牛排怎么做(牛排是牛的哪个部位)

　　

生牛肉在家怎么做牛排

　　准备材料：牛肉 克、洋葱 半个、蚝油 适量、黄油 适量、酱油 适量、牛排酱 适量、香菜 适量。 　　一、第一步将牛肉用清水浸泡小时，去除血水，如下图所示。 　　二、然后用菜刀将牛肉切成厘米左右的厚片，如下图所示。 　　三、接着用菜刀的背面将牛肉片的两面拍松，多拍几下，如下图所示。 　　四、拍好的牛肉加入酱油，蚝油，腌分钟，放旁边备用，如下图所示。 　　五、然后用菜刀将洋葱切碎，放旁边备用，如下图所示。 　　六、接着在锅里加入提前准备好的黄油，点火融化，如下图所示。 　　七、放入腌好的牛肉煎，煎分钟后翻面，再煎分钟，如下图所示。 　　八、加入洋葱炒至断生，用铲子翻炒均匀，如下图所示。 　　九、翻炒均匀后即可出锅装盘，撒上香菜和牛排酱，这样煎牛排就做好了。 　　

自己在家怎样腌制牛排才最嫩

　　要保持肉的鲜嫩，就要先留住肉里的水份，用干淀粉薄薄的涂一层，把肉放在冰箱或低温的环境中腌制可以让肉保持新鲜。 　　在食材上选讲究的，如肉质选牛里脊或者外脊，腌制的材料选鲜酱油，大蒜，姜，洋葱，黑胡椒，再些红酒在里面，让牛肉里透出红酒的香味。腌制材料的选择有很多，根据口味的不同可自行选择。 　　腌制牛排的时间一般是-分钟，腌的越久越入味。一块煎好的西冷牛排会散出丝丝浅浅的香气，牛排呈现独特的暗金色，里面的牛肉却是漂亮的粉红色。 　　

如何将新鲜牛肉制作成牛排 自己家里做的？

　　材料 　　牛肉块，洋葱半个，蒜头个，黄油小块，黑胡椒粉少许 　　做法 　　、牛肉切成半个巴掌大小的块状（我家个人刚好每人块），用玻璃瓶或肉锤子拍松，我用的是擀面杖，可能力气不够，拍的不够松。 　　、往肉上撒盐和黑椒粉，两面抹匀，腌制一两小时。 　　、剁碎蒜头和洋葱。 　　、热锅放黄油，待油融化后摆好牛排，慢火煎至你想要的成熟度（我这个牛排煎得比较生） 　　、牛排装盘，用锅中的余油把蒜头碎和洋葱碎爆香。 　　、把洋葱碎炒软后，加入一碗清水煮开，放几滴酒，再用盐和黑椒粉调味，慢慢炒匀成稠汁状。 　　、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可。 　　

最简单的牛排做法

　　做法： 　　用鸡蛋和盐调成糊，将牛排沾糊后放置一个小时。 　　用平底煎锅，将一小块黄油融化。 　　将牛排放入锅中用文火反复煎，表面变色后，可以撒黑胡椒，再反复煎。 　　煎至满意的熟度时，在煎锅内到入少量红葡萄酒，再将牛排翻几次后，盛在盘子中。 　　

牛排的正确吃法

　　正确的手法是：左手持叉，右手持刀，从牛排左下角开始切起来，向右上角方向一块一块切去。 　　就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。? 　　使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西用左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时，应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。 　　喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要咂嘴发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘（碗）中，匙把指向自己。 　　

