咕咾肉(咕咾肉读音)

　　怎么做古老肉 》鲁菜--古老肉 【菜肴口味】酸甜 【涉及食材】猪肉 【特点】菜色粉红，

　　酸甜咸香，焦脆适口。

　　【原料】 　 肥瘦猪肉克,番茄酱克,

　　清油克(实耗约克),酱油克,醋克,

　　盐克,料酒克，白糖克，

　　葱米、姜米各克，水淀粉克，

　　面粉克，项油克 【制作过程】 （）肉洗净切条，加淀粉、面粉、香油上浆。

　　　 （）碗中放酱油、醋、盐、料酒、葱、姜、番茄酱、水淀粉对汁调匀。 　 （）锅放油烧成五成热，下入肉条，

　　文火滑透，再改用大火炸至焦脆捞出 　 （）锅留底油，

　　倒入芡汁，炒熟，

　　放入炸好的肉条，颠炒，淋香油，

　　出烧即成。 》广东菜--菠萝古老肉（图） 【原料】 　 猪肉克,

　　菠萝克,青椒克,红椒.克,

　　青辣椒克,白醋毫升,

　　番茄酱克,生粉克,

　　糖克,盐克,味精克,

　　料酒毫升,胡椒粉.克,全鸡蛋克,

　　山楂片克,油克,

　　葱段克,蒜茸克. 【制作过程】 　 .将猪肉切成厚约.厘米的片,

　　放入盐,味精,鸡蛋,

　　生粉,料酒腌味. 青椒,

　　萝卜切三角块. .猪肉片挂鸡蛋,

　　干淀粉. .将白醋,

　　番茄酱,糖,盐,

　　胡椒粉调成汁. .猪肉片入热油锅内炸熟.

　　　 .浆料头爆响,放入青,红椒与菠萝炒热,

　　放入调好的汁勾芡,下入炸好的猪肉翻炒即成. 【风味特点】味酸甜,

　　质地外酥里嫩 　　【医评】高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用。 【营养成份】 　 热量千卡、蛋白质.克、脂肪.克、碳水化合物.克 维生素A微克、锌.毫克、膳食纤维.毫克、维生素E.毫克、铁.毫克、胡萝卜素微克、维生素B.毫克、钙毫克、烟酸.毫克、维生素B.毫克 》菠萝古老肉 　　 鸡肉垂嫩、切块儿，切完将肉洗一洗，

　　放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。再放一点淀粉，

　　用手抓匀。 肉放一会儿。 洋葱切片、青椒切片。

　　 将肉在淀粉中滚，裹上淀粉，小火炸熟，

　　取出。 　　 菠萝块儿和洋葱片、笋片一起过油炒一下（时间要短），

　　取出。 炒番茄酱、加水、盐、多些糖（酸甜味）、白醋。 放入肉、菠萝、洋葱、冬笋，

　　加淀粉。 出锅。 》粤菜--古老肉 原料： 去皮半肥瘦猪肉克、熟鲜笋肉克、去壳鸡蛋克、辣椒克、葱段克、蒜泥、克、精盐、克、芝麻油、克、糖醋卤（用糖、白醋、精盐、茄汁制成）克、汾酒、克、湿淀粉克、干淀粉克、花生油克（实耗克）。

