叫花鸡怎么做(传统叫花鸡的做法)

　　

叫花鸡怎么做啊

　　买只鸡在买本书就可以啊 　　

用黄泥埋鸡的那种做法叫什么，怎么做的？

　　叫花鸡的做法详细介绍 菜系及功效：浙菜 　　叫花鸡的制作材料： 主料：母鸡一只,虾仁,鸡肫丁,猪瘦肉,熟火腿丁,水发香菇丁,大虾米,猪网油,鲜荷叶,包装纸,酒坛泥,绍酒,精盐,酱油,葱段,姜末,丁香,八角,山奈末,芝麻油,熟猪油。叫花鸡的特色： 酒泥烤鸡，原汁原味，皮色光亮金黄，肉质肥嫩酥烂，腹藏多鲜。教您叫花鸡怎么做，如何做叫花鸡才好吃１、将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时， ２、将鸡取出，将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身， ３、炒锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁，香菇丁，猪肉下火腿丁，虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒，酱油，绵白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放丁香用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，在戳一小孔， 、将鸡装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟，再用微火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘，淋芝麻油即成。 　　

“叫花鸡”怎么做？

　　

用手做

　　

秘制叫花鸡做法的正宗做法有哪些

　　秘制叫花鸡 　　秘制叫花鸡烤制时鸡肚内加入了皮冻拌匀的馅料，随着烤制温度的慢慢的升高，里面的汁水透过网油、荷叶溢出来。制作好的鸡口感鲜嫩，色泽金黄，点一份叫花鸡，用筷子轻轻的拨开荷叶，打开的那一刻荷香满堂，鸡酥烂脱骨入口唇齿留香，回味无穷。 　　? 　　腌制： .选用克—克的三黄鸡只，宰杀制净。 .不锈钢桶内倒入.瓶美味鲜酱油、草菇老抽毫升、味精克、盐克、特制香料克、花雕酒克熬香，放入鸡肉浸泡分钟，将鸡取出，挂起来，沥干水分。 　　秘制香料： 八角、香叶各克，花椒、甘草、小茴香、草果、沙姜、桂皮各克，木香、香草、陈皮各克，地椒克，羚羊草、公母丁香各克。 拌馅料： 取不锈钢盆，放里脊肉丁、香菇、冬笋、火腿丁、特制香料、笋片、板栗各克，熟小干贝丁克（提前入蒸箱蒸熟），海米克，加盐、味精各克，酱油克，色拉油克拌匀腌制分钟，加鸡爪、蹄髈熬制的浓汤胶汁克拌匀成为有粘性的鸡肚料。 　　包制： 取烫好的荷叶一张，将根部撕开，正面朝上，铺一张高温纸，再取小半张荷叶放在高温纸上做底，将猪网油铺在上面。将腌制好的鸡胸脯朝上、放在猪网油上，将鸡肚料塞入鸡肚，脖子向后收拢紧，撒上葱末克，放上一块腌好的肥膘肉（猪肥膘肉，放到腌鸡的料汁中浸泡分钟），将高温纸、荷叶层层将鸡包裹好，用绳将鸡捆好。 　　? 　　裹泥巴： 烧砖用的黄油泥加水、盐、麻刀浸泡小时搅拌上劲做成泥巴；取布一块，撒上锯末，放上泥巴，用手拍平，在泥巴上放上包好荷叶的鸡，用手抓住布的两头向上收拢，去掉两头多余的泥巴，在将鸡翻转，收好两头泥巴，使泥巴均匀地裹在鸡上。 　　? 　　烤制： 将鸡肉放入自制的烤炉炉口，开火（大约℃)，大约分钟进行第一翻，分钟后第二次翻动，分钟后第三次翻动，分钟后第四次翻动。将烧好的鸡放在炉中间，开火，盖上炉盖升温，小火焖制—分钟，将鸡翻个身调换鸡的位置，再次开火，盖炉盖压第二温，—分钟后，鸡就烤好。 　　

