炒海参(香菇炒海参)

　　

海参怎么烧的？？？

　　

是干海参吗？你会发吗？

　　

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为什么炒出来的海参是辣的？

　　海参是干的还是湿的？湿海参现在很多用化学物质涨发，所以买回来的话一定要清洗很彻底才可以，如果是干海参的，可能海参涨发方法不当，会引起海参发涩发麻!发质的方法根你的海参品质 参种 来定，一般盐渍海参 火候好的 在发质的时候 需要先把水烧开 然后小火煮分钟左右 待凉透 用手捏捏看 把硬的软的分开一下 再用小火煮分钟左右（之前可以剪开把海参沙嘴去掉，硬的先下水） 然后凉透放到凉水里 两天两夜 早晚换水就OK了。 　　

海参炒什么菜好？

　　红烧海参原料：发制好的干海刺参克(约头)、西兰花克、葱克、冬菇克、红椒克。调料：蚝油克、老抽克、鸡精克、糖克、料酒克、油克、水淀粉克。 　　制作： 　　（）将发制好的诚悦干海刺参切成件，西兰花朵，冬菇切件，葱切段，红椒切件。 　　（）西兰花炒热放在盘里，锅内下油炒葱、冬菇、红椒煸炒后加入海刺参、蚝油、老抽、料酒、鸡精、糖煸炒分钟，再加入水淀粉勾芡即可。 　　特点：海参最传统的做法，选料精当，口味令人惊艳。 　　露一小手，海参名菜DIY玉兰海参原料：发制好的诚悦干海刺参条、肉碎克、菜心梗克、西兰花朵。 　　调料：鲍汁克、鸡汁克、蚝油克、鸡粉克、糖克、味精克、水克、水淀粉克。 　　制作： ()将发制好的诚悦干海刺参、西兰花过水放盘里。 　　()肉碎爆香，菜心切粒炒热。 　　()水放在锅里烧热，加入鲍汁、鸡汁、蚝油、鸡粉、糖、味精、用水淀粉勾芡淋在海刺参上面即可。特点：“参如其名”， 威海刺参口感软糯滑爽，味道鲜美香浓。玉兰海参，口感滋润，营养均衡，而无论从卖相或是菜名上来看，都引人入胜，不落俗套。 　　海参，属海参纲（Holothuroidea），是生活在海边至米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。中国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用。 　　海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。生活环境决定海参品质。 　　

生炒海参片的做法是什么？

　　材料：主料：罗汉果克，苏打粉克辅料：芹菜克，淀粉（蚕豆）克，草菇克，冬笋克，荸荠克调料：酱油克，味精克，姜克，花生油克，盐克，香油克生炒海参片的特色：其色黑黄，嫩脆清爽，口味极佳。 　　做法：. 将罗汉果碾成粉末放入盆内，加入清水毫升，用筷子搅打上劲；. 将苏打粉用温水毫升化开倒入盆中调匀，然后捏成海参状；. 捏成海参状后放入冷水中浸泡两天，取出控尽水分，切成片；. 切成片后的海参再放入清水中泡至无苏打味；. 水发草菇去蒂；. 荸荠去皮切片；. 芹菜洗净撕筋，切成寸段；. 冬笋去皮洗净，切片；. 炒锅洗净置火上，倒入花生油烧热，放入姜丝煸炒出香味后，再加入"海参片"、草菇、笋片、荸荠片炒熟；. 再加入味精、酱油、精盐，调好口味后，用水淀粉勾芡，随后撒入芹菜段，翻拌均匀，放入香油，即可装盘上桌。 　　制作要诀：. 冷水浸泡"海参",两天内要经常换水，以除去碱味；. 笋、荸荠等切片以薄为佳。 　　该答案来自中华美食网官方网站 　　

海参怎么烧才好吃

　　、加入高汤 　　、将海参放入无油的干净锅中——一定要无油，不然容易引起海参的回缩，以小火慢煮，水开后关火，将海参泡在热水中，待水温与体温差不多后，将海参捞出 　　、把海参放干净的冷水中浸泡小时~注意，浸泡的盆同样要无油干净，如果是炎热的夏天，应该把浸泡海参的盆盖上保鲜膜放入冰箱中，以防细菌滋生。冷水浸泡时，以用纯净水为佳 　　

