戚风蛋糕做法(可可戚风蛋糕的做法)

　　

戚风蛋糕的做法

　　有料的戚风——北海道戚风蛋糕材料 蛋白组：蛋白个，白砂糖克，柠檬汁几滴。 　　蛋黄组：蛋黄个，白砂糖克，低筋面粉克，牛奶克，色拉油克。 　　香草奶油馅：牛奶克，细砂糖克，蛋黄个，玉米淀粉克，低筋面粉克，香草精几 　　做法 .先来说说香草奶油馅的做法：蛋黄用打蛋器打至粘稠，颜色发白。筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。牛奶加入白砂糖搅拌均匀，用微波炉加热。 　　.将加热的牛奶的/倒入蛋黄糊中，搅拌均匀，然后再倒入剩余的牛奶，继续搅拌均匀。倒入几滴香草精，搅拌，放火上小火加热，边加热边搅拌，直到面糊变得浓稠后，立即离火，坐入盛满冰水的盆内。并不停地搅拌蛋乳泥，使之保持细腻光滑的状态。 　　.搅拌至蛋乳泥差不多凉透的时候，将蛋乳泥放入小碗内，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏。淡奶油倒入小盆内，用电动打蛋器打至成发左右。将冰凉的蛋乳泥倒入打好的淡奶油里面，搅拌均匀即可。香草奶油馅就做好了。 　　.再来看看戚风蛋糕的做法： 打发蛋白：蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发蛋白，并分三次加入白砂糖。打发至拉出小弯角的湿性发泡即可。要是天热，需要将蛋白打好后放入冰箱冷藏防止消泡，但是现在的天气不用哈！而且，你还可以先打蛋黄啊！ 　　.蛋黄中加入白砂糖，搅拌均匀，加入牛奶，色拉油，搅拌均匀。再筛入递进面粉，用搅拌到自上而下搅拌均匀。 　　.分次将蛋白糊和蛋黄糊搅拌均匀。将搅拌好的面糊舀入纸杯中，分满。据说方形纸杯更好用啊，可惜我没有。只能用圆的了。烤箱预热，度，烤分钟左右，表面金黄即可出炉。 　　.将香草奶油馅装入裱花袋中，用小圆孔的花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅，挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出花嘴后，香草奶油馅会稍稍溢出一点，形成一个小圆点。北海道戚风蛋糕就完成了，你还可以在上面撒点糖粉装饰下下。 　　炼乳戚风蛋糕材料 寸戚风模：，牛奶克，粟粉克，蛋黄个，沙拉油克，细砂糖克，低粉克，炼乳克，蛋白个 　　做法 .将牛奶、沙拉油、炼乳混合拌匀。 　　.加入过筛的低粉和粟粉拌匀。 　　.加入蛋黄拌匀。 　　.蛋白加糖打发到拉起蛋白出现短弯尖。 　　.取/的蛋白加入蛋黄面糊中混合均匀后再加入剩余的蛋白用刮刀拌匀。 　　.将面糊倒入模中放已预热好的烤箱度烤分钟。（因为我的电子控温烤箱比较小，温度集中，所以要度，大家应根据自家的烤箱特性来设温度。）　　　 　　.烤好后倒扣放凉后再脱模。 　　草莓戚风蛋糕卷材料 面粉克，植物油克，鲜牛奶克，细砂糖克，草莓果酱适量，鸡蛋个 　　做法 .先制作好蛋糕面糊。将蛋黄打散，加入植物油、克砂糖、牛奶，搅拌均匀后把面粉过筛继续搅拌（象切菜那样）。 　　.打发蛋白到湿性发泡即可。用打蛋器把蛋白打到呈粗泡状的时候，加入/的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，再加入/糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现明显的纹路时，加入剩下的/糖。 　　.把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的寸烤盘，把面糊尽量的抹平，把烤盘用力的震几下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出。 　　.把烤盘放入预热好的烤箱，上下火度，烤分钟。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸撕开，等待蛋糕冷却。 　　.在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱（我用的是草莓果酱）。 　　.拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来，卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。 　　.油纸两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏分钟以上，使蛋糕卷定型，最后就可以取出撕开油纸切片即可。 　　