咸烧白(四川烧白的家常做法)

　　

川菜特色菜 咸烧白怎么做？

　　菜谱原料：五花肉克，芽菜克，酱油克，豆豉粒，泡辣椒根。 　　制作方法：????①将猪肉(五花肉)刮洗干净，放入清水中煮熟，捞出，去皮上的油水。马上抹上深色酱油使其上色。????②将猪肉放入烧至七成熟的油锅中(皮朝下)，爆成棕红色起锅，切成长厘米、宽厘米的薄片。芽菜洗净，擦干切成细末。泡辣椒去籽切厘米长的短节。????③将肉片一片片依次装入蒸碗内，然后放入泡辣椒节、豆豉、盐、酱油，最后放上芽菜按紧，隔水蒸熟。吃时翻扣入碟即可。 　　该答案来自食全食美网官方网站 　　

川菜特色菜 咸烧白怎么做？

　　菜谱原料：五花肉克，芽菜克，酱油克，豆豉粒，泡辣椒根。 　　制作方法：????①将猪肉(五花肉)刮洗干净，放入清水中煮熟，捞出，去皮上的油水。马上抹上深色酱油使其上色。????②将猪肉放入烧至七成熟的油锅中(皮朝下)，爆成棕红色起锅，切成长厘米、宽厘米的薄片。芽菜洗净，擦干切成细末。泡辣椒去籽切厘米长的短节。????③将肉片一片片依次装入蒸碗内，然后放入泡辣椒节、豆豉、盐、酱油，最后放上芽菜按紧，隔水蒸熟。吃时翻扣入碟即可。 　　该答案来自食全食美网官方网站 　　

咸烧白的做法

　　主料：连皮的猪五花肉克（应当以肥七瘦三为妙）、宜宾芽菜（也可以用霉干菜、冬菜等）克 　　 　　辅料：红酱油（深色酱油）汤匙（ml）、料酒茶匙（ml）、糖茶匙（ml）、盐适量、油汤匙（ml） 　　 　　做法： 　　 　　、锅中放入适量的水，五花肉一块，煮到成熟，煮的时候冷水加料酒和姜片、花椒，，肉五成熟时捞起沥干水分（筷子可以插入肉即可）。 　　 　　、擦干皮上的水，滴少许红酱油在冷却后的肉皮上，用手指将酱油抹开，让肉皮均匀地沾到酱油，等酱油被肉皮吸收后，可以再抹一遍加深颜色。 　　 　　、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。投入冷水中，这样处理过的皮有褶皱，好看又好吃，绵软不腻。炸的时候因为肉里有水分所以油会噼啪作响，如果怕热油溅到自己，可以用锅盖挡一下哈，肉皮要煎得棕红微微起泡，煎好以后将肉块捞出。 　　 　　、将肉切成厘米长，毫米厚的大片。 　　 　　、酱油、糖、盐、鸡精、花椒面、姜末、泡椒混合成料汁。 　　 　　、将切好的肉片一片片地在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内，从碗中间向两边排列，然后将肉片列队侧面的空隙填满。 　　 　　、将芽菜（袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用，如果是干的霉干菜或者散装芽菜需要清洗切碎炒制）用刚才的一些料汁把芽菜拌匀待用，铺在肉片上面，压实。 　　 　　、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸中上笼猛火蒸，蒸上水汽后再改用文火蒸上至小时，直到皮肉耙软烂熟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。 　　

想学咸烧白

　　

世，以之与素肉同烧，增添了特殊风味。

　　

　原材料：五花肉、芽菜、花椒、干海椒、山奈八角、酱油、红糖（没有可用冰

成品照片(张) 　　

　　. 萝卜可生食，炒食，做药膳，煮食，或煎汤、捣汁饮，或外敷患处。烹饪中适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀。

　　

　　若用泡辣椒中塞入豆豉，将肉片卷成筒形，做成龙眼，竖放于碗中，逐一排列整齐，浇上酱抽，才加入芽菜摊平，旺火蒸熟，即为龙眼咸烧白。

编辑本段历史文化 　　

如何做咸烧白，要蒸好久呢？

　　

天府美食咸烧白的做法天府美食咸烧白的做法

　　材料：五花肉、冬菜末（也可用芽菜末）、泡椒泡姜、酱油，甜酱 

　　A：胡椒粉、花椒粉，白糖少许 

　　B: 少许花椒、料酒、姜片

　　做法：

　　、将五花肉切成大块，开水（水中放B）中煮六成熟。捞出，在肉皮上抹上酱油和甜酱，反复多次，让肉皮上色。 

　　、炙肉皮。锅中热油，将肉皮一面炸起小泡。冷却后，切mm左右厚的片。 

　　、将剁细的泡椒泡姜（也可加少许豆瓣）和A一起与肉片拌匀，腌制片刻。

　　、将腌制好的肉片，肉皮向着碗底排列均匀，铺上冬菜末，上高压锅蒸。冒气后转中火再蒸至分钟即可。

　　、取出蒸好的烧白，倒扣

　　
咸烧白的做法是什么？



　　菜系：四川菜 ????原料/调料：????五花肉克，芽菜克，酱油克，豆豉粒，泡辣椒根。????

　　制作流程：???

　　?①将猪肉(五花肉)刮洗干净，放入清水中煮熟，捞出，去皮上的油水。马上抹上深色酱油使其上色。???

　　?②将猪肉放入烧至七成熟的油锅中(皮朝下)，爆成棕红色起锅，切成长厘米、宽厘米的薄片。芽菜洗净，擦干切成细末。泡辣椒去籽切厘米长的短节。 ????

　　③将肉片一片片依次装入蒸碗内，然后放入泡辣椒节、豆豉、盐、酱油，最后放上芽菜按紧，隔水蒸熟。吃时翻扣入碟即可。

　　该答案来自中华美食网官方网站

　　
的做法，四川咸烧白怎么做好吃，四川咸烧白的家常做法



　　用料

　　主料

　　五花肉克

　　碎米芽菜袋

　　辅料

　　菜籽油

　　克

　　白糖

　　勺

　　干花椒

　　克

　　姜

　　块

　　生抽

　　勺

　　四川咸烧白的做法

　　.

　　烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟

　　.

　　捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干，如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油

　　.

　　把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡

　　.

　　这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱

　　.

　　炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下

　　.

　　煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便切

　　.

　　锅里留少许菜籽油，加入大勺白糖

　　.

　　炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火

　　.

　　姜切细末

　　.

　　把肉切成想要的厚度和大小，不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化

　　.

　　切好的肉放入炒糖色的锅里，均匀的抹上料汁

　　.

　　把肉均匀的码放在碗里

　　.

　　准备宜宾芽菜，如果买不到可以用干咸菜或冬菜

　　.

　　把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量

　　.

　　上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸个小时

　　.

　　蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白（扣肉）就制作完成了，这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的