粽子的制作(鲜肉粽子)

　　

粽子共有几种做法？

　　 粽子百态 】 　　  国内：于各地的饮食习惯不同，粽子形成了南北风味。其中比较著名的粽子有： 　　  北京粽子 　　  北方粽子的代表品种，北京粽子个头较大，为斜四角形或三角形。目前，市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中，仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香，别具风味，北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。 　　  广东粽子 　　  南方粽子的代表品种，广东粽子与北京粽子相反，个头较小，外形别致，正面方形，后面隆起一只尖角，状如锥子。品种较多，除鲜肉粽、豆沙粽外，还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽，以及鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽，风味更佳。 　　  四川粽子 　　  四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因制作讲究，工艺复杂，其口味当然独特，故成为四川千古流传的名点小吃之一。其制法是先把糯米、红豆浸泡至小时，将水倒出，放入椒粉、川盐、味精和少许腊肉，用粽子叶包成约克一个的四角粽。煮熟后食之，香辣适口，风味独特。 　　  苏州粽子 　　  苏州粽子是呈长而细的四角形，有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等品种，具有配料讲究、制作精细等特色。如猪油夹沙粽子，选用上等红小豆，煮熟后去皮滤沙，再加入成倍的砂糖和适量的油脂制成馅，裹扎时馅里还夹有一块肥肉，煮熟后晶亮甜美，油润清香。 　　  嘉兴粽子 　　  浙江嘉兴粽子历史悠久闻名华夏，嘉兴粽子为长方形，有鲜肉、豆沙、八宝、鸡肉粽等品种。嘉兴粽子当推“五芳斋”为最，素有“江南粽子大王”之称。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米，肉从猪后腿精选，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口鲜美，肥而不腻。许多海内外朋友皆因品尝过嘉兴粽子后，方知浙江嘉兴的地名。 　　  海南粽子 　　  海南粽子与北方的粽子不同，它由芭蕉叶包成方锥形，重约半公斤左右，糯米中有咸蛋黄、叉烧肉、腊肉、红烧鸡翅等，热粽剥开，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的浓香。香浓淡兼有，味荤素俱备，令食者胃口大开。 　　  山东粽子 　　  在诸多品种的粽子里，辈份最大，资格最老的，当首推山东黄米粽子。选用黄黏米包裹的粽子黏糯，夹以红枣，制品风味独特，食用时，可根据食客习惯，佐以白糖，增加甜味。 　　    四川粽子包榨菜 　　四川涪陵榨菜世界闻名，所以用榨菜包粽子也成为我国绝无仅有的一绝。 　　    湖南粽子怕不辣 　　湘西的辣椒熏鱼粽，因当地多山高林密空气湿度大，人们爱用红椒加上烟熏鱼包粽子，吃完一个粽子会辣出一身汗。 　　     内蒙古粽子奶香浓 　　内蒙古牧民过端午节时，用刚挤的鲜奶搅拌糯米包粽子，其粽子飘溢奶香，颇具特色。 　　     