大盘鸡的正宗做法(西部大盘鸡的正宗做法)

　　

新疆大盘鸡的正宗做法。

　　

第五步

　　

 

　　

过程:.炒锅加油,加白沙糖,慢慢搅动,等出现焦糖色时,加入鸡块和风味豆鼓,一起翻炒

　　

正宗新疆大盘鸡的做法

　　

大盘鸡世纪年代初起源于新疆伊犁沙湾县，以粗犷、美味、豪放以及鸡肉原香著称。偶第一次吃是年在新疆乌鲁木齐吃的，实在是美味。下面是做法，建议JJMM们好好学习学习   　　. 买鸡   　　原料当然是活整鸡一只啦（活鸡好像也没有半只的，霍霍），大盘鸡讲究的是全鸡入盘，熟练的吃客会把每一个部分都找到。市场上许多现杀现售的活鸡，而且摊主现场将鸡毛褪尽，相当方便。但要注意，最好买土鸡、柴鸡、三黄鸡等较好品种的鸡（约元～元一斤），肉鸡虽然便宜，但肉质、口味显然不如上述鸡种。至于鸡的性别，就随各位所好啦，偶自然喜欢昂首挺胸的大公鸡，不仅好看，而且还可以……口黑 口黑………………^_^   　　买鸡秘笈——一定要在正规市场购买健康鸡鸡。   　　. 肢解！   　　将鸡洗净，注意去掉鸡的肺脏，将鸡肝脏、心脏、肾脏等取出，以免肢解时破损。有时屠户们会忘记出去鸡鸡的指甲硬壳，注意一定去掉。   　　肢解秘笈——无声无息肢解大法——偶肢解鸡从不发出大动静（以免邻居误会在……），用一小刀沿各处关节肢解，很快就全部肢解，耗时约分钟，无需费劲将骨头剁碎，嘿嘿…… 学医的MM，估计肢解起来比偶更熟练，怕怕 ?   　　肢解秘笈——只要沿着关节缝儿肢解，就会悄然无息，嘿嘿嘿……   　　. 冷冻   　　肢解完毕，装入保鲜带，放进冰箱冷冻室冷冻小时以上。   　　冷冻的意义有二：排酸和杀灭寄生虫。因为刚宰完的肉中含有大量对人体有害的物质，并不是真正意义上的鲜肉，真正的鲜肉是对肉进行冷却排酸后的成熟肉。牲畜在被宰杀的过程中，由于恐惧和挣扎，其肉组织会发生一系列化学变化，产生许多对人体有害的物质，经过冷却排酸处理后，可将这些有害物质排放出来，在排酸的过程中也同时起到了消毒和杀灭微生物的作用。经过冷却排酸处理的肉称为成熟肉，PH值在.～.之间。食用成熟肉才是最科学和最安全的（本段摘自有关书籍）。   　　冷冻秘笈——肢解和冷冻的顺序不要弄反，否则，整鸡冷冻后，很难化开，很难肢解。   　　. 配料   　　土豆切块、红尖椒切小块、绿尖椒切小块。一般来说，土豆和红绿尖椒的总量应达到鸡重量的%～%。   　　配料秘笈——不要用红绿青椒，要用尖椒，本菜要辣才有味儿。   　　. 调料   　　朝天干辣椒、姜、葱、蒜，黄酒，八角～枚，花椒少许，肉桂少许，糖少许，食盐。   　　调料秘笈——偶感觉正宗的黄酒比料酒好吃。   　　. 备面   　　和好半斤～一斤面团，以备一会下面用。   　　和面秘笈——这个技术性比较强，难以描述，要不软不硬才好。   　　. 开始～～   　　) 将冻好的鸡自然化开，或微波炉解冻。   　　）植物油下锅（约g），下花椒，煎出香味后，关火，去除花椒。开火，下入姜和朝天干辣椒，待扁出香味，倒入鸡块，翻炒～分钟，直到鸡块褪去红色。   　　) 加料酒、酱油、适量水、盐，大火烧开，然后调至中小火，下入八角、肉桂、葱、蒜、糖，咕嘟～分钟（此时已经香气肆意啦），下入土豆块，翻炒一下，继续咕嘟分钟左右，如觉水少，可加少许开水（注意，不要加冷水）。注意，土豆炖熟的标志是由白或浅绿色变成黄色。   　　) 待土豆成熟后，加入青红尖椒（好看又好吃），翻炒三四分钟（不可太长，以免尖椒稀烂），即可关火，此时再下入切好的蒜末少许，翻匀。OK！喷香的大盘鸡出锅！！！   　　炖鸡秘笈——发绿的土豆一定要等到变黄，否则会中毒。   　　. 狂吃～   　　自然是先吃鸡，土豆后吃，待其慢慢浸润了鸡汤的美味，比之肌肉有过之而无不及啊。待这两样吃得差不多了，剩下鸡汤和青红辣椒。开始煮面面，面要下成～厘米宽的宽面条，西北谓之“皮带面”、“扯面”等。面出锅，下之鸡汤中，^_^ 美味！！！！！！   　　大吃秘笈——正确的顺序是先吃鸡块，再吃土豆，再吃面。之后再来点面汤溜溜缝儿，OK，肚子吃圆了哈～～   　　．提醒   　　大盘鸡讲究的整只鸡，加上土豆、红绿辣椒等，量比较大，没有直径一尺的大盘装不下，故名“大盘鸡”。大盘鸡上菜时，一只尺盘上来，蔚为壮观！   　　

