怎么做奶油(怎么做奶油视频教程)

　　

在家里怎么制作奶油

　　不是很清楚你的意思是自己做奶油还是买回来奶油自己打发，所以全都列出来了。你可以作了奶油再打发，我们平时吃的很蓬松柔软的奶油是打发出来的效果。所以关键还是如何打发，奶油是可以买到的。当然你也可以自己做 　　自制奶油： 　　材料：食用油一公斤 　　奶粉/鲜牛奶二公斤 　　做法： 　　兑在一起 搅拌 　　制奶油膏： 　　将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌，加进牛奶，边加温边用蛋帚搅拌，待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发，再加入朗姆酒即成复制奶油。 　　打发奶油的问题： 　　我简单的总结一下偶自己的经验，不足的地方，请其他姐妹补充哈。 　　）将买回的冻奶油，分成几份，分别放在保鲜膜里冷冻，这样，每次用的时候，单独拿出一小块融化就可以了。 　　（超级丑瓜备注：我认为，做寸的蛋糕，用/块奶油就足够了。我今天用了/，太多了，还剩下一些。） 　　)将所需的冻奶油（套着保鲜膜），放在冰箱冷藏中，解冻。顺便把干净的，无油无水的大盆和打蛋器的头部，一起放入冰箱的冷藏。 　　）待冻奶油在冷藏室中融化至没有冰碴，就可以拿出来准备打发了。 　　）打之前，要准备一盆冰水，隔冰水打发奶油的效果比较好。 　　）用电动打蛋器中速打大约分钟的样子，奶油由粘稠状，逐渐就变硬了，能轻易拉出尖角且不倒，就差不多了。 　　（超级丑瓜备注：因为这个奶油本身已经含糖了，所以不用再另外加糖打发了。如果你买的是淡奶油，那么就要酌情分次放糖打发了。） 　　打发大全（植物奶油、鲜奶油、蛋白、奶油和全蛋）ZT鲜奶油打发方法 　　.将半退冰状的鲜奶油倒入搅拌缸内，其鲜奶油温度以℃~℃之间为最佳。 〔鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。〕 　　.用网状搅拌器以快速打发，如鲜奶油乃有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。 　　.鲜奶油在打发时会由稀泽状态，逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大。 　　.继续搅拌至近完成阶段时，可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹，此时即可停止打发。 　　.打发完成的鲜奶油，即称为『泡沫鲜奶油』，应具备光泽而有良好的弹性和可塑性。 　　.打发完成的鲜奶油，可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用。其最佳使用状态是打发完成后分钟以内用完为佳，因此以少量多次打发为宜。 　　.打发完成时如发现鲜奶油状态太稀太软，可立即再次打发至可塑性为止，或者存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时，也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可。 　　.打发过度的鲜奶油，体积缩少而体质粗糙， 颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽，此时可再加入新的鲜奶油再重新打发，可得应有的可塑性状态。 　　.打发完成的鲜奶油若过时不用或用量过剩时，可存放冷冻保存，留置下次加入新的鲜奶油一起打发均可，不影响状态及品质。 　　持久稳固泡沫鲜奶油的方式有二： 　　、加入吉利丁方式 : 　　每一杯的鲜奶油中，可加入一茶匙（ml）的吉利丁和二大匙（ml）热水。 　　先把吉利丁和热水搅拌至溶解，待冷却后备用，须保持液体状态。鲜奶油打至柔软耸立时，慢慢的加入吉利丁一起打发至完成阶段。 　　、加入玉米粉方式: 　　每一杯鲜奶油中，加入二大匙（ml）糖粉和一匙（ml）玉米粉。 　　先将糖粉和玉米粉拌匀。取/杯鲜奶油加热后加入玉米糖粉搅拌至溶解，待冷却至室温备用。 　　打发其余 /鲜奶油，慢慢的加入玉米糖粉水一起打发至完成阶段。 　　其他关于鲜奶油的常识： 　　、杯鲜奶油=杯泡沫鲜奶油（即打发完成的鲜奶油） 　　、一个八吋或九吋蛋糕需要使用一杯泡沫鲜奶油做为表面霜饰。如是双层八吋或九吋蛋糕需使用一杯泡沫鲜奶油做为中间夹层，再加一杯泡沫鲜奶油为表面霜饰，总共需杯泡沫鲜奶油。 　　、同理，三层夹层蛋糕需杯泡沫鲜奶油。 　　植物奶油（淡奶油）： 　　储存： 注意事项： 　　未开盒的奶油，于-℃可储存一年 之久，即于℃-℃可储存两星期。 　　未打发的奶油储存中不能反复解冻，冷冻。否则，会影响奶油品质。 　　已打发的奶油，可于℃-℃冷藏 柜储存三天。 　　打发： 注意事项： 　　将未打发的奶油放于℃-℃冷藏柜内至小时以上，待完全解冻后取出。 　　奶油打发前的温度不应高于℃，低于℃都会影响奶油稳定性和打发量。 　　轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在℃-℃,容量在搅拌缸的％- ％(将产品打发至搅拌球的球径最大处）。 　　室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。 　　