酱油煸炒，用蚕豆水粉勾芡，颠锅浇上熟猪油装盘即成。按：此菜以补脾益胃的鸡与滋阴润燥的猪肉相配。可为肝肾阴虚、头昏眼花、腰酸脚软，或阴虚肺燥之干咳少痰、咽于口燥等病症的患者辅助治疗菜肴食用。　　