自己在家做牛排，要准备一些什么材料呢？

　　先讲牛排的取出部位： 　　牛排的取出部位不同，则有不用的名称及烹调方式 　　牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。 　　带骨沙朗：牛的肋脊部。运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。 　　沙朗：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。 　　腓力：牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，可用以做牛排或铁板烧。 　　丁骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。 　　牛肉的熟度辨别 　　分熟：表明渗有暗红色血水 　　分熟：渗有淡红色血水 　　分熟：渗有粉红色血水 　　全熟：渗有透明色的汁液 　　烧烤牛小排 　　佐柳橙黑胡椒酱汁 　　材料： 　　牛小排片 　　酱汁： 　　柳橙汁毫升，黑胡椒汁大匙，果糖小匙，番茄酱大匙 　　做法： 　　.柳橙汁以大火浓缩至/量，加入黑胡椒酱、果糖、番茄酱拌匀，冷却后，放入牛小排腌制约小时。 　　.将牛小排放入烤箱中，以摄氏度的温度烧烤至牛小排表面渗出粉红色的汁液，且骨头与肉精密结合在一起。烧烤期间可适时地将酱汁刷于牛小排表面。 　　.腌汁加热后可淋于牛小排上。 　　小功夫 　　.果汁中地果酸有助于软化肉质，或者可以果酱取代。 　　.烤牛小排时地温度不可太高。 　　炭烤肋眼牛排 　　佐蘑菇番茄酱 　　材料： 　　牛小排一副。 　　酱汁： 　　.胡椒、香叶、红酒少许。 　　.洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜苗、番茄酱少许， 　　做法： 　　.将牛小排撒上盐、胡椒后，先入油锅中上下左右煎黄即可取出。 　　.将所有酱汁材料切碎，加入番茄糊炒香后，注入滚水，续入酱汁，再入起锅的牛小排，煮约分钟即可捞起。 　　.将煮后的汁，滤除所有的渣，再以小火煮至当汁浓缩即可。食用时，淋在牛小排上即可。 　　小功夫 　　.若喜欢偏酸甜口味则可加上大匙的番茄酱。番茄时相当营养的食材，尤其食加热后，抗癌分子可提高倍。 　　.牛排最好..分熟。 　　牛小排 　　材料： 　　牛小排一副 　　酱汁： 　　.胡椒、香叶、红酒少许 　　.洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜苗、番茄酱少许 　　做法： 　　.将牛小排撒上盐、胡椒后，放入油锅中，待上下左右煎黄即可取出 　　.将所有酱汁材料切碎，放入番茄酱炒香，注入滚水，续入酱汁，再放入起锅的牛小排，煮约分钟即可捞起 　　.将煮后的汁，滤除所有的渣，再以小火煮至汤汁浓缩。食用时，淋在牛小排上即可。 　　小功夫 　　.牛小排每头牛可取部分很少，本身的肉质油且嫩，不管烧或烤皆相当适宜。若以烤则可以摄氏度烤至肉型固定，再转摄氏度烤-分钟即可。 　　.做法注入的滚水量约要盖过牛小排 　　炭烤菲力牛排 　　材料： 　　腓力牛排片（克），乳酪丝适量，红番茄－片。 　　调味料： 　　波特酒毫升，牛汤块块，法式芥末酱大匙，盐、黑胡椒少许。 　　盘饰： 　　红薯泥、土豆泥、白菜花、胡萝卜、玉米笋、甜豆。花椰菜各适量。 　　做法： 　　.牛排表面撒上盐、胡椒，放入已预热地炭烤炉中，炭烤至呈现清晰地烙痕。 　　.于两片牛排间铺放乳酪片与番茄片，放入预热地烤箱中，以摄氏度的温度烘烤至乳酪软化即可。 　　.波特酒倒入锅中，以大火浓缩至仅存/量，放入牛汤块与摄氏度的水中，以小火煮至牛汤块溶化，搅入一大匙的法式芥末酱调味，淋在牛排上。 　　.将盘饰等食物以水烫熟或炒熟，即可排盘。 　　小功夫 　　.乳酪丝最好选软质或比萨起司为佳。 　　.波特酒可以雪莉酒取代。 　　和风洋葱 　　酱汁牛排 　　材料： 　　人份 　　牛肉（牛排用）.