卤豆腐干(卤香干的卤汁怎么做)

　　

卤的豆腐干怎么做好吃

　　美食原料 　　编辑 　　白豆腐干克，香油克，酱油克，盐克，味精.克，大料克，花椒克，五香粉克，葱段克，姜块克。 　　美食做法 　　编辑 　　、酱豆腐干洗净，两块会三五块叠在一起，用线捆紧；将大料、花椒、五香粉装入一个布口袋内缝上。 　　、锅架旺火上，放入适量的水、酱油、盐、葱段、姜块和五香料袋zhidao，烧开，煮约 分钟，击成卤汤，然后投入捆好的豆腐干，烧开，改用小火烧，卤至汤汁稠时，下入味精搅匀，当汁已渗透到豆腐干内部后，取出香料袋（下次再用），捞出豆腐干，抹上香油，改刀码盘即可食用。 　　

卤豆腐干的做法？

　　卤豆腐干是一道色香味俱全的汉族传统名吃。干豆腐克，酱油、精盐、白糖、味精、茴香、大料、花椒、葱段、姜块、五香粉各适量。将干豆腐叠成长方形，每两张捆一捆，放入清水锅中，并投入上述各种调料，用旺火烧开，改用慢火煮透捞出，冷却即成。吃时切丝。 　　卤豆腐干的生产工艺和豆腐的基本相同，不同的是浇制时厚度较小，一般为~cm，压制时间为~ min，要求压制后香干的含水量在%~%，压制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子，即为成品。具体如下： 　　豆浆——煮浆及冷却——点脑——蹲脑——浇制——压制——出包——切块——成品 　　豆腐干含水率为豆腐的%— %。其制作方法如下： 　　()备料。上等黄豆公斤，精盐 克，酱油克，桂皮克，姜丁克，香葱克，味精克。 　　()磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。 　　()煮浆。将磨ebeead好的生豆浆上锅煮好后，再添加 %-%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。 　　()凝固。浆温降至__-℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过-分钟，当浆温降至~C左右时上包。 　　()划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。 　　()上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的香干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据香干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，小时后拆下包布，用刀将香干按格子印割开，放在清水中浸包 分钟后左右取出。 　　()浸泡。先将克精盐放人公斤清水中搅匀，再把晾凉的香干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取公斤清水倒人锅内，放人克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。 　　()煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加入香干，煮分钟左右，取一香干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。 　　

卤豆腐干的做法步骤图，卤豆腐干怎么做好吃

　　用料 ? 　　豆腐干 ? ? 　　八角 ? ? 　　桂皮 ? ? 　　香叶 ? ? 　　干辣椒 ? ? 　　生抽 ? ? 　　老抽 ? ? 　　盐 ? ? 　　糖 ? ? 　　卤豆腐干的做法 ? 　　

锅里水烧开，加豆腐干 　　

加入上面的其他配料 　　

尝下汤汁，稍微偏咸些 　　

小火慢炖，半小时以上 　　

汤水泡着过夜，更入味，冷的时候更好吃。 　　小贴士 　　.可以先油煎下豆腐干，再加料卤。或者放点筒骨一同煮。或者加点猪油也可以。就不会那么素了。 　　.一斤的豆腐干，八角，-颗，桂皮，cm左右的根。干辣椒，个。香叶，片。这样煮出来是清爽型的，咸香微辣的口感。我家的辣椒真的一点都不辣，所以朋友们按自己口味来。 　　

卤豆腐干如何做好吃 卤豆腐干最正宗的做法

　　用料 　　主料 　　豆腐干(熏干)克 　　辅料 　　卤水 　　克 　　香油 　　克 　　盐 　　克 　　香葱 　　克 　　卤豆腐干的做法 　　. 　　豆腐干切条易入味 　　. 　　卤水一盆，移火上烧开，用刚卤过猪蹄或肉的卤水，更香 　　. 　　放进豆腐和少许盐大火烧开 　　. 　　转中小火卤二十分钟，火不要太在，小火慢卤 　　. 　　卤好的豆腐不要急于出锅，等自然冷却更入味 　　. 　　装盘淋上香油，撒上香葱即可 　　

怎样卤豆腐干

　　原料 　　干豆腐克，酱油、精盐、白糖、味精、茴香、大料、花椒、葱段、姜块、五香粉各适量。 　　方法 　　把干豆腐叠成长方形，每两张捆一捆，放入(克)清水锅中，并投入上述各种调料，用旺火烧开，改用慢火煮透捞出，冷却即成。吃时切丝。 　　美食特色 　　操作简单，经济实惠。 　　

经常吃卤豆腐干对身体有害吗？

　　不能长吃 　　因为他里面含有铅的成分， 　　适当的吃还是没关系的 　　

卤香干的做法

　　卤香干做法卤豆干的制作材料： 　　主料：豆腐干克 　　调料：酱油克,盐克,大葱克,八角克,白砂糖克,香油克,姜克,花生油克 　　卤豆干的特色： 　　色泽金黄，质地柔嫩，冷食更佳。 　　卤豆干的做法： 　　.将豆干洗净，切成边长厘米的菱形块。 　　.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至度时，将白豆干块逐块投入锅内，炸至金黄色捞出，沥干油。 　　.取净锅上火，加清水克，精盐，酱油，白糖，八角，葱段，姜块(拍松)，大火烧沸，改小火卤约分钟，至卤汁略有稠浓时淋上芝麻油，出锅装盘即成。 　　.宜选用色白且细嫩的白豆干。 　　.油炸豆干要恰到好处，以金黄色为度;过火则色深，欠火则嫩软易碎。 　　.以小火卤至入味。 　　

卤豆腐干的家常做法大全怎么做好吃视频

　　食材用料 　　油豆腐干克 　　食用油少许 　　盐适量 　　糖适量相克食物 　　鸡精适量 　　老抽适量 　　香叶两片 　　八角粒 　　红椒三个 　　葱花点缀（可以不用） 　　卤豆腐干的做法 　　.主料：油豆腐干 　　.将红椒切圈，和香叶八角放盘子里备用 　　.将锅加入半锅水烧热 　　.将豆腐干倒入 　　.加入香叶，红椒，八角 　　.给一勺老抽 　　.加入盐 　　.再少许给点糖，盖好锅盖卤，大火转小火卤 　　.大概半小时后，看图卤汁不是太多了 　　.给点鸡精，翻拌均匀后关火 　　.看图这是卤好的豆腐干，出锅前淋点香油 　　.装盘出成品图了，用小葱点缀一下，开吃吧。 　　用手机看这道菜做法 　　小贴士 　　油豆腐干吸水厉害，水要多加 也可以用豆腐干卤，但口感没有油豆腐干入味