如何做馅饼(做馅饼用发面还是死面)

　　

怎样和面馅饼皮才会脆

　　你好，外脆里软的馅饼做法配方：面粉克、白糖克（咸味加盐克）、酵母克、起酥油克、泡多源-克、温水克。工艺：将泡多源均匀干拌入面粉中，??酵母用温水溶解加入面粉，将起酥油温热溶化和入面粉。白糖加入温水溶解，再加入面粉中，和成面团，静止醒发-小时。然后，揪成小面团，轧成面皮刷点猪油，叠到一起，压成饼，包入肉馅或素馅，捏口后再按压成馅饼，煎烤至熟透金黄色即可。 　　

做馅饼怎么和面

　　做馅饼日常人们做馅饼，和面无非是发面、死面和烫面这几种，可煎可烙，你喜欢啥都可以。 　　烫面是用沸水和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。 　　死面，就是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，死面和烫面这两种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择。 　　发面是指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。 　　发面的馅饼口感软，蓬松。因此，肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发面。 　　我比较喜欢用的是半发面。既不用等很的时间来发酵，又可吃到入口绵软的馅饼。 　　半发面，即面团发酵程度只有正常发酵程度的一半。著名的天津狗不理的包子就是用的半发面。 　　做这款馅饼时，是把酵母与面粉和面面团后，醒分钟，直接做馅饼就可以了，面皮在锅中慢慢爱热后，就能发起来了，做出的馅饼吃起来口感绵软，蓬松好吃。 　　

制作馅饼怎么和面

　　面粉g，咖啡杯大概杯水，必须是滚烫的水 　　用筷子和成均匀的颗粒，要非常软 　　再揉起来，如果想软一点，就多放半杯水，多揉一会 　　如果想做成千层的就擀成薄饼，抹上肉馅，卷起，在压成饼状，用平底锅煎即可 　　

看大厨是如何做馅饼的，这样做出的馅饼绝对擀不破

　　. 将葱洗净切成末备用； 　　. 将猪肉剁碎成肉泥备用； 　　. 将面粉倒入盆内，加入水，和成面团，饧约分钟； 　　. 将肉泥放入盆内，加入精盐、酱油、料酒先拌匀，然后加入适量清水搅拌上劲； 　　. 再加入糖、味精、适量花生油，继续顺一个方向搅拌至上劲后，加入葱末，麻油拌和，即成馅料； 　　. 将面团放在案板上，搓成条，分成大小均匀的剂子，擀成长厘米、宽厘米左右的薄皮； 　　. 在薄皮长度二分之一处加进馅料，铺平，然后将另外二分之的薄皮覆上，四周封口，即成肉馅饼的生坯； 　　. 将平锅内倒入花生油，烧热后放入肉馅饼，待饼底部烙黄时刷上油，翻身烙黄烙熟，即可食用。 　　

怎么烙馅饼？

　　和面:用温水用筷子搅拌,要搅出面筋的,然后放醒三到四个小时后才能用. 　　肉馅:肉要先用水和,大约是一斤肉要加四两水到六两水.然后是放豆油.馅要顺着一个方向搅.然后放葱 　　花姜末,在放酱油,盐味精,鸡粉,然后还是顺一个方向搅.然后为了入味放半个小时在用. 　　包的时候记得要用一碗水.包好的放在一个盘子里,然后手沾点油,按成饼 　　玉米烙 　　主料:听装玉米粒一罐、进口干生粉约G。 　　副料:糖或者椒盐 　　做法：.生粉大约克左右。 　　.打开罐头，倒出玉米粒，漓干水分。 　　.用生粉拌匀。 　　.锅烧热，倒出热油，玉米用手搪平。 　　.锅放在火上，加少许热油，并用手轻轻抖动并转动锅，使玉米饼凝固不粘锅。 　　.再倒入多点的热油，煎－分钟。 　　.倒出油，这样玉米烙就煎好了．为了美观，可以改刀再装盘． 　　

怎么样活馅饼的面，吃起来会更软

　　做馅饼的面要想吃起来软和，需用热水和面。下面介绍具体的操作方法。 　　一、将面粉装入和面盆内。 　　二、准备适量热水，水温在度左右，按照:的比例缓慢倒入盆中。 　　三、要一边倒水一边用筷子搅动。 　　四、当面粉成絮状后改用手揉。 　　五、最后将面团摊开，散热。 　　六、待温度散去后将面团放到案板上再次揉面。 　　七、揉至表面光滑则可以了。 　　

怎么做馅饼不露馅

　　(其实我们是用鱼嘴包法的,最后只要把鱼嘴收起来,再把收口位置向下放就行了.) 　　鱼嘴:就是把馅放在平均开好的皮中间,再从皮的边打折(是小折),转着折起来,到最后就只得一个小洞,再把小洞收了就行了. 　　

如何做馅饼外焦里嫩

　　外焦里嫩酥油饼的做法步骤 　　. 第一步，用温的热水和面，江面揉成面团，用热水和面做出来的饼会更酥软！和好的面放置半小时。 　　. 第二步，饧好的面再揉揉，然后擀成大张薄点的片。 　　. 第三步，在面片上均匀的涂抹一层油(油最好先在锅里烧一遍)，再洒上盐粒均匀涂开。 　　. 第四步，把面从一端开始卷起来，掰成小段的，太大的饼不好烙。 　　. 第五步，把小面段卷起来，再次擀开 　　. 第六步，平底锅内放油，油热后放入擀好的饼 　　. 第七步，饼呈金黄色后翻一下，另一面继续煎。 　　. 第八步，等到两面都成及黄色后便可捡出来食用了！ 　　小贴士 　　.和面的水一定要用温热水，这样能使饼松软。 　　.面上图的油最好是经过高温翻过的，这样就使饼的里面分层更细致。 　　.烙的时候开始要用大火，等到出了金黄色要改为小火，开始大火是为了上色，后来小火是为了煎熟！