姜汁醋

　　

醋的种类和性质及用途？

　　醋又称食醋，是一种含醋酸的酸性调味料。醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品风味迥异。醋是用得较多的酸性调味料。每mL醋中的醋酸含量，普通醋为 .g以上，优级醋为g以上。由于醋能改善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需要量不断增长。 　　醋的原料和制作方法有类。 　　（）中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。 　　（）以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。 　　（）以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需天～天即得酒醋。 　　（）以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。 　　

白醋是食用醋吗

　　白醋是醋的一种。除了-%醋酸和水之外不含或极少含其他成分。以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制。 无色，味道单纯。用于烹调，特别是西餐中用来制作泡菜（酸味来自醋而不是发酵）。也可用做家用清洁剂，例如清洗咖啡机内部的积垢。 　　

醋里面有氯化钠吗？

　　醋里也有食用盐，而氯化钠是食用盐的主要成分--醋里有氯化钠。 　　

醋是酸性食品还是碱性食品

　　少盐多醋，是中国人自古以来的饮食传统。近年来，市面上出现不少标榜可以养 　　颜、保健的含醋饮料，由于长久以来，醋就是极为普遍的家常调味品，安全又便宜，现 　　在又被宣称具有保健功效，自然让民众对它趋之若鹜。 　　过去被大家所熟悉的，大多是当作调味料的工研醋、米醋、乌醋、寿司醋等；近年 　　来，各式各样的健康醋， 如综合果汁醋、梅醋、苹果醋、柠檬醋也渐渐受到消费者喜 　　爱。但是，这些「健康醋」和一般醋有什么不同？它的成分，对人体又是否真有实质上 　　的保健功效呢？ 　　一般而言，食用调味醋的酸度较高，约~%，所以较难直接饮用；而健康醋则因为 　　强调可当作日常的健康饮品，所以酸度较低，约%左右。至于制作方法，一般的食用醋 　　多以化学方式合成冰醋酸后，再加水稀释，成分几乎全是醋酸；健康醋则通常会在醋液 　　中加入果汁，也由于加入了果汁，所以苹果酸、柠檬酸等的含量会比食用醋高一些。 　　市面上各种健康醋所诉求的保健功效五花八门，例如梅子醋宣称可提高肝功能、柔 　　软肌肉，对筋骨酸痛有速效、对循环呼吸系统疾病（如气喘）有疗效；柠檬醋则宣称晨 　　起饮用有助大肠收缩、排出宿便，使人神清气爽，睡前饮用则有助睡眠；而苹果醋则说 　　可增强体力，有益于老年人保健。然而，这些保健功效的真实性又如何呢？ 　　事实上在目前来说，有些保健功效实在是言过其实；举例来说，有人认为喝醋可以 　　改变体质酸碱性，其实这是一种误导，人体内的酸碱值是与各种酵素作用息息相关，并 　　且人体本身就有维持固定酸碱值的机制，想要靠醋来改变人体酸碱值的想法，基本上是 　　不可行的。 　　此外，醋的主要酸性成分是醋酸，或者再加上苹果酸、柠檬酸等，这些成分确实都 　　是人体在呼吸代谢过程中所必需的；不过，只要饮食均衡，一般人从食物或水果中就能 　　充分摄取，要不然人体也能从代谢过程中自行产生类似的化合物，并非一定要喝醋才可 　　获得。 　　虽然，目前的人体实验证实，在饮食中添加醋，可降低饭后血糖的数值，但是所需 　　要的量，也仅仅如沙拉酱中的含醋量就已足够，并不需额外摄取，甚至喝得过多。 　　因为，当人体摄入过多的醋酸时，体内反而会合成脂肪酸贮存；而空腹时，也不适 　　合喝醋，以免胃酸过多伤害胃壁。其实，直至目前为止，尚未有科学文献证明多喝醋有 　　益健康，一般流传的有关醋的保健功效，都还只停留在民间偏方或个人案例；尤其是醋 　　的主要成分—醋酸，既然能在一般食物或水果中充分获得，或人体自行产生以供所需， 　　因此实在没有必要多花钱去买所谓的「健康醋」来喝。 　　

白醋有杀菌的效果吗?