戚风蛋糕材料 鸡蛋个，白糖-克，牛奶毫升，色拉油毫升，泡打粉/小匙，盐/小匙，低筋面粉克，白醋或者柠檬汁几滴 　　做法 .鸡蛋的蛋青，蛋黄分开用两个较大的容器装（装蛋青的盆要干净，一点油，水都 不能有） 　　.蛋黄里加入克到克左右的白糖，用打蛋器打至浓稠发白； 色拉油分次加入，每次加入后都用打蛋器搅打均匀； 将牛奶一次加入，搅打均匀 面粉，泡打粉，盐装一个保鲜袋,混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用手动打蛋器 或着橡皮刮刀拌匀，放一旁备用 　　.蛋清打至粗泡(大约秒)加几滴白醋,白糖分次加入 加入第一次白糖之后,高速不间断打了分钟 蛋白出现很多细腻的小泡沫,体积明显增大加入第二次白糖,再用高速不间断打分钟,已经湿性发泡 加入第三次白糖,再高速不间断的打了分钟之后,已经湿性接近硬性发泡,蛋白尖还 　　.将/蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，再反倒入剩下的/ 蛋白糊中，用刮刀从底部往上翻，划十字，拌匀（不能瞎搅和，那样会消泡，蛋糕 发不起来） 蛋糕模不涂油，不垫纸，蛋糕糊入模 用刮刀把表面略微刮平，捧着蛋糕模，在桌面上磕几下，磕去中间大个的汽 　　.烤箱预热度，从下往上数第二层，-分钟左右蛋糕出炉后马上倒扣在烤网上,等蛋糕完全凉了再脱模. 　　材料 低筋面粉G，白糖G＋G(放入蛋白中），牛奶G，玉米淀粉g，鸡蛋个，植物油（我用了橄榄油）g，鲜柠檬皮（也可以不加，柠檬皮是增加柠檬的清香味，不会酸的）少许 　　做法 .将牛奶与G白糖一起搅到无颗粒，再加入油，这种油要无味。我用了橄榄油。也可以用色拉油。筛入面粉，搅拌均匀，放柠檬皮细沫。再将蛋黄依次打入面粉糊中搅均成蛋黄糊。 　　.用电动打蛋器打发蛋白，这个时候，可以开启你的烤箱预热（度预热分钟），将G的白糖与G玉米淀粉混合备用。中间分三次加入白糖和玉米淀粉的混合物。蛋白打到用打蛋器挑起来是个尖而不下垂 即可。 　　.将蛋白分三次放入蛋黄糊中拌均，拌的手法要注意，千万不能打圈，不然好不容易打发的蛋白就消泡了。用从下往上，或刀切的方式拌均。 　　.拌好后的面糊倒入模中，我用的是活底寸模。轻轻震一下，让面糊里的气泡出来。 　　.放入烤箱倒数第二层，用度左右的温度，上下火烤分钟即可。 　　.烤好 后取出用长刀在周围转一圈使蛋糕与模壁分离，倒扣，脱模即可。 　　烘焙必会的戚风蛋糕材料 鸡蛋只（中等大小），细砂糖克（蛋黄部分用），细砂糖克（蛋白部分用），色拉油大勺，牛奶大勺，香草精少许，低筋面粉克，泡打粉/小勺，盐/小勺，柠檬汁/小勺 　　做法 　　、只鸡蛋，将蛋白和蛋黄分开，用两个干净无水无油的盆装好，面粉和泡打粉、盐混合过筛。 　　、蛋黄加克细砂糖用手动打蛋器搅拌到糖溶化，分次加入油和牛奶，边加边搅拌，拌匀后才加下一次，最后加入香草精拌匀，形成蛋黄液。 　　、将过筛好的面粉泡打粉等加入蛋黄液，用刮刀切拌到无颗粒的细腻的流动性糊状（如有颗粒，可用刮刀在盆边一点点压碎再拌）。 　　、将长帝CKF-B电烤箱（刚换了个长帝CKF-B，希望能博一个长帝电脑机，淘宝大元，没舍得买）温度调到度，功能调到上下管，定时器打开，开始预热。 　　、蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打到起粗泡后，分三次加入蛋白部分的细砂糖，打到偏干性发泡，即提起打蛋器时，带起的蛋白会有一个尖挺的小三角，形成蛋白糊。 　　、分三次，将蛋白糊加入蛋黄面糊中，用刮刀快速轻轻的翻拌均匀，将混合好的蛋糕面糊迅速倒入寸烤模，放人预热好的电烤箱中下层，定时时间调到-分钟，到分钟的时候，用竹签在中间插一下，如果没有湿粉，就是烤好了，反之还要继续再烤。 　　、取出后，迅速倒扣在烤架上以防止回缩。待凉后，如用的是金属模具，用小刀或者抹刀沿着模划一圈，即可脱模。如用的是硅胶蛋糕模，只要给模子按摩按摩，再小心的沿着边将蛋糕和模分离开来就可以轻松脱模了。 　　小诀窍: 　　、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。 　　、打发蛋白的容器一定要无水无油。 　　、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。 　　、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。 　　

