怎么做辣椒酱(家庭如何自制辣椒酱)

　　

辣椒酱怎么做？

　　以下是辣椒酱的做法 　　. 将辣椒洗净，用刀将蒂部划一圈，然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂。 　　. 将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末；无论哪一种都要避免受直接接触辣椒，特别是辣椒汁，不然手会特别难受。 　　. 将豆瓣酱准备好，如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱，最好先用清水稀释到具流动性的状态。 　　. 将葱蒜都切成碎末，可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量。 　　. 肉末也准备好，不要带有肥肉的，那样会很腻，凉了以后表面会有凝固的油，所以一定要用纯瘦肉，猪肉和牛肉都可以。 　　. 将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理机（搅拌机）打成末状，最好是这种手擀的带着颗粒状，口感会更好。 　　. 将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色，顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味 　　. 然后放入葱姜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味入绞碎的红辣椒搅匀，开锅后改小火，然后放入米醋。 　　. 当锅里的酱变得浓稠（大约分钟左右）一些就可以了，然后尝尝味道，再放入盐和白糖搅匀后关火。 　　. 放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀，辣椒酱就做好了 　　. 趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子，凉后放入冰箱保存，可以用来拌面条、拌饭、做抹酱等等。 　　

如何做辣椒酱

　　几款家庭自制辣椒酱 　　自制蒜蓉辣椒酱 　　准备材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子 　　注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！ 　　准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干！ 　　辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。 　　将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 　　加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。 　　将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！ 　　最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！ 　　做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！ 　　当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。 　　瓶子一定要比较密封，我还特地加了层保鲜膜呢！ 　　湖南剁辣椒的作法 　　准备尖椒（一斤半）怕辣的可以买没那么辣的肉辣椒。 　　切去辣椒蒂，再将辣椒切小。 　　生姜一块、蒜头、个同辣椒一起剁碎。 　　加入适量精盐。我用了克辣椒（一斤半），所以加入了克精盐。 　　放置至分钟待辣椒腌出汁来（这是非常必要的！不然会干干的不好吃）后，加入食用调和油或任何不用烧就能用的油克，灌入瓶子，然后再加入克油封口，密封保存天后就可以拿来吃了。 　　如果有喜欢吃辣椒萝卜的，可以将市场买来的干罗卜用凉开水泡发（大概分钟），用精盐搓揉至萝卜变色，用剁辣椒拌匀，用香油封口装瓶密封天，又脆又辣又香…… 　　制作辣椒酱的原料并不复杂，包括辣椒粉、葱、姜、蒜头、烹饪油。为了吃的放心，辣椒粉也是自己做。首先买来小红辣椒，放入炒锅中干炒，待辣椒发脆即可，然后将辣椒放入绞肉机或绞馅机中绞碎。葱、姜和大蒜均要洗净（姜和大蒜要切碎）。 　　制作方法：在锅内倒入烹饪油，油热后先放入切碎的葱、姜和大蒜翻炒，翻炒时火不能过大，时间不宜过长，只要闻见香味即可。随后把辣椒粉倒入锅里一起翻炒。此时的火候可以稍大些，注意，翻炒的时候不要停，待辣椒、葱、姜、大蒜混在一起即可，这就成了辣椒酱。等辣椒酱冷却后，装在用过的罐头瓶（事先清洗干净）或其他玻璃瓶内，装满后用盖盖严（如果没有盖，可以用塑料纸或方便袋封在瓶口上，用皮筋或其他绳子扎紧）。这样就可以随开随吃了。由于存放辣椒酱的玻璃瓶上面有一层辣油覆盖，这样可以保护辣椒酱不变质，能够长期存放，可以吃上好长一段时间。 　　自制辣椒酱材料：新鲜红辣椒 斤（代核） 　　面酱 半斤 　　白糖 半斤 　　米醋 半斤 　　生蒜 半斤（如果忌口可以不放） 　　味精 适量 　　制作：将辣椒、大蒜洗净用搅拌机（或搅肉机）搅碎，和面酱、白糖、米醋一起放入锅内，烧开后将火调小，不时地掀锅翻翻，大约半小时后辣椒酱烧成粘糊状即可，然后放入适量味精搅拌，放凉后装瓶存放。 　　大功告成！ 　　家庭自制辣椒酱 　　鲜红辣椒 斤，蒜两，姜两。 把鲜辣椒、 蒜、姜 切碎，加入比炒菜时的盐多一些， 再加入适量的味精提鲜味。搅拌均匀放入到玻璃罐中，密封好，放在一个避光地方。一个星期后，就可以吃了。辣椒酱打开后，可以在上面倒入少量的色拉油，以便长期保存辣椒酱。 　　自制辣椒酱秘方 　　每年秋天都做的美味，拿出来和大家分享： 　　.原料：鲜红辣椒.KG，熟芝麻G，熟花生碎G，豆瓣酱G，盐G（北方人用量，南方减半），色 　　拉油G，糖G，牛肉陷G，鸡精G，大蒜G，大葱G。 　　原料里还有醋G，方法：将辣椒绞碎，蒜，葱绞碎，放大锅内熬，小火啊，加牛肉碎，半小时后加除葱蒜外所有原 　　料，再煮半小时，加葱蒜出锅凉透装坛密封，小时后吃就OK 　　