青海粽子包羊肉 　　青海省的农牧民，喜用鲜羊肉包粽子，肥而不腻十分可口。这种吃法，在我国西北部地区较流行。 　　     新疆粽子用葡萄干 　　新疆人在过端午节时，用上好的葡萄干包粽子，那雪白莹亮的粽子犹如镶嵌了无数颗绿玉宝石一般，食之果香溢人。 　　  汩罗粽子 　　  湖南汩罗传说是粽子发源地，汩罗粽子历来以品种多、制作精巧而著称于世。国际龙舟节期间共推出传统和新开发的粽子数十种，并采用外形精美的真空塑料包装和罐头包装，无菌卫生，深受国内外消费者的喜爱。 闽南粽子 厦门、泉州的烧肉粽、碱粽皆驰名海内外。烧肉粽精工巧作，糯米必选上乘，猪肉择三层块头，先卤得又香又烂，再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等，吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样作料，香甜嫩滑，油润不腻。闽南话“热”与“烧”同含义，所谓“烧肉粽”，就是要趁热而食的粽子，热食则更有风味。 　　  台湾粽子 　　  带有浓厚的闽南风味，品种甚多，有白米粽、绿豆粽、叉烧粽、八宝粽、烧肉粽。烧肉粽最为流行，它的“内容”丰富多彩，包括有猪肉、干贝、芋头、蛤干、鸭蛋等，成了终年可见的传统小吃。新竹的“成家肉粽”、彰化的“肉粽”和台南的“再发号肉粽”都很有名气。八宝粽也是代表品种，它选料多样，将猪腿肉、肥膘、栗子（或花生仁）、萝卜干、鱿鱼分别切成丁，锅烧热，先下洋葱末，再加上以上配料及酒、酱油、麻油炒匀，与糯米拌匀后，裹扎蒸熟，香味浓郁。著名歌星邓丽君以一首台语“烧肉粽”的歌曲而大受欢迎，由此可见台湾粽子在台湾饮食文化的地位。   　　  此外，著名的粽子还有贵州的“酸菜粽”、西安的“蜂蜜凉粽”、厦门的“烧肉粽”、苏北的“咸蛋粽”、上海的“咸味粽”、云南的“火腿粽”等各具特色。 　　  国外：端午节吃粽子是中国的传统习俗，但在世界的一些国家和地区，也有吃粽子的习俗。 　　  越南的粽子 　　  越南的粽子是用芭蕉叶包裹的，有圆形和方形两种。他们认为，圆形粽子代表天，方形粽子代表地，天地合一，大吉大利。端午节吃粽子可以求得风调雨顺，五谷丰登。 　　  缅甸的粽子 　　  缅甸人爱吃粽子，但不是和端午节联系在一起的。粽子是用糯米作主料，用成熟的香蕉和椰蓉作馅。这种粽子香气扑鼻，令人陶醉。 　　  柬埔寨的粽子 　　  柬埔寨的粽子称为“布袋粽”，它不用植物叶包裹，而是取一个布袋，将糯米、赤豆、红枣等一层隔一层地塞满布袋，然后扎紧口袋蒸熟。食用时剥去布袋，用刀切着吃。   　　  泰国的粽子 　　  泰国人包裹的粽子个头小如鸡蛋，因为是用绿色粽叶包裹，所以蒸熟后呈淡绿色，味道十分清香。 　　  日本的粽子 　　  在日本，人们包粽子不是用糯米，而是用磨碎的米粉，其粽子的形状也与中国的不同，他们习惯于包锤形粽子。 　　  朝鲜的粽子 　　  朝鲜的粽子被称为“车轮饼”。人们把鲜嫩的艾叶煮后捣碎加在米粉中，再做成车轮形状，吃时味道可口。 　　  菲律宾的粽子 　　  菲律宾人喜欢包长粽子，风味与中国浙江一带的粽子不同。粽子还是菲律宾人过圣诞节必不可少的食品。 　　  印度尼西亚的粽子 　　  印度尼西亚人对粽子馅特别讲究，常用鲜肉末加香菇、葱做粽馅。吃时香滑可口，多吃不腻。 　　  哥斯达黎加的粽子 　　  哥斯达黎加的粽子是用经过特别加工的带粘性的玉米粉为主要原料，配以鸡肉、牛肉、胡萝卜、土豆等，有的还浇上牛肉汁，然后用新鲜的芭蕉叶包成扁方形。 　　  