烤羊腿的做法(烤羊腿的做法与用料)

　　

烤羊腿的所有制作过程

　　烤羊腿是蒙古族招待客人必备的佳肴。
　　据传，烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。成吉思汗东征西伐期间，掌管伙食的官员，为了缩短成吉思汗的吃饭时间，以便让他稍事休息，并未征得成吉思汗同意就把成吉思汗经常吃的烤整羊，改为切块烧烤了。当时，成吉思汗战事繁忙，并没有留意这些事。而侍从却天天向给他端一盘烤羊腿让他吃。由于烤羊腿肉质酥香、焦脆、不膻不腻，他非常爱吃。以后，他每天必食，逢人还对烤羊腿赞赏一番。从此，牧民们的餐桌上便多了一道名菜。 随着时间的流逝，居住在城市里的厨师，吸取民间烤羊腿的精华，实行科学烹调，它就逐步成为当今宾馆、饭店的名肴，受到人们的注目和青睐。到鄂尔多斯草原观光游览，畅饮马奶酒，饱饱吃上几顿烤羊腿，对初来乍到的人来说，这是多么美的一种享受啊！
　　烤羊腿
　　〔主料辅料〕
　　羊后腿 只
　　芹菜 克
　　番前酱 克
　　番茄 克
　　精盐 克
　　花椒水 克
　　桂皮 克
　　八角 克
　　草果 个
　　姜 克
　　葱头 克
　　羊肉汤 克
　　〔烹制方法〕
　　.将羊腿冲洗干净，用铁钎子均匀地遍戳小孔，置容器里，加精盐、花
　　椒水腌～ 小时。
　　.烤盘内加桂皮、八角、草果、姜、番茄酱和羊汤，再放人腌过的羊腿，
　　在羊腿上放葱头、番茄、芹菜。待烤箱升温至～℃左右，将烤盘推进
　　烤箱内，每小时翻动一次，约～ 小时，汤汁烤干，羊腿烂熟，取出装盘，
　　以香菜点缀即成。
　　［工艺关键］
　　每小时翻动一次，将烤盘里汤汁浇在羊肉上，反复～ 次，不但入味，
　　且色泽油润。
　　［风味特点］
　　“烤羊腿”是蒙族名菜，流传广远，西北各地，皆有制作。此菜以羊腿
　　为主料，经腌制再加调料烘烤而成。成菜羊腿形整，颜色红润，酥烂醇香，
　　滋味鲜美，回味悠长。 　　

炭火烤羊腿的腌制方法

　　炭火烤羊腿的腌制方法： 　　. 将羊腿用温水清冼干净，用尖刀在正反面上戳上若干小洞。 　　. 两面均匀地撒上花椒盐。 　　. 轻轻揉一下，让花椒盐揉入；这样做为了更易入味，因羊腿较大。 　　. 封包好，放入冰箱，腌上--昼夜。 　　. 取出腌好的羊腿，放在烤盘里；在正面借助尖刀随意插入十来个蒜片。 　　. 反面撒上一些香料粉，就是街上你可以买到的一些香料汇总（内有八角、胡椒、桂皮、小茴、大茴、花椒、丁香、豆蔻、干姜、草果、迷迭香、百里香等）。 　　

