煎刀鱼(煎带鱼用面粉还是淀粉)

　　

煎刀鱼怎么做好吃，煎刀鱼的家常做法

　　用料 　　主料 　　带鱼条 　　调料 　　色拉油 　　适量 　　食盐 　　适量 　　姜 　　适量 　　蒜 　　适量 　　椒盐 　　适量 　　面粉 　　适量 　　白酒 　　适量 　　煎带鱼的做法 　　.带鱼剪成断，抽去肚子里的肠（这一步卖家代劳了），洗净，沥干水 　　.姜切片，蒜拍成小块加白酒、少许盐一起腌带鱼分钟 　　.取一大碗，里面放面粉，把带鱼放入滚上面粉 　　.平底锅加热，放油，轻拍带鱼，把上面的面粉抖去，鱼放入锅中 　　.带鱼双面煎至金黄，出锅，放漏勺漏去油，面上撒上椒盐，即可 　　菜品特色 　　带鱼在我们家难得做，主要是小子不肯吃，我怕吃不完，平常我喜欢清蒸，这回换一个做法，比干煎时间短一些，所以肉稍嫩一些。果然小子吃得很香，看来，这又肥又嫩的鱼是人人都爱滴！ 　　

煎刀鱼怎么做？

　　我是厨师,我是在铁板上煎秋刀鱼的,温度要O度左右,还要放油,这鱼会自己出油的,大概分钟就要翻另一面来煎,还有背也要煎.差不多可以的时候再倒点酒水,可以去鱼味. 　　我们这里的吃法是在鱼背上涂些酱料,更好吃. 　　

煎刀鱼怎么做才能好吃窍门

　　窍门：要先拿去腌制一下，然后再拿去煎，味道就非常的好。 　　做法一： 　　、刀鱼洗净切块，锅入油大火煎至变色； 　　、一面变色后翻面同样煎至变色沥油夹出（煎鱼时注意吸干鱼表面水分以防迸溅）。 　　做法二： 　　、收拾好刀鱼，去除内脏，清洗好。 　　、腌制刀鱼。在清洗好的刀鱼中放入盐、葱花、料酒、花椒面、姜。腌制半个小时或者一个小时即可。 　　、点火，倒油，在平底锅中放入腌制好的刀鱼，小火慢慢煎，等刀鱼慢慢变成金黄色即可。 　　做法三： 　　、新学的技能，用手直接撕带鱼背上的鱼鳍，从尾至头，一撕一长条，以前我都是用剪刀剪掉，撕的比剪的干净。 　　、剖开鱼腹部。 　　、彻底清除内脏、两边的黑膜、腹膜下的血污。 　　、剪成段，用清水反复冲洗干净。 　　、在鱼段两面各划两刀，方便腌制时入味。 　　、加葱段、姜片、花椒粉、盐，再加些料酒。 　　、拌匀，腌制至少一个小时，中间可以翻动一两次。 　　、腌制好的带鱼先用厨房纸巾吸干表面水分，也不用吸的特别干，然后沾上淀粉。 　　、抖掉多余淀粉，只留一薄层即可，平底不粘锅入油烧热，把带鱼放入锅里，中火煎。 　　、一面煎至金黄定型后翻面，中间不用反复翻面。 　　、两面都煎至金黄即可。 　　