　　

大盘鸡怎样做好吃，大盘鸡最正宗的做法

　　步骤 　　新疆大盘鸡的做法步骤.鸡一只清理干净，去除内脏和排泄器官 　　新疆大盘鸡的做法步骤.土豆和青红椒洗净，土豆去皮切块 　　新疆大盘鸡的做法步骤.准备辣椒、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣酱 　　新疆大盘鸡的做法步骤.将鸡斩成块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），干辣椒切段，葱姜切片 　　新疆大盘鸡的做法步骤.用开水焯烫一下去除血水和脏东西， 　　新疆大盘鸡的做法步骤.锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出 　　新疆大盘鸡的做法步骤.放大勺糖进去，快速搅拌使糖融化 　　新疆大盘鸡的做法步骤.当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒 　　新疆大盘鸡的做法步骤.加入葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入少许酱油翻炒均匀 　　新疆大盘鸡的做法步骤.往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些） 　　新疆大盘鸡的做法步骤.加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒） 　　新疆大盘鸡的做法步骤.鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中 　　新疆大盘鸡的做法步骤.翻炒均匀，继续炖分钟左右 　　新疆大盘鸡的做法步骤.等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅 　　新疆大盘鸡的做法步骤.克盐溶解克清水中，一点点加入克面粉中，活成光滑的面团，一旁醒制分钟 　　新疆大盘鸡的做法步骤.面团擀成圆饼装 　　新疆大盘鸡的做法步骤.切宽条 　　新疆大盘鸡的做法步骤.盘子里刷少许油将面条分散摆进去，面条表面也刷少许油，盖保鲜膜醒制分钟 　　新疆大盘鸡的做法步骤.时间到了，拿起一条宽面，边捏边抻，厚薄宽窄随你喜欢 　　新疆大盘鸡的做法步骤.水开了，煮面条 　　

新疆正宗大盘鸡的做法步骤图，怎么做好吃

　　用料 ? 　　三黄鸡 ? ?一只 ? ? 　　土豆 ? ?个 ? ? 　　青椒 ? ?个 ? ? 　　洋葱 ? ?非必需 ? ? 　　花椒 ? ?适量 ? ? 　　八角 ? ?三个 ? ? 　　桂皮 ? ?三块 ? ? 　　麻椒 ? ?适量 ? ? 　　香叶 ? ?五六片 ? ? 　　草果 ? ?两个 ? ? 　　干辣椒 ? ?适量 ? ? 　　老抽 ? ?适量 ? ? 　　白糖 ? ?适量 ? ? 　　大葱 ? ?一根 ? ? 　　姜 ? ?一块 ? ? 　　蒜 ? ?四瓣 ? ? 　　辣皮子 ? ?小半碗 ? ? 　　白酒 ? ?适量 ? ? 　　啤酒 ? ?适量 ? ? 　　盐 ? ?克 ? ? 　　五香粉 ? ?适量 ? ? 　　以下是面条的做法哦 ? ? 　　面粉 ? ?克 ? ? 　　水 ? ?-克（基本是:) ? ? 　　盐 ? ?冬天克，夏天克 ? ? 　　先说面条部分 ? ? 　　新疆大盘鸡的做法 ? 　　

先把做面条的工作准备好，醒面的时候就可以去准备其他的配料了～毕竟我是珍惜时间的好孩子 　　面粉我用的是高筋粉，面条更加筋道，普通面粉也可以呦……富强、五得利、雪花都可以 　　

加水和盐用筷子搅成雪花状，面粉和水基本是:，不过具体的还要看你的面粉的吸水性，每个面粉都有它的脾气的～ 　　

揉成粗糙的面团，用保鲜膜盖上醒分钟，醒面就是放在那不动它→，醒面分钟以后，就可以揉成光滑的面团，我们一起来三光～面光、手光、盆光 　　

看???一个光滑的面团 　　

然后掐条，顺一个方向揉面，以便面团成筋。刷上油，放在保鲜盒里，盖上盖子，放置至少一个小时待用，让它充分做好下锅的准备～所以我会攒好多盒子，这个时候就有大用处了。 　　至此，面条的准备工作已经完成了? 　　以下是鸡肉的处理～ 　　

这是所有的材料 　　

鸡肉最好是三黄鸡，没有也可以用鸡腿或者土鸡，我的半只土鸡是舍不得用来做大盘鸡的，因为贵啊，用它煲汤才是真正的物尽其才…… 　　

不喜欢焯水，用冷水加料酒浸泡两个小时，拔去里面的血水就可以了，当然你时间紧，也可以焯水，焯水一定要冷水下锅?? 　　

