清蒸甲鱼(清蒸水鱼粤菜做法大全)

　　

清蒸甲鱼一般蒸多久

　　一般约蒸分钟。 　　杀甲鱼时候，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，往甲鱼的胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身，稍放片刻后用清水漂洗干净。这样处理过的甲鱼，再烹制时候就没有腥味了。 　　、将甲鱼宰杀后，斩去头和爪尖，洗净。 　　、把葱姜放一些在甲鱼肚子里，将盐、葱、姜片放在甲鱼上面，再倒入料酒。 　　、水沸后约蒸分钟至软烂取出。 　　扩展资料： 　　甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B、维生素B、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。 　　甲鱼肉性平、味甘；归肝经。具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用　可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。 　　【性味】性寒，味咸。 　　【营养成分】蛋白质、脂肪、铁、钙、动物胶、角质白及多种维生素等。 　　【功效】滋阴清热，补虚养肾，补血补肝。 　　参考资料： 　　清蒸甲鱼-百度百科 　　

清蒸甲鱼怎么做

　　 【 名称】 清蒸甲鱼  　　【菜系】 湘菜  　　【种类】 水产菜  　　【特点】    甲鱼是一种名贵水产，肉质细腻，腴肥鲜美，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁和维生素等，有较高的滋补及药用价值。用于清蒸，其味更醇，最宜夏令食用。  　　【原料】  主料：活甲鱼克。 　　    配料：熟火腿肉克，水发香菇克，蒜瓣克，肥膘肉克。 　　    调料：鸡清汤克，白胡椒粒，绍酒克，漆醋克，葱结克，姜片克，姜末 　　克，味精克，精盐.克，熟猪油克  　　【制作过程】  （）将甲鱼宰杀后，斩去头和爪尖，用沸水烫一下，刮去薄膜，下冷水锅煮到六成熟取出，去掉背壳、底板和内脏，剔除腿上粗骨，清洗干净，将甲鱼肉剁成长宽约厘米的块，裙边切成厘米的条，盛入瓦钵中，用绍酒（克）、精盐（克）腌分钟，再用清水洗净，沥干水，然后，将甲鱼肉整齐放入瓦钵内，上面放甲鱼裙边。 　　    （）将熟火腿切成厘米长、厘米宽、.厘米厚的片，肥膘肉改切成条。水发香菇洗净切片，白胡椒粒拍碎。 　　    （）依次将白胡椒、精盐（.克）、蒜瓣、香菇、火腿片、肥膘肉、葱结、姜片放在甲鱼上面，再烹入绍酒（克）、熟猪油，入笼约蒸小时至软烂取出，去掉葱、姜、肥膘肉，将甲鱼倒在大碗里。另取锅只，放入鸡清汤，加入味精烧开后倒入盛甲鱼的大碗里即成。上桌时，将漆醋分盛小碟，再分别放入姜末，一同上桌。 　　

请教我 怎么做甲鱼 要非常详细 一个步骤一个步骤的 我想做清蒸甲鱼

　　料酒.老姜片.盐.食用油~ 甲鱼活杀后用开水泡去外面滑滑的东西,然后用冷水洗干净沥去水盛盘,倒入适量料酒(一般一条羹即可)撒上盐(根据自己的口感放),铺上姜片淋上食用油即可开蒸~~(蒸的时间根据甲鱼的大小而定) 　　

如何做清蒸甲鱼

　　关于放不放姜的问题，这个没个确切说法。我每次吃的时候都有发现有姜。 　　你说那个黄的是油~~最好去掉。 　　甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄油，洗净剁成小块； 　　将鸡肉洗净剁成肉茸；香菇洗净撕成大块；冬笋、火腿切成片；葱、姜洗净后分别切成段和片； 　　取一碗高汤（有，最好）加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸分钟取出； 　　在汤碗里加火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉，用油纸封好，放入蒸锅中蒸分钟后取出，打开油纸拣出葱、姜； 　　最后把鸡茸倒入甲鱼汤内，烧开后即可。 　　

清蒸甲鱼即将出锅前,将洗净的甲鱼胆撕破,...

