戚风蛋糕的配方(戚风蛋糕的原材料)

　　

戚风蛋糕的配方

　　【香草戚风蛋糕】 　　A:蛋黄个,牛奶克,色拉油克,细砂糖克,盐克 　　B:低筋粉克,泡打粉克,香草粉.克 　　C:蛋白个, 塔塔粉克,细砂糖克 　　制作:.将材料B中的低筋粉克+泡打粉克+香草粉.克混合过筛备用. 　　.分离蛋黄蛋青(容器须保证无油无水) 　　.打散蛋黄.加入牛奶+色拉油+细砂糖+盐混合搅拌均匀. 　　.将与搅匀.形成面糊 　　.在装有蛋白的碗里加入塔塔粉(或是白醋). 　　.用电动打蛋器将蛋白打到大泡为止. 　　.将材料C中的细砂糖分为三份,取/份加入蛋白中. 　　.继续搅拌至起泡. 　　.将/的细砂糖加入继续搅拌至发泡. 　　.将剩余的/细砂糖加入继续搅拌至干性发泡,即为糖蛋白.[一定要打成干性发泡] 　　.取出/的糖蛋白加入面糊中搅拌均匀. 　　.将面糊全部倒入剩余的糖蛋白中一起混合搅拌均匀. 　　.倒入八寸烤模中,约--分满,度分钟. 　　.取出倒扣脱模. 　　友情提醒:糖的分量可以依据个人的口味做适当的增减.烤模一定要适先抹油. 　　

戚风蛋糕的配方与做法

　　戚风蛋糕的做法. 　　材料：鸡蛋个、低筋面粉克、水克、发粉克、砂糖克、无盐奶油克、盐克、塔塔粉克 　　做法： 　　、蛋黄分次加入克糖，搅拌至乳白色后分次加入水和黄油，拌匀； 　　、面粉加入发粉和盐，过筛后放入中； 　　、蛋白加入塔塔粉，打至粗泡发白，再分次加入克白糖打至硬性发泡。 　　、将三分之一加入中拌匀，再加入剩余的继续拌匀； 　　、模具内垫上纸，倒入蛋糕糊，放入烤箱度火分钟 　　出炉了。 　　给它脱模 　　全身照 　　切开了，可以享用了，好吃的很哎！ 　　美食杰糕点主食 　　戚风蛋糕体的做法 　　菜系及功效：精品主食 　　甜品/点心 　　增肥食谱 　　工艺：烤 　　戚风蛋糕体的制作材料： 　　主料：鸡蛋黄克,小麦面粉克,鸡扒?克 　　辅料：牛奶克,可可粉克,泡打粉克,苏打粉克, 　　调料：白砂糖克,色拉油克 　　戚风蛋糕体的做法： 　　. 　　蛋白、蛋黄分开装盛； 　　. 　　可可粉过筛备用； 　　. 　　将蛋黄加入细砂糖打至发泡备用； 　　. 　　色拉油分次加入蛋黄面糊中拌至完全匀备用； 　　. 　　将牛奶分次加入色拉油中拌至完全匀成蛋面糊备用； 　　. 　　将可可粉加温水拌溶后再分别筛入面粉、泡打粉、小苏打粉拌匀备用； 　　. 　　蛋白用打蛋器以中速打至发白，再加入蛋白用的细砂糖； 　　. 　　搅拌均匀的可可粉一起打至湿性偏干性发泡备用； 　　. 　　取/份量蛋白加入蛋黄面糊中拌匀后； 　　. 　　再分次加入剩余的蛋白拌匀，成完整的蛋糕体面糊； 　　. 　　蛋糕体面糊倒入烤盘，将其表面抹平，放入烤箱以℃烤约分钟； 　　. 　　取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，让其冷却即可。 　　食物相克 　　鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食 　　

戚风蛋糕的配方与做法

　　嗯哼~ 　　戚风蛋糕卷 　　主料 　　蛋黄只 低粉g 　　蛋白只 　　辅料 　　细砂糖g 色拉油g 　　水g 盐/小匙 　　白糖g 　　制作步骤 　　蛋白、蛋黄分别打到两个干净的盆中，蛋黄中加入盐、糖、低粉、牛奶、色拉油搅拌均匀 　　蛋白用电动打蛋器加出大泡后分次加入克白糖，打至湿性发泡 　　打发的蛋白和蛋黄糊混合上下翻拌均匀，倒入烤盘中 　　烤箱预热度，蛋糕糊放入中层分钟 　　蛋糕出炉后出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸撕开,拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。凉后切片. 　　以上~ 　　

