排骨饭的做法(排骨咸饭的做法大全)

　　

排骨饭的做法，排骨饭怎么做好吃，排骨饭的家常

　　排骨饭的做法 　　主料 　　猪小排克 　　干香菇朵 　　胡萝卜根 　　大米克 　　豌豆碗 　　辅料 　　葱 　　克 　　油 　　适量 　　姜 　　克 　　盐 　　勺 　　料酒 　　汤匙 　　老抽 　　一汤匙 　　生抽 　　汤匙 　　十三香 　　适量 　　糖 　　适量 　　水 　　适量 　　. 　　准备原料：排骨克、胡萝卜一根、干香菇朵、豌豆一碗、大米克、葱、姜 　　. 　　大米淘洗干净，排骨焯水，胡萝卜切丁，葱姜切好，干香菇泡发后切好备用 　　. 　　锅热后放适量油，油热后放入葱姜爆香 　　. 　　倒入焯过水得排骨翻炒 　　. 　　调入适量糖、生抽和料酒继续翻炒 　　. 　　倒入切好的香菇翻炒 　　. 　　调入适量盐、老抽和十三香，翻炒让排骨上色，然后加入开水大火炖煮分钟左右（水要没过排骨，调入盐的份量比平常偏重些） 　　. 　　将炖好的排骨连同汤汁一起倒入电饭锅内胆中淘好的大米上面 　　. 　　倒入切好的胡萝卜丁和青豆 　　. 　　放入电饭锅开启煮饭模式 　　. 　　一般蒸饭时间是分钟，电饭锅跳闸焖分钟再打开 　　. 　　用米饭铲子稍微搅拌均匀，美味的排骨饭就可以出锅了 　　

?新懒汉排骨米饭的做法谁知道 [烹饪美食]

　　排骨米饭做法 　　主料：剁成块的大排、小排、肋排等。 　　配料：姜、葱、白糖、酱油、盐、白酒、鸡精（或味精）、八角（茴香）。 　　步骤： 　　一、先淘米，第一遍淘米水浇花，第二遍第三遍淘米水单独放一个小盆里盛好，把米蒸好。 　　二、排骨洗好，放开水里冒一冒。 　　三、捞出排骨，用清水冲干净，放进高压锅或沙锅里（我一般用高压锅）。 　　四、把淘米水倒进排骨里，水的多少以正好没过排骨为佳。 　　五、把切成块的大葱和姜放进锅里，放适量八角，酱油以个人口味加，我的原则是多放酱油少放盐，放一汤匙白糖，加克左右的白酒，料酒亦可，我个人认为白酒味道更好些。 　　六、盖好锅盖，放炉上大火炖一刻钟左右，然后小火炖分钟左右即可（高压锅的时间）。 　　七、关火，将锅里的气体自然排空之后，就可以开锅了。 　　八、打开锅之后，加一匙鸡精或味精。 　　九、装汤碗里端上餐桌。 　　特点及营养价值 　　特点：排骨味美肉嫩，不柴不腻，汤汁咸淡适中，拌米饭吃口感甚佳。 　　排骨米饭其汤由十余种香料精心熬制而成，富含多种营养物质，起到重要的美食补钙作用能大大增强肾细胞活性，具有添骨髓，增血液，减缓衰老，强身美容，健脾补胃，增强记忆的保健功效，大米可精选优质东北长粒米，粒粒香粘。 　　食用佐以大蒜更有鲜而不腻之功效，是拌饭之佳品，也是佐酒之佳肴，排骨能够彻底地吸收配料的精华，烂而不酥，香而不腻，味道十足。 　　

电饭锅焖排骨饭怎么做

　　用料 　　排骨 一条 　　胡萝卜 一个 　　新鲜蘑菇 六个，也可适量 　　葱花 适量 　　酱油 适量 　　胡椒粉 适量 　　香油 适量 　　沙茶酱 一汤勺 　　白糖 适量 　　小辣椒 两颗 　　蒜头 适量 　　姜 适量 　　排骨焖饭。电饭锅版的做法 　　排骨洗干净，倒入酱油，胡椒粉，香油，沙茶酱，小辣椒剁碎，全部搅棒，然后腌制一小时 　　把姜和蒜头剁碎，等下可以爆香香菇 　　洗米，电饭锅看你要吃多少，把米洗干净然后放锅里就好，记得不要放水哦 　　锅里倒入油，然后再放入姜和蒜头，不用太久就放蘑菇??，爆炒一下，不用炒太久，因为等一下还要放电饭锅里，蘑菇炒香一下放进电饭锅里 　　然后这个油就可以先倒入胡萝卜翻炒两下，然后倒入排骨，翻炒 　　差不多就倒入水，加酱油，煮个五到十分钟。放糖煮，主要看你自己要吃什么口味的 　　煮的差不多就可以倒在电饭锅里。记得我之前说的米洗好放锅里不要放水的，因为要用排骨萝卜煮的汤来焖饭，看图水的量不要盖过食材。这样做出来的饭就不会烂烂的，而是粒粒分明口感很好的，加上汤汁焖出来的饭很入味！ 　　成品 　　