怎么煎刀鱼才好吃

　　秋刀鱼的做法主要是烤。 　　原料：秋刀鱼条（或按个人所需酌量准备） 　　调料：酒大匙、盐一大匙、胡椒粉少许。 　　做法：.将秋刀鱼洗净，抹上调味料略腌（约分钟）。.放入烤架上烤熟即可。.食用时，可滴少许柠檬汁。 　　提示：.鱼不需要剖肚，在挖出鱼腮时，可用筷子伸入掏净内脏。.在烤架上先刷一点油再放鱼，取下时便不会粘鱼皮。.在烘烤过程中，可撒少许盐在鱼皮上，烤好的秋刀鱼味道会更香。 　　原料： 　　秋刀鱼条、柠檬个 　　辅料： 　　盐/小匙 　　做法： 　　.秋刀鱼洗净，用纸巾吸干表面水分；取一个干锅烧热，用纸巾沾少许油均匀涂抹锅底。 　　.将秋刀鱼放入锅中，煎至腹部油脂流出，转动锅子，慢慢煎熟头部及尾部，翻面再煎，待熟后盛出，沥上A料，挤上柠檬汁即可。 　　小提示： 　　肉质稍干，但吃起来甘甜的秋刀鱼，是非常平民化的美食，只要滴上几滴柠檬汁，就能让味道更加可口，即使单吃这一道料理，也不会让人觉得腻 　　红烧刀鱼 　　首先谢谢大家对热身菜生蚝的支持,这次来个正式参赛的,红烧刀鱼.因为刀鱼(也有叫带鱼的,各地叫法不一样,不罗嗦)不同于其他新鲜海鱼,基本上买来的时候都是冻的,新鲜程度上肯定不可能和笋壳之类的鱼比较,所以做法上采用红烧,才能做到去腥又美味的目的.基本说明到此,以下步骤及配图 　　主料:刀鱼 　　配料:葱根,姜一小块,蒜瓣 　　调料:糖,白醋,料酒,盐,味精 　　一,本人刀鱼是在东区 Ti Rakau Dr 上的韩国店wang mart买的,就是在东区银钟的隔壁,此处注意,挑的时候看好英文,一定要买这种鲁色包装的,和它长得一样的还有红色的,那是盐腌过的,用来炸着吃煎着吃的,绝不可以用来红烧,否则失败,切记.本人在银钟各家店也有发现刀鱼,但不推荐买,银钟里面的刀鱼估计比你来新西兰的时间都长 　　二,刀鱼化开了以后,洗净切成两段,再用刀在鱼肉上划两刀以便入味(这里说一下,好的刀鱼其实不用这样的,因为刀鱼不是越大个越好的,国内的大连刀又叫渤海刀是最好的,可惜这没有,韩国货还不错,也可以了,比日本刀强),旁边是下一步煎鱼准备的面粉,我倒多了,够把你的鱼沾上薄薄的一层就够了 　　三,刀鱼两面沾上面粉,薄薄的就行,厚了就影响口感和卖相了,粘好后锅内倒油,正常炒菜的量就行,烧到成热转小火,两面煎成金黄色,这步的目的是去腥和定型,不煎的话你的鱼就会变成又腥又碎的鱼粥了 　　粘面 　　煎到这种程度就可以了 　　四,重头戏在此,调汁.这是关键,这鱼好不好吃%是在这啊,中餐讲究的是调料是适量,所以我也是凭感觉,大概是这个量, 用平时吃饭的小饭碗盛糖勺,白醋勺(实在不行陈醋也可),料酒勺,酱油-勺(还是推荐豆腐店卖的一品鲜酱油,本人不喜用生抽老抽之类),以上几种在碗里搅匀(这里的勺指的都是汤勺,tablespoon,TBS),锅里放少许底油,烧到成热,倒入煎好的鱼,再倒入混合好的酱汁,翻炒几下,加入适量的葱段,姜片,拍扁的蒜,用刚才盛调料汁的小碗盛碗凉水倒入锅里,再加适量的盐和味精.盖锅盖闷一下收汤.注意一下,蒜是做大多数鱼类菜和茄子类菜必不可少的,这个大家应该都知道,最后倒的水一定是凉水,千万不要加热水,对于鱼类和肉类的红烧和炖的做法来说一般有凉水鱼热水肉之说,就是鱼类热锅加冷水,肉类热锅加热水,否则影响口感,鱼会变腥,肉会不容易烂.好了,口水也说干了,鱼也该好了,还要注意的是这个过程中一直用的是大火,目的是尽快收汁, 因为鱼已经煎得差不多熟了,所以最后一步就是让鱼进味,所以要一直看着锅,注意不要糊底,一般-分钟就差不多了.自己掌握吧,我来上菜了 　　

煎刀鱼(南方带鱼)如何判断好没好?

　　用筷子插一下，如果很容易的就插下去了，就代表熟了，煎的话就要看你开的火大不大，只要看到两面都有黄色就可以了，油就不宜放太多（如果用来炸了再煮的话，那肯定越多越好炸啦）只要能够锅最中间那四五块鱼煎的话就够了，只要慢慢的移动锅让油流到其他鱼上去就可以。 　　

大家好我的第一次做煎刀鱼，有啥要点

　　腌制刀鱼的时候不要放太多盐和味精，因为本身就是咸水鱼，腌制的时候可以放点料酒，可以去腥味的，煎zhidao刀鱼，不需要加水。第一次做这个的时候，油可以稍微多一点，量的控制，把回鱼放进去，油的高度有鱼身子的厚度的三分之一左右。熟不熟，可以从答鱼身的侧面观察，肉变白了，就是熟了。一般三分钟吧。一定要注意火候，油烧热后，小火煎熟。