蒜水和生姜水就是蒜和生姜剁成末，加入水浸泡就可以了。 　　觉得烦可以买神器，不过我还是崇尚一把菜刀走天下?? 　　

新疆辣皮子酱制作，本来要用正宗新疆辣皮子，没有的话，就用普通的线椒就可以了，白酒和啤酒泡辣椒，大火煮开，然后剁成酱就可以了。 　　所以我常备的二锅头是用来做菜的，不是解愁的哈哈 　　

土豆和青椒切滚刀块，什么叫滚刀块，自己去搜吧…… 　　不然土豆你也可以切片，不过滚刀块可以长时间炖，土豆不会烧没了。 　　

关键的一步，炒糖色，油和白糖是:比例，中小火熬到白糖变成棕红色，冒出小泡，不会炒糖色的可以用水炒。 　　炒糖色是为了上色好看，你也可以不炒，用老抽上色，但是老抽上色是暗红，不是亮红色……我是颜控 　　

快速倒入鸡肉翻炒，裹上糖色，然后倒入香料和葱，这个香料，八角、桂皮、花椒、麻椒、草果是必须的，因为我比较喜欢香茅草的味道，所以放了香茅草，香叶也同样不是必须的昂。 　　至于这个香料是我去赛里木吃大盘鸡，从大盘鸡里吧啦出来的，所以吃饭一定要留个心眼，注意饭店的摆盘和用料，回家就可以自己研究了哈～ 　　

加辣皮子翻炒后，加入土豆翻炒，再加入生姜水，主要是去腥～ 　　

倒入热水，一定要是热水，做肉菜一定要添加热水，冷水会让肉缩起来，口感会不好。 　　大火烧开加老抽，五香粉和花椒粉，因为之前放了花椒和麻椒，不喜欢太麻的，不要加了，超喜欢吃辣的可以加点辣面子。然后再加盐，适量，这个就凭感觉走了～我很正经的 　　

这是加五香粉的图～补一张 　　接着搅拌均匀，转成中小火炖吧～ 　　这时候可以打扫一部分垃圾，基本每次炒完菜，厨房也就干净了，不喜欢乱糟糟的厨房。 　　今天还去做了炸鸡饭给五个宝宝，所以充分利用时间～ 　　

鸡肉快熟了，开始下面，醒好的面用擀面杖擀开，中间用擀面杖压开，这样拉面出来，从中间划一下就是两条面，有没有很神奇～哈哈，我觉得煮面条人人都会，就不放过程图了～ 　　

鸡肉熟了，土豆软了，大火收汁到自己想要的程度，然后放入青椒，也可以放入洋葱，新疆叫皮芽子，断生就可以了，出锅前倒入蒜水，焖一下～ 　　乘出来，倒在面上，撒上芝麻～都说了我是颜控 　　

开吃吧，五种颜色充分调动你的味觉，每一根面条都裹上汤汁，土豆入口即化，再来一块鸡肉～亚克西 　　上大学去吃，每次都要喊，老板老板，再加一条面，完全上瘾的节奏～聊咋了 　　

大盘鸡的正宗做法

　　大盘鸡的做法 　　材料 　　鸡块，青红椒，土豆，面，花椒，八角，桂皮，葱，姜，蒜，酱油，料酒，盐，味精 　　做法 　　.材料：鸡块，青红椒，土豆，面（买现成的吧）。 　　.配料：花椒八角桂皮（像你这种不长做饭的可以放些十三香代替，我用的是便宜又好用的二十三香哈），葱，姜，蒜，酱油，料 酒，盐，味精。 　　.土豆切块炸至微黄捞出备用。 　　.油烧热放入冰糖炒出焦糖色（也可用酱油上色）干辣椒葱姜爆出味，到入鸡肉翻炒至七成熟，到入土豆，辣椒翻炒。 　　.加入少许水，闷炖一小会儿，熬至汤汁黏稠。 　　.大蒜拍碎放入，加入盐味精，闻到蒜香味儿即可关火。 　　.边吃边煮面去吧。