炸圆子(炸丸子的家常做法)

　　

农村过年为什么炸丸子，有什么来历吗？

　　关于炸丸子还有一段故事（转） 　　小的时候喜滋滋的盼着过年，因为平时很少吃到的东西在过年时可以吃个够，因为过年时还有新衣，还可以放鞭炮，母亲总说我，欢蹦乱跳的样子和急爆的脾气可惜了生成女儿家，一点也没有小女儿家的温柔，可母亲说归说，但是眼里的宠爱我读得懂。守着小炉子，母亲将做好的丸子一个一个放入微温的油里，直到把它们炸的金黄，我像只小馋猫一样守在旁边，将母亲炸好的丸子，隔一会儿就捏一个吃，母亲时不时拿她那手拍打一下我偷拿的小手儿，那个时候吃得是有滋有味。 　　素丸子，在村里人人都差不多会做，而母亲制作素丸子是我的奶奶教给的。先把馒头弄成碎渣，再将胡萝卜切成小小的丁，煮软的粉条切碎，将这三样放在一起打上几个鸡蛋，放入切成沫的葱、姜、蒜，倒入有少许水的团粉，少撒上些盐，然后搅拌，用小勺子舀出一小勺来放到面板上滚圆，放入温热的油锅里开始小火炸，用的东西虽不是很多，但是炸丸子时要掌握好油的火候，太热就会外焦里面不熟，炸得好，丸子呈金黄色，油香四益，令人是食指大动。 　　母亲嫁给父亲时就样样拿手，唯有炸丸子是传自奶奶之手。奶奶在我的印象中是个瘦小的小脚老太太，是个和乐的老妇人，对我十分疼爱，小时候的我是个爱哭的丫头，还不爱走路，奶奶时常将姑姑们买给她的吃食分一半给我，边背着我边说：丫头啊，一会奶奶玩纸牌，你就老实待着吃东西，啊？奶奶的背不宽但是很暖和，我边吃边嗯着。往往是奶奶玩牌玩到一半我就闹着要走，奶奶总是很生气的说“下次可不带你出来了！”可惜的是“下次”奶奶依然背我同行。奶奶不是长寿的人，在我五岁那年由于胃癌无治就去世了。 　　奶奶一生养有七个子女，在父亲后来的话中得知，奶奶第一个孩子叫柱子，是个儿子，刚生下来没有几天就离开了人世，奶奶伤心地说是天不让孩儿成人，在后来有了大姑姑和二姑姑还有三姑姑，父亲说还有一个四姑姑在十四岁那年得了大脑炎，那个时候孩子多，又因为没有一个儿子，所以脾气不好的爷爷没有把四姑姑放在心里，耽搁了病情，去往医院的路上四姑姑就断了气儿，奶奶为此伤心不已老长时间没有理爷爷，在后来有了我的父亲和小叔。加上当时的老爷爷，也就是我爷爷的父亲，一家子大小共有八个人，在那个年代里靠挣工分过日子，别说是馒头就是玉米饼子都吃不上，奶奶就操持着一家大小的吃喝，日子紧巴巴地虽苦但是每年都会省下粮食来给大人孩子们炸点素丸子吃，一张小小的桌子围着满满的家人，在吃不上喝不上的那个年代奶奶说大家在一起也是其乐融融。 　　记得母亲和我说做丸子时要多放几个鸡蛋加上些团粉，这样才可以把丸子“粘”紧一点，才不会散。 　　如今的我出嫁了，在婆家过大年，心里依然怀念着和母亲炸丸子，自己多次试过炸丸子，可团粉的浓度拿捏不好，总是炸散。 　　怎么样才可以和一家人团得更紧“粘”得更牢啊？我泪眼朦胧不禁想起伏在小脚奶奶背上的我，奶奶边迈着小碎步边说：臭丫头有得吃有得喝，还不让奶奶玩牌，下次不带你出来了．．．．．． 　　

怎么炸丸子？

　　

脆炸丸子的制作要诀：因为制作过程中需要油炸，所以要备植物油克，实耗克。 　　小帖士-食物相克： 　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 　　脆炸丸子的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜 低温环境作业人群食谱 　　口味：咸鲜味    工艺：脆炸 脆炸丸子的制作材料：主料：猪肉(肥瘦)克 　　辅料：小麦面粉克,鸡蛋克 　　调料：味精克,盐克,淀粉(玉米)克,香油克,胡椒粉克,植物油克 脆炸丸子的特色：此菜外脆里嫩。 教您脆炸丸子怎么做，如何做脆炸丸子才好吃. 先将猪肉剁烂，加入精盐，边拌边挞至起胶，然后放味精、胡椒粉、香油、淀粉再拌匀，挤成圆形，每粒重克，用武火蒸熟； 　　. 将面粉内加入鸡蛋搅拌成糊备用； 　　. 将熟肉丸挂上糊，武火烧沸，放入植物油烧至七成热，把已挂浆的肉丸炸熟，倒在笊篱里，沥油上碟即成。 　　

四川版炸圆子的正宗做法，四川版炸圆子怎样做才好吃的

　　四川版炸圆子的做法步骤 　　猪肉沫中加姜末盐鸡精和一个鸡蛋搅拌均匀 　　取两个鸡蛋 　　加入淀粉搅拌均匀 　　成挂糊状即可 　　将肉末捏成小圆子，全身裹上淀粉液 　　锅内放入菜籽油，下油锅炸至金黄即可 　　成品图，还不能直接实用 　　炸好的圆子不能直接吃，用来煮菜汤，或者火锅都特别好吃 　　肉质特别嫩，没有太多的调料，很鲜美 　　