海参和什么一起炒最好（营养方面）？最好能肯定一些，有些食物不是一块炒相克吗。回答好的话可以增加赏分

　　海参不宜与甘草、醋同食。 　　. 涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分； 　　. 海参发好后适合于红烧，葱烧、烩等烹调方法； 　　. 保管时注意：发好的海参不能久存，最好不超过天，存放期间用凉水浸泡上，每天换水-次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中；如是干货保存，最好放在密封的木箱中，防潮。 　　夏天进补海参凉拌是好方法 　　夏天吃海参，凉拌是不错的方法：将发好的海参先用热水焯一下，然后用酱油和芥末、糖等调味，这样吃会感觉海参的口感更加滑润，味道相当不错。 　　海参粥 　　取水发海参一只(约克)粳米克，将海参切成片与粳米同时煮成粥，温热服食。 　　海参鸡肉汤 　　水发海参克，鸡肉克，再加入水适量，共炖汤服用。 　　海参鸡蛋汤 　　取用一只水发海参切成段，盛一碗水烧开打入鸡蛋，制成鸡蛋汤，温热服食。 　　海参清汤 　　将海参切碎，入锅烧开，取方便面调料少许，根据个人口味调理。 　　海参蘑菇汤 　　用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤，为中老年人理想的滋补品。 　　海参食谱 　　葱烧海参的传统做法 　　配料： 　　水发小海参克 精盐克 大葱克 味精.克 青蒜克 湿淀粉 克 姜末克 鸡汤克 姜汁.克 糊葱油克 白糖.克 熟猪油克 酱油.克 （约耗克） 绍酒克 　　制作方法： 　　. 将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮分钟捞出，沥净水。把大葱分别切成长厘米的段（克）和末（克）。青蒜切成长.厘米的段。 　　. 将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤（克克）、绍酒（克）、姜汁（.克）、酱油（.克）、白糖（.克）和味精（克），上屉用旺火蒸至分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。 　　. 将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油（克），烧到八成热时，下入白糖（克），炒成金黄色，再下入葱末、姜末、海参煸炒几下，随即下入绍酒（克）、鸡汤（克）酱油（克）、姜汁（克）、精盐、糊葱油（克）和味精（.克。）待烧开后，挪到微火上火靠分钟，把汤汁火靠/，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中。 　　. 将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油（克），烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。 　　海参羊肉汤 　　【原料】海参g，羊肉g 生姜片，葱g，胡椒末.g，食盐g 　　【制作】 　　． 海参以°C温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮分钟左右，取出后连同水倒入碗内，泡-小时。 　　． 羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量（约g），小火炖煮，煮至将熟，将海参切成小块放入同煮，再煮沸分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可。温食参肉，饮汤，或供餐用。 　　【功能】海参生于海中，其性温补，类似人参，故名海参，其肉细嫩，营养价值高，其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高，并含其他矿物质（如钙、磷、铁、碘等），历来被视为餐中珍肴，对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。