家庭版的红烧肘子的做法怎么做好吃又简单,做法图解
主料
正宗的红烧肘子怎么做?
.将原汤放入勺内加味精烧开,用湿淀粉勾荧,淋上花椒油,浇在猪肘上即成。 .将猪时放开水锅内煮至五成熟后取出,擦干皮面的水,趁热抹上糖色,略凉后放入八九成热油中炸到微红,捞出控净油,用刀在肉面楔成核桃形的小块(深到肉皮)。 .将猪时放开水锅内煮至五成熟后取出,擦干皮面的水,趁热抹上糖色,略凉后放入八九成热油中炸到微红,捞出控净油,用刀在肉面楔成核桃形的小块(深到肉皮)。 .将猪时放开水锅内煮至五成熟后取出,擦干皮面的水,趁热抹上糖色,略凉后放入八九成热油中炸到微红,捞出控净油,用刀在肉面楔成核桃形的小块(深到肉皮)。
红烧肘子的家常做法大全怎么做好吃视频
用料 主料 猪肉(后肘)个 调料 食盐 克 酱油 克 醋 克 冰糖 克 葱 半根 姜 片 八角 个 花椒 克 桂皮 小段 黄酒 克 糖色 克 水 适量 用料小秘诀 烧酱汁时加入家乐浓汤宝 切碎它后,融入肉中让酱汁层层入味 红烧肘子的做法 .炒锅不加油皮朝下放入猪肘,中小火慢慢将皮烤至略变黄,取出冲洗干净 .猪肘凉水入锅,大火烧开后加入姜片、数滴醋和适量黄酒,中小火焯水约分钟,边煮边将沫子撇出倒掉 .猪肘用温水冲洗干净,拨出小毛,入高压锅,加开水至肘子的二分之一处,加入葱段、姜片、调料盒(八角、桂皮、花椒)和适量黄酒 .继续加入酱油、盐、冰糖和糖色,大火小汽后转小火压约分钟,移入砂煲小火煲约分钟即可 加分技巧 浓汤宝在开始烧制酱汁时就要加进去,用刀切碎浓汤宝,让其充分融入汤汁肉质中,让酱汁层层拉丝且入味
如何做红烧猪肘
家常的红烧肘子好做啊,调料葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒 ,其他的你看的放,葱姜蒜稍微多点。香料不要太多 做法 :将肘子去骨(去不去无所谓),放入沸水中煮制,撇去浮沫。令锅中炒制糖色,倒入刚才的锅中, 放葱姜蒜,八角,桂皮等香料,这些东西放一点就可以了盐糖味精料酒等调料,慢慢放,一点一点来,直到你觉得味道够了就可以了。煮一个小时左右,当然时间越长越烂,最后的汤应该味道很重,因为肘子里面的味道要比外面淡很。 糖色不行就用老抽,只不过放凉以后酱油会变黑,而糖色还是红的。还有不要对肘子的颜色有太多的期待。我学厨师的,向左这个有个步骤叫走红,就是捞出后裹糖色入油略炸,糖色就深入到肘子,炖一般是出不来的。觉得颜色不好你就这样,取出汤,放入锅中烧沸,加入水淀粉,收汁到浓稠就ok.
红烧肘子怎么做啊!我说的是整个的!