墨西哥的粽子 　　  墨西哥人也有吃粽子的习俗，他们把粽子称为“达玛尔”。主料是粗颗粒的玉米面，用肉片和辣椒作馅，用玉米叶子或香蕉叶子包成，别有风味。 　　  秘鲁的粽子 　　  秘鲁人是在圣诞节时吃粽子，全家人围坐在一起，边欢庆圣诞节，边吃粽子，甚至已出嫁的女儿也赶回娘家，再尝娘家粽子的风味。 　　配料： 圆糯酌量、五花猪肉公克、盐/匙、粽叶及水草绳适量、酱油/碗、米酒、味精各少量 　　做法： 猪肉切成公分条，用酱油、米酒、味精浸泡一夜；糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀，停置分钟后再拌到均匀为止；粽叶张背背相对，由叶蒂/处折成一直角匙状，取约匙米铺在叶匙内，肉条直放其中，再铺匙米盖满肉条，托叶匙的手要保持开头，配合另一手的动作；将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好。粽身由托叶的手全部握住，中一手将盖叶部分捏合折下；用草绳将折叶处绕紧扎好，再绕扎整个粽身；粽子全部包好后放在大锅中，放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮小时，熄火焖小时。 　　主要营养成分： 蛋白质g，脂肪g，醣类g，钠mg，胆固醇mg，热量cal 　　简易肉粽 　　. 糯米泡小时备用 　　. 　　香菇,虾米,红葱头.肉丝放入内锅炒香在和糯米一起拌炒一下,在加入少许酱油,麻油及胡椒粉,糖,蚝油调味,直到米半熟 　　. 粽叶洗净,将中的料包入,可依个人喜好在包入炒香五花肉,及蛋黄,莲子 　　. 电饭锅外锅水约放杯,内锅水淹过粽子放入蒸熟即可 　　备注: 　　. 这是较简单做法,用电饭锅即可,当然最方便还是买来吃啰,自己包味道不同吧 　　. 步骤中若直接加水蒸就成油饭水与糯米比例约比 　　. 若包不成粽型,其实只要将岳?]入即可 　　绿豆鸭蛋粽 （这个好吃） 　　糯米、绿豆各克，花生米克，熟咸鸭蛋黄个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸小时后，改文火煮小时即可。 　　咸香鸡肉粽 　　用料：糯米克、鸡肉克、薯仔克、虾米克、蒜蓉汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。 　　做法：、将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎，加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。 　　、洗净糯米，浸水半小时。烧热锅，用葱姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。 　　、用粽叶张，折叠成漏状，放入炒香的糯米汤匙，加入做法中扮匀的馅料，再加入汤匙的糯米在上面。 　　、将粽绳把粽子扎好，放入高压煲中煮分钟，即可趁热食。如果是普通煲须煮小时左右。 　　正宗金牌广式裹蒸粽 　　用料：、糯米克、干香菇朵、莲子粒、虾米克、绿豆仁克、栗子粒、干荷叶张、干竹叶片、干碱草条。 　　.咸蛋黄粒、胡椒粉少许、芋头克、排骨、肥肉约克；五香粉、葱油、味精盐少许。 　　做法：.将用料中的材料泡水至发起为止，其中尖糯米至少泡个半小时以上，然后用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味。