烤炉烤羊腿的制作方法

　　烤羊腿 　　需要准备的原料： 　　山羊后腿只克，姜末克，甜面酱克，黄瓜片克，葱白段克，烧饵个，胡椒克，盐克，丁香颗，味精克，花生油克，葱末克，芝麻油克。 　　做法： 　　.羊腿洗净，用竹扦在两面戳个孔，放入精盐、味精、胡椒粉、葱姜揉透，腌渍小时。 　　.将羊腿放入烤盘，丁香镶入肉孔内，再放入花生油和清水共克，置烤盘于烤箱内，用温水烤至汤干，肉熟呈金黄色，取出刷上芝麻油，全腿上桌。亮相之后，切片装盘，在盘两端用黄瓜片点缀，跟烧饵、面酱碟、葱白段碟上桌。 　　注意事项： 　　烧饵是用大米煮熟为饭，取出趁热捣为泥，捏成团，擀成直径厘米、厚.厘米的圆饼即为饵。把它放在栗炭火上烘烤起泡取下，抹上芝麻花生酱、辣椒油、甜酱油即食。亦可夹上烤羊肉或卤牛肉、油条，则风味更佳 　　烤羊腿 　　〖主料〗： 　　羊肉(后腿)克 　　〖辅料〗： 　　洋葱克, 　　胡萝卜克, 　　芹菜克 　　〖调料/腌料〗： 　　盐 　　克,白兰地 　　克,植物油 　　克,香叶 　　克,胡椒 　　克, 　　各适量, 　　制作过程： 　　. 　　将羊腿肉上的杂质剔除，置于容器内；. 　　洋葱去外层干皮切块；. 　　芹菜去根、叶，洗净切段；. 　　胡萝卜去皮洗净，切片待用；. 　　将白兰地酒洒在羊腿肉上，加精盐搓擦，再加入黑胡椒、香叶、胡萝卜片、芹菜段、葱头拌匀，腌制小时；. 　　烤箱烧热，烤盘洗净，加入清水和植物油，放入羊腿肉及腌肉的全部调料，推入烤炉内，边烤边将盘里的油和水往羊肉上浇，烤至上色并熟透后取出，拣出调料，烤盘里的汤汁过筛待用；. 　　食用时，将熟羊肉切片，淋上原汁即可。 　　做法 草原风味 　　烤羊腿 　　〔主料辅料〕 　　羊后腿 只 　　芹菜 克 　　番前酱 克 　　番茄 克 　　精盐 克 　　花椒水 克 　　桂皮 克 　　八角 克 　　草果 个 　　姜 克 　　葱头 克 　　羊肉汤 克 　　〔烹制方法〕 　　.将羊腿冲洗干净，用铁钎子均匀地遍戳小孔，置容器里，加精盐、花 　　椒水腌～ 小时。 　　.烤盘内加桂皮、八角、草果、姜、番茄酱和羊汤，再放人腌过的羊腿， 　　在羊腿上放葱头、番茄、芹菜。待烤箱升温至～℃左右，将烤盘推进 　　烤箱内，每小时翻动一次，约～ 小时，汤汁烤干，羊腿烂熟，取出装盘， 　　以香菜点缀即成。 　　〔工艺关键〕 　　每小时翻动一次，将烤盘里汤汁浇在羊肉上，反复～ 次，不但入味， 　　且色泽油润。 　　〔风味特点〕 　　此菜以羊腿 　　为主料，经腌制再加调料烘烤而成。成菜羊腿形整，颜色红润，酥烂醇香， 　　滋味鲜美，回味悠长。 　　

碳烤羊腿的做法

　　最后再刷上蒜泥 　　烤好的羊腿从烤架上取下，放在铺满蔬菜的烤盘上，表皮开始金黄，边翻转边刷上剩余的腌制汁，扎上些孔。 　　烤盘直接放在炭火上加热~ 　　经过分钟的烘烤，就可以上桌了、羊腿不要焯水，会丢失鲜味 　　。 　　羊肉饱满多汁，外焦里嫩、卤料和配菜都可以自己随意搭配 　　。 　　烤出的配菜和着羊肉一起吃~ 　　yamiyami~~ 　　小贴士 　　、用炉子烤和挖坑烤注意用火安全 　　用料 　　羊前腿 　　黄油 　　葱姜 　　黑胡椒 　　孜然 　　茴香籽 　　蒜泥 　　柠檬 　　橄榄油 　　辣椒粉 　　番茄酱 　　配菜 　　盐 　　炭烤羊腿的做法 　　用签子在羊腿上扎眼，方便入味儿。为了方便处理把小腿沿着骨缝卸开。羊腿切网格画刀，用姜 蒜 花椒 桂皮煮羊腿，水开后分钟关火，羊腿直接泡在卤汁里面浸泡~小时 　　辣椒粉 盐 孜然 茴香籽 丁香 黑胡椒 迷笛香 百里香一起用石臼碾成末，刮下一个柠檬的皮切碎，和黄油，一头大蒜切碎，柠檬汁加番茄酱 橄榄油，混合和羊腿用保鲜膜腌制，放冰箱冷藏过夜。 　　配菜用的土豆 地瓜 胡萝卜 番茄 　　培根 洋葱 西芹 柠檬 撒盐 黑胡椒碎 黄油 一起放在烤盘里 　　为了烤羊腿，先在花院里挖了个坑~ 　　生好炭可以在炭火上放些木头增加烟熏的香味儿。 　　慢慢烤制分钟左右。用锡纸包好 　　

烤羊腿的腌制方法

　　主料 　　羊腿 条 　　调料 　　姜克 花椒小把 辣椒粉克 孜然克 食盐克 　　步骤 　　羊腿洗净，用刀在羊腿上深划上几道，方便烤熟和入味 　　步骤 　　花椒、生姜用水煮开分钟，把卤水晾凉 　　步骤 　　把羊腿浸入卤水中浸泡半天，中间翻面 　　步骤 　　烤箱预热，烤盘上铺锡纸，放入沥干水分的羊腿，中层度上下火烤制分钟，中间翻面 　　步骤 　　在羊腿上均匀撒上辣椒粉、孜然粉、孜然粒和盐，继续烤制，中间翻面 　　步骤 　　烤至没有汁水浸出，表面金黄内部熟透即可 　　