　　白醋清洁力强。据美国“好管家研究所”测试，%比例的白醋有杀菌、防霉、消毒的作用，它可以杀灭%的细菌、%的霉菌及%的病毒。盐具有杀菌抑菌防腐之功效。两者可单独或合用没有危险。 　　扩展资料： 　　醋又称食醋，是一种含醋酸的酸性调味料。醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。 　　因原料和制作方法的不同，成品风味迥异。醋是用得较多的酸性调味料。每mL醋中的醋酸含量，普通醋为.g以上，优级醋为g以上。由于醋能改因原料和制作方法的不同，成品风味迥异。善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需求量是很大的。 　　白醋祛斑的小窍门一：白醋洗脸法 　　白醋祛斑大搜罗第一式，当然是最简单、最方便也最便宜的白醋洗脸法了！只要每次早晚洗脸时，先放一小盆水，再倒入少量(大概二汤匙)白醋调匀，扑到脸上轻轻拍打，或者干脆把脸浸入醋水中几分钟(可以换气，必须的~~)。 　　然后把水倒掉，再开始正常的洗脸程序。坚持每天用加了白醋的水洗脸，可以美白肌肤，淡化斑点，还能减轻皱纹，柔嫩肌肤哦，就是这么简单！当然，用白醋洗脸后的洗脸程序可以用到祛斑产品。 　　白醋祛斑的小窍门二：水+白醋+盐的擦脸法。 　　这就是白醋洗脸法的升级版啦，也相当简单，把水、白醋、还有盐调和在一起。水、白醋、和盐的比例大概是：：，调好后把干净的毛巾放进去浸透，然后擦在脸上，早晚各一次。对美白祛斑、细嫩肌肤有着同样的功效呢！ 　　白醋祛斑的小窍门三：白醋+冬瓜汁敷脸法 　　白醋祛斑大搜罗第三式就要加点料了，家里买了新鲜的冬瓜准备炒来吃？洗净去皮切块准备下锅前，留下几块来敷脸吧！把冬瓜捣烂取汁，再加入一两汤匙白醋，调匀后涂在脸上，分钟左右就可以洗掉了。 　　每天用白醋冬瓜汁敷脸-次，连用半月就可以帮助去除斑点哦！另外，常吃冬瓜还可以帮助减肥呢。 　　参考资料：搜狗百科---白醋 　　

醋是由什么发酵而成

　　目前，市场上有两类白醋类产品。一种人工合成白醋也称醋精，它是用冰醋酸稀释而成。其酸味大，但无香味。这种醋中不含食醋中的各种营养成分，因此不易发霉，只可起到单一的调味作用。注意:有些小店或农贸市场销售用工业冰醋酸兑制的白醋，绝对不能食用。因为工业冰醋酸中含有大量对人体有害的游离矿酸和重金属等物质，长期食用会严重危害食用者的健康。 　　另一种是以粮食酿造的食醋。以优质大米为主要原料，采用目前国际上比较先进的液态深层发酵工艺精酿而成的白醋，填补了国内没有高酸度纯粮发酵白醋的空白。专家建议:如今人们更喜欢天然食品，因此还是用以粮食酿造的食醋为好。 　　酿制白醋的主要原料很简单：大麦、水。也有的掺一点小麦和玉米。 　　首先把大麦淘洗干净，然后用井水浸泡一个晚上，第二天就把浸泡过的大麦连水一起放入锅内，用大火煮。煮到一定程度，就要翻腾一次并换水。把大麦捞起来沥水，锅内重新换上干净的水，水量比第一次少。把沥过水的大麦又放入锅内煮，刚才在上层的倒入锅底，锅底的放在上层。这样可以防止大麦生熟程度不一，保证一锅麦都煮透。这一道工序中掌握火候很重要。待锅里的水干得差不多，就要把明火撤去，只留一点炭火。等大麦水气也干得差不多，锅底的大麦微微闷黄，散发出一阵炒麦的香味的时候，就该熄火了。大麦一筲箕一筲箕倒入簸箕内，一间屋子都变得朦朦胧胧的。麦子在簸箕里晾到还有一点温的时候，就可以拌酒曲了。酒曲拌匀后，把大麦装入一个大竹箩内发酵。大竹箩周围要用一些麻布、棉布等捂严实。大麦在竹箩内发酵两天后，再放入土缸内慢慢发酵。发酵时间依季节的不同而不同。温暖的春夏季一般需要半个月，寒冷的秋冬季需要一个月。在发酵期间，还要每天翻动一次，从一个缸倒腾到另一个缸，发得快的和发得慢的相掺合。这期间，要观察大麦发酵是否正常，发酵正常的大麦手感凉凉的，如果发热，就说明这缸大麦已经坏了，不能再用。还有一个观察方法是闻，正常发酵的大麦有一股淡而清香的酸味，发坏了的大麦则是酸臭的。大麦从煮到发酵的过程，都不能沾油和盐，否则就会酸坏了。大麦发酵好后，就可以往缸内加水了，再把水滤出来，就是白醋了。白醋的颜色看上去有点淡淡的黄色，也许是因为与其它酸醋相比颜色较淡，所以叫白醋吧。通常一缸麦可以加两道水，第一道水滤出的是头道醋，酸味比较浓，第二道滤出的较淡，食用时可以依据各人的口味选择。aqui te amo。