自己在家怎么样做辣椒酱？

　　做辣椒酱 　　辣椒系列食品加工方法 　　、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每kg加盐-kg，明矾.kg混匀，装入泡菜坛，约d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。 　　、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油∶的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。 　　、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（kg鲜辣椒加盐kg），腌制d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约-d即可食用。 　　、油红辣椒：（）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，-d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，d后即可食用。（）原料配比：大红辣椒kg，食盐kg，上等酱kg，白砂糖kg。 　　辣椒酱 　　新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。 　　吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。 　　或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。 　　糟辣椒的做法 　　糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。 　　小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。 　　最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。 　　其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭，很好吃的。 　　再写:自制辣椒油 　　蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. 　　(我每次用L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁, 　　和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 　　加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可. 　　微波炉制辣椒油-怎一个好字了得 　　这可是我独创的方法哟. 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热-分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热, 分钟. 　　优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊. 　　使辣椒油更辣——我的体会 　　我也是噬辣不要命的，经常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性，每当辣瘾上来，我就刻苦钻研、挖掘辣味， :( 　　后来从水煮肉的过程中发现，要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒，最好都先在烧热的干锅中，把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上烧辣油……照sunny的方子操练。 　　

怎么做辣椒酱

　　主料：新鲜辣椒g，豆瓣酱g 　　做法： 　　. 新鲜辣椒洗净，洗的时候不要去掉蒂部，防止辣椒里面会进水。 　　. 把洗好的辣椒放进蒸锅里隔水蒸熟，冷水入锅十五分钟就可以了。 　　. 蒸辣椒的过程中剥蒜皮，把蒜和姜切碎。 　　. 蒸好的辣椒稍微晾一下，去掉蒂部，切碎。 　　. 炒锅中放一大勺植物油，油七八成热后下蒜和姜炒出香味。 　　. 把豆瓣酱倒入锅中，中小火炒出香味。 　　. 酱变色后倒入切好的辣椒，翻炒均匀，关火。可以滴两滴酱油，提亮颜色。 　　. 做好的辣椒酱晾凉后放入瓶中，可以在冰箱中冷藏，随吃随取。 　　

自己怎么做辣椒酱

　　材料

红辣椒，梨，苹果，大蒜，姜，西红柿，盐 　　做法.红辣椒一斤半清洗干净，晾干表面的水分，看这颜色，充满着光泽，多稀罕人啊！ 　　.切去辣椒的根部。准备一些配料：梨，苹果，大蒜，姜，西红柿。梨和苹果都是我们家乡来的，您也可以用当地的苹果和梨。哦，还有一样最重要的盐没拍。 　　.辣椒切段，把所有配料也切成小块，然后扔进粉碎机里打碎。其实最好用那种绞刀，绞出来的辣椒不那么细碎，口感也好。切辣椒时要带上一次性手套，防止辣手。 　　

原料：红尖椒加小米辣克、蒜克、圆葱克、西红柿克、黄酱克  　　调料：盐克、糖克、白醋克、鸡精克、高度白酒克 　　做法、将材料清洗干净，沥净水分，晾干；将材料用料理机逐一打碎。  　　、将处理好的材料混合搅拌均匀。  　　、准备好调味料，逐一称重。  　　、将调味料一一放入辣椒酱中进行调味，搅拌均匀。  　　、装至无油无水的干净密封容器中保存即可。 　　材料