一、原料:肘子肉克,酱油克.精盐克大料颗,大葱白段,鲜姜片,料酒克,蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许,二道清汤适量。 二、制做方法: l、将肘子煮至八成熟捞出,皮面抹上一层蜂蜜,放到宽油锅里,炸至皮上有小泡呈深红色时,即可捞出。 、将整块肘子按蒸碗的大小,削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位,切成深而不透的象眼块,皮向下放在蒸碗里,放上葱段、姜片、大料。取二道清汤(猪骨汤)一碗,对入酱油、精盐、料酒,找好口味,浇入肘子碗内。放在蒸笼里,用旺火蒸个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料,扣在汤盘内。 、汤锅置旺火上,舀入二道清汤两勺,滗入蒸肘子的原汤,投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味,勾流水芡少许,沸后浇到肘子上即好。 三、特点:质地软嫩,色泽深红,汤清味鲜,食时蘸上长治熏醋,有一股醇香的风味。
红焖猪肘子怎么做
红烧肘子
原料:肘子肉克,酱油克.精盐克大料颗,大葱白段,鲜姜片,料酒克,蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许,二道清汤适量。
制做方法:
l、将肘子煮至八成熟捞出,皮面抹上一层蜂蜜,放到宽油锅里,炸至皮上有小泡呈深红色时,即可捞出。
、将整块肘子按蒸碗的大小,削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位,切成深而不透的象眼块,皮向下放在蒸碗里,放上葱段、姜片、大料。取二道清汤(猪骨汤)一碗,对入酱油、精盐、料酒,找好口味,浇入肘子碗内。放在蒸笼里,用旺火蒸个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料,扣在汤盘内。
、汤锅置旺火上,舀入二道清汤两勺,滗入蒸肘子的原汤,投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味,勾流水芡少许,沸后浇到肘子上即好。
特点:质地软嫩,色泽深红,汤清味鲜,食时蘸上长治熏醋,有一股醇香的风味。
红烧肘子怎么做
红烧肘子.鲁菜 [主料辅料] 带皮猪肘……克 酱油……………克 葱段……………克 精盐……………克 姜………………克 昧精……………克 花椒……………克 白糖……………克 大料……………克 绍酒……………克 桂皮……………克 糖色……………克 砂仁……………克 湿淀粉…………克 豆寇……………克 花椒油…………克 丁香……………克 清汤…………克 草果……………克 花生油………克 小茴香…………克 [烹制方法] .将猪时放开水锅内煮至五成熟后取出,擦干皮面的水,趁热抹上糖色,略凉后放入八九成热油中炸到微红,捞出控净油,用刀在肉面楔成核桃形的小块(深到肉皮)。 .锅内加底油烧热,加白糖炒至深红色时加清汤、绍酒、酱油、精盐、葱姜、猪肘、用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆寇、丁香、草果、小茴香,制成一个药料袋放人锅内,用慢火炖至八成熟时,取出猪时,皮面朝下,放大碗内加原汤、葱姜,上展蒸</PGN.TXT/PGN>至酥烂,滗出汤,把猪肘扣在盘内。 .将原汤放入勺内加味精烧开,用湿淀粉勾荧,淋上花椒油,浇在猪肘上即成。 [工艺关键] .猪肘又可分为前肘和后肘。前肘也称为“前蹄膀”,在猪的前腿膝盖上部与夹心肉的下方。“后时”也称“后蹄膀”、“豚蹄”,位于猪后腿膝盖部上面和坐臀肉、抹裆肉、黄瓜肉的下方,时端接扇面骨。时肉皮厚、肉瘦而胶质多,红烧时子选用前后时均可,以后时较好。 .改刀时要求刀距均匀,深度适宜,即要深至肉皮,又要保持皮面完整。 .掌握好火候,使成品达到酥烂香醇。 [风味特点] “红烧肘子”是鲁菜宴席中传统的大件菜,选用带皮去骨的猪肘子为主料,经过水煮,过油,慢火炖制而成,成品色泽红润明亮,造型优美大方,质地酥烂软糯,口味香醇不腻,在山东举办的“首届鲁菜大奖赛”上被评为十大名菜之一。 第三种做法: 一、原料:肘子肉克,酱油克.精盐克大料颗,大葱白段,鲜姜片,料酒克,蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许,二道清汤适量。 二、制做方法:l、将肘子煮至八成熟捞出,皮面抹上一层蜂蜜,放到宽油锅里,炸至皮上有小泡呈深红色时,即可捞出。 、将整块肘子按蒸碗的大小,削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位,切成深而不透的象眼块,皮向下放在蒸碗里,放上葱段、姜片、大料。取二道清汤(猪骨汤)一碗,对入酱油、精盐、料酒,找好口味,浇入肘子碗内。放在蒸笼里,用旺火蒸个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料,扣在汤盘内。 、汤锅置旺火上,舀入二道清汤两勺,滗入蒸肘子的原汤,投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味,勾流水芡少许,沸后浇到肘子上即好。 三、特点:质地软嫩,色泽深红,汤清味鲜,食时蘸上长治熏醋,有一股醇香的风味。 第四种做法: 【菜名】 红烧肘子 【所属菜系】 东北菜 【特点】 金红色,软烂鲜香。肘香飘荡,味美爽口。 【原料】 主料 肘子克。