排骨米饭的配料做法

　　制作做法 　　食材准备 　　主料：精排，小排等。 　　张 　　老滋味排骨米饭 　　配料：姜片、香菇、豆腐、番茄.、黑木耳等。 　　制作步骤 　　、先淘米，第一遍淘米水浇花，第二遍第三遍淘米水放入蒸米箱蒸制。 　　、排骨剁成均匀的小块。 　　、捞出排骨，用清水冲干净，把豆腐（切成小块约排骨的一半大，过一下油）、香菇、黑木耳放进锅里，按比例添加。 　　、盖好锅盖，压制上气时计时--分钟后，将锅里的气体自然排空之后，就可以开锅了。 　　、将压制后的排骨倒入砂锅，开始收汁两分钟（注意，收汁很关键，味就在收汁上，收汁时要根据客户的需要发适量的辣椒和菜椒，再放入的番茄）。 　　、收汁结束后，用锅夹夹到底盘上，注意十分沸腾状态，小心烫伤。 　　

谁知道排骨米饭的做法

　　排骨米饭做法 　　主料：剁成块的大排、小排、肋排等。 　　配料：姜、葱、白糖、酱油、盐、白酒、鸡精（或味精）、八角（茴香）。 步骤： 　　一、先淘米，第一遍淘米水浇花，第二遍第三遍淘米水单独放一个小盆里盛好，把米蒸好。 　　二、排骨洗好，放开水里冒一冒。 　　三、捞出排骨，用清水冲干净，放进高压锅或沙锅里（一般用高压锅）。 四、把淘米水倒进排骨里，水的多少以正好没过排骨为佳。 　　五、把切成块的大葱和姜放进锅里，放适量八角，酱油以个人口味加，我的原则是多放酱油少放盐，放一汤匙白糖，加克左右的白酒，料酒亦可（白酒味道更好些）。 　　六、盖好锅盖，放炉上大火炖一刻钟左右，然后小火炖分钟左右即可（高压锅的时间）。 　　七、关火，将锅里的气体自然排空之后，就可以开锅了。 　　八、打开锅之后，加一匙鸡精或味精。 　　九、装汤碗里端上餐桌。 　　老滋味排骨米饭是我国传统的饮食之一，排骨米饭是运用百年的祖传配方，经过不断摸索研究、反复实践、精心制作而成，以选料精良，配料巧妙及严格的传统制作工艺为基础，终以其风味独特、肉质酥烂、香而不腻，使人百吃不厌。 　　做法： 　　一、配料：花椒克 八角克 香菜籽克 桂皮克 良姜克 砂仁克 陈皮 克 小回香克 丁香克（以上配料按斤水的比例） 　　二：制作过程 　　、 将排骨铡成没个骨节一块，在烧开得沸水中冐一下血水捞出 　　、把排骨放进水中加入料包 倒入适量得酱油（草菇老抽）、加入适量得甜酱（以天津牌的最好）按个人得口味放入适量得盐 　　、盖好锅盖大火烧开，烧制个小时改为小火煮制小时关火焖分中即可出锅 （备注一定不能为了节约成本用高压锅制作，这样做出得口感会很柴） 　　

排骨米饭怎么做

　　

煮到跳制洒上一把香菜，关上盖子锔分钟！

　　

做法很简单，把买回来，啤过水的排骨用蒜头，豆豉酱，面豉酱，鸡精，总之你觉得好味道的调味料都放进去，当然还有盐，糖，胡椒粉，油，麻油，酒和醋醃分钟。

　　

　　

　　

正宗排骨饭怎么煮？

　　