而羊肉甘温，能温肾助阳、补益精血、益气补中、温暖脾胃。因此，海参、羊肉相配，补肾、益肾养血功效尤为增强，实为滋补强壮佳品，产妇食之，复体这功妙不胜述。 　　木耳海参猪肚汤 　　基本材料:猪大肠克，木耳克，水发海参克。 　　做法 : 　　（）木耳用清水浸开，洗净，海参洗净，切丝，猪大肠洗净，切小段。 　　（）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲-小时，调味供用。 　　说明: 　　本汤来源于《药性考》，原名为海参木耳羹。汤中木耳性味甘平，含有多种维生素，有养血益阴、滋润肠燥的作用，《药性切要》说它有“润燥利肠”之功。海参性味甘咸温，功能补肾益精、养血润燥，《本草求源》说它有“润五脏，滋精利水”的作用。猪大肠性味甘平，以脏补脏，有润肠燥、补下焦的作用。合而为汤，补养阴血、滋润肠燥，则大便可通。《药性考》认为“海参、木耳，切烂，入猪大肠煮食”，可“治虚火燥结”。 　　基本特点:滋阴养血，润燥滑肠。老年人肾水不足，或妇女产后血虚津亏，症见大便燥结。亦可用于习惯性便秘等属阴亏血少者 　　红烧海参 　　海参的营养价值极高，含丰富的蛋白质、钙和碘，是滋补食品，具有补血调经的功用，更有安胎及利于生产的功能，最适宜怀孕后期食用。 　　主料 　　发好海参克，瘦肉克，白菜克，姜片，葱棵，红萝卜数片。 　　辅料 　　盐、糖各半茶匙，生抽、酒各茶匙，上汤杯，蚝油、生粉各茶匙，油半汤匙，麻油、胡椒粉各少许，清水汤匙。 　　制法 　　.海参放入姜、葱、开水内煮分钟，除去内脏洗净，滴干。 　　.瘦肉切丝，加入调味料拌匀，泡嫩油待用。 　　.白菜洗净，以油、盐、水灼熟围于碟边。 　　.烧热锅，下油两汤匙爆香姜、葱，加入煨料及海参煮至海参软烂，放入瘦肉，芡汁料兜匀上碟即成。 　　家常海参 　　【所属菜系】 川菜 　　【特点】 汁色棕红，咸鲜微辣，海参火巴糯，肉馅软酥。 　　【原料】水发海参克。 猪肥瘦肉克、黄豆芽克。青蒜苗克、郸县豆瓣克、猪油克、料酒克、盐卫克、鲜汤克、红酱油克、味精。克、麻油克、豆粉克。 　　【制作过程】 　　海参片成上厚下薄的斧楞片，用好汤喂两次捞起。猪肉剁细。青蒜苗切成大粗花。黄豆芽去净根脚。豆瓣剁细。炒锅置火上，下猪油烧至四成热时下猪肉，放料酒、盐肥散，盛盘。再将锅洗净入下猪油烧至六成热时，下豆瓣炒出香味呈红色时，加入鲜汤烧沸，将豆瓣渣捞出，放入海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转，将锅移至小火上煨，待煨至亮油时，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推转。另用一锅烧猪油，将黄豆芽炒熟，装入盘中垫底，然后将海参连汁淋于豆芽上即成。 　　蜂蜜刺参 　　主料：水发刺参配料，精选蜂蜜特点，制作简单，营养丰富。 　　做法：将水发刺参发制后，洗净过水后，将蜂蜜抹在刺参上，上笼蒸制－分钟即可。 小贴士：明朝后，海参被视为滋补品；到清朝时，宫筵宴席中都离不开海参菜。海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇类食品。每克干海参含蛋白质.克、脂肪.克、碳水化合物.克、无机盐.克，还含有人体必需的各种氨基酸及钙、铁、磷等物质。中医学认为，海参味咸性温，入心、肾、脾、肝四经，有补肾益精、养血润燥之功效。现代医学认为，高血压、血管硬化、冠心病等病症患者常食海参皆有良效。 　　胡椒海参汤 　　【特 点】 清淡爽口，味鲜微辣。 　　【原 料】 　　水发海参克，胡椒粉克。调料 熟大油、葱各克，料酒克，盐克，味精克，生姜水克，香油、酱油少许，鸡汤克。 　　【制作过程】 　　把发好的海参放于清水中，逐个细心抠去腹内黑膜，洗净泥沙、片成大片，在开水中氽透控出水分。香菜择好洗净切成厘米长的段。 () 炒勺上旺火，将熟大油烧热放入葱丝稍炒，烹入料酒加入鸡汤、味精、毛姜水、酱油盐和胡椒粉，将海参片也放入汤内，汤开后将浮抹撇去调好味，淋入香油盛入大汤碗中，撒上葱丝和香菜段即可。 　　玉兔海参 　　主料： 水发海参克，熟鹌鹑蛋个，熟笋肉克，水发香菇克，红辣椒片、葱段、红辣椒尖、蒜末、姜末、精盐、味精、绍酒、花生油各适量。 　　