辅料 花生油克(实耗克),酱油克,料酒克,盐.克,葱、姜、五香料少许,淀粉克,糖克,汤适量,青蒜少许。 【制作过程】 、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。 、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。 、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。 、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。 、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成。 第五种做法: 特点:色泽枣红,肉烂味美。 主料:白肘肉克。 配料:葱段、姜片各克,木耳克,笋片克,葱、姜丝各克。 作料:盐水克,酱油克,料酒克,味精克,糖色克,花生油克。 制法:将白肘子用布搌干,抹上糖色,油热九成时下入锅内,炸成枣红色,捞在墩子上,偷刀解成象眼块,放在碗里,加盐水、酱油、料酒、葱段、姜片,添入清汤,上笼蒸烂,取出拣去葱段、姜片。原汁滗入锅内,放火上,下入配料、作料,把肘子顺入,烧至汤汁收浓,盛入盘里。
红烧肘子怎么做才既好看又好吃
第一种做法: 秘方:带骨头的肘子,放姜葱糖醋酱油盐料酒若干,(多放酒),外面再抹上蜜糖,放入冰箱中约一个小时。 取出来,放入锅中用油煎两面,直到颜色金黄(蜜糖的颜色,这样会保证肉紧和质嫩)。 取出来,把剩油倒掉,重新放肘子入锅中,把腌制的材料都放入锅中,千万千万不要加水。 用最慢的火,烹制。 然后,拨号上网打牌,等到闻到肉香,牌也打了大约两个小时,停火,打开一瓶Napa Valley 的红葡萄酒,啊哈,神仙不换。 第二种做法: )把火开到最大, 等炉子烧红以后,把肘子放到炉子上烧,这一步是为了把猪皮上的毛烧掉 )锅里放凉水, 水要适量多些,把肘子放到锅里煮,水滚后二十分钟捞出来。 )炒锅上火,倒油,放糖,把糖熬得很稀以后把肘子放到锅里迅速翻几下,让肘子挂匀颜色。这一步很难,不知道你行不行。如果你会做拔丝的东西或糖葫芦什么的就好说了,但也不完全一样。上色的目的不是为了让肘子外面过上一层糖衣,你看我前几天贴的红烧肉就是上过糖色的,能看出区别吧。 )锅里放上温水,把肘子放到锅里,水要没过肘子至少一倍,因为要煮很长时间,水会越来越少,汤会越来越浓。 )放葱姜蒜,八角,桂皮,这些东西放一点就可以了盐糖味精,慢慢放,一点一点来,直到你觉得味道够了就可以了。放一点点醋,这样肉容易软。 )先开大火, 锅开以后转小火,煮一个小时左右,就熟了。如果想煮得很软就把火再开小,再继续煮,这东西会越煮越软。最后的汤应该味道很重,因为肘子里面的味道要比外面淡很多。这完全靠个人经验掌握,你做几次就应该掌握了 第三种做法: 一、原料:肘子肉克,酱油克.精盐克大料颗,大葱白段,鲜姜片,料酒克,蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许,二道清汤适量。 二、制做方法:l、将肘子煮至八成熟捞出,皮面抹上一层蜂蜜,放到宽油锅里,炸至皮上有小泡呈深红色时,即可捞出。 、将整块肘子按蒸碗的大小,削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位,切成深而不透的象眼块,皮向下放在蒸碗里,放上葱段、姜片、大料。取二道清汤(猪骨汤)一碗,对入酱油、精盐、料酒,找好口味,浇入肘子碗内。放在蒸笼里,用旺火蒸个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料,扣在汤盘内。 、汤锅置旺火上,舀入二道清汤两勺,滗入蒸肘子的原汤,投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味,勾流水芡少许,沸后浇到肘子上即好。 三、特点:质地软嫩,色泽深红,汤清味鲜,食时蘸上长治熏醋,有一股醇香的风味。 第四种做法: 【菜名】 红烧肘子 【所属菜系】 东北菜 【特点】 金红色,软烂鲜香。肘香飘荡,味美爽口。 【原料】 主料 肘子克。辅料 花生油克(实耗克),酱油克,料酒克,盐.克,葱、姜、五香料少许,淀粉克,糖克,汤适量,青蒜少许。 【制作过程】 、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。 、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。 、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。 、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。 、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成。 第五种做法: 特点:色泽枣红,肉烂味美。 主料:白肘肉克。 配料:葱段、姜片各克,木耳克,笋片克,葱、姜丝各克。 作料:盐水克,酱油克,料酒克,味精克,糖色克,花生油克。 制法:将白肘子用布搌干,抹上糖色,油热九成时下入锅内,炸成枣红色,捞在墩子上,偷刀解成象眼块,放在碗里,加盐水、酱油、料酒、葱段、姜片,添入清汤,上笼蒸烂,取出拣去葱段、姜片。原汁滗入锅内,放火上,下入配料、作料,把肘子顺入,烧至汤汁收浓,盛入盘里。
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