烧鳗鱼的做法【步骤图】，烧鳗鱼怎么做好吃
新鲜海鳗鱼怎么做好吃？
红烧鳗鱼 材料： 鳗鱼、盐、糖、酒、酱油、油、姜、葱、蒜 做法： 、鳗鱼洗净，用盐稍稍码一下，切块 、热油锅下葱姜蒜煸香，鳗鱼入锅稍炸 、加酒和酱油大火煮分钟，转小火焖分钟 、加盐，糖上色，出锅 材料： 海鳗鱼、生抽、老抽、白酒、胡椒粉、咖喱粉。 烤鳗鱼 做法： 、海鳗鱼清洗干净，片下鱼肉； 、用勺生抽、勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下 、烧热锅子，涂一薄层油，放入淹好的肉片； 、中火分钟，翻一面； 、重复这个过程~次，鱼肉煎香煎透就可以了（整个过程也可以用烤箱来做，度烤~分钟）； 水煮鳗鱼 原料： 宰杀干净的鳗鱼半条、水发龙口粉丝克、干辣椒克、大红袍花椒克（用少量油炒香、粉碎制成刀口辣椒）、葱花少许。 调料： 清油火锅底料一包（熬水去渣）、鸡粉、盐、香醋、香油各适量。 做法： 、将鳗鱼顶刀切片； 、将鳗鱼片飞水备用； 、将粉丝放入火锅料水里加鸡粉调味煮熟捞出，放入加好香醋和香油的汤盘里； 、将鳗鱼放入火锅料水里煮熟，放在粉丝上； 、将葱花、刀口辣椒撒在鳗鱼上，淋上热油即可。 清蒸鳗鱼 原料： 鳗鱼、姜、葱、蒸鱼鼓油。 做法： 、将处理好的鳗鱼外滑皮洗干净晾干水； 、在盘里放几片姜片放入，入蒸笼蒸分钟，关火再闷五分钟； 、将里的水（汁）倒掉，散上葱花、倒入蒸鱼鼓油； 、油下锅烧热，下蒜末姜死炒香（喜欢辣的可以加入辣椒）； 、将倒入里即可。 小贴士： 蒸鱼里的汁一定要倒掉不能留着，这样做出的鱼才会鲜美。 酱烧鳗鱼 原料： 鳗鱼、盐、葱姜蒜。 做法： 、市售鳗鱼块，洗净，控干水份，洒少许盐略腌制一会； 、利用腌鱼的时间将葱、姜、蒜切末放到碗里，加入生抽、老抽、甜面酱、少许五香粉、白砂糖、料酒、醋、将这些调料用温开水调均匀成一碗酱汁备用；（调料的多少请按自家口味调整，爱吃辣的可加入辣椒酱） 、炒锅下比平时炒菜多一点的油，油约成热时，入鱼小火煎炸一会，煎至鱼肉变白； 、将调好的酱料浇在鱼肉上，开大火烧开，转小火慢炖； 、等汤汁基本收尽时，加少许葱丝，起锅至可。 鳗鱼粥 原料： 白粥砂锅、鳗鱼一条、姜丝克、香葱末克、白胡椒克、盐克。 做法： 、鳗鱼清洗干净，切断备用； 、粥底熬开，加入鳗鱼段和姜丝； 、大火煮滚后，转文火继续煮分钟。 鳗鱼饭 原料： 鳗鱼（最好是要晒半干的，不要新鲜的）、米饭、鸡蛋、葱、姜、蒜、鲜辣粉、海鲜酱、酱油、料酒、盐、鸡精。 做法： 、将鳗鱼切两部分，一部分切鱼块，一部分切鱼丝； 、将鳗鱼用葱、姜、蒜、鲜辣粉、海鲜酱、酱油、料酒腌制分钟； 、煎锅上倒少许油，煸香葱、姜、蒜，加入鳗鱼丝，小煎一会，取出，待用； 、接着煎鳗鱼块，大概煎分钟后加入刚才的腌料，加入少许水，和鳗鱼其平 、煎大概汁少一半时，关火，留酱汁； 、炒饭，加蛋，加鳗鱼丝，加酱汁； 、盛出饭，加上鳗鱼块，OK啦。 红烧鳗鱼干 原料： 鳗鱼干、油、糖、料酒、姜、桂皮、香叶、水。 做法： 、鳗鱼干泡软，时间根据自己喜欢的软硬决定。我泡了一天半； 、把泡好的鳗鱼干用热硷水洗净，控干； 、坐锅、开火、倒油、加糖烧化，放泡好的鳗鱼干； 、色上均匀后，加料酒、姜、桂皮、香叶、少加一些水（漫过鱼）闷一会，收汁即可。
求鳗鱼的做法
菜 名： 红焖鳗鱼鳔 主 料： 鳗鱼鳔两。 配 料： 香菇、虾米各.两，菜芽（菜花芯）支。 做 法： 将鳗鱼鳔切小段，文火油炸，滚去杂质，洗净。同上述配料加盐灌好汤，文火红焖。起菜时拌粉水、味精，另加菜芽一支放在上面。 特 点： 红焖鳔比清炖味浓，冬春季高级佳肴。 酿金钱鱼鳔 菜 名： 酿金钱鱼鳔 主 料： 干鳗鱼鳔，虾肉、鸡胸肉若干。 配 料： 味精、精盐、鸡蛋清、鲽（铁）脯末，猪朥网。 做 法： 烹制该菜要采用干鳗鱼鳔。把鱼鳔发好后，用刀切开成长方形，下开水锅里加适量酒焯水后捞起；把虾肉、鸡胸肉打成胶，调入味精、精盐、鸡蛋清、鲽（铁）脯末拌匀。 