做法： 　　、将海参切成片，放入沸水锅里焯一下捞出；笋肉、香菇分别切成片。 　　、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热，放入蒜末、姜末煸至金黄色，下海参、笋片、香菇、绍酒颠翻几下，加入精盐、清汤烧沸后，改用小火烧至入味，放入红辣椒、葱段、味精，用湿淀粉勾芡，淋上葱油推匀，出锅装在盘中。 　　、在熟蛋上切下一椭圆形的蛋，平放切成V形，做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放，并在尖头的一面切成一条缝，接上兔子的耳朵，取个红辣椒尖贴在耳朵的下方两侧成了玉兔，摆在海参的周围即可。 　　特点： 鲜香爽口 　　灌海参 　　主料：水发海参个，鸡蛋清个，南荠克，鸡脯肉克，熟猪肉克。 　　制作：将海参洗净，在其内里划刀；鸡商肉剁成肉泥，熟肉、南荠、葱、姜分别剁成碎末。用鸡蛋清将鸡肉泥搅好，酌加少量精盐和料酒，调匀；再加熟肉、南荠、葱姜末，调匀。将以上馅料灌到海参内，再将海参放在抹过油的平盘里，上笼蒸分钟后取出，扣在大碗内，加入清汤和少量精盐、料酒，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在海参上。当菜食用。 　　功能：功能补肾润燥，益气养血。用洽肾阳虚弱，阳痿，遗精，小便频多和肠臊便秘；也可作为肺结核、神经衰弱和癌症患者的饮食调理。 　　蝴蝶海参 　　烹调类别：烧煨 　　食材类别：海鲜 　　菜系：四川菜 　　材料：干灰刺参一只（约克）。 鲤鱼肉克、猪肥膘肉克、冬笋克、火腿克。黑芝麻克。蛋清克、胡椒粉.克、盐克、豆粉克、特级清汤克、清汤克。 　　做法：刺参用开水泡发洗净，入锅用清水煨约分钟，捞起用刀片成张毫米厚的片。用刀修成蝴蝶状。鲤鱼肉剁成细茸，猪肥膘肉也剁成细茸，同入碗中加个多蛋清、胡椒粉、盐和少许清水搅为鱼糁。蛋清半个加豆粉搅匀成蛋清豆粉。蝴蝶海参片入清汤中加盐约煮分钟，捞出铺于板上用净布揩干，逐片在白色一面上抹匀蛋清豆粉，鱼惨团成橄榄形放于蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部。冬笋切成根长丝和若干短丝，火腿切成短丝，然后将长笋丝作触须，火腿丝和短笋丝作足或身纹，黑芝麻作眼。将作好的“蝴蝶”放于盘中，上笼蒸三分钟定型，即取出放入二汤碗内，碗内加特级清汤和盐、胡椒即成 　　扒瓤海参 　　主料：水发刺参个。配料：虾茸克，猪肥肉泥克。调料：精盐克，味精克，绍酒克，葱姜汁克，清汤克，湿淀粉克，鸡油克，芝麻油克，虾脑克。 　　制法: 　　（）将两种配料加精盐克、绍酒克，味精克、清汤克、芝麻油及虾脑搅匀为瓤馅。 　　（）将刺参用开水焯一下捞出，炒锅下清汤克、葱姜汁克、精盐克、绍酒克，中火烧开下刺参，慢火煨透捞出晾干。 　　（）将虾馅瓤入海参内，上笼蒸分钟至熟透取出，虾馅面朝下平放在砧板上，逐个在刺参上用刀斜剞入五分之四深，刀距厘米，再将虾馅朝上面摆入盘中。 　　（）炒锅置旺火上，下清汤、绍酒、葱姜汁、精盐克、味精克，烧沸后用湿淀粉勾成琉璃芡，加鸡油浇在刺参上即成。 　　特点: 造型美观，口感柔软滑润，咸鲜适口。 　　三鲜海参 　　【类别】 全素菜 　　【原料】 水发发菜克，香菇克，冬笋克，油菜心克，全蛋个（约克），面粉克，玉米粉克，盐克，味精克，胡椒粉克，料酒毫升，糖克，酱油毫升，香油克，油克。 　　【制作过程】 、发菜斩碎，加鸡蛋、面粉、玉米粉、盐克，味精克，胡椒粉、料酒毫升，做成“海参”生坯。 　　、香菇切成大小均匀的块。冬笋切片。 　　、炒锅上火，油烧至成热，下入“海参”炸至外脆捞出。油菜心用水焯后滴少量油。 　　、炒锅上火，煸炒冬菇、冬笋，加剩余调味品和水，烧开，下入“海参”，待汁浓时勾芡，下油菜心，翻勺出锅即成。 　　【风味特点】 色泽黑亮，周围碧绿，口味甜中有咸，香郁糯软。 　　【医评】 高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用；维生素A缺乏症、夜盲症及孕产妇宜适量食用。 　　