用中速或高速打发，(-转/分即可)，直至光泽消失，软峰出现即可。 　　置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的％，也不能高于缸内容积的％，否则会影响产品的质量。 　　室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。 　　用途： 注意事项： 　　打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。 　　打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。 　　奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰。 　　也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。 　　成品存放： 注意事项： 　　装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内。 　　不应放在室温下。 　　蛋白的打发 　　窍门： 　　选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用度左右温水垫在打蛋盆下，打前滴几滴白醋，放糖时放ml玉米淀粉，最好每个蛋清配克糖，很容易打发。 　　夏天要把蛋白的温度保持在度左右，如果温度太高，要放冰箱冷藏几分钟，再打。 　　要制作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正确，蛋白打发是极为重要的关键之一，对於初学者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，这也代表离成功不远，以下就是蛋白打发的三大关键： 　　打蛋器Whisk/Whipper 　　搅拌打发或拌匀材料，最常用的有瓜型(直型)、螺旋型及电动打蛋器。瓜型打蛋器用途最广，可打蛋、拌匀材料及打发奶油、鲜奶油等，钢圈数愈多愈易打发；螺旋型打蛋器则适合於打蛋及鲜奶油；电动打蛋器最为省时省力。 　　.加入砂糖 　　首先蛋白要置於乾净无油无水的圆底容器中，利用打蛋器顺同一方向搅打，至出现大泡沫时，就可以将砂糖分次加入蛋白中，此时加入砂糖可帮助蛋白起泡打入空气，增加蛋白泡沫的体积。 　　.湿性发泡 　　蛋白一直搅打，细小泡沫会愈来愈多，直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋器举起，蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来，此阶段称为「湿性发泡」，适合用於制作天使蛋糕。 　　.乾性发泡（或称硬性发泡） 　　湿性发泡再继续打发，至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，为「乾性发泡」，或称「硬性发泡」，此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕，或者是柠檬派上的装饰蛋白。 　　全蛋的打发 　　全蛋因为含有蛋黄的油脂成分，会阻碍蛋白打发，但因为蛋黄除了油脂还含有卵磷脂及胆固醇等乳化剂，在蛋黄与蛋白为:比例时，蛋黄的乳化作用增加，并很容易与蛋白与包入的空气形成黏稠的乳状泡沫，所以仍旧可以打发出细致的泡沫，是海绵蛋糕的主要作法之一。 　　.拌匀加温 　　全蛋打发时因为蛋黄含有油脂，所以在速度上不如蛋白打发迅速，若是在打发之前先将蛋液稍微加温至～℃，即可减低蛋黄的稠度，并加速蛋的起泡性。此时要将细砂糖与全蛋混合拌匀，再置於炉火上加温，加热时必须不断以打蛋器搅拌，以防材料受热不均。 　　.泡沫细致 　　开始用打蛋器不断快速拌打至蛋液开始泛白，泡沫开始由粗大变得细致，而且蛋液体积也变大，以打蛋器捞起泡沫，泡沫仍会滴流而下。 　　.打发完成 　　慢速再搅打片刻之后，泡沫颜色将呈现泛白乳黄色，且泡沫亦达到均匀细致、光滑稳定的状态，以打蛋器或橡皮刮刀捞起，泡沫稠度较大而缓缓流下，此时即表示打发完成，可以准备加入过筛面粉及其他材料拌匀成面糊。 　　奶油的打发 　　奶油的熔点大约在℃左右，视制作时的不同需求，则有软化奶油或将奶油完全熔化两种不同的处理方法。如面糊类蛋糕就必须藉由奶油打发拌入空气来软化蛋糕的口感以及膨胀体积；制作馅料时，则大部份都要将奶油熔化，再加入材料中拌匀。 　　.奶油回温： 　　奶油冷藏或冷冻后，质地都会变硬，退冰软化的方法，就是取出置放於室温下待其软化，至於需要多久时间则不一定，视奶油先前是冷藏或冷冻、份量多寡以及当时的气温而定，奶油只要软化至用手指稍使力按压，可以轻易被手压出凹陷的程度就可以了。 　　.与糖调匀： 　　用打蛋器将奶油打发至体积膨大颜色泛白如图所示，再将糖粉与盐都加入奶油中，继续以打蛋器拌匀至糖粉完全融化，面糊质地光滑。 　　.打发完成： 　　完成后的面糊应成光滑细致状，颜色呈淡黄，已以打蛋器将之举起奶油面糊不会滴下得程度，就算完成了，这一款的面糊最成应用於重奶油蛋糕的制作上，加入不同的香料与馅料调配即变成不同口味的澎松蛋糕欧。 　　

