冲菜的做法(冲菜怎么炒好吃)

　　

炒冲菜的做法，炒冲菜怎么做好吃，炒冲菜的家常做法

　　炒冲菜的家常做法 　　主料 　　冲菜 　　把 　　辅料 　　油 　　适量 　　盐 　　适量 　　辣椒 　　适量 　　生抽 　　适量 　　步骤 　　.冲菜洗净 　　.切小段 　　.锅烧热，下入菜末翻炒至微微热即可 　　.装入无水无油的瓶中 　　.压紧放-天 　　.辣椒切碎 　　.锅中加入油烧热，下入辣椒翻炒 　　.炒香后加入菜末翻炒 　　.加适量盐和生抽提味 　　

冲菜为什么冲？？

　　辣菜，成都人又叫“冲菜”。到了冬天，新鲜的“青菜老壳”大量上市，这时候家家户户就要买一些回来，切下鹅黄色的嫩尖尖，准备做“冲菜”了。切下的嫩尖洗净、晾干水气，切成颗粒，用红锅快速翻炒，然后准备一个洗净的大土碗盛下，再找一张新鲜的青菜叶子，立即覆盖在上面，不让它跑气。“冲菜”的制作到此就算完成一半。 　　这时候的“冲菜”还不能直接食用，吃之前还需加入凉拌菜的作料。拿一个洗净的空碗，从盖着青菜叶子的半成品“冲菜”中取一些出来，吃多少取多少———最好是一顿能吃完的量，因为隔顿再吃就没有先前的任何味道了。炒菜之前，煎一勺滚烫的菜油淋在上面，洒几颗毛毛盐，加味精少许，花椒面适量，白糖一小勺，德阳酱油、保宁醋，哦，不要忘了来上一大勺红亮红亮的熟油海椒，拌匀后就可上桌下饭了。除了麻、辣、鲜、香、脆以外，“冲菜”的神韵就在它的“冲”。 　　这是其它任何一款美味佳肴都不能取代，也不能比拟的。盛上一碗热气腾腾的曾瓦子饭，和着一点“冲菜”快速咽下，感觉终于出来了。一股带着人间百味的刺激直冲“天门”，顿时七窍生烟，喷嚏一个接一个，一把鼻涕一把泪，紧闭双眼，张大嘴巴，大口做着深呼吸。到此为止第一轮战斗就结束了，清点战场，干饭已下肚一大碗。关键是现在已陷入这场战争而不能自拔，紧接着又投入到第二轮、第三轮战斗中。最后喝上一碗米汤，心情才算恢复了平静。 　　世间有很多种辣，海椒、胡椒、大蒜、生姜、芥末、葱都是辛辣类食物，芥末也有“冲”味，但它是一种干“冲”，惟独辣菜才是一种包含着各种韵味的辣和“冲”。小时候随外婆居住在北门万福桥一带。一座旧杂院内，居住着十几户人家。外婆的家紧靠府河边，打开后门，一条小斜坡路直通河岸。每天早上点钟左右，天还麻乎乎亮的时候，总有一位卖辣菜的女孩，会准时来到外婆家的窗前。“辣菜，买辣菜！”一声声清脆悦耳的女音，把我从睡梦中唤醒。 　　这时候院子里的大人们就会披着棉袄，穿着拖鞋，手里拿着大碗、小碗出来买辣菜了。花上一角两角就可买上一碗，五分钱也能买一碟。辣菜女高高的个子，一条乌黑、油亮的大辫子拖到腰间，上身穿一件蓝底白花的外套，布纽扣从旁边扣上，一条深蓝色的布裤。手里挎着一个竹篮，竹篮里放一个大瓦罐，瓦罐里装的就是要卖的辣菜。那时候，每天的日子就从辣菜女的叫卖声中开始。 　　