芋头切块炸过，备用。 　　.将肥肉切块用五香粉腌味约分钟。排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用。 　　、将荷叶对撕，粗面朝下，铺上片竹叶，放一半的糯米。然后放入香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄、肥肉、排骨、芋头、绿豆仁。再放上另一半糯米，将另外片竹叶盖上。 　　、将荷叶左右两侧对摺抓紧，再前后对摺抓紧包成四角形，用碱草包紧打结即可。、用水煮粽子四小时即可上桌。 　　温馨提示： 　　粽子好吃要看内馅，但挑选好的粽叶也很重要。最好是选择比较有韧性、柔软不易破碎、并且颜色漂亮的粽叶，粽叶需要先泡过水，使其恢复韧度才好便于包裹。 　　嘉兴的粽子 　　材料： 　　江米（糯米） 　　粽叶 　　做法：（大家参考） 　　、把江米（糯米）提前一天泡好 　　、肉最好买五花肉的，煮完后，肥油都滋到糯米里，会格外好吃，而且肉煮久后口感叫柴 　　、肉洗好后切小块，然后放酱油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、盐少许，腌制两个小时 　　、包粽子时候，放肉不同与放枣，放肉一定要糯米把肉包起来，这样肉的味道不会外泄， 　　油和香气会被糯米滋住，这样肉夹杂着米香，米又纠缠着肉香，回味无穷。 　　、煮粽子最少要个小时 ... 　　香芋肉粽的做法 　　用料： 　　糯米cup，芋，眉豆/cup(可以用美国店的blackeye beas)红豆/cup，胡椒粉少许，麻油茶匙，葱头（切碎）少许，蒜头（切碎）瓣，油适量。 　　馅料： 　　广式香肠根同量的咸猪肉切块，虾米一小撮，冬菇朵。 　　调味料： 　　五香粉少量，壕油茶匙，胡椒粉少量，麻油茶匙，生抽茶匙，酒茶匙，油半茶匙，盐少许，糖少许。 　　做法： 　　糯米和豆洗净，浸水半小时。芋头去皮，洗净，切粒，包油。烧热油在锅中，爆香葱头和蒜米，倒入用料，炒香，待用。把肉（加茶匙生粉）虾米，冬菇和调味料抖匀。然后象包一般棕子一样包好煮小时。 　　真的很好吃这些量可以包个不大的枕头粽。约可以包——个三角粽。 　　猪肉粽： 　　①原料：糯米．千克，鲜猪肉．千克（肥瘦各半），酒克，酱油克，食盐克，味精少许，粽叶适量。②做法：先将糯米淘净，加糖、盐、酱油拌匀。再将猪肉切成长方形小块，与剩下的配料拌匀。然后将粽叶卷成漏斗形，装入克糯米，放上肥、瘦肉各一块，再加盖约克糯米拨平，包好。最后将包好的粽子放入水中煮沸时后，再用温火煮小时左右，蒸煮过程中要不断添水保持原有水位，煮熟出锅即可。 　　陈皮牛肉粽 　　泡过的糯米、绿豆各克，牛肉、陈皮各克，猪肉末克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。 　　百果粽子 　　糯米克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各克，白砂糖克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍小时，即成馅。包成五角方底粽，煮分钟，离火焖分钟即成。 　　咖哩牛肉粽 　　[原料/调料] 　　()美国板腱肉 公克 　　糯米 公克 　　()笋丁 /杯 　　香菇丁 /杯 　　花生 /杯 　　虾米 大匙 　　()粽叶 张 　　棉线 条 　　()咖哩粉 大匙 　　盐 少许 　　()咖哩粉 大匙 　　盐 适量 　　红葱头酥 适量 　　[制作流程] 　　()糯米洗净，泡水～小时后蒸熟备用。 　　