正宗窑鸡是怎么做的

　　把家鸡（家鸡不同于饲料鸡，如果没有家鸡，饲料鸡都可以）宰杀，去掉内脏，把生姜蒜剁碎，放到鸡的肚子里去，在鸡的表面涂上调制好的调料，鸡脚，鸡头尽量塞到鸡肚子里面去，腌制-个小时，把芭蕉叶或荷叶用清水煮开，晾着，这时该去挖窑了！ 　　挖 　　土也是很讲究，泥一定要干净，把一块块大的泥挖来，堆在一起，说起来容易做起来很难，一般来说，搭个窑至少要花半个小时左右，先在要搭窑的地方，按照搭窑 　　的大小，挖一个-厘米深的坑（这是我搭窑的做法，有利于窑保持高温，使鸡能快速窑熟），然后一层层往上搭窑，搭成一个金字塔形封顶的窑，就完成了， 　　接下来就是烧窑的步骤了。 　　烧窑是一个很讲究的步骤，当然也是很简单的步骤，简而言之，把窑上下烧到里面的泥透着红，外面的泥看起来也微微透着红就可以了，一定要把窑烧好，要不然鸡有可能不熟。 　　烧窑的时候，把腌制好的鸡，用芭蕉叶或荷叶一层层裹好，一定要裹严实了，之后在裹上锡箔纸，最好多裹几层，用绳子绑好。 　　等 　　窑烧好了，就把烧窑剩余的木材掏出来，小心放入包裹好的鸡，放在窑的中间！最最重要的一步来了，打窑，用大的木棍，把窑最上面的泥土敲碎，一点点把所有的 　　泥土都敲碎，记得一定要敲碎，这个才能让鸡包裹在泥土的高温中，敲好窑之后，把一层未烧过的泥盖过敲过的窑，盖一层泥的原因，是给窑形成一个类似高压锅的 　　环境。 　　接着，等过了个小时就可以挖窑了，伙伴们尽享美味吧！ 　　END 　　注意事项 　　注意烧窑的火候，如果不把窑烧的火红，是很难把鸡窑熟的。 　　打窑时不要让飞溅的泥土烫着自己 　　

叫花鸡的做法与配方哪位大神知道？

　　主料:三黄鸡、香菇、洋葱、荷叶、面粉 　　辅料:料酒、生抽、盐、胡椒、酒、葱、姜、蚝油 　　. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 以便折叠成型; 　　. 在鸡中加入葱， 姜， 蒜， 盐， 蚝油， 料酒， 胡椒等调味料; 　　. 将调味料按摩揉搓到鸡肉中; 　　. 将花椒煸炒出香味; 　　. 将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎; 　　. 再加入鸡中一起腌制， 用保鲜膜覆盖好， 放入冰箱中， 腌制一个小时以上， 中间拿出来翻动一下; 　　. 将干荷叶用冷水泡上一会儿; 　　. 用冷水和白酒一起和面; 　　. 将面和成软硬适中的面团; 　　. 再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒; 　　. 将洋葱， 香菇切成丝备用，丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合; 　　. 将混合好的香菇丝和洋葱丝， 姜， 蒜等其他调料塞入鸡腹中; 　　. 放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来; 　　. 将面团擀成一张大圆片擀成大小合适的圆片， 将荷叶包裹的鸡放在中间; 　　. 再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中; 　　. 预热度， 中下层， 烤分钟，. 敲开面皮，揭去荷叶; 　　. 中间破上一刀， 腹中内容多多; 　　. 美味的叫花鸡就摆在眼前。 　　折叠小贴士 　　. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 方便包裹定型; 　　. 腌制鸡肉的时间要长一些， 中间勤翻动一下， 按摩帮助它入味; 　　. 准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料; 　　. 荷叶是夏天的， 比较干， 先用清水泡上三十分钟; 　　. 用面粉包裹更加卫生， 而且香气也全部焖在里面; 　　. 加入适量的白酒和面， 能让烤出的鸡散发出独有的香味; 　　. 腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌， 不仅调味， 而且让鸡肉更香。