冲菜蒸猪肉的做法

　　冲菜先切粒用水泡一下，让它别太咸。然后切一点姜丝，切一点蒜片。冲菜放碟底，五花肉放冲菜上，姜蒜混一点冲菜放最上，蒸熟即可。 　　

冲菜是一种菜做的什么菜？

　　是用油菜做的。 　　冬春季节，把鲜嫩的油菜头摘下，在开水里烫一、两分钟，就捞起来，在碗里放好。 　　可以凉办，也可以炒腊肉吃，味道很不错。但是，这种菜吃了容易发病，有老病痛的人最好不吃。 　　

冲菜的特点

　　辣菜，成都人又叫“冲菜”。到了冬天，新鲜的“青菜老壳”大量上市，这时候家家户户就要买一些回来，切下鹅黄色的嫩尖尖，准备做“冲菜”了。切下的嫩尖洗净、晾干水气，切成颗粒，用红锅快速翻炒，然后准备一个洗净的大土碗盛下，再找一张新鲜的青菜叶子，立即覆盖在上面，不让它跑气。“冲菜”的制作到此就算完成一半。 　　这时候的“冲菜”还不能直接食用，吃之前还需加入凉拌菜的作料。拿一个洗净的空碗，从盖着青菜叶子的半成品“冲菜”中取一些出来，吃多少取多少———最好是一顿能吃完的量，因为隔顿再吃就没有先前的任何味道了。炒菜之前，煎一勺滚烫的菜油淋在上面，洒几颗毛毛盐，加味精少许，花椒面适量，白糖一小勺，德阳酱油、保宁醋，哦，不要忘了来上一大勺红亮红亮的熟油海椒，拌匀后就可上桌下饭了。除了麻、辣、鲜、香、脆以外，“冲菜”的神韵就在它的“冲”。 　　地处鄂西山区与江汉平原过渡地带的湖北省远安县,有一道风味奇特的小菜——冲(宠)菜。 这道小菜有三个特点:一是好看,黄绿相间,鲜嫩悦目;二是好吃,清脆爽口,酸咸适度;三是好闻,香气扑鼻,暗藏冲劲。初尝冲菜的人,一瓣入口,正当你感觉良好之时,冷不防一股冲味直钻鼻腔。轻者,令人痒痒捏鼻;重者,令你喷嚏连连。 　　

冲辣菜的做法，冲辣菜怎么做好吃，冲辣菜的家常

　　做冲辣菜的材料：它是用青菜头长出来的茎和叶子来做。 　　先将冲辣菜洗干净，沥干水分。 　　从中选几张大叶子单独放一边，备用。 　　把沥干的冲辣菜切成毫米的小段。 　　将锅烧热，放少许油，待锅冒油烟，迅速将切好的冲辣菜倒入热锅中，翻炒至半生熟起锅，盛入碗中。 　　将事先备用的几张大叶子盖在炒好的菜上面，注意一定要把炒好的菜全部盖住，最好是盖两层，避免热气跑掉。 　　最后，再用盖子将碗盖住，密封小时左右。这样当你揭开盖子时，你就会闻到一种清香冲鼻的味道，比芥末还厉害。 　　吃的时候放作料拌匀即可。 　　这道菜趁热吃效果最好，吃起来非常霸道，它能让你的头皮感到有针刺一样的感觉，并且伴随着眼睛水直流。哈哈，巴适。 　　

芥菜疙瘩如何做成冲菜

　　准备芥菜克，味精克，盐克，香油克，酱油克，香醋克，姜克。把芥菜有的老边叶掰掉，削去梗上的筋；将芥菜叶洗净后用铁丝或线穿起，挂在高处通风的地方吹干；吹干后取下后切成黄豆般大小的丁；姜切成细米状；置一炒锅在火上，不放油，锅烧热后，把芥菜荪炒得发热，即下火，放在一个口小肚子大的坛子中；找一张大的芥菜叶，在盛有开水的锅中稍烫一下，将坛口封严，半天后即可食用；食用时，从坛子中取出芥菜，用姜末及盐、酱油、味精，香醋和芝麻油调拌均匀，浇在上面，装盘即成。