蒜香排骨

主料：猪的肋骨大概在厘米长左右
配料：蒜仔、香葱、生姜、鸡蛋和适量的吉士粉

做法：.首先放入适量的精盐，少许味精，少量的白糖和料酒，它主要在里面起到去腥增香的效果。

.我们再加入适量的咖喱粉可以增加它的香味，将腌制好的主料放入适量的调味料，可以打个葱结。再加入几片生姜，它可以去除它的一些腥异味，姜要切成薄片，再加入适量的蒜蓉

.现在将腌渍的排骨拌匀，把炒锅打着，将腌渍好的主料下入成油温中炸，排骨要达到外酥内鲜嫩的效果，将炸好的排骨放到干净的盛器中 　　

如何煮排骨饭

　　排骨饭 　　排骨饭是砂锅饭里的代表作，也是“先煮饭后放料”煮法的代表。这种煮法最适合排骨类红肉有荤有素的搭配，而且最好多烧出些汁儿。因为七八成熟的米饭米粒之间空隙大，汁能很快渗入进味。 　　原料：大米克，糯米克，排骨克，香菇朵，油菜心棵。 　　调料：盐、油、酱油、姜、蒜。 　　做法： 　　.大米和糯米洗净，加水煮至七成熟。 　　.姜、蒜爆锅，下排骨翻炒，加酱油、盐烧至将熟，放入油菜心翻炒两下出锅浇在米饭上，再一同煮熟。 　　排骨先焯一下水再烧味道更好。大米加进少许糯米是为了增加饭的黏稠，加多加少据各人爱好。另外这道饭尤其适合用砂锅煮。 　　一锅好煮意 　　.关于米。要选黏性稍高的晚稻，才能跟同煮的原料不“分家”。如果是喜欢吃泰国香米等黏性不大的米，就得加糯米增稠 　　.关于油。煮这种饭放一点点油，尤其是猪油，能让米粒颗颗饱满粒粒顺滑。一锅饭半匙油刚合适。 　　.关于原料。因为是同锅煮（或蒸）熟，所以原料应该有跟大米差不多的成熟度，豆类、块茎类、肉类原料都很适合，绿叶蔬菜等易熟的原料就不适合了，容易煮烂只能后放。 　　.关于器皿。目前来说，电饭煲和砂锅是首选。当然，如果你能用尖底木盖的铁锅来煮，还能体验到不一样的香。先用猛火煮开，再改文火慢炖，这样做的好处是米饭不易糊底，保持了每颗饭粒的饱满光泽。高压锅虽然煮得快，但它会让米粒中的B族维生素严重流失，人体缺了它们，小则引起脚气等皮肤炎症，大则引起记忆力减退甚至精神异常。 　　.关于煮法。虽是一锅煮，也能分两类。一是原料与生米一起下锅煮（或蒸）的；一种是米饭煮至七八成熟，再加炒或烧过的原料同煮的。两者的区别是，后者更适合味重的原料，比如排骨饭，而且这类饭最适合砂锅煮。 　　豉汁排骨饭 　　排骨约一斤.豆豉约一汤匙,蒜头五小粒拍碎成茸,豆豉冼净.备一条小红椒不吃辣可不要剁碎,绍兴酒一茶匙,鸡精少许(不爱吃可不用),盐半茶匙,老抽半茶匙用来调色,生抽一茶匙,糖半茶匙,生粉(淀粉)一汤匙. 　　把以上调料都拌均与排骨一齐,最后放生粉调匀,再拌上麻油少许,胡椒粉少许最后淋上生油一汤匙,放置分钟待入味. 　　锅中放水煮滚之后.放入蒸架,把排骨放在架上,,盖上盖子,切记转中火,这样肉会嫩些蒸九分钟后开盖放葱段,盖上盖子再蒸一分钟就可. 　　这菜易做,好吃,好送饭.试试吧. 　　五香排骨饭 　　做法： 　　排骨洗净，加入料酒，糖，盐，五香粉，淀粉腌制入味；蒜洗净切末； 　　锅内放油，烧至七成热，用中火将排骨稍微炸至肉变色后即捞起沥油； 　　锅内留底油，将蒜末，辣椒粉，酱油，醋，糖，盐，水调匀倒入锅中煮开，再放排骨，改小火慢慢卤至汤汁剩一半，并且排骨熟软入味即可。 　　