()将板腱牛肉切成块，取块牛肉切成丁，拌入调味料()。其余加水煮烂(或蒸熟)。 　　()在炒锅中放入大匙油烧热，放入蒸熟的糯米，加入杯作法()煮牛肉的汤汁，将糯米炒至半熟。 　　()另起油锅将材料()与生牛肉丁炒熟后，加入调味料()拌炒均匀，然后再加入作法()的糯米中拌炒均匀备用。 　　()每张粽叶叠折起，先放入大汤匙作法()拌炒好的糯米馅，再放入块煮熟的牛肉块，再将糯米馅填满，包起用棉线绑好，放入蒸淮蠡鹫?分钟即可。 　　台湾北部肉粽 　　[原料/调料] 　　长糯米 斤 　　五花肉 斤 　　咸鸭蛋黄 个 　　香菇约 朵 　　栗子约 粒 　　虾米 两 　　红葱头 两 　　水 ～杯 　　粽叶 ～片 　　酱油 ～大匙 　　盐 少许 　　五香粉、胡椒粉 各适量 　　[制作流程] 　　()长糯米洗净后泡半小时沥干备用。 　　()起油锅，将红葱头爆香，加入虾米、香菇、五花肉及栗子一起拌炒，再放入调味料及～杯水卤分钟。 　　()将卤好的五花肉、香菇及栗子挑出备用，利用剩余的卤汁将米炒至半熟。 　　()取用片粽叶背对背重叠，再对折成三角杓状，放入杓米，加上五花肉、香菇、咸鸭蛋黄，再盖上杓米包成三角锥状，用棉绳绑好后，放入蒸锅中蒸.小时至小时，蒸熟为止。 　　端午节各种粽子的做法大全粽子的南北风味： 　　于各地的饮食习惯不同，粽子形成了南北风味，其中比较著名的粽子有： 　　北京粽子北方粽子的代表品种，北京粽子个头较大，为斜四角形或三角形。目前，市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中，仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香，别具风味，北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。 　　广东粽子南方粽子的代表品种，广东粽子与北京粽子相反，个头较小，外形别致，正面方形，后面隆起一只尖角，状如锥子。品种较多，除鲜肉粽、豆沙粽外，还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽，以及鸡肉丁、鸭肉丁、*烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽，风味更佳。 　　粽子的一些包法： 　　又是一年端午节，家家户户少不了吃粽子。盛夏闻艾叶香，包上粽子过端午。虽然现在超市里有速冻的粽子，但吃起来总觉得缺少点什么，还是自己动手包粽子，想吃什么口味全凭自己作主，也许一代名粽就会在你的手上诞生。 　　.原料的预加工.糯米、绿豆、花生米的泡制： 　　将纯糯米淘洗后，用℃的水浸泡小时，或用冷水浸泡小时。 　　绿豆淘洗后，加滚水浸泡.小时，或用冷水浸泡小时后去皮，效果最佳。 　　花生米加滚水浸泡小时，或冷水浸泡小时后去皮。 　　.葱姜油的制作方法：把葱末、姜末、精盐少许放在克猪油中炒成金黄色，出香味后，捡去葱姜末，即成葱姜油。 　　.糯米绿豆瓣：将泡好的糯米、绿豆瓣，以∶的比例混合拌匀后，加点碱(公斤糯米，克碱)，再拌入葱姜油，即成糯米绿豆瓣。 　　.陈皮咸肉的制法： 　　用料：五花猪肉克糖少许盐汤匙葱白适量姜丝根陈皮块切丝料酒少许。 　　制法：把肉洗净，切成手指粗细的条、把糖、盐、料酒调好，搓在肉条上，然后放入葱丝、姜丝、陈皮丝拌匀。腌渍小时后，捡去葱丝、姜丝。 　　