大头菜做法(大头菜做法视频)

　　

介绍几种大头菜的做法！

　　备料：大头菜一个，花椒，干辣椒，大葱，花生油，味极鲜，东湖老陈醋、猪肉、盐巴 　　步骤： 　　、大头菜撕大片待用，猪肉切片待用，大葱切葱花，干辣椒断几刀 　　、锅内倒入花生油，待油开前放入花椒，花椒变黑滤出后放入干辣椒，待辣椒变色放入猪肉和葱花，猪肉变色，倒入老陈醋和味极鲜爆出香味。 　　、放入片好的大头菜搅匀， 加入适量盐巴。 　　、不断翻炒五六分钟便可出锅。 　　

大头菜的做法，大头菜怎么做好吃，大头菜的家常

　　炒大头菜 　　材料 　　腌制过的大头菜克（觉得新鲜的比较辛辣，所以很少炒新鲜的） 蒜蓉 盐香油 　　做法 　　、大头菜切细条，泡在冷水里，中途换次水。 　　、泡到没有了咸味，淋eed干水。 　　、热锅加入油，倒入蒜蓉，爆香。 　　、倒入大头菜条翻炒几分钟，加入盐入味。 　　、最后滴入几滴香油拌匀。 　　、放到有盖子的碗里，吃不完盖上盖子放到冰箱里。 　　、吃粥和吃饭的时候吃一些，开胃下饭，利湿解毒，开胃下气 　　尤其适合生病没有胃口的病人，和消化不良的小孩子。 　　小诀窍 　　、我个人觉得腌过的大头菜去掉了菜的涩味，但是由于太咸了，要泡到咸味没有了，像炒菜一样，炒着吃。 　　、用来配白米粥特别好吃。因为腌过了毕竟是咸菜，所以不能太咸了，把咸味泡出去，再炒着吃。 　　、如果喜欢细一些，就切成很细的丝。我自己喜欢稍微粗一点，吃起来有嚼劲 　　火爆大头菜 　　材料 　　大头菜，干红辣椒，花椒粒，葱，蚝油，蒜末 　　做法 　　.把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。 　　.叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。 　　.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人，而且下班回家天都黑了，更加讲究不起了，索性就一把都扔锅里了。^_^ 　　.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒，此刻一定要开油烟机啊，否则你要连连打喷嚏^_^ 　　.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了！ 　　