戚风蛋糕怎样做

　　材料

低粉G（寸蛋糕个），香草精或香草各少许，鸡蛋个，细砂糖克，牛奶克，无味色拉油（忌花生油）克 　　做法.取两个稍大些的干净的盆子，将鸡蛋小心的蛋黄与蛋清分离分别放入两个盘子中（这步很重要，一定要无油无水很干净） 　　.取蛋清的盆子分两至三次加入G细砂糖搅打至蛋白干性发泡（以蛋清直立不倒为标准） 　　.蛋黄液中加入牛奶及色拉油和剩余的G糖打匀，筛入G低筋面粉及适量香草精或香草粉拌匀 　　.将蛋白糊搅入蛋黄糊中，从下往上拌匀（切勿划圈搅拌），直至将所有蛋白蛋黄糊混匀 　　.将混合的蛋糕糊倒入模具中，并从高处将模具丢到桌面上，以震出面糊里的空气，放入预热度的烤箱，中层，上下火-分钟，取出立即倒扣在架子上，待小时凉后方可脱模 　　材料

鸡蛋只（中等大小），细砂糖克（蛋黄部分用），细砂糖克（蛋白部分用），色拉油大勺，牛奶大勺，香草精少许，低筋面粉克，泡打粉/小勺，盐/小勺，柠檬汁/小勺 　　做法、只鸡蛋，将蛋白和蛋黄分开，用两个干净无水无油的盆装好，面粉和泡打粉、盐混合过筛。 　　、蛋黄加克细砂糖用手动打蛋器搅拌到糖溶化，分次加入油和牛奶，边加边搅拌，拌匀后才加下一次，最后加入香草精拌匀，形成蛋黄液。 　　、将过筛好的面粉泡打粉等加入蛋黄液，用刮刀切拌到无颗粒的细腻的流动性糊状（如有颗粒，可用刮刀在盆边一点点压碎再拌）。 　　、将长帝CKF-B电烤箱（刚换了个长帝CKF-B，希望能博一个长帝电脑机，淘宝大元，没舍得买）温度调到度，功能调到上下管，定时器打开，开始预热。 　　、蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打到起粗泡后，分三次加入蛋白部分的细砂糖，打到偏干性发泡，即提起打蛋器时，带起的蛋白会有一个尖挺的小三角，形成蛋白糊。 　　、分三次，将蛋白糊加入蛋黄面糊中，用刮刀快速轻轻的翻拌均匀，将混合好的蛋糕面糊迅速倒入寸烤模，放人预热好的电烤箱中下层，定时时间调到-分钟，到分钟的时候，用竹签在中间插一下，如果没有湿粉，就是烤好了，反之还要继续再烤。 　　、取出后，迅速倒扣在烤架上以防止回缩。待凉后，如用的是金属模具，用小刀或者抹刀沿着模划一圈，即可脱模。如用的是硅胶蛋糕模，只要给模子按摩按摩，再小心的沿着边将蛋糕和模分离开来就可以轻松脱模了。 　　材料