大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精盐，糖 　　做法、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸分钟。凉后，用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为：辣椒：蒜蓉=：  　　、锅里加油，油热后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例为：辣椒：花椒=：  　　、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐，可适量放点糖调味。  　　、倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜香气出来即可。 　　材料

干辣椒克，白芝麻少许，蒜末少许，花椒粉适量 　　做法、干辣椒用布擦干净，千万不能沾水，去籽后，放入料理机内打碎成辣椒粉，倒入碗中待用。  　　、蒜瓣切成蒜末，把蒜末倒入辣椒粉里，然后加入少许盐、花椒粉、少许生抽、白芝麻，拌匀后待用。  　　、汽油锅，倒入比较多的油，待油温在-成热后，慢慢的把烧开的油倒入辣椒粉里，不停的搅拌，等全部拌匀后即可。可以多放点油，既可以做红油，辣椒放时间长了后也不会干！ 　　

怎样做辣椒酱好吃

　　蒜蓉辣酱 　　、辣椒洗净晾干。切碎。 　　、将配料 姜和蒜也切碎，量是辣椒的四分之一即可。自己认为适量多放蒜，会有蒜蓉辣酱的风味的。 　　、少量放一点梨和苹果碎屑，辣椒酱会更快发酵，制成后的辣酱略带酸口，会有独特的口味 　　、将全部材料混匀，加盐（不要放其他调味品），装瓶。天左右即可享用，若多做可放入冰箱中长时间保存 　　牛肉辣酱 　　做法： 　　、牛肉洗净切小丁，辣椒洗净控干水分用绞肉机搅碎。 　　、锅内放入适量的油，油要宽一些，比炒菜的油要多些。油热后加入牛肉煸炒，直到水汽蒸发完 　　、加入大酱继续翻炒，片刻加入辣椒末，搅匀，然后加入醋，盐、糖，搅拌匀。用小火熬并且不停的搅拌，不然就会糊底，等到粘稠就可以了。 　　

怎么做辣椒酱

　　如果加点肉松或海米茸味更佳。 　　切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了； 　　加高度酒，不用放太多，（放多了辣椒酱的汁就比较多一点。适量放一点就可以了.） 　　制作：炒锅将油烧至高热后再凉至成热，将所有料（食盐、味精除外）放入锅中，加水两小勺，小火慢熬，并用铲不断的操动，大约分钟后水蒸气变小了，放盐、味精便可出锅。 　　

简单的辣椒酱怎么做 - 百度

　　自制鲜辣椒酱的做法 步骤 辣椒酱中的主要成分就是辣椒粉（要颗粒最小的那种，辣的程度依个人口味），麦芽糖（实在没有可以用白糖，但是跟麦芽糖的味道要差好多的） 食材 红辣椒斤、苹果斤、大蒜斤、豆瓣酱斤、白醋斤、盐两、糖两、味精两。 步骤/方法 .辣椒去蒂洗净，苹果去皮去核、大蒜去皮去蒂，空干水；（一定要空干水，否则容易坏！） 、全部调料倒在锅里煮开，放凉； 、辣椒、苹果、大蒜一起入搅拌机打碎，不要太细，有些碎渣没关系，千万不要加水，比较干不太好打，要有耐心啊； . 把打碎的主料放到调料锅里搅拌均匀 、装瓶 装瓶后放入冰箱冷藏里，发酵一周就可以吃了，就这么吃就行，也可以烤鱿鱼、拌蔬菜，反正你想怎么吃都行，总是放在冰箱里可以保存好几年。 注意事项 、你最好吃过辣椒酱，要不然，对照我的文章做出来的辣椒酱我不敢保证那是什么东西。 、在最后的“搅拌”步骤里，如果辣椒酱的粘稠程度已经让你满意，就不要蠢的用糖水去加强辣椒酱的甜度。 、千万不要忽视食盐的作用，记住，辣椒酱是可以当菜吃的，它是有咸味的。 、有了辣椒酱，你可以尝试着在菜里放上一勺辣椒酱，也许你会大吃一惊的。 、如果是第一次做，建议先用少量的豆粉试验几次，等有体会了再大量的做，否则你也许又要等上几个月才有下一个试验的机会了。 、如果你做出的辣椒酱跟你以前吃的味道大体相同，那恭喜你，你已经学会了做辣椒酱。因为就 算是一个人两次做出来的辣椒酱也是味道不同的，可能跟发酵过程的不可控制性有关 经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。