大块（克） 　　洋葱 小/各 　　胡萝卜 小/根 　　配菜 　　绿豆芽 克 　　韭菜 / 　　奶油 大匙 　　盐、胡椒 各适量 　　色拉油 大匙 　　酒 /大匙 　　鸡精 大匙 　　酱油 大匙 　　（人份） 　　牛肉（牛排用）.大块（克） 　　洋葱 小个 　　胡萝卜 小根 　　配菜 　　绿豆芽 克 　　韭菜 把 　　奶油 大匙 　　盐、胡椒 各适量 　　色拉油 大匙 　　酒 大匙 　　鸡精 大匙 　　酱油 大匙 　　做法： 　　.预先处理牛肉与蔬菜 　　在牛肉的脂肪与红肉之间划几道刀痕，把筋切断，两面撒上盐、胡椒少许。将洋葱磨成泥，胡萝卜削皮磨成泥。韭菜切成厘米长，绿豆芽以水洗净，用滤筛滤干水分。 　　.以大火拌炒蔬菜配菜 　　在平底锅中放入/大匙的色拉油（大匙，人份），以大火烧热，依绿豆芽、韭菜的顺序，放入锅中拌炒。待全部沾上油之后，撒上盐、胡椒各少许，盛盘。 　　.煎牛肉 　　擦干平底锅，/大匙的色拉油（大匙，人份），以稍强的中火烧热，放入牛肉，煎成喜欢得熟度后取出，五分熟得程度是将肉得两面煎至焦黄，按压富有柔软得弹性来判断。 　　.不用洗平底锅，直接加入酒，转中火，加入洋葱，胡萝卜，稍微煮一下。加入少许得鸡精、酱油和胡椒，煮到汤汁变少后，放入奶油煮溶。将牛肉切成食用得大小，盛盘，淋上酱汁。 　　菜单搭配建议 　　和风牛排得副菜，可选择以蔬菜为主得菜色。炖煮根茎蔬菜和青菜豆皮汤，不仅味道、营养都很均衡，食用得口感也得到了平衡，特别值得推荐。 　　烹调要诀 　　牛肉以稍强得中火，煎成喜欢得熟度后取出。煎牛排所渗出得美味肉汁，不要丢弃，可用来制作酱汁得底味，完成前再加入奶油融在酱汁里，立刻大幅提升风味。 　　起司蘑菇焗牛排（人份） 　　材料： 　　腓力牛排克，蘑菇克，莫札瑞拉起司克，巴马干酪粉汤匙，巴西里少许，柠檬颗，蒜头颗。 　　调味料： 　　橄榄油汤匙，盐、胡椒粉少许， 　　白酒汤匙，牛高汤杯。 　　做法 　　.牛排先用少许得盐。胡椒粉略腌一下，再用少许得油两面略煎一下。 　　.蘑菇、蒜头切片，用橄榄油炒香后加入柠檬汁及白酒，再放入巴西里末拌炒一下备用。 　　.牛排放入耐热盘上，上面铺上做法再放上莫札瑞拉起司及巴马干酪粉，入烤箱中以摄氏度烤至起司溶化。 　　.牛高汤煮开淋在做法上即可。 　　营养师得叮咛 　　.不喜单吃起司者，此道菜可以盖过起司得味道。 　　.牛排勿全熟，否则肉质易老化。 　　可伦察蔬菜牛排（人份） 　　材料： 　　牛排克，红、黄、青三色甜椒各克，蘑菇克，莴苣克，番茄克，洋葱颗（约克），巴西里，九层塔少许，蒜头颗。 　　调味料 　　牛高汤杯，红酒汤匙，橄榄油汤匙，盐、胡椒少许。 　　做法 　　.甜椒、洋葱、蘑菇、番茄切丁状，巴西里、九层塔切碎，蒜头切片。 　　.锅内放入橄榄油先爆香蒜头片，再放入所以蔬菜及牛高汤一起煮软，以盐、胡椒调味。 　　.牛排入锅内煎约分钟，两面撒上少许得盐、胡椒调味，倒入红酒煮至酒精完全蒸发。 　　.盘中放入做法得蔬菜，再放入煎好得牛排，上面淋以做法得汤汁即可。 　　营养师得叮咛 　　.牛排不要全熟，否则肉质易老化。 　　.三色甜椒（红、黄、青）维生素A含量特高，是有力得抗氧化剂。 　　酸牛肉 　　材料： 　　沙朗牛排一大块。 　　调味料： 　　.白胡椒、黑胡椒、凯丽茴香、丁香、香叶、茵陈嵩、红酒。 　　.洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜苗、番茄糊少许、 　　做法： 　　.所有的调味料切碎后拌匀，并加入凉开水，盖上盖子，放在阴凉处－天，即可捞起。 　　.调味料切碎加入番茄糊炒香，将做法中浸泡的水加入煮滚，放入牛肉烧一个钟头后，涓埃那嘎牛肉捞起切片，排盘即可。 　　.做法中的汤汁过滤后，用糖或盐调味，煮至浓缩后即可淋在切片牛排上。 　　小功夫 　　.此处用的凉开水，一定要是煮开，完全放冷的开水，才不易使肉变质。 　　.泡的过程中不要取移动它，若是担心腐坏可放冰箱中冰存，不过，需要发酵的时间可能更长。 　　.做好的大块酸牛肉若想保存，可冰在冰箱中，不过最好在一个月内吃完。 　　

