炒蔬菜(炒素菜菜谱大全带图片)

　　

适合清炒的蔬菜有哪些

　　【炒青菜/炒上海青/炒油菜】----- 　　【食材】上海青捆，蒜瓣两个，食用油、食盐各适量（上海青有些地方才卖到元钱，我买的算贵了点，半斤多买元钱，炒出来刚好一小盘，够我们三个人吃） 　　【碗汁】食盐.茶匙，鸡精.茶匙，白糖勺，蚝油勺，淀粉勺，清水勺 　　【制作】 　　、先把上海青给择小瓣，把它们放到水池中浸泡，把叶柄内隐藏的沙抖干净，清洗好备用。 　　、炒锅里添加多点水，开火烧煮至沸腾，加入适量的油盐，下入上海青搅一搅，用分钟把所有的叶片都焯遍。 　　、将焯好的上海青给捞出来，稍稍过凉水降温，沥干水分放一旁备用。 　　、取一个小碗，碗中加入食盐、鸡精、白糖、蚝油、水淀粉，搅拌至均匀化开。 　　、锅里油热先爆香蒜末，然后加入上海青，翻炒秒左右。 　　、加入调好的碗汁，继续大火翻炒几下后，等待收汁剩一半关火。 　　、把菜先码入盘里边，再把剩余的汤汁淋到菜上面，这样一道素炒青菜就完成，秋天吃白菜不如吃这菜，元买斤，随手一炒鲜嫩可口，营养好吃，快来试试吧。 　　-----【小贴士】----- 　　、焯水时候水要多，因为青菜体积大，如果锅里水太少，则青菜下锅后水温会下降得厉害，不利于青菜短时间出锅，焯过的青菜会卖相不佳。 　　、碗汁取量可灵活，如果碗汁调太多，下锅时候可少放，因为烹炒过程中青菜也可能出水，如果青菜出水多则整道菜的水分多，这样反倒不太好。 　　

炒菜最基本的步骤是什么

　　稍微兑一点水不要台多..再炒几下行了 　　再放蔬菜 然后放盐 差不多熟了放点味精.. 　　再放蔬菜 然后放盐 差不多熟了放点味精.. 　　首先是先放油（不要等油冒烟...然后再放葱花 姜之类的调料在锅里翻炒一下不要炒太熟 然后炒肉 　　

怎么炒蔬菜？

　　.入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热； 　　要炒好一道菜，首先要掌握几个要领： 　　

怎样烧好蔬菜

　　如何炒好一道菜，首先要掌握下面几个炒菜技巧： 　　.锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入； 　　.入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热； 　　.把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅； 　　.炒菜时要旺火快炒。炒菜时先熬油已经成为很多人得习惯了，要么不烧油锅，一烧油锅必然弄得油烟弥漫。其实，这样做是有害的。炒菜时最好将油温控制在摄氏度以下，这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声，避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质。 　　.最后食盐和味精要出锅时再放。炒蔬菜时，应等到出锅时再放入食盐和味精。因为蔬菜内含有水量多在％以上，放入食盐后，菜体的水分便向外渗透，导致、蔬菜的鲜嫩口感变差。 此外“勾芡”、“挂糊”也有科学。在炒菜时常常采用淀粉勾芡，使汤汁浓厚，淀粉糊包围着蔬菜，有保护维生素C的作用。同理，挂糊、油炸也是保护营养素改善口味的好方法。 　　

怎样炒蔬菜才会不变黄

　　、盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来，生成一种黄绿色的物质。 如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。 　　

怎么炒菜？

　　

如何炒菜，怎样炒菜，炒好菜的方法 

　　如何炒好一道菜，首先要掌握下面几个炒菜技巧： 

　　.锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入； 

　　.入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热； 

　　.把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅； 

　　.炒菜时要旺火快炒。炒菜时先熬油已经成为很多人得习惯了，要么不烧油锅，一烧油锅必然弄得油烟弥漫。其实，这样做是有害的。炒菜时最好将油温控制在摄氏度以下，这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声，避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质。 

　　.最后食盐和味精要出锅时再放。炒蔬菜时，应等到出锅时再放入食盐和味精。因为蔬菜内含有水量多在％以上，放入食盐后，菜体的水分便向外渗透，导致、蔬菜的鲜嫩口感变差。 此外“勾芡”、“挂糊”也有科学。在炒菜时常常采用淀粉勾芡，使汤汁浓厚，淀粉糊包围着蔬菜，有保护维生素C的作用。同理，挂糊、油炸也是保护营养素改善口味的好方法。 

　　怎样炒菜，如何炒菜的注意事项：。炒肉的时候讲求热锅温油，这样才会不沾锅而且也不会把肉炒老。 

　　。其实有些蔬菜，例如：茄子。烧的时候尽量避免用刀切块。因为茄子下刀后就会变的不吃油，油滋不到茄子里面去。最好的办法就是用手掰成小块。 。例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用热水抄一下再下锅。 

　　。家里的煤气、液化气灶的火通常没有电视上看到专业厨师用的那么旺，所以不适合爆炒，遇到需要爆炒的菜肴，可以在锅里多加一些油，利用油烧热后的高温，迅速达到爆炒效果。 

　　炒菜方法和技巧之如何炒菜油不溅：锅里有水份时最容易溅油了,要等水干了以后再放油,放菜之前在油里放一点盐,可以很好的防止溅油. 

　　炒菜时，锅内的油常常容易溅出来，只要在热油中撒少许食盐即可防止油溅出锅外。先放盐是防止溅出油来，但是会损失盐里的营养成分。看你想要营养啊还是手啊不过有个折中的办法就是先少量的放盐，然后摇匀。在炒鸡蛋的时候可以加一点面粉会好一点。 

　　注：热锅凉油。就是说，在锅烧得很热的时候，把油倒进去，然后不等油热了，就把菜放进去，这样就不会被溅到。

　　
炒菜有哪些 炒青菜需要注意什么



　　新手炒菜须知：准备材料，青菜、盐、油、一小碗水。味精或蒜蓉。洗净青菜备用，煤气灶点火观察评估铁锅温度。刚洗净的铁锅会有很多小水珠，当铁锅加热时锅内的水珠吱吱作响。当加热到水挥发完时锅内是不会响的，这时锅内会冒起一丝丝白烟。即向锅倒入适量油，（记住水珠干前不要倒油进去否会四处飞溅很容易汤伤皮肤。）再轻轻地顷摇铁锅让油脂在锅内流动让锅内适当粘满油，（时间不要超过十秒）倒入青菜用锅铲或者筷子（新手可以用筷子比较好撑握）拨动青菜让它均匀受热，再洒少许水以防锅内太干影响味道再加入盐和蒜蓉，边拔动青观察青菜颜色评估煮熟呈度。等到菜梗於了。这时青菜都有七八成熟了。加入少许味精。搅均匀即可起锅。