家常腌榨菜的做法大全(家庭新鲜榨菜怎么腌制)

　　

榨菜是怎样腌制 榨菜简单腌制方法

　　用料：榨菜；盐两；糖两；辣椒面勺；花椒面勺；鸡精勺；亚麻油勺；香油勺。 　　.榨菜先切成块晾干晾干后洗干净弃掉水分； 　　.晾干后用盐腌制一天； 　　.接下来再用糖腌制一天； 　　.备好辣椒面、花椒面、亚麻油、香油、鸡精； 　　.依次放入辣椒面、花椒面、香油等拌匀即可装入玻璃罐中可以放置一周的时间即可。 　　扩展资料 　　营养价值 　　腌制榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等种游离氨基酸。 　　.腌制榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神。 　　.低盐保健型腌制榨菜，还有保肝减肥的作用。 　　.腌制榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者在口中放一片腌制榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解。 　　.饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。 　　参考资料：百度百科-腌制榨菜 　　

腌榨菜的做法

　　冬末春初，将菜头(膨大茎)切块(或小头整体)上架，风脱水至无硬心。每公斤生菜收蔫菜约公斤。蔫菜每公斤用盐公斤，入池。穿卫生保护鞋踩紧，至菜身来汗。腌天后起池，围起过夜，又入池，每公斤加盐公斤，踩紧如前。腌天起池，剔除菜筋，用原盐水洗净，入围屯，堆积压出浮水，次日装坛。装坛时每公斤加盐公斤，混合香料.公斤(其中：八角%、山萘%、甘草%，沙头%、朴桂%、白胡椒%、姜片%)、花椒.公斤、辣椒粉.公斤，与菜拌匀，分次装入压紧，排除坛内空气。坛口撒少量食盐和香料，然后封闭坛口(留一小气孔)贮存；继续腌制发酵。以上是四川榨菜的典型制作工艺。在家不太好实现，还是买现成的吧！ 　　

榨菜丝的制作方法的家常做法大全怎么做好

　　主料 　　榨菜g. 　　折叠编辑本段辅料 　　芝麻香油适量、白糖适量、海鲜酱油适量、醋适量、鸡精适量、葱适量. 　　折叠编辑本段制作步骤 　　. .准备榨菜头和大葱 　　. .榨菜切成细丝，葱切成葱花 　　. .榨菜丝泡水洗净去咸味 　　. .榨菜丝沥干水分，再和葱花放入容器内 　　. .放入一小勺白糖 　　. .倒入少许海鲜酱油 　　. .倒入适量白醋拌匀 　　. .放入少许鸡精拌匀 　　. .再倒入芝麻油 　　. .搅拌均匀即可 　　

榨菜怎么样腌制?

　　用一只能容公斤的菜缸，先在缸底撒盐．公斤，再倒人公斤菜，轻轻踏至菜“冒汗”(出汁)为止。然后再加盐加菜。 　　经过第一次腌制后，便可进行复腌，方法与第一次相同，只是每公斤榨菜用盐约公斤，每批厚度为厘米左右，缸内不要腌得太满，上盖竹帘再压石。 　　第二次腌的时间较长，如发现缸面上出现白花，应随时除去。成熟度达％时，即可出缸进行加工。出缸时在原盐水中淘洗干净，即可将废皮剪去，剔除老筋，剪成半圆形，修得光滑软熟即可。 　　

如何腌制四川榨菜

　　榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。 鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。 榨菜最主要的做法有两种，其中最主要也是最传统的一种称为风脱水，即是将鲜菜头用细蔑丝或细铁丝等串成一串串，挂在枝架上任风吹干至成后，再取下放在专用的腌菜池里，放时是一层风干菜头一层盐，盐的多少视吃菜人的口味而定，但每斤菜头不得少于.斤盐；另一种也是现在最流行也是最简便的一种称为盐脱水，即是将菜头直接倒入腌菜池里，也是一层菜头一层盐，盐不得少于斤，经盐腌后除去部分水分。 两种做法都必须在除去水分前剥去菜头的口子上的皮，除去水分后都必须压榨，再除去一部分水分。正宗的榨菜无论采用何种方法，都必须经过三次盐腌后的压榨，榨菜即因此得名。 然后加盐和十多种香料及调料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），装坛，封口，在阴凉处存放。 　　

整个的榨菜怎么腌

　　想腌制整块的榨菜必须准备新鲜大头菜，数量可以自由选择，五千克的大头菜需要七百五十克食用盐和一百克五香粉。 　　整块榨菜的腌制的步骤 　　、把准备好的大头菜去掉叶子和根须，再用清水洗净，然后去掉水分，用把它们切成连接的片状，可以从多个方面切下去，这样腌制时才能更好的入味。 　　、把切好的大头菜中放盐调匀以后腌制，尽量让大头菜多与食用盐接触，腌制六七天以后把腌出的水分倒掉，把它表面的盐洗净，然后放在阳光下晒制，晒的时候要用手来回搓动，把它里面的水分搓出来。 　　、把大头菜晒到六七成干的时候收起业放上五香粉调匀，然后再把它们放入到坛子中，把坛子密封 ，放在阴凉的地方腌制，三十天以后自制腌制的整块榨菜就能腌好，想吃可以随时取出食用。 　　、腌好的整块榨菜应该放在阴凉通风的环境中，放入冰箱冷藏会让它的保存时间更长一些。