徽州臭豆腐(毛豆腐与臭豆腐的区别)

　　

毛豆腐和臭豆腐的区别在哪里

　　上好的毛豆腐[] 生有一层浓密纯净的白毛，上面均匀分布有一些黑色颗粒，这是孢子，也是毛豆腐成熟的标志。毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴，一般叫黄山毛豆腐[] 或者徽州毛豆腐。顾名思义，系以徽州的歙县、屯溪、休宁、黟县、祁门（现今属黄山市）、婺源（现今属江西省）一带特产的毛豆腐（长有寸许白色茸毛）为主料，用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，为徽州地区特殊风味菜。除此之外，简单地烤制或炸制后，做出的菜也是不可多得的美食。 　　

安徽的臭豆腐那种品种好

　　徽州臭豆腐俗名“大呆臭”，是安徽徽州地区特色传统小吃。为王致和于清康熙年间创制。 　　徽州臭豆腐，表面为灰、兰、黑综合色，内里洁白如玉，闻着臭、吃则异香，独具一番风味，而由于大呆臭的制作工艺很复杂，所以这道风味小吃，恐怕只有来黄山的游客才能吃到了。 徽州臭豆腐在黄山市内很多小吃摊点上均可吃到。 　　

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　　贵州的，老干妈 　　再看看别人怎么说的。 　　

臭豆腐发明于哪个朝代？

　　这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢？相传清朝康熙八年，由安徽来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无；欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。王的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来。之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。 　　秋风送爽，王致和又想重操旧业，再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。 　　王致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。此物价格低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆。后经辗转筹措，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，自产自销，批零兼营。据其购置房屋的契约所载，时为康熙十七年冬。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。清朝末叶，传入宫廷。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，取名“青方”。 　　参考：王致和臭豆腐的来历 　　

臭豆腐是怎么做的

　　汤料的配制：锅热时放入菜油，油老时，加进盐适量，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉，然后将一壶开水倒入锅内，加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可。 　　三、淋洒臭卤。臭卤是臭豆腐制作中的一种专用耗材，生物发酵而成。先把臭卤按量倒入一个杯子里，一大板豆腐坯用量-克。然后均匀地淋洒在桶内最上一层的豆腐坯表面上，臭卤会慢慢地渗透到下面每一层每一块豆腐坯。淋洒臭卤后，待-个小时后可下锅油炸。 　　四、油炸工序 　　⑵混合：烧开水一壶(约公斤)，水沸腾后倒入配料桶内，用木棒搅匀。 　　

安徽各地的小吃？

　　八公山豆腐，八公山雪月银球，徽州臭豆腐，五城茶干，油煎毛豆腐，无为送灶粑粑，无为兰花萝卜，杜广兴板鸭，凤尾三球，怀远石榴，徽州状元饭，歙县豆腐脑髓，鱼咬羊，庐江小红头，屯溪醉虾，五香辣味牛肉干，安庆迎江寺素炒里脊丁，腊八豆腐，芜湖瓜子，一品玉带糕，大救驾，六安酱鸭，桃溪瓦罐汤。等等 　　

徽州臭豆腐怎么做？

　　 　　? 　　徽州大呆臭，表面为灰、兰、黑综合色，内里洁白如玉，闻着臭、吃则异香，用菜籽油炸制而成，有种菜籽油特有的香气，外皮是一层薄薄的酥皮，内里软嫩柔滑，入口即滑，仿佛一溜烟就要窜进喉咙。浇上蒜汁、酱醋，加重豆腐的口感，味道鲜美爽口，似臭则实香。 　　、制豆腐 　　黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水~kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅~转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 　　、油炸臭豆腐 　　将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需~个h，夏季约浸泡h左右，冬季约需~个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。 　　、卤水制法 　　 　　?