.腐乳咸肉制法： 　　用料：五花猪肉克糖汤匙葱结、姜丝适量料酒少许。 　　制法：把肉切成手指粗细的条，把糖、料酒、葱结、姜丝调好，搓在肉条上，腌渍小时，捡去葱、姜，放腐乳碾碎，拌入腌渍肉条的味料，再腌渍小时即可。 　　.陈皮牛肉制法： 　　用料：牛腱子肉克糖汤匙酱油克葱根花椒粉小匙料酒少许小茴香粒(以纱布包好)陈皮两片小苏打少许 　　制法：将洗净的牛肉，切成手指粗细的条，用小苏打搓匀，放入适量滚开水中，再依次放白糖、葱、料酒、花椒粉、小茴香、煮一会儿即放酱油，煮至八分熟即好。 　　.腊肉的制法： 　　用料：五花猪肉克甜面酱克料酒少许葱根姜克另有塑料绳毛头纸(窗户纸)。 　　制法：将肉洗净，切厘米左右长、.厘米宽、.厘米厚的条。将料酒、葱花、姜末放甜面酱中拌匀。把肉条放甜面酱中浸小时。用窗户纸分别把每一条肉包严，用绳扎好，挂在阴凉处风干，约天左右即好。 　　.腊肠的制法： 　　用料：猪的肥瘦肉公斤料酒半肠匙白砂糖汤匙精盐汤匙葱根姜克肠衣条喜欢陈皮味的，可放些陈皮丝腌渍，或放味精也可。 　　制法：将猪肉切厘米见方的丁，用上述调味料腌渍小时。用℃的水将肠衣泡～小时即软，再用水灌进肠内输通备用。将肉丁(捡去陈皮丝、葱姜)用漏斗灌入肠衣，边灌边分节，挂在阴凉处阴干，约星期左右便可。 　　.*烧肉的制法： 　　用料：肥瘦兼有的猪肉克五香粉汤匙料酒半汤匙白糖克葱丝和鲜姜丝少许，高级酱油克油适量。 　　制作：把猪肉切成.厘米宽、.厘米长、.厘米厚的长条，用上述调味料腌制小时，将肉条用文火油煎至八分熟，切丁待用。 　　.豆沙的制法： 　　将煮烂的豆子，放在小竹筛中，筛底下放一小盆水。用手在筛底上揉搓豆子，豆沙筛入水盆中，将豆沙水倒入豆包布口袋中，挤落水分，即成豆沙。 　　.各类粽子的具体包法： 　　火腿肉粽用料：配制好的糯米绿豆瓣克火腿丁克冬菇或香菇克猪肉末克精制淀粉克麻油克猪油克葱末、姜末、精盐适量白糖汤匙竹叶、马莲。 　　制法：用猪油将葱末、姜末炒黄，除去葱姜末后，依次放放火腿肉丁、猪肉末、冬菇丁白糖、盐炒秒钟，勾芡，淋上麻油，即成馅料待用。 　　取片泡好的粽叶，折成斗状，填进糯米绿豆瓣，把馅料夹在糯米中间，上面盖好糯米，包成五角方底锥形，扎紧后上蒸锅，码紧，放冷水，没过粽子为便。煮小时后，改文火煮分钟即好。若用压力锅，煮分钟，离火再焖分钟即好。 　　如没有竹叶，苇叶也行。每边三片苇叶，折成斗形。 　　陈皮咸肉粽用料：泡制好的糯米绿豆瓣克花生瓣克陈皮咸肉条克竹叶、马莲。 　　制法：包法与煮制时间同火腿肉粽，只是馅心改用陈皮咸肉条。 　　腐乳咸肉粽用料及制法、煮制时间同火腿肉粽，只是馅心换成陈皮牛肉。 　　咸鸭蛋粽用料：配制过的糯米绿豆瓣克花生瓣克熟咸鸭蛋黄个竹叶、马莲。 　　制法：包法与火腿粽相同。包成，上蒸锅煮小时后，移文火煮分钟即好。 　　腊肉粽子用料：配制过的糯米绿豆瓣克花生瓣克腊肉丁克白砂糖汤匙竹叶、马莲。 　　制法：包法与煮制时间与火腿粽子相同，只是馅心改为腊肉即可。 　　腊肠粽子用料、包制、煮制时间均与火腿粽子相同，只是将馅心换成腊肠丁即可。 　　*烧肉粽用料：配制过的糯米绿豆瓣克*烧肉丁克冬菇或香菇丁克猪油克白糖汤匙精制淀粉克麻油克马啼丁克葱结、姜片适量。 　　制法：用猪油把葱结、姜片炒香，除去葱姜，依次放入*烧肉丁、冬菇丁、马蹄丁、白糖、适量腌*烧肉的酱油，炒秒钟，勾芡，淋上订油、即成粽馅。将两片竹叶折成斗状，填进糯米绿豆瓣，把馅夹在糯米绿豆瓣中，包成五角方底锥形，扎紧后上锅码紧，放冷水与粽齐，煮小时后，再用文火煮分钟即可。