蛋糕：  　　：蛋白个（克），白醋/茶匙（或者塔塔粉/茶匙），糖/杯（克）。  　　：低筋面粉(Cake flour)/杯（克），泡打粉（Baking Powder）/茶匙。 　　：蛋黄个（克），玉米油大匙（克），牛奶.大匙（克），白糖大匙（克）。  　　奶油布丁馅：  　　：鲜奶油（Whipping Cream）/杯（克）  　　：蛋黄个，鸡蛋个，白糖大匙（克）。  　　：低筋面粉(Cake flour)大匙（克），玉米淀粉（Corn Starch）茶匙（克）。  　　：黄油茶匙（大约克）。  　　：牛奶毫升。  　　其他：  　　：个大号纸杯蛋糕纸杯。  　　：挤花袋。  　　：糖粉（Icing Sugar）适量。  　　大匙=毫升= Tablespoon，茶匙=毫升= Teaspoon，杯=毫升。 　　做法蛋糕：蛋白放入无水无油干净盆里加白醋用搅拌器高速打几分钟，然后加入糖/杯再打分钟至蛋白可以挂在搅拌器上备用。将材料中的蛋黄，油和牛奶放入一盆里，用同一搅拌器中速打匀，然后放入白糖打匀。料的面粉和泡打粉搅拌均匀过筛，放入蛋黄牛奶里，中速打-分钟均匀无颗粒。将先前打发的蛋白/放入蛋黄糊里，用橡皮拌匀。然后将蛋黄糊到入剩余的打发的蛋白里，用橡皮刀从一边兜底，翻拌上来，这步很重要，不要乱搅造成蛋白消泡，重复这个动做至蛋白蛋黄糊拌均匀。蛋糕糊分装到个大号纸杯蛋糕的纸杯里，将烤盘放入预热至F/oC的烤箱内，烤分钟至便面金黄即可。  　　奶油布丁馅：鲜奶油放入一干净盆里用搅拌器高速打发，冷藏备用。牛奶放一小锅里中火加热。料的蛋黄和鸡蛋放盆里，打散后加糖大匙搅拌均匀。放入料的粉再拌匀无颗粒。将煮热的牛奶倒入蛋面糊里拌匀。倒回锅里中小火边加热边搅拌至浓稠，离火加黄油拌匀。用同一搅拌器高速打几分钟至均匀无块粒冷凉。然后拌入打发新鲜奶油。  　　将奶油布丁馅装入挤花袋里，挤花嘴插入蛋糕里，挤入奶油布丁馅至有稍稍冒出。表面筛上糖粉即可。 　　材料

蛋黄个，油毫升，低粉克，可可粉克，黑巧克力克，朗母酒小匙，蛋白个，糖克 　　做法.蛋白+糖打成淡黄色 　　.称量可可粉和低粉 　　.明治%黑巧克力 　　.隔水溶化 　　.粉类、溶化的巧克力，朗母酒，拌入蛋黄液里 　　.分别加入蛋白里拌匀 　　.入模，度分钟 　　材料

【材料】  　　A：蛋黄只、白糖g、色拉油ml、低筋面粉g、盐一丁点  　　B：红茶茶包小包、热水ml、朗姆酒/大勺  　　C：蛋白.只、白糖g 　　做法、A材料中白糖分三次加入蛋黄，每次加进蛋黄都要充分的搅拌糖大约无颗粒状后加色拉油搅拌均匀；  　　、B材料红茶用热水浸泡至茶水浓郁，茶水晾凉后加入步骤的蛋黄中，充分搅拌均匀；  　　、加入朗姆酒，搅拌均匀；  　　、加入材料B冲茶水后红茶包里的茶叶末，搅拌均匀；  　　、低筋面粉与盐过筛，加入步骤中；  　　、充分拌匀至无干粉颗粒；  　　、C材料中的白糖，分三次加入蛋白中，打至湿性发泡状态的蛋白霜；  　　、分三次加入步骤的面糊中，充分拌匀，烤箱预热，烤分钟，出炉倒扣。 　　

戚风蛋糕的配方与做法

　　嗯哼~ 　　戚风蛋糕卷 　　主料 　　蛋黄只 低粉g 　　蛋白只 　　辅料 　　细砂糖g 色拉油g 　　水g 盐/小匙 　　白糖g 　　制作步骤 　　蛋白、蛋黄分别打到两个干净的盆中，蛋黄中加入盐、糖、低粉、牛奶、色拉油搅拌均匀 　　蛋白用电动打蛋器加出大泡后分次加入克白糖，打至湿性发泡 　　打发的蛋白和蛋黄糊混合上下翻拌均匀，倒入烤盘中 　　烤箱预热度，蛋糕糊放入中层分钟 　　蛋糕出炉后出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸撕开,拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。凉后切片. 　　以上~ 　　