谁的戚风蛋糕配方是最好的

　　戚风蛋糕没有最好的做法，只要好吃就是最好的，推荐做法： 　　、蛋黄、蛋白分开打在两个盆里，面粉提前过筛，糖、油、牛奶称量好。 　　、用电动打蛋器把蛋白打至鱼眼泡状时，加入/的白糖。 　　、继续搅打至蛋白乳化出现较密的泡沫时，加入/的白糖。 　　、继续打至蛋白浓稠出现纹路时，加入余下的/白糖。 　　、打至提起打蛋器时，蛋白能拉起短小直立的尖角，这就已经到了干性发泡的状态了，可以停止搅打，把打发好的蛋白暂时放入冰箱冷藏室保存，接着来做蛋黄糊。 　　、蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打匀，再加入牛奶和油打均匀。 　　、蛋黄混合物里边加入过筛的低粉。 　　、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 　　、加入/打好的蛋白在蛋黄糊里。 　　、用橡皮刮刀轻轻把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。 　　、把拌匀的蛋黄糊全部倒入余下打发的蛋白中。 　　、用同样手法搅拌均匀（充分混合后的蛋糕糊为浓稠均匀的浅黄色），然后倒入模具中抹平，用手端住模具在桌子上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放入预热好的烤箱，上下火，度，约分钟。 　　、烤好的蛋糕直接从烤箱取出，立刻倒扣在两个倒扣的小碗上冷却。 　　、蛋糕放凉以后，用刮刀沿模具边缘把蛋糕和模具分离。 　　、分离完把模具倒扣在桌上用手在模具底部向下按一下，模具底和四周脱离，把模具围边拿掉，再用刮刀把蛋糕和模具底部分离。 　　小提示 　　、鸡蛋的新鲜程度会影响蛋糕体的膨松度和口感，所以最好用新鲜鸡蛋。 　　、戚风蛋糕烤出来后会有腥味，这是正常的，不添加任何添加剂的戚风蛋糕就是这种味道。 　　、关于检测戚风是否烤熟，可以用牙签插入看看，如果牙签上很粘可能没有熟，需要再烤一会儿， 　　、成功的戚风蛋白的打发和面糊的切拌是最重要的。如果这两方面都做的很好，蛋糕出来却成了一个干片片，那一定是温度太高了。最好严格按照配方和温度来做。 　　、如果觉得这个配方太甜，可以适量少/的糖量。 　　、注意，戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高，否则戚风会长不高（当然，也不可以在蛋糕模周围铺油纸）。 　　

求一个戚风蛋糕的配方表！

　　主料：蛋黄糊:牛奶克、蛋黄克、玉米油克、低筋面粉克 　　辅料：蛋白霜:蛋白克、细砂糖克、盐克 　　、准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化。 　　、然后筛入低筋面粉。 　　、用蛋抽拌匀，用的是后蛋法这样做出来的组织更细腻这一步不用使劲搅拌，防止面粉起筋。 　　、再加入蛋黄，用打蛋器拌匀，得到顺滑无颗粒的面糊备用。 　　、接下来制作蛋白霜，蛋白加盐打成鱼眼泡的状态，加入三分之一细砂糖继续打发，打到体积增大一倍，再加入三分之一细砂糖。 　　、待蛋白霜细腻有明显的纹路，再加入剩下的糖，继续打发，打发蛋白时有明显阻力，可以时不时的提起来判断一下状态，打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，打蛋头的蛋白成小尖峰。 　　、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次加入，翻拌的手法要注意不要画圈，捞底刮边，转动打蛋盆。 　　、再将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里。 　　、翻拌均匀。 　　、倒入八寸模具，轻轻晃动模具使表面平整，再震两下除去大气泡。 　　、放入预热好的烤箱中下层，上下度，烘烤分钟。 　　、烤好的蛋糕马上拿出烤箱，从高出震两下模具，震出热气。 　　、倒扣晾凉，再脱模。 　　、成品。