在家怎么做奶油呀

　　在超市里买盒奶油，g那种。 再买盒纯牛奶，最终用量为ml。 然后把奶油放在容器里，最好是不锈钢的。 用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入奶和细沙糖。 容器下面最好放上冰水，温度低更容易把奶油打发。 最后奶油打好了，就成了香甜可口，忪软滑腻的蛋糕奶油了。 　　需要的材料：L全脂牛奶，ml白醋/柠檬汁，少许盐（可选）、少许香草精（可选）。 　　需要的工具有：漏勺或筛网，纱布一块，豆腐模具一个（可选）。 　　将糖粉放入牛奶中，用打蛋器拌匀，放入冰箱冷藏，约分钟就拿出来搅打均匀，把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入细沙糖。糖放的越多，越好打发。要不停地搅打十五分钟以上，才可以。或者用电动搅蛋器（只要到分钟即可）。 　　大约冷藏分钟，搅打次数越多，打发后的状态越稳定。制作方法很简单、只是要有耐心。制作奶油的时候要尽量选择一个大碗、因为打蛋清的时候蛋清上面会慢慢出来好多好多的小沫沫也就是奶油会越打越多。打出来的奶油量会比较大、一次可能用不完、所以亲们可以将剩下的奶油放入密封性好的保鲜盒里（一定要有盖子）或者放到保鲜袋里然后把袋子口系住然后放进冰箱。下次再用的时候可以把哪有倒出来 　　这个时候先开始打好的奶油会变成像蛋清一样、可以再用打蛋器打分钟左右就又可以变成之前的奶油啦 　　