牛排怎么做好吃又简单

　　提供些做法，希望你喜欢！ 　　黑胡椒牛排 　　原料：牛排 　　配料：青椒，蒜头 　　腌料：酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 　　调料：酱油、黑胡椒粉、料酒、糖，生粉 　　做法： 　　.先将腌料调好，再加点清水，把牛排放进去腌，我腌了大概分钟左右。 　　.起油锅，放入蒜末，再放入调好的调料（前四个，调好），最后加调好的生粉勾芡。装出。 　　.起油锅，有平底煎锅哦，等油比较热后，关小火，放入牛排，开始煎，多压压，一会就反个面，煎到差不多你喜欢的程度，就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 　　.最后用剩下的油炒一炒青椒，放在旁边，比较好看，呵呵 　　其实本应该有洋葱的，可忘了买了，就用青椒代了。还有，家里没有红酒，要不然用点红酒腌，应该比料酒好。 　　原料：切好的牛排、黄油、洋葱、生菜、红葡萄酒 　　做法： 　　用鸡蛋和盐调成糊，将牛排沾糊后放置一个小时。 　　用平底煎锅，将一小块黄油融化。 　　将牛排放入锅中用文火反复煎，表面变色后，可以撒黑胡椒，再反复煎。 　　煎至满意的熟度时，在煎锅内到入少量红葡萄酒，再将牛排翻几次后，盛在盘子中。 　　将生菜切丝，少量洋葱切末，调拌成沙拉，摆放在煎好的牛排旁边。 　　少量洋葱切丝摆放在 牛排的另一边。 　　在吃牛排的时候，可将牛排与沙拉配着吃，口感较好。 　　================================================== 　　牛排的做法 　　做法： 　　将牛排切成块，用刀拍拍，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面腌个小时左右。 　　(如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好。) 下热油锅两面煎成金黄色，出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜上席即可。 　　================================================== 　　煎牛排 　　首先，锅要烧的非常热，这样牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。 　　煎牛排可以用植物油，也可以用黄油，因为不是炸，所以油不用太多，薄薄一层就可以。 　　牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全凭煎的时间长短。最后再加盐和黑胡椒粉（后放盐是因为，如果先放会把肉里的汁吸出，影响肉的鲜嫩度）。 　　用料：牛排（约克），红椒只切丝，洋葱半只切丝，蒜茸匙，青椒只切丝。 　　腌料：生抽匙，辣酱油匙，油匙，胡椒粉少许，鸡精少许。 　　调料：糖匙，老抽匙，盐适量，水生粉少许，茄汁少许，葱花，水少许，黑胡椒少许。 　　做法： 　　、牛排用腌料腌分钟。 　　、盘内下油匙，微波高火分钟预热，放入腌好的牛排，微波高火分钟，翻面，再加热分钟，（可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间） 　　、取一碗加油匙，微波高火分钟，预热，投入洋葱丝，蒜茸，青椒丝，红椒丝爆香，加入调料，微波高火分钟至滚，淋在牛排上即可。