　　你好，清蒸甲鱼即将出锅前,将洗净的甲鱼胆撕破,加酒搅匀,再倒入甲鱼锅内,会苦的。 　　

蒸箱蒸甲鱼需要什么材料和多少时间

　　冰糖甲鱼 　　美食原料 　　甲鱼g，猪板油g，熟猪油g，冰糖g，料酒g，醋g，葱段g，姜片g，酱油g，盐g，湿淀粉g，香油g，鲜汤适量。 　　美食做法 　　）将宰杀和经过初加工的甲鱼用水洗净，放在案板上，从鱼的腹部正中对半剁开，再将每半切成～块，同时取下裙边，一起投入沸水锅中，焯烫～分钟，捞起放入冷水盆洗净血渍，以去掉腥味，捞出沥干水；猪板油洗兆，切成小丁。 　　）将鱼肉，裙边放在大汤碗内，其上放葱段，姜片和料酒，上屉后架在水锅上，用旺火蒸.个小时左右，蒸至鱼肉酥烂下屉，拣去葱段，姜片。 　　、将锅架在火上，放入猪油烧至六七成热，推入蒸酥的鱼肉，裙边，加入酱油，料酒， 醋，盐，猪板油丁，北糖(一半)和适量鲜汤，加盖，用小火焖-分钟，揭盖，转用旺火收汁，汁一转浓即用湿淀粉勾芡，搅匀，淋入香油，装盘，撒上另一半敲碎的冰糖末即成。 　　美食特色 　　色泽深红，酥烂脱滑，软糯味浓，香甜菜适口。 　　清蒸甲鱼 　　清蒸甲鱼的做法 　　将熟火腿切成.cm长、.cm宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片，蒜头去皮，肥膘肉切成条，白胡椒拍碎，葱打结，加姜、盐放入蒸盅内，下料酒、香油。 　　将放好料的蒸盅蒸烂， 　　原料:活甲鱼只（g）、黄芪、党参各g。料酒、精盐、葱节、姜片、味精、蒜瓣、鸡清汤各适量。 　　特色:大补药膳，滋阴益气，补肾固精。健康人食用能增强体质，防病延年。 　　操作: 　　、将宰杀好的甲鱼切成四大块，放人锅中煮沸后捞出，割开四肢，剥去腿油，洗净。 　　、将黄芪、党参洗净。 　　、甲鱼放入汤碗中，上放黄芪、党参，加入料酒等各配料，上笼蒸小时后取出，拣去葱、姜即成。 　　乌鸡炖甲鱼 　　所需材料 　　甲鱼 g、乌骨鸡 g。盐 g、味精 g、胡椒粉 g、料酒 g、姜 g、大葱 g 各适量。 　　乌鸡炖甲鱼的制做过程： 　　）将甲鱼宰杀放血后，先用℃的水烫一下。 　　）再放在℃的水中烫一下捞起。 　　）刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净。 　　）用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水。 　　）锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透。 　　）拣去姜、葱，调好味即可。 　　贴士： 　　. 烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不易刮净 　　. 甲鱼与乌鸡中一种的质地软时，就得先从汤中捞出，留下另一种继续炖制 　　. 待其亦软时，再将捞出的放入，烧沸后即可 　　. 这样的目的是保持二种原料的质地一致，形态完整 　　. 掺入的汤量应与原料的用量吻合，汤要一次性加足，否则汤味不好。 　　乌鸡炖甲鱼这道菜的营养价值： 　　乌鸡：又名乌骨鸡、药鸡、武山鸡、羊毛鸡、绒毛鸡、松毛鸡、黑脚鸡、丛冠鸡、穿裤鸡、竹丝鸡。乌骨鸡为雉科动物，因皮、肉、骨嘴均为黑色，故而得名。甲鱼，学名鳖，又称水鱼、团鱼、鼋鱼，是人们喜爱的滋补水产佳肴，它无论蒸煮、清炖，还是烧卤、...||　制作：清炖甲鱼 原料：甲鱼g，熟火腿g，水发香菇朵，肥膘肉g，蒜头瓣，葱条，姜片，白胡椒粒少许，料酒.汤匙，鸡油、香油各适量。 　　制作：①将甲鱼剖净，用滚水烫过，取下壳，剁成.cm见方的块，洗净，滤干水分，放料酒、盐腌渍分钟，滤去盐水，取蒸盅，先放入盖壳，再放甲鱼肉。　②将熟火腿切成.cm长、.cm宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片，蒜头去皮，肥膘肉切成条，白胡椒拍碎，葱打结，加姜、盐放入蒸盅内，下料酒、香油。　③将放好料的蒸盅蒸烂，取出葱、姜、肥肉，将甲鱼倒入碗内，用筷子将头、尾、四脚摆好，盖上甲鱼壳，让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上，淋上鸡油即可适宜人群　一般人群均可食 　　蒸锅蒸的话。。 　　食材主料 野生甲鱼 　　辅料 鸡精 　　料酒 　　葱 　　姜片姜末 　　盐 　　步骤 .将甲鱼宰杀后，斩去头和爪尖，洗净。 　　.把葱姜放一些在甲鱼肚子里，将盐、葱、姜片放在甲鱼上面，再倒入料酒。 　　.水沸后约蒸分钟至软烂取出。