如何做蒸饺(蒸饺子的正确蒸方法)

　　

饺子皮怎么做又软和又筋

　　饺子皮怎么做筋道？　 　　、选择华夏百分石磨饺子粉，保证筋道的同时，还能留有浓郁的麦香味，且天然健康。　　 　　、主要是巧用盐，和面时加一点盐，会使面劲道。　　 　　、拿凉水和面劲道，和好面后静至半小时，然后再充分的柔一下，这样面团的小疙瘩就会没有了，煮的饺子就光滑了。 　　、面要和的略硬一点，和好后放在盆里盖严密封，饧-分钟，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子。　 　　饺子皮怎么做最软？　 　　、用冷水和面，但在加水的时候要用筷子搅着加，这样水加的均匀，也容易把握住加水的量，一般搅到只剩一点干面就不要加水了，然后用手揉面揉成一团后密封放置十几分钟再揉一会。　 　　、饺子面一定要揉了在揉，揉一会，歇一会让它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般至次，一次揉遍，一遍分钟即可。　　 　　、然后再密封放置半小时以上，放置时间越长面和水越均匀，这样在做饺子皮时也不容易干面皮。　 　　、可以早上和好面，到中午再包饺子。 　　

怎么做饺子馅才能有嫩又多汁

　　怎样调制出鲜美的饺子馅 首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为∶或∶.为宜。 其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。 最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。 调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。 饺子馅的做法 饺子馅主要分肉馅和素馅 买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。 　　

重庆的蒸饺怎么做的？

　　我就是重庆人，蒸饺是北方的食品，但是自己真要做的话，还是很简单的。 　　、先得包饺子，看你是什么口味的，自己准备好馅，包好饺子。 　　、上笼屉，先把笼屉蒸上气，在把饺子放到里面去蒸，为了不使饺子的皮粘在笼屉上的话，可以先 　　在笼屉底部刷点色拉油。 　　、等笼屉在次上气的时候，饺子一般就蒸熟了，就可以吃了 　　反正跟蒸馒头差不多 　　

如何做饺子

　　饺子好不好吃，关键在于和饺子馅，味道要香，而且能出汤，这才算是上品。和饺子馅的原料很简单：肉馅（猪肉或牛肉），姜、葱、盐、醋、糖、味精、料酒。有些人喜欢用生粉来和馅，因为那样肉嫩。如果馅是用来做丸子还可以，但用来做饺子就不合适，因为出不了汤。我通常是用盒装的嫩豆腐来代替，这样可以做到两全齐美。作为配料的姜不要太老，且要剁碎，因为太老的姜切碎了还有许多丝，口感不好，切得不够细的话，一口一个姜块，有点儿“喧宾夺主”。葱是最不能少的，馅儿“香”和“出汤”都有它一份功劳。注意了这些小小的细节，饺子煮好，你尝尝会是什么味儿？接下去你就迫不及待一个接一个地往嘴里放了。 　 . 饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当，一般以：或：O．为宜。饺馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养更全面。同时蔬菜均属长纤维素，可促进人体肠胃蠕动，防止节日荤食过多，影响消化吸收。 　 ．据测定，大白菜去计后维生素会损失％以上。为了避免维生素的损失，可将菜馅剁好后，先将菜汁挤出来，拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。也可将菜馅剁好后，先用食油搅拌，最后再放盐和作料，亦可防止菜汁“杀”出来。 　 . 肉要剁成或绞成碎馅，将肉加少量水（或菜汁）使劲搅拌。馅的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同时，一点一点地加入酱油（有肉汤最好加肉汤），边滴边搅拌，搅拌成糊状后，加菜拌匀即可。这样做的饺馅，吃时汤汁饱满，味鲜可口。 　 ．在调剂饺馅时，加入少量白糖，吃饺子时，会感到有鲜香海米味。日常生活中，人们常用大白菜、韭菜、芹菜和猪、羊肉做饺子馅。由于蔬菜中水分较多，为防止饺子馅流汤，人们习惯把菜馅里的水挤掉。这种做法是不科学的。因为菜水中含有大量的Ｂ族维生素和维生素Ｃ，还含有胡萝卜素和人体所需的矿物质等。而且挤掉汤后，包出来的饺子吃起来也比较干巴。那么，怎样才能不挤掉莱馅里的水，又不让饺子馅流汤呢? 　 其方法是，首先把肉和葱剁碎，加上调料拌匀，然后再把白菜剁碎，剁白菜时不要加盐，将剁好的白菜一点一点地加入肉馅里，边加边搅拌，这样肉馅即可均匀地吸收菜馅里的水分，包出的饺子便味美适口。 　　