烤羊腿的腌制方法

　　主料 　　羊腿克 　　辅料 　　孜然 　　克 　　食盐 　　克 　　烤肉酱 　　克 　　高度白酒 　　毫升 　　辣椒粉 　　克 　　葱 　　段 　　姜 　　块 　　蒜 　　瓣 　　烤羊腿的做法 　　. 　　首先将羊腿化开 　　. 　　我怕太厚了烤不熟，而且我俩也吃不了，所以给羊腿上的肉踢下来一些，然后将肉划几个口子，一直划到骨头，以便腌制更容易入味 　　. 　　准备一些洋葱切成末，蒜切成片，姜切丝 　　. 　　将佐料撒在羊腿上 　　. 　　加入适量盐 　　. 　　加入适量高度白酒，按摩一会儿，腌制小时，期间再按摩数次以便更好的入味 　　. 　　烤盘内铺上锡纸，将羊腿和调料放在上面 　　. 　　用锡纸把羊腿包好 　　. 　　放入度预热好的烤箱内烤分钟 　　. 　　将烤肉料倒在一个碗里 　　. 　　分钟后将羊腿从烤箱内取出，打开锡纸，注意别烫手，将汤汁倒出去 　　. 　　将调料扒拉开，然后将烤肉酱用羊毛刷子刷到羊腿上 　　. 　　将整颗的孜然粒放在研磨瓶子里 　　. 　　直接研磨碎了均匀的撒在羊腿上，然后敞开锡纸在放进烤箱烤分钟，将表皮烤酥 　　. 　　分钟后表皮酥酥的烤羊腿就烤好啦 　　

蒙古碳烤羊腿怎么做

　　 原料　　羊后腿 只　　芹菜 克　　番茄酱 克　　番茄 克　　精盐 克　　花椒水 克　　桂皮 克　　八角 克　　草果 个　　姜 克　　葱头 克　　羊肉汤 克制作步骤　　.将羊腿冲洗干净，用铁钎子均匀地遍戳小孔，置容器里，加精盐、烤羊腿花椒水腌～ 小时。　　.烤盘内加桂皮、八角、草果、姜、番茄酱和羊汤，再放人腌过的羊腿，在羊腿上放葱头、番茄、芹菜。待烤箱升温至～℃左右，将烤盘推进烤箱内，每小时翻动一次，约～ 小时，汤汁烤干，羊腿烂熟，取出装盘，以香菜点缀即成。工艺关键　　每小时翻动一次，将烤盘里汤汁浇在羊肉上，反复～ 次，不但入味，且色泽油润。风味特点　　“烤羊腿”是蒙族名菜，流传广远，西北各地，皆有制作。此菜以羊腿为主料，经腌制再加调料烘烤而成。成菜羊腿形整，颜色红润，酥烂醇香，滋味鲜美，回味悠长。
蒙古烤羊腿　　　特点：成菜外酥内嫩，色泽鲜亮烤羊腿　　原料：蒙古嫩羊腿只（约克）。　　调料：孜然粉、辣椒面各克，花椒面、葱花、香油各克，葱末、姜片各克，盐克，红油克，熟芝麻克，洋葱丁克，香料包（迷迭香草 克，花椒、八角各克，白豆蔻克，桂皮克，丁香克，山柰克，小茴香克，香叶克），卤水千克，色拉油千克（实耗克）。　　制作： 、羊腿放入清水中浸泡小时，浸出血水，在羊腿内侧划一字刀，入沸水锅中烧开汆去血水，捞出控水备用。、锅中放入卤水、香料包大火烧开，放入羊腿，转小火卤个小时，捞出晾凉。、将卤好的羊腿用克孜然粉、克辣椒面、克盐抹匀，刷红油，入三成热油温中炸至色泽金黄，捞出控油。、锅留底油克，五成热时，将姜片、葱末爆香，放入剩余孜然粉、辣椒面、花椒面炒香，倒入羊腿上，撒上熟芝麻、葱花、洋葱丁，淋香油，出锅摆放成型即可。 　　

炭火烤羊腿的做法

　　、准备好一根羊腿，前腿后腿都可以，葱姜蒜 　　、葱切段，姜切片，蒜拍扁，洋葱切块或条 　　、撒烧烤料 盐 十三香，淋入料酒 生抽 腐乳汁 郫县豆瓣酱，最后再倒点油（锁住肉的水分） 　　、带上一次性手套，用手将所有料汁浇到羊腿上，所有地方都抹到，多按摩几次，最后保鲜膜盖住放冰箱冷藏腌制一宿（所以提前计划好哪天吃羊腿） 　　、吊炉四边记得加水，碳放进吊炉，用可燃酒精点火，挂钩吊好羊腿，放进吊炉，想吃嫩点的，烤分钟左右，老点的烤分钟左右，中途无需翻面 　　、我烤的是嫩的，超嫩，家人都特别赞这个羊腿的味道，没有吊炉的，就需要把羊腿卸成小块放烤箱，主要是腌制方法掌握了就好。 　　炭火烤羊腿-这么烤骨头都得啃干净成品图 　　烹饪技巧 　　划刀过程绝不能偷懒;腌制方法才是决定这个烤羊腿是否好吃的关键;吊炉 烤箱均可操作，但炭火烤的一定更有灵魂，且比较节省能源