炸丸子怎么炸？

　　猪肉氽丸子；选肥三瘦七的鲜猪肉洗净去筋剁成肉末加盐，酱油，顺一个方向搅动，搅匀上劲后，加水淀粉，分两次加水（G肉加水），再搅上劲加入葱姜沫香油搅匀，成丸子料。清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水，上火烧沸改微火煮熟加配料调料出锅。 　　软炸丸子；鲜猪肉克洗净去筋膜剁成肉末加葱姜末盐，味精，香油在碗里搅打上劲成十二个丸子蒸熟裹蛋粉糊入温油炸成白色既可，上盘带花椒盐上桌。 青氽鱼肉丸子；鲜鱼肉克（各种鲜鱼都行），剁成细泥，加汤懈开，加蛋清，精盐，食用油，搅均搅上劲，将丸子料制成丸子坯子，入汤烧沸，下配料（木耳，青菜，玉兰片，再烧沸撇去浮沫加入酱油料酒精盐味精调好口淋入香油出锅盛入鱼盆。） 　　清氽鸡肉丸子;将鸡脯肉洗好剔净制成茸，加盐，味精，猪肥膘适量，葱姜汁，料酒，淀粉（鸡肉的%）、蛋清（一百克一个），花椒水适量搅匀搅上劲制成丸子料，将料子制成坯子下锅烧沸去沫下配料找好口撒上糊椒面既可。 　　清氽羊肉丸子；羊肉（克）洗净去筋膜成细泥，加入精盐，味精，葱姜汁，花椒水（适量），胡椒粉，搅匀，搅上劲再粉两次加入蛋清（个），淀粉（克）搅匀上劲成丸子料子。成丸子坯子入汤烧沸去沫待丸子全浮起熟透，盛入汤碗既可，淋香油，撒青头。 　　脆炸羊肉丸子；将羊肉（克）洗净，去筋膜剁成羊肉泥盛在碗里加入干淀粉（克），精盐，味精，胡椒粉，香油，搅匀上劲，成丸子料。做成小丸子生坯上屉蒸熟。鸡蛋液加干淀粉克，面粉，油，搅打均匀成脆皮糊。将蒸好得丸子沾好糊，下油过分两次炸，捞出沥油盛盘带花椒盐上桌。 　　油炸豆腐丸子 　　炸豆腐也叫炸豆腐泡，炸丸子是一种素丸子，用粉条、萝卜丝、豆面、团粉等混合后，油炸而成。售卖时与炸豆腐在一起，放在锅里煮，并在锅内加入花椒、大料、桂皮等佐料。食用时，盛到碗里再加香菜、辣油、芝麻酱等。 　　

炸丸子的简单做法 炸丸子怎么做最正宗

　　

猪肉馅儿，尽量剁碎一些 　　

葱姜蒜水（葱姜蒜拍碎倒入适量开水，待凉后取出葱姜蒜不用)，花椒大料水（花椒大料放入炒锅中加入少量凉水烧开倒入碗里，水凉后取出花椒大料） 　　

马蹄去皮备用 　　

猪肉馅儿中打入葱姜蒜水和大料水，搅拌上劲，这个过程大概要四五分钟，让料水与肉馅儿充分融合后，加入鸡蛋，料酒，生抽老抽，白胡椒粉，白糖，盐，鸡精，搅拌均匀 　　

搅拌上劲后放入适量淀粉 　　

马蹄拍扁后剁成碎加入肉馅中 　　

馒头去皮后搓成沫状搅拌均匀，这时看一下馅料的软硬程度，如果太软再加入适量面粉 　　

这是加入面粉后调好的馅料，备好这些准备工作就完成了 　　

锅里放入大量的食用油烧至六七成热时，尽量调到中小火 　　

馅料握在手中揉圆，在虎口处挤出，用小勺取下放入油锅中 　　

肉丸定型后用笊篱推动，炸制金黄色捞出 　　

炸好的肉丸 　　

炸好丸子后又炸了卤水豆腐(凉后放入冰箱冷冻，随吃随拿，可以用来炖鱼，炖白菜) 　　

炸圆子的做法，炸圆子怎么做好吃，炸圆子的家常

　　方法： 　　、炸汤圆，要用微火、温油来炸。 　　、汤圆下油锅前，先用干净的牙签，蘸一点水，在汤圆上扎四～五个小洞，不要太深，免得炸的时候露馅，大概扎到馅就可以了，这样可以防止汤圆在油锅里崩裂或糖馅外流。 　　

炸汤圆会炸开的原因

　　因为炸的时候油温过高，而元宵多为糯米做的，由于糯米面本身透气性不好，再加上元宵内部的馅料在油炸的时候融化而膨胀，就会爆锅。 　　解决方法 　　汤圆放入油锅之前，要先准备好干净的牙签，再沾一些水，然后在汤圆中扎一个小洞，但的别扎的太深，太深会导致馅流出，这样就可以成功预防汤圆炸的视乎裂开。 　　制作方法 　　、制皮：吊浆粉加适量的清水调制成团，分成个剂子即成皮坯。 　　、制馅：蜜枣上笼蒸软，去核，搓擦成茸，加白糖、化猪油拌匀，分成个小坨即成馅 　　心。 　　、包馅成型：取皮坯个，中间用手指按成“凹”形，包上馅心，封口，搓圆即成汤圆。 　　、炸制：锅置旺火上，加熟菜油烧至五成热时，放下汤圆炸制，炸至色金黄，皮酥即成。