戚风蛋糕的配方与做法

　　戚风蛋糕的做法. 　　材料：鸡蛋个、低筋面粉克、水克、发粉克、砂糖克、无盐奶油克、盐克、塔塔粉克 　　做法： 　　、蛋黄分次加入克糖，搅拌至乳白色后分次加入水和黄油，拌匀； 　　、面粉加入发粉和盐，过筛后放入中； 　　、蛋白加入塔塔粉，打至粗泡发白，再分次加入克白糖打至硬性发泡。 　　、将三分之一加入中拌匀，再加入剩余的继续拌匀； 　　、模具内垫上纸，倒入蛋糕糊，放入烤箱度火分钟 　　出炉了。 　　给它脱模 　　全身照 　　切开了，可以享用了，好吃的很哎！ 　　美食杰糕点主食 　　戚风蛋糕体的做法 　　菜系及功效：精品主食 　　甜品/点心 　　增肥食谱 　　工艺：烤 　　戚风蛋糕体的制作材料： 　　主料：鸡蛋黄克,小麦面粉克,鸡扒?克 　　辅料：牛奶克,可可粉克,泡打粉克,苏打粉克, 　　调料：白砂糖克,色拉油克 　　戚风蛋糕体的做法： 　　. 　　蛋白、蛋黄分开装盛； 　　. 　　可可粉过筛备用； 　　. 　　将蛋黄加入细砂糖打至发泡备用； 　　. 　　色拉油分次加入蛋黄面糊中拌至完全匀备用； 　　. 　　将牛奶分次加入色拉油中拌至完全匀成蛋面糊备用； 　　. 　　将可可粉加温水拌溶后再分别筛入面粉、泡打粉、小苏打粉拌匀备用； 　　. 　　蛋白用打蛋器以中速打至发白，再加入蛋白用的细砂糖； 　　. 　　搅拌均匀的可可粉一起打至湿性偏干性发泡备用； 　　. 　　取/份量蛋白加入蛋黄面糊中拌匀后； 　　. 　　再分次加入剩余的蛋白拌匀，成完整的蛋糕体面糊； 　　. 　　蛋糕体面糊倒入烤盘，将其表面抹平，放入烤箱以℃烤约分钟； 　　. 　　取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，让其冷却即可。 　　食物相克 　　鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食 　　

家庭自制戚风蛋糕的做法，在家怎么做戚风蛋糕

　　戚风蛋糕的做法 　　主料低筋面粉克 鸡蛋清克 鸡蛋黄克 细砂糖克 牛奶克 植物油克 　　辅料泡打粉小勺 　　戚风蛋糕的做法 　　.准备几个无油无水的容器，鸡蛋洗净，磕破后，用分蛋器将蛋白、蛋黄分开 　　.蛋黄里，放入克细砂糖 　　.分几次加入植物油，将蛋黄搅打至体积膨大，状态浓稠，颜色变浅；建议蛋黄加入细砂糖后，搅打至体积膨大后，再加入植物油混合均匀 　　.搅打至状态 　　.放入牛奶，搅打均匀 　　.搅打至状态 　　.将低筋面粉、泡打粉混合后筛入蛋黄糊 　　.拌好的蛋黄面糊静置备用 　　.将蛋白用打蛋器打发到干性发泡的状态；期间分三次加入克细砂糖打发。干性发泡状态：提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角。我这个状态还不够 　　.将/的蛋白舀入蛋黄碗里 　　.从底部往上翻拌均匀 　　.将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白糊里 　　.再次将面糊翻拌均匀，并且倒入不粘模具中；蛋糊约为模具分满，将模具在台面上震几下，将气泡震掉 　　.烤箱上下火度预热后，将模具放入烤箱倒数第二层，烤至分钟 　　.蛋糕出炉后，倒扣在烤网上，完全冷却后脱模；可以直接食用，也可以裱上奶油，做生日蛋糕 　　

初级入门戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃

　　.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用； 　　.在蛋黄中加入克白糖，搅打均匀，然后分-次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象； 　　.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到度； 　　.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入克白糖，剩余的克白糖每搅打-分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲； 　　.取出/的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀； 　　.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用度上下火烘烤分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模； 　　很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。