海参有几种烧法？？

　　】.海参瘦肉白果粥原料：大米一杯, 水九杯, 骨头汤一杯, 白果个, 海参(刺参)两只,肉适量,红椒碎适量做法：. 水和汤烧沸后,倒入大米,大火烧开, 转小火煮分钟,加入白果和海参,后腿骨肉,中火煮分钟, 中间不断搅拌. 调入盐,胡椒粉,香油,撒入红椒碎, 出锅【】.葱爆海参 葱爆海参 　　是鲁菜的当家菜，最高端的菜品。海参主要是肉作为菜肴原料，但它的内脏特别是肠子含有极高的营养价值，在鲁菜中一般做成蛋汤的配料。葱烧海参的制作主料：海参克，姜，酱油各克，白糖克，熟猪油克，大葱克。制作方法：海参切成宽片，煮透后控去水分，将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨分钟，捞出控干。猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨-分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。葱烧海参的特色：北方名菜，从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。　【】.海参木耳煲排骨汤 ①原料准备：海参（克）、排骨（克）、木耳（克）、火腿半两、葱一条、姜二片。 ②将排骨剁成块状放人滚水中煮五分钟，捞起洗净。 ③海参洗净，放入滚水中，加入葱一条、姜一片、酒半汤匙煮滚，煮五分钟，捞起洗净，切大件，空干水分。 ④木耳用清水浸至发大，撕成小块，放入沸水中煮五分钟，捞起洗净。 ⑤水适量，放入煲内煲滚，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滚，慢火煲小时，放下海参再煲一小时，期间根据口味加盐调味。　[] 【】.海参羊肉汤原料：海参g，羊肉g　生姜片，葱g，胡椒末.g，食盐g 制作： ①海参以°C温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮分钟左右，取出后连同水倒入碗内，泡-小时。 ②羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量（约g），小火炖煮，煮至将熟，将海参切成小块放入同煮，再煮沸分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可。温食参肉，饮汤，或供餐用。功能：海参生于海中，其性温补，类似人参，故名海参，其肉细嫩，营养价值高，其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高，并含其他矿物质（如钙、磷、铁、碘等），历来被视为餐中珍肴，对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。而羊肉甘温，能温肾助阳、补益精血、益气补中、温暖脾胃。因此，海参、羊肉相配，补肾、益肾养血功效尤为增强，实为滋补强壮佳品，产妇食之，复体这功妙不胜述。【】.红烧海参海参的营养价值极高，含丰富的蛋白质、钙和碘，是滋补食品，具有补血调经的功用，更有安胎及利于生产的功能，最适宜怀孕后期食用。主料： 发好海参克，瘦肉克，白菜克，姜片，葱棵，红萝卜数片。辅料： 盐、糖各半茶匙，生抽、酒各茶匙，上汤杯，蚝油、生粉各茶匙，油半汤匙，麻油、胡椒粉各少许，清水汤匙。制法： ①海参放入姜、葱、开水内煮分钟，除去内脏洗净，滴干。 ②瘦肉切丝，加入调味料拌匀，泡嫩油待用。 ③白菜洗净，以油、盐、水灼熟围于碟边。 ④烧热锅，下油两汤匙爆香姜、葱，加入煨料及海参煮至海参软烂，放入瘦肉，芡汁料兜匀上碟即成。【】.胡椒海参汤特点： 清淡爽口，味鲜微辣。原料： 水发海参克，胡椒粉克。调料　熟大油、葱各克，料酒克，盐克，味精克，生姜水克，香油、酱油少许，鸡汤克。制法： 、把发好的海参放于清水中，逐个细心抠去腹内黑膜，洗净泥沙、片成大片，在开水中氽透控出水分。香菜择好洗净切成厘米长的段。 、炒勺上旺火，将熟大油烧热放入葱丝稍炒，烹入料酒加入鸡汤、味精、毛姜水、酱油盐和胡椒粉，将海参片也放入汤内，汤开后将浮抹撇去调好味，淋入香油盛入大汤碗中，撒上葱丝和香菜段即可。　【】.