排骨饭（ 人份） 　　材 料 数 量 操 作 步 骤 　　排骨肉 　　调味料 A： 　　酒 　　酱油 　　盐 　　味精 　　糖 　　五香粉 　　胡椒粉 　　葱 　　太白粉 　　白饭 　　五花肉(绞肉) 　　红葱头(切片) 　　配料： 　　蒜泥 　　香菇末 　　调味料 B： 　　酒 　　酱油 　　糖 　　味精 　　五香粉 　　水 　　沙拉油 斤 　　/ 汤匙 　　汤匙 　　少许 　　少许 　　. 汤匙 　　/ 茶匙 　　少许 　　支 　　汤匙 　　碗 　　两 　　汤匙 　　汤匙 　　汤匙 　　汤匙 　　/ 杯 　　茶匙 　　/ 茶匙 　　少许 　　杯 　　汤匙 热锅中放入油 汤匙，红葱头炸香， 　　放入绞肉炒片刻，加 配料及调味料 A， 　　以小火煮约 分钟即成卤肉汁。 　　排骨肉切片（约 ～ 片），用刀背打松， 　　以调味料 B 腌 小时，裹太白粉， 　　热油将排骨肉炸熟备用。 　　白饭 碗，淋上卤肉汁， 　　并摆上排骨肉即可。 　　人份营养素供应量 材料 重量 　　（公克） 营 养 素 　　热量 　　（卡） 蛋白质 　　（公克） 脂肪 　　（公克） 醣 　　（公克） 　　大排骨肉 　　五花肉 　　白饭 　　太白粉 　　糖 　　沙拉油 　　合 计 　　排骨饭-厚蛋烧 　　原料 　　猪大排（-克）片、酱油膏大匙、胡椒粉/小匙、咖喱粉/小匙、糖小匙、酒小匙、蒜末小匙 　　制法 　　将猪大排用刀背略为拍松，与所有酱料拌匀，放入已预热至度的烤箱内，烤约-分钟至全熟即完成。 　　椰香排骨饭用料： 　　椰子、糯米、排骨、胡萝卜、香菇、西芹、葱、姜、料酒 　　椰香排骨饭制作步骤： 　　第一步椰子要先处理，从三分之 　　一处切开，倒出椰汁，椰盅待用。 　　第二步把切成小节的排骨焯水，并放入葱、姜、盐、料酒腌制入味。 　　第三步将胡萝卜、香菇、西芹切成小粒，然后煸炒已经入味的排骨。 　　第四步将浸泡过小时的糯米饭盛入椰盅内，并塞入排骨和蔬菜粒，盖上椰子盖，上锅蒸分钟后，椰香排骨饭就可以品尝了。 　　排骨煲仔饭 　　原料： 　　排骨、上海青、葱。 　　做法： 　　、砂锅里放上米，量自己看着吧，水（我失败就是因为水放多了）量比平时我们煮饭多出半截手指就可以了，锅放炉上，大火烧开，改小火慢慢熬（要不时的搅拌，以免粘锅）； 　　、煮饭的时间，我们把排骨腌上，洗干净的小排骨，放上酱油，鸡精，盐，生粉拌匀； 　　、米饭快好了的时候，先在排骨里放点油拌匀，放在米饭上面，加盖，还是小火，慢慢的把排骨焐熟，放上灼好的青菜就可以了，锅很小，一个人就能吃完的啦！！ 　　蒜香排骨煲仔饭 　　做法： 　　、米洗好后，提前用浸泡个小时。（米提前泡过，就比较容易煮熟。不容易燋底） 　　、排骨放盐、酱油、料酒、生粉、油、姜丝、蒜茸拌匀腌分钟。 　　、在沙锅的内壁抹上油，（这样不易糊底）然后把泡好的米倒进锅里。先用中火，等水煮到开始沸腾后，把火调小，等饭开始冒泡时，把腌好的排骨放进锅里，用筷子拨散后，合上盖用小火继续焖-分钟（听到没水声,只有吱吱响就差不多了）然后熄火。再焖分钟，就可开盖，洒上葱花再合上盖，焖-分钟就可以起筷了 　　豉汁排骨煲仔饭的做法 　　食谱配料： 　　肋排，豆豉，米，咸鸭蛋个，料酒，酱油，糖，盐，鸡精，淀粉，葱姜蒜，干红辣椒。 　　制作方法： 　　.排骨洗净用勺料酒、勺淀粉腌半小时，红辣椒切小段，豆豉切碎，葱姜蒜切末； 　　.炒锅放油，煸香蒜末关火，放入豆豉、红辣椒拌匀，然后将姜末、糖、酱油、盐、大半匙料酒、排骨放入炒锅混匀，放入深碟中上蒸锅隔水蒸，大火蒸分钟（七八分熟）； 　　.