　　制法： 、将猪肉片成、厘米厚的片，在上面斜着刀轻轻刻上横竖花纹，

　　然后切成、厘米宽的条，再斜切成菱形块，第六块约重、克。

　　笋和辣椒也都切成同样大小的菱形块。 　 、肉块用精盐、汾酒拌匀，约腌分钟，

　　加入鸡蛋液和湿淀粉克搅匀，再粘上干淀粉。 　 、用中火烧热炒锅，

　　下油烧至五成熟，把肉块逐件放入，约炸分钟端离火口，

　　炸浸约分钟捞起。把锅放回炉上，

　　烧至五成熟，将已炸过的肉块和笋块一起下锅，

　　再炸约分钟呈金黄色至熟，出锅沥去油。

　　炒锅放回炉上，投入蒜、辣椒，

　　爆至有香味，加葱、糖醋，烧至微沸，

　　用湿淀粉克调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，淋麻油和花生油克炒匀上碟便成。

　　　　菜品特点：色泽金黄，裹汁均匀，

　　香脆微辣，略带酸甜，促进欲。

　　古老肉怎么做？古老肉的制作材料：主料：猪肉(肥瘦)克,竹笋克,

　　鸡蛋克,辣椒(红、尖)克调料：大葱克,大蒜（白皮）克,

　　盐克,香油克,

　　白砂糖克,白醋克,番茄汁克,

　　白酒克,淀粉(豌豆)克,

　　花生油克古老肉的特色：色泽金黄，裹汁均匀，香脆微辣，

　　略带酸甜，爽口开胃。

　　古老肉的做法：.将猪肉片成约.厘米厚的片，在上面斜刀轻剞横竖花纹，

　　切成约.厘米宽的条，再斜切成菱形块，每块重约克，

　　笋和辣椒也分别切成同样大小的菱形块。 .肉块用细盐，汾酒拌匀，

　　腌约分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉克搅匀，再粘上干淀粉。

　　.炒锅上中火，下油烧至五成热，把肉块逐件放入，

　　约炸分钟端锅离火，炸浸约分钟捞起，

　　油锅放回炉上，烧至五成热，将已炸过的肉块和笋块一起下锅，

　　再炸约分钟，使肉和笋呈金黄色至熟，出锅沥油。

　　.炒锅再上火，下蒜，

　　辣椒爆香，加葱，糖醋卤，

　　烧至微沸，用湿淀粉克勾芡，

　　随即倒入肉块和笋块拌炒，淋麻油和花生油共克炒匀，

　　装盘即成。 古老肉的由来展开全部咕噜肉又称甜酸肉或古老肉，

　　是一道中国粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。

　　这道菜是欧美人士最熟悉的中国菜之一，因此广见于中国以外的唐人街的餐馆。

　　名称由来咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，

　　令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水，因而得名。

　　第二个传说是指这道菜历史悠久，故称为「古老肉」，后转化成「咕噜肉」。

　　糖醋里脊和咕咾肉有什么区别糖醋里脊，外脆里嫩，

　　甜酸可口。原料： 猪里脊肉克，鸡蛋清、盐、白糖、香糖、淀粉、黄酒、酱油、葱花、姜末、食油各适量。

　　制法： 将里脊肉切成长厘米，宽.厘米的条，盛放在碗中，

　　磕入鸡蛋清，加盐、淀粉，

　　上味上浆。把盐、白糖、香醋、黄洒、葱花、姜末、淀粉、清水放在碗内，

　　兑成糖醋汁。再把里脊肉条逐一在油锅中炸至金黄，

　　捞起，沥干油。

　　在原锅内留少许底油，倒入糖醋汁，

　　烧至稠浓，投入炸过的里脊条，

　　翻炒几下，让糖醋卤汁包裹在里脊条上即可。纯里脊肉咕咾肉 五花肉切小块，

　　用盐，蛋清拌好，

　　裹一层面粉或淀粉 下油锅炸至金黄，捞出 锅内留一点油，加入糖，

　　番茄酱，一点醋，

　　一点酱油，水 拌匀，

　　倒入炸好的肉，大火翻炒，待汁完全附上肉，

　　即可出锅上桌了 一定要有肥肉，要一口流油，

　　但绝不腻咕咾肉为什么要叫咕咾肉名称由来的典故：、这道菜式甜酸开味，端上桌时香气四溢，

　　令人禁不住咕噜咕噜地吞咽口水，因而得名。

　　、这道菜式里的肉块，外酥里嫩，

　　鲜甜溜滑，乍一入口，未及咀嚼，

　　便已咕噜一声穿喉入腹，唯唇齿留香，令人惊叹不已。

　　、因此菜历史悠久，故称为古老肉，后转化成咕咾肉、咕噜肉。

　　扩展资料咕咾肉的做法，准备材料：里脊肉：克、菠萝：克、青椒：克、红椒：克、大蒜：粒、葱：克、姜：克、色拉油：毫升、盐：克、蛋黄：个、淀粉：克、番茄沙司：克、生抽：克、香醋：克、砂糖：克。

　　、菠萝去皮，切成薄片备用。

　　油温七成热时，把肉片放进去，

　　炸至两面金黄，盛出备用。

　　烧开后再煮分钟，煮至汤汁粘稠，

　　使酱汁完全裹在每一片肉片上，即可出锅享用。