大头菜怎么做好吃

　　我在襄樊 可以炒成咸口的，切丝或是小片，用肉或是鸡蛋或是素炒都行，调料就是盐、酱油、花椒末和味精，做好放点干辣椒丝或段（超市有卖），会更提味。也可以做酸辣口的，大头菜切小片，事先将大头菜炸一下，不愿意麻烦，炒也行。锅内放少许油，多放点干辣椒段，炒出辣味，一定要小火，很容易糊的，然后放大头菜炒，放调料，出锅前多放醋，酸酸辣辣很好吃。 素炒放点辣椒 放点粉丝一起炒，少添一点水，把粉丝煮熟了，很好吃的 加工大头菜的原料系根芥菜，别名大头菜、疙瘩菜，含丰富的维生素C我国主要分布在云南、贵州、四川、湖北、广东、浙江、江苏、山东、辽宁等省。加工方法主要有两种，即盐腌和酱制。 大头菜加工工艺包括选料、清洗、晒菜、切片、盐腌、挑选、装坛、封口和包装等。 选料：挑选菜头完整、健康、无粗大侧根的鲜大头菜菜头为原料，剔除老叶、烂叶和黄叶，削去细小侧根和根尖。 晒菜：将整理好的菜头用细绳扎捆菜叶，使～个捆成一小捆，然后挂到木架或绳子上进行曝晒，kg新鲜大头菜晒至不足kg。选料时切下的大头菜侧根和根尖也进行清洗和晾晒，晒至与大头菜同样干燥程度。 切片：解开晒好的大头菜捆，将每棵的叶子在顶端缠成一个团块，然后进行切片。切片即一手握住已缠成团的菜叶，一手握住切片刀的柄，将菜头切成薄片，每片厚.—mm，但保持顶端连结。 盐腌：切片后把每个菜头展开成扇面形，然后按一层菜一层盐的方式，逐层铺进缸内，按每kg半干的大头菜用盐—kg为标准，放一层菜，撒一层盐，层层踏实。铺菜时要把每层都铺成一圈圈的圆圈，使菜叶向着圆心，菜头向着圆周。装满后，在缸面盖一层干菜叶，再盖上缸盖。这样在缸内腌制—天，使食盐全部溶化并渗入大头菜的内部组织。 挑选：取出大头菜，进行挑选、整理，除去质次的菜头。 装坛：经挑选的大头菜须立即装入坛中。装坛时，先在坛底撒上薄薄一层食盐，然后装入大头菜，每层用圆头粗木棒捣压结实。装坛时不另加食盐，但原缸内尚未溶化的食盐须一层层地撒在坛内。装满后在坛内空隙处塞进已晒半干的腌制大头菜侧根和尾尖，用木棒捣挤塞紧，以排出菜的空气，并在坛口撒一层约cm厚的食盐，以控制微生物活动。 封口：撒盐后，在坛口盖上塑料薄膜，用细绳紧捆在坛口上，涂上稻草拌和的稀黄泥（稻草用铡刀切成长—cm的短条，与用盐卤拌和的稀黄泥）。待黄泥半干时用扁木棒拍打结实，使坛口封闭严密。经—个月发酵完成即可食用，贮存在阴凉处。 包装：每坛用约cm粗的稻草绳横道，直道，呈十字形捆扎牢固，以便运输。 质量要求：菜片整齐，铺开成扇子形，菜叶绕紧，色泽淡黄（贮久变褐黄色），香气浓，质嫩脆，无粗老纤维，味鲜，咸淡适度，有自然甜味。 　　

爆炒大头菜的正宗做法，爆炒大头菜怎样做才好吃的做法

　　主料大头菜克 辅料油适量盐适量鸡精适量红辣椒适量花椒少许 　　步骤 　　爆炒大头菜的做法步骤.把大头菜掰成小块 　　爆炒大头菜的做法步骤.放入淡盐水中浸泡分钟 　　爆炒大头菜的做法步骤.洗净后捞出沥净水分 　　爆炒大头菜的做法步骤.把干辣椒洗净切段 　　爆炒大头菜的做法步骤.热锅凉油，放入花椒粒，小火炒香 　　爆炒大头菜的做法步骤.放入红辣椒段炒香 　　爆炒大头菜的做法步骤.放入沥净水分的大头菜 　　爆炒大头菜的做法步骤.大火，快速翻炒 　　爆炒大头菜的做法步骤.炒制到大头菜塌秧发蔫，加盐、鸡精调味 　　爆炒大头菜的做法步骤.翻炒均匀，即可关火 　　爆炒大头菜的做法步骤.出锅装盘，即可上桌品味 　　

大头菜的做法，东北火爆大头菜怎么做好吃

　　东北火爆大头菜 　　步骤 　　.将大头菜撕开用清水洗净。 　　.将洗好的大头菜捞出，控净水份。 　　.把ML的油烧开后下入大头菜。 　　.把大头菜用油炒一分钟捞出控油。 　　.油倒入留少许底油，把蒜，大料，辣椒下入煸香。 　　.倒入大头菜，放生抽，盐大火煸炒半分钟出锅。 　　

爆炒大头菜的做法步骤图，爆炒大头菜怎么做

　　爆炒大头菜的做法 　　.大头菜洗净手撕成小片。 　　爆炒大头菜oE.jpg 　　.五花肉切片，尖椒切滚刀片，葱姜切末。 　　爆炒大头菜hn.jpg 　　.锅烧热加入油，下葱姜末五花肉煸炒片刻。 　　爆炒大头菜mq.jpg 　　.加入大头菜大火翻炒片刻。 　　爆炒大头菜IB.jpg 　　.迅速加入尖椒、五香粉、生抽翻炒几下加盐味精翻炒出锅。