若用高压锅，煮分钟，离火再焖分钟即好。 　　小蚝粽子用料：配制过的糯米绿豆瓣克花生瓣克鲜嫩肥美的小蚝(淡菜)克猪肉末克嫩笋丝克精制淀粉汤匙葱花、姜末、白胡椒粉少许猪油(或素油)、精盐、白砂糖适量。 　　制法：用猪油煸炒猪肉末，出香味时放入小蚝、葱花、姜末、白糖、精盐、炒分钟，放白胡椒粉，炒匀后，勾芡，即成粽馅。 　　包法与煮制时间与*烧肉粽相同。干小蚝须用冷水发小时左右。 　　以上的种咸粽，吃时可蘸红酱油。 　　澄沙粽子用料：泡制过的糯米公斤绿豆沙或乌豆沙克白砂糖克猪油克精盐、糖桂花适量。 　　制法：将豆沙用猪油炒匀炒透，加糖(绿豆沙加白砂糖，乌豆沙加土制红糖，亦叫板糖)，出锅后放点糖桂花。将两片苇叶折成斗形，填进糯米，豆沙馅，上面再盖糯米，包成五角方底锥形，扎紧后，装锅，码紧，放冷水，没过粽子为宜。煮分钟，离火焖分钟即熟。 　　果仁桂花粽用料：糯米克黑白芝麻仁各克(破开/)生猪油克白砂糖克盐少许糖桂花克精制淀粉汤匙竹叶、马莲。 　　制法：把白糖、盐、黑白芝麻仁混合均匀，拌入生猪油中(捡出猪油中的丝状物)，边拌边倒湿淀粉，最后放入糖桂花，拌匀后即成馅。 　　包制与煮制时间同澄沙粽子。 　　百果粽子用料：糯米克青梅、菠萝肉、冬瓜条各克西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各克白砂糖克。 　　制法：先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍小时，同以上各料包入糯米中。包法与煮制时间同果仁桂花粽。 　　小贴士 　　粽子配茶的学问 　　如果你吃白粽子，没有任何馅料，可以搭配喝喝玫瑰花茶，它有一股淡淡的清香，还能调理血液循环，十分宜人。 　　清淡的绿茶和薄荷茶能增进葡萄糖的代谢，不让过多的糖分停留在体内。这两种茶属寒性，适合燥热的甜腻粽。如果你吃特别甜的粽子，如枣泥、豆沙等，就可以喝这两款茶。 　　如果吃特别油的粽子，如鲜肉、火腿、香肠等，相配的茶有普洱茶、菊花茶。它们可以去除口感上的油腻，尤其是普洱茶，它是上乘的选择，因为它属性甘冷，去脂效果好；而菊花茶能降降吃粽子的火气。咸甜的粽子如椒盐、蛋黄等可配乌龙茶，因为乌龙茶是半发酵茶，有温润的美感，能衬出咸甜口味的幽远口感。 　　

粽子的简单做法只用四个步骤

　　材料粽叶，草绳，腌好的五花肉，咸蛋黄（因粽子包得不大，所以全部切半个），泡好的粽米，去皮绿豆，泡好的眉豆 　　做法.粽米、去皮绿豆泡好沥干水后，加适量盐，花生油拌匀。 　　.拿两片叶子，卷成椎形，先勺适量糯米，再放适量去皮绿豆，少许眉豆。 　　.放半只咸蛋黄，五花肉。 　　.再盖上少许去皮绿豆，最后再盖上糯米，离叶口边缘要留点距离，然后就把它包起来，捆紧。 　　.高压锅里放清水，烧开后，把粽子全部放入，盖上盖，高压小时即可。 　　做法 .糯米泡半天洗净，猪肉切块用料酒、盐、鸡精、老抽浸制。 　　.之后用浸猪肉的酱汁泡糯米。 　　.把粽叶包成粽子，压紧用绳扎牢。 　　.下锅煮透即可。 　　材料糯米克，半肥瘦猪肉克，盐/茶匙，粽叶及水草绳适量，酱油克，米酒克，味精适量 　　做法.猪肉切成厘米长条，用酱油、米酒加味精浸泡一夜。 　　.糯米用水加浸过肉的酱汁加盐拌匀，泡分钟，沥干。 　　.粽叶过烫水分钟，捞出抹干。张毛面朝外，折成漏斗状；先取约汤匙米铺在叶半内，用匙压一道沟；再将肉条直放其中，再铺汤匙糯米盖满肉条；用草绳将折叶处扎好即成。 　　.生馅的粽子最好是在开水中煮，先大火煮透，再小火焖-小时。 　　