煲里放少量的油烧热，放入洗净的米和适量的水（水中加少许盐）大火烧开后小火煮至水快干时将排骨及卤放在一半米饭的上面，另一边打个盐咸蛋，继续小火焖至排骨熟，饭起锅巴，豉汁排骨煲仔饭即可。 　　荷香排骨饭的做法 　　锅里热油，加八角桂皮小火炝香，捞出不要，油备用。糯米至少提前一夜浸泡，时间长点更好。（夏季气温太高，浸泡时需冷藏。）排骨在凉水中浸泡，以去除血水，彻底洗净，加葱姜丝，老抽，生抽，花椒粉，油腌制小时以上。香菇切片。干荷叶提前浸泡，在热水中焯烫半分钟至软。若是鲜荷叶，洗净后可直接用，也可焯烫一下。但无论干鲜，焯烫时间都不宜过长 　　腌好的排骨以及剩余的料汁与糯米香菇加盐拌匀，不爱吃姜的可以把姜丝挑出。取两张荷叶重叠，放入一半量，倒入些容器底的料汁，包裹严实即可。另外两张荷叶一样操作 　　蒸锅加足量水，荷包平放入蒸屉，大火蒸半个小时后，把荷包翻面一下，避免上面的糯米接触不到料汁而不容易蒸熟。继续中火蒸个小时即可。（干荷叶在大型超市干活区会有，我是在银座买的。这样的做法要求就是荷叶包不能漏，所以取两张重叠，有鲜荷叶则更好。若为图简便，也可以先把米蒸熟，再与腌制好的排骨和香菇拌匀，这样包入荷叶后，再上锅蒸半个小时就好了。而糯米也不需要提前浸泡，省时。不过我觉得，前者味道更好。） 　　芥菜排骨饭 　　食材 　　g 芥菜 盒 大米 G 排骨 若干 墨鱼丸子 适量 酱油料酒 适量 盐 适量（提鲜 　　食材准备：大米浸泡小时，芥菜切小段，排骨剁小块，墨鱼丸切小片 　　芥（gai）菜特写 　　高压锅中煸小排骨和墨鱼丸后加水 　　倒入泡制过的大米 　　压制大概分钟 　　热锅放油炒制芥菜（先炒梗后炒叶 　　倒入烹制过的排骨米饭 　　拌炒均匀 　　起锅前加盐调味... 　　芥菜微微带苦，在烹制前将苦味菜放到清水中浸泡，可缓解涩味。 　　三色排骨饭的做法 　　菜系及功效：精品主食青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱 　　口味：甜咸味工艺：炒三色排骨饭的制作材料：主料：米饭(蒸)克,猪排骨(大排)克 　　辅料：胡萝卜克,青椒克,鸡蛋克,生菜（团叶）克 　　调料：料酒克,酱油克,糖色克,大葱克,姜克,盐克,味精克,淀粉(玉米)克,植物油克,大蒜（白皮）克三色排骨饭的特色：饭菜合一，排骨软烂，饭香味美，咸鲜适口。教您三色排骨饭怎么做，如何做三色排骨饭才好吃.将排骨剁成段； 　　.胡萝卜、青椒切小丁； 　　.排骨入沸水锅中焯透捞出； 　　.葱洗净切段克、末克待用； 　　.姜去皮洗净切片克、末克待用； 　　.勺内加油克，放葱段、姜片炝锅加料酒、酱油、鲜汤、糖色； 　　.下入排骨、加精盐克用小火焖至排骨熟烂； 　　.勺内加油克，倒入搅散的蛋液炒成碎片出勺； 　　.勺内另加油，放入葱、蒜末炝锅，下入配料丁炒熟； 　　.倒入米饭，炒好的蛋片及余下精盐炒透至熟，出勺装盘； 　　.将生菜叶放在饭上，放上焖熟的排骨； 　　.勺内焖排骨的原汁加味精收浓，用湿淀粉克（淀粉克加水）勾芡，浇在排骨上即成。 　　三色排骨饭的制作要诀：.事实上，炖排骨是比较费时的； 　　.吃一次不合算，不如多做一些排骨，可以吃两三回； 　　.第二次再吃时就少事多了。 　　小帖士-食物相克： 　　米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。 　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。