蒸饺是包好的饺子直接蒸，还是煮熟了在蒸

　　蒸饺是包好的饺子直接蒸,具体做法 　　主料 　　面粉适量 　　辅料 　　猪肉馅 　　碗 　　韭菜 　　小把 　　鲜贝 　　小碗 　　黑木耳 　　大朵 　　鸡蛋 　　个 　　调料 　　葱 　　根 　　姜 　　块 　　植物油 　　少许 　　蒸饺的做法 　　.在白面里加一点盐，一点一点的加水，用筷子先搅成絮状，再揉到一起；一直揉到表面光滑，最后静置醒半小时 　　.韭菜洗净切成末，木耳泡发洗净剁碎；肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油，加入晾凉的花椒水(花椒水是用小半碗热水将大约粒花椒泡分钟，出花椒香味，捞出花椒，用花椒水拌馅儿）按一个方向先慢后快的拌匀，花椒水可以分两次加入 　　.肉馅儿搅拌好后，加入韭菜、木耳、鲜贝；稍稍搅拌均匀即可（不用使劲拌，要不韭菜就该烂了不香了） 　　.面饧好后，揪成饺子皮的剂子；擀成饺子皮大小 　　.将饺子馅儿放在饺子皮上包制 　　.喜欢捏简单花纹的，这个花纹是最简单的了，可以尝试 　　.包好的蒸饺放在一边；蒸锅中倒上少许油 　　.包好的饺子码放在蒸锅中；将水倒入锅中（水量一定要到蒸笼底部标注的警戒线，千万不能太少） 　　.盖上盖，开火，开锅后蒸分钟即可关火；关火后先别开盖，让蒸饺在锅里稍微焖一会儿 　　

怎么用在超市买来的速冻饺子做蒸饺？

　　蒸饺（速冻饺子版）的做法 　　用料：速冻饺子适量、葱适量、白煮蛋一个 　　、锅里倒水，开中火烧开（-分钟即可）。 　　、然后把饺子码好，盖上锅盖蒸-分钟。 　　、大约蒸了-分钟的时候，把葱沫和鸡蛋（可不加鸡蛋），放在饺子上继续蒸。 　　、时间到后，再醮点酱油或麻油就可以吃了。 　　扩展资料： 　　饺子最大的优点是总体营养成分配伍合理，人们每天所需要的蛋白质、脂肪、糖类等各种营养成分不仅齐全，而且符合上述金字塔结构给出的比例：面粉做的饺子皮—谷物类食品，青菜—含量一般都比较丰富，优质蛋白—饺子中的猪肉或鸡肉、羊肉等，而且分量适中。 　　因为人们很少吃全肉馅饺子，人们调饺子馅时一般还会放点油特别是植物油—补充了植物类脂肪。 　　在超市选购速冻食品时，一定要注意包装上的说明，一般的饺子在零下℃下可以保存个月时间。 　　这里面有两层含义：只要出厂后一直保存在零下℃，那个月之内就不会发生明显的质量问题；如果出厂后没有一直保存在零下℃，那么不保证个月之内发生品质下降。 　　这是因为，在冷冻条件下，微生物基本上不会繁殖，但口感、鲜味却在慢慢变化，脂肪会缓慢氧化，维生素也在缓慢分解。因此，零下℃下有个月的保鲜期，绝不意味着它真能保质个月。 　　参考资料：搜狗百科-速冻水饺 　　

蒸饺面用热水和面还是凉水

　　理论上，凉水和面的蒸饺不好吃，蒸饺最好用热水和面。不过凉水也能凑合。 　　煮饺就一定要用凉水了。 　　其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。 　　经常吃一些比较地道的家常菜：比如烫面蒸饺，很多人都喜欢吃烫面蒸饺，营养丰富，味道鲜美，做法也简单。 　　对会做菜的人来说是很简单的，虽然这道菜的做法比较简单，然而还是经常会有人问烫面蒸饺怎么做,烫面蒸饺如何做,准备好主料，配料还有油盐酱茶的，想要做这道烫面蒸饺，就看看下面的做法，大厨教你美食的做法，按照下面的菜谱做出来的烫面蒸饺，下饭，还能外带，也是上班族可以选择中午带饭的好菜，自己动手做烫面蒸饺，绝对经济实惠。 　　扩展资料： 　　烫面是用沸水（约℃至℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团 ，再用烫好的面团做成各类食品。 　　其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。但是这样，吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。所以水温和水量的掌握就是关键。 　　烫面产品并非全部用沸水，而是依所需产品的性质及软硬度，酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。 　　烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可产生足够的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，使产品粘烂不爽。 　　一般烫面变成食物的过程，多采用煎、烙的方式，最后端上桌子的会是锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等，另外也有蒸的（如蒸饺）等。 　　参考资料：百度百科-烫面