海参枸杞粥原料：海参克、枸杞克、粳米克。制作：将海参泡发后洗净加水适量与粳米、枸杞一同煮熟即可食用。【】.海参炖鸡翅调料：糖半匙，蚝油一匙，麻油半匙，胡椒粉少许，鸡精少许，水一杯半。 制法： .海参洗净切块。锅中放姜一片、葱一条，酒半匙，水二杯煮滚，放入海参煮五分钟捞起沥干水。 .鸡翅洗净沥干水，用盐、酒、老抽腌料腌分钟。起油锅爆鸡皮呈金黄色时铲起。 .起油锅爆香姜、葱、下海参爆透，洒酒半匙，下鸡翅及调料炖分钟。用生粉、水、老抽作成芡汁入锅兜匀，放上芫荽装盘。功效：补气血，强筋骨，安五脏。　【】.海参羊肉粥海参补肾气，羊肉温中暖肾，这两种食材与健脾、益气的粳米同熬成热粥，是 海参羊肉粥 　　寒冷的冬季温补的保健食疗方。此粥也适用于面色苍白、畏寒喜暖、气短懒言、倦怠乏力、手足不温、食欲不振、脘腹冷痛、小便清长等症状者。相反，阴虚火旺的人则要慎用，此外，外感邪气者（如感冒）要慎用。 　冬季养生粥海参羊肉粥的做法 原材料：海参～条、羊肉克、生姜片、粳米～克（～人用量） 　烹调方法：将海参以℃温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮分钟左右，取出后用凉水浸泡至软，宜反复冲洗并更换凉水，注意不要沾油腥。 　海参泡发好之后，切成小块。羊肉洗净，切成小块，去血水，加水适量，煮至羊肉将熟，加入海参、粳米、姜片，再用小火炖煮至粳米烂，即成。食用时，可调入食盐或根据个人口味加入胡椒粉、葱花等即可。 　营养点评：现代研究认为，海参含丰富的蛋白质、钙、铁、碘、磷等，有些品种的海参还含有硫酸软骨素、粘多糖等成分，具有增强体质、延缓衰老、调整血糖血脂、抗肿瘤等作用，是营养价值较高的食材。而中医认为，海参味甘、咸，性温，具有益精血、补肾气、润肠燥的功效，可以用于肾阳虚而产生的腰膝酸软、畏寒肢冷、小便清长或精血亏虚、消瘦乏力，肠燥便秘等症状；以海参搭配甘温、温中暖肾、益气补血的羊肉，能让补肾益肾、温阳养血的效果更佳。 　[] 饮食禁忌：海参最好不要与醋、酸味水果等一同进食。 　选材要点：海参以参体黑褐色、鲜亮、半透明状、内外膨胀均匀呈圆形状、内部无硬心的为好，特别以体形大、肉质厚、体内无砂者为上品；劣质的海参参体发红，体软且发黏，参体枯瘦、肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，尖而不直。另外，海参可大致分为光参、刺参两种，其中以肉刺完整的刺参质量优于光参。【】.海参炖香菇海参炖香菇用料：　海参条、香菇朵、母鸡一只、料酒、蚝油、酱油、白胡椒粉、麻油少许 准备：　 、香菇泡发。 　 、姜切片，葱切段。 　 、酱油，麻油，料酒，蚝油，胡椒粉。盐，汤各少许。芡粉一小勺。 　、鸡汤。（鸡加水加姜片，葱大火烧开后，小火炖两小时即可。） 　、海参切段，香菇切小块。 　 、将海参在姜片和葱段水中稍煮片刻，沥干备用。 制法： 、油锅见热，将另外的姜片葱段在油锅中爆香。 　 、倒入勺的料酒。 　 、放入海参和香菇。 　 、加汤勺上汤，盐半勺酱油，一勺蚝油，少许麻油，半小勺糖，盖上盖子闷烧分钟。 　 、调上芡汁。 　 、加上盐，变黏稠即可。点缀青菜花和南瓜丝。【】.海参木耳烧豆腐原料：豆腐、海参、木耳、芦笋、蚝油、料酒、葱姜、红椒。做法： 、豆腐洗净，切块状； 、 海参剖开腹部，洗净体内腔肠，以沸水加克料酒和片姜汆烫去腥，捞起冲凉，切寸段； 、将鲜芦笋焯水过凉待用 、锅内放油煸香葱姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蚝油调味。 、豆腐木耳入味后加入焯好的海参煸炒加盐、鸡精出锅。 、将焯好的芦笋码放在盘底，把出锅的海参豆腐倒上撒红椒丝即可。【】.海参银耳莴笋汤材料：水发海参克，莴笋克，水发银耳克，远志克。 调料：料酒、姜块、葱段、盐、鸡精、鸡油各适量。 海参银耳莴笋汤 　　做法： ）水发海参去肠及杂质，切成块，冲洗干净，远志用纱布袋装好。 ）水发银耳洗净，撕成小朵；莴笋去皮，洗净，切块。 ）沙锅中放入远志药包，莴笋、海参、银耳，倒入适量清水，大火烧沸，放入姜块、葱段、料酒，改小火煲小时。 ）加盐、鸡精、鸡油，搅匀即可。 出锅前加入鸡油，能使汤香气四溢。若没有鸡油，也可以用香油代替。