把猪朥网铺在砧板上，拍上干淀粉，铺上鱼鳔，再放上虾胶抹平，中间放上切四方条的白肉，然后卷成圆条，切段放在盘中，上蒸笼蒸约分钟，倒出原汁勾薄糊淋上；四周用炆好的香菇围边。 特 点： “酿金钱鱼鳔”是以鱼鳔为主料的一款花式菜，酿好的鱼鳔，中间是白色的白肉，看去如一枚金钱的形状。该菜肉质嫩滑，浓香入味。 这是鳗鱼饭的做法: [原料/调料] 鳗鱼 条(约斤) 竹签 数支 黄砂糖 大匙 酱油 大匙 姜汁 少许 米酒 少许 蜂蜜 小匙 白芝麻 适量 [制作流程] ()将鳗鱼洗净，去头尾后分成片，加糖、酱油、姜汁及少许米酒浸泡分钟使其入味后，将鳗鱼取出，剩余汤汁以小火煮开备用。 ()将竹签以旋转方式串入鳗鱼肉，使其固定。准备烤箱，烤盘上面先抹少许油，放上鳗鱼串以℃烤～分钟，中间须不时翻面并涂抹酱汁多次，取出时刷上少许蜂蜜，再撒上白芝麻即可。 鳗鱼处理方式：鳗鱼请鱼贩处理好，分开肉及骨头。清洗时将鳗鱼肉置于盆中，将面粉均匀撒在鳗鱼身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，如此重覆几次，直到干净为止。 若家里没有烤箱，可用平底锅煎烤，其余方法一样。
清蒸鳗鱼的做法，清蒸鳗鱼怎么做
蒸是做鱼的王道，蒸最能保持菜的鲜美和营养，在鱼来说是最鲜嫩的做法。 清洗鳗鱼，鳗鱼很滑，要慢慢洗，去掉脊骨。 一片一片地切好横刀，把鱼断成三段，摆在一个盘子里。 然后在摆好的鱼上面撒上姜和红辣椒，淋上黄酒。 放在蒸锅大火蒸分钟，起锅，起锅前撒上葱花，起锅后，用热油炸一些蒜末，和蒸鱼豉油一起浇在蒸鱼上。
鳗鱼的做法，哪位厨房高手进来给我讲解下
人家主题餐厅的式样你自己做了也未必好吃，厨方一般他们都自己保密的，想做可以叫他们做了然后送你们家里，不过可能贵些。推荐一种鳗鱼做法——白菜拌鳗鱼干 主料：鳗鱼干 配料：白菜嫩心，香菜段。 调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。 制作： 、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成厘米粗丝。 、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。 、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。 注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。
海鳗鱼的做法和禁忌
一、做法： 所需材料：海鳗、蒜、花生油、酱油、葱、姜、料酒、豆、瓣酱、白糖、水、白酒。 、海鳗洗净，切段，加少许料酒腌制一下。 、葱姜切段。 、锅下油，先放入大蒜小火炒香。 、转中火放入鳗鱼段，翻炒至变色。 、加入葱姜，糖，豆瓣酱，酱油，白酒，水，炒匀。 、烧开转小火盖盖焖分钟，出锅前收下汁，关火盛盘即可。 二、禁忌： 鳗鱼不能下列食物一起食用： 、鳗鱼+梅肉：两者属于相克的食物，所以不能同食，否则了可能会中毒。 、鳗鱼+牛肝：两者进入在胃中容易引发某些生化反应，而生化反应的产物不利于人体健康。 、鳗鱼+银杏：患软风，因为两者是相克食物，所以不适宜同时食用。 、鳗鱼+醋：容易发生中毒。 、鳗鱼+桔子：易中毒。 、鳗鱼+羊肝：两者产生一种物质，而这种物质不利于人体对于营养的吸收。 参考资料来源：人民网-鳗鱼饭好不好吃，鳗鱼是很大关键
鳗鱼的做法和吃法.
、煎锅上倒少许油，煸香葱、姜、蒜，加入鳗鱼丝，小煎一会，取出，待用；
鳗鱼（最好是要晒半干的，不要新鲜的）、米饭、鸡蛋、葱、姜、蒜、鲜辣粉、海鲜酱、酱油、料酒、盐、鸡精。
、接着煎鳗鱼块，大概煎５分钟后加入刚才的腌料，加入少许水，和鳗鱼其平；
、煎锅上倒少许油，煸香葱、姜、蒜，加入鳗鱼丝，小煎一会，取出，待用；
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