在家怎么做奶油

　　乳脂离心分离后所得的稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品称奶油（黄油）。奶油的生产工艺流程为： 　　搅拌→排出酪乳及水洗→加盐及压炼→成型→包装奶油的生产要点为： 　　（）稀奶油的标准化和中和 稀奶油的标准化是指调整稀奶油中的脂肪含量（%～%），以保证产品的质量。稀奶油中和之目的是降低稀奶油的酸度，防止在杀菌过程中酪蛋白变性凝固。通常用石灰或碳酸钠作中和剂。 　　（）稀奶油的冷却与物理成熟及色素的添加 为了使搅拌操作能顺利进行，保证奶油质量并防止乳脂损失，在搅拌前必须将稀奶油成分冷却成熟，使脂肪尽最大可能变成固体状态。 　　为了使奶油颜色全年一致，当稀奶油颜色太淡时，即需添加色素。最常用的是安那妥（Annatto），它是天然的植物色素，其用量为稀奶油的.%左右。 　　（）搅拌与洗涤 将稀奶油置于搅拌器中，利用机械的冲击力使脂肪球膜破坏而形成脂肪颗粒，搅拌时分离出来的液体称为酪乳。 　　搅拌时先将稀奶油用筛或过滤器进行过滤以溶去不溶性的固形物，稀奶油加至搅拌器容量的/～/后，把盖密闭后开始旋转搅拌，反复进行～次。然后关闭排气孔继续旋转形成大豆粒大小的奶油粒时，搅拌结束。搅拌结束后，经开关排出酪乳，并且通过纱布或过滤器将酪乳放入接受槽内，以便挡住被酪乳带走的小颗粒。 　　排出酪乳后，对奶油粒用质量较好的水进行洗涤以除去奶油粒表面的酪乳，并通过水洗调整奶油粒的硬度，水温一般在～℃范围内，奶油粒较软时，水温可较低一些；奶油粒较硬时，水温可稍高一些。 　　（）奶油的加盐与压炼 奶油加盐的目的是为了增加风味，抑制微生物的繁殖，增加保存性。奶油成品中的食盐含量大致为%左右，由于在压炼时部分食盐会流失，因此添加时，按.%的量加入。加入前需将食盐在～℃的保温箱中烤烘～分钟，然后过筛应用。 　　压炼的目的是使奶油粒变为组织致密的奶油层，使水滴分布均匀，并使食盐全部溶解，均匀分布于奶油中。同时调节水分含量，即在水分过多时排除多余的水分，水分不足时加入适量的水分并使其均匀吸收。 　　奶油在洗涤后应立即进行压炼，并尽可能地除去洗涤水，然后关上旋塞和奶油制造器的孔盖，在慢满旋转搅拌桶的同时开动压榨轧辊，将奶油粒压成奶油层。 　　奶油压炼后，即可分装于木桶、木箱或内补聚乙烯薄膜的纸箱中，也可分装于铝箔袋内。奶油包装后，送入冷库中贮存。下图为奶油制造生产线示意图。 　　奶油制造生产线示意图 　　

自己在家里怎么做奶油

　　零基础奶油裱花课！手残党也能轻松裱出漂亮的杯子蛋糕 　　

如何自己做奶油

　　牛奶加上糖，有一种打奶油的筛子（超市有卖）顺时针不停的搅拌，打成凝固状后即可，千万不要在搅拌，否则会变稀的。 　　

在家怎么做奶油最简单

　　第一种 鲜奶油 克(雀巢金钻的就好) 糖粉 克 （可以用搅拌机把白砂糖打碎） 全脂牛奶 .升 香草香精 混合鲜奶油和牛奶,用搅拌器打成硬性发泡的样子（蛋白发泡的感觉），最好在凉快的环境下面完成。 慢慢的，奶油混合物会变成黄油。最后放入糖分和香精,加一点盐。 就可以备用了。 第二种 黄油克 个鸡蛋 克糖分 用搅拌器把鸡蛋和糖分充分搅拌（下面可以微微用火加热可以帮助白糖溶解，千万不要弄太热了，熟了就不好了） 不停搅拌至完全均匀，放置冷却。 把黄油放到室温下变软，用手（建议戴一次性手套）把黄油涅软成泥状，然后加入冷却的蛋液。然后继续搅拌至浓厚的奶油状。 　　

自己在家怎么做奶油

　　自己制作奶油的方法有很多种，最简单的就是用鸡蛋来做。 　　具体做法如下： 　　、将鸡蛋蛋黄蛋清分离，取鸡蛋清，放入打蛋盆中（比较结实的盆子）。 　　、用打蛋器顺着同一个方向打，直至打出很多泡沫。 　　、加入少量牛奶，少量油，少量糖，不停的打啊打（至少将牛奶～油～糖分为四等份分次放入）。 　　、打到看着比较粘稠就再加入少量牛奶、油、糖。 　　、待牛奶、油、糖都打完，用打蛋器挑起奶油，不会滴落即可。 　　、这样自制奶油就完成啦。