主料：糯米克，肥瘦猪肉克， 　　调料：盐克，酱油克，味精克，白砂糖克，白酒克 　　做法 .糯米放在淘箩内，淘净后在水中静放分钟，沥干水，然后将米倒入木盆内，依次加糖，适量精盐，少许红酱油，搅匀。 　　.将粽叶克洗净，放入锅中，加水煮软捞起，沥水，备用。 　　.将猪肉洗净，按横丝分别切成肥，瘦长方小块，放入盆内，加入白酒、味精以及剩余的红酱油、精盐，搅拌到泛出白沫时止。 　　.取张粽叶，毛面相对，先放入/糯米，加入肥瘦肉块，再放入/糯米包成三角形粽子，用湿马兰拦腰捆系好，即为粽子。 　　.将包好的粽子放入锅内，加入清水用旺火煮约小时，再用小火焖约上时，即可食用。 　　材料糯米克，去皮绿豆克，五花肉克，带皮花生克，虾米把，香菇朵，咸蛋黄-个，酱油、糖、盐、五香粉、料酒适量，粽叶、棕绳适量 　　做法.绿豆要提早一天泡好；五花肉切小块，用盐、糖、五香粉、酱油、料酒提早一天腌 　　

粽子的制作过程文字说明

　　主料：糯米克、白砂糖克、蜜枣适量 　　辅料：生抽克、耗油复克、盐克、水毫升 　　、碗中放入猪肋条，倒入食用油、生抽、蚝油、盐，搅制拌均匀百，腌制分钟 　　、将糯米浸泡小时后，放入白砂糖，搅拌均匀 　　、粽叶卷成漏斗状度，填入米饭、蜜枣，卷成粽子，用绳子缠好 　　、糯米放生抽、盐，搅拌均匀 　　、粽叶卷成漏斗状，加入糯米、鸭蛋黄、腌制好的猪知肉条，道卷成粽子 　　、放入水中煮，素粽煮分钟，肉粽煮小时 　　、即可食用 　　

粽子的制作方法

　　粽子的制作方法有很多，式样也比较多，下面介绍一种家庭自制粽子的方法 　　、把糯米淘洗干净要再前一天的晚上就用清水泡上，这样第二天早上才能用 　　、把粽子叶放在开水中稍稍煮一下捞出来，别煮时间太长，要不粽子叶就烂了，捞出来以后放在清水中一会用，把马莲也用水稍稍煮一下，红枣用温水稍稍泡一下就可以 　　. 把大概三个棕叶放再手里，一个要压着另外一个叶子的大概一半的样子，这样三个叶子的宽度也就足够包粽子了 　　、将叶子弯成漏斗的形状放在手里，再里面先放上一颗枣，然后放一些泡好的江米，再放几颗枣，在放些米就可以了 　　、将放好米的叶子下边包上去，捏住，用马莲系上（马莲要系活扣呀，否则等你吃的时候就解不开扣了） 　　. 好了，一个粽子就包好了 　　. 再下一步，就要煮粽子了，这可是一个很长的过程，我一共煮了三个小时 　　. 将包好的粽子整齐的码到锅里，放水没过粽子。 　　. 将一个稍小一些的小屉放在码好的粽子上，用一个小钢盆里面放满水，压再屉上，这样粽子就不会再里面乱动了 　　. 这一切都准备好以后就开火煮就行了，粽子煮开的时候一定要用小火，否则的话那个米特容易煮飞了 　　

制作粽子的过程

　　材料：糯米斤、去皮绿豆斤、红豆斤、五花猪肉斤、干棕叶半斤、咸旦黄只 　　、棕叶提前清洗干净，泡软； 　　、糯米、绿豆、红豆清洗干净分别泡两小时以上； 　　、猪肉切块，用盐茶匙、适量五香粉拌匀； 　　、泡好的糯米沥干水份，用盐茶匙、沙拉油大汤匙、味精茶匙拌匀；再和红豆混合； 　　、每只咸旦黄分成两份； 　　将粽叶抹干水份，拿两张并排叠好在手中，先放一层糯米 　　放一层绿豆 　　放上猪肉和咸旦黄 　　一层绿豆 　　再铺上一层糯米 　　然后，将一张粽叶覆盖在上面 　　将两边的叶子往中间收好捏紧 　　将两边的粽叶往中间对折 　　关键的来了，拿根水草或绳子在中间开始绕两圈，再绕到粽子的前端固定，然后将水草往回绕绑好 　　包好的粽子，用压力锅，加水，刚好能将粽子泡着就行，大火烧开后转中小火煮小时熄火，再焖分钟即可