冬菜扣肉(四川冬菜扣肉)

　　

冬菜扣肉的做法

　　

皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入粒左右豆豉和～节辣椒以及冬菜，上屉蒸小时即可。食有时翻扣于盘中

　　

猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片

　　

猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片

　　

双冬梅菜扣肉如何做 怎么做川味冬菜扣肉

　　主料 　　梅菜、五花肉、冬笋、香菇 　　双冬梅菜扣肉调料 　　用料 　　主料 梅菜克、冬笋克、五花肉克、香菇朵、调料食盐克、酱油毫升、葱段、姜片、八角个、桂皮小段、料酒克老抽毫升、香油克、白糖克、胡椒粉克、香叶片、植物油克。 　　双冬梅菜扣肉做法 　　、准备材料，备用，冬笋和冬菇(香菇)切丁。 　　、梅干菜泡开，用水稍煮，挤干水份，植物油锅烧热，下入姜末、葱末炒香。 　　、下入梅干菜末，加入冬菇丁。 　　、倒入冬笋丁，翻炒均匀。 　　、调入料酒、鲜酱油、白糖、胡椒粉和适量的盐，盛出备用。 　　、汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，然后放入五花肉肉方。 　　、煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水即可，然后用盐调味，调好味关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味，再次把汤锅烧开。 　　、立即取出肉方，趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽，然后晾干。 　　、待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅，肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏。 　　、厚的肉方取出，切成毫米的成薄片，不要切断，每个肉方片成一条毫米厚的均匀薄片。 　　、切好后，重新把肉方片好卷起，再次还原成初始的方形。 　　、末端以牙签固定，然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙，呈金字塔状即可。 　　、间大空隙中填满炒好的内馅，放入盘中，做好的扣肉，放入蒸锅内。 　　、西兰花，切成小块，洗净，焯水时加入适量的盐和几滴油。 　　、扣肉蒸一个半小时左右，至肉酥烂，盘中的汤汁，倒出备用，西兰花装饰。 　　、蒸肉的汤汁，倒入炒锅内烧开，用少许水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入几滴香油，趁热把汤汁浇淋在肉方上即可。 　　

冬菜腐乳扣肉怎么做？

　　冬菜有一种特殊的香味，冬菜中的有机酸，还能促进蛋白质和脂肪的分解，便于人体吸收，有开胃健脾之功。 　　 　　冬菜腐乳扣肉 　　材料：五花肉、冬菜 　　配料：老抽、糖、红腐乳)、生菜、小葱 　　做法： 　　 　　、 准备好五花肉、冬菜、腐乳(红)。 　　、 锅内烧开水，放入整块的五花肉。 　　、 将整块的五花肉蒸熟(大约分钟)。 　　、 五花肉变硬捞出。 　　 　　、 在五花肉的皮上面均匀的抹上老抽。 　　、 锅内烧热油，将五花肉皮朝下，炸至金黄。 　　、 将炸好皮的五花肉切成厘米长，厘米宽的带皮肉片。 　　、 将切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面。 　　 　　、 用适量的老抽、腐乳、糖调制一碗酱料。 　　、 将调制好的酱料倒入装有肉的碗中。搅拌均匀，腌制分钟左右。 　　、 锅内剩油，下冬菜翻炒熟。 　　、 将炒好的冬菜放在肉的上面。 　　、 上蒸锅蒸两个小时后拿出，扣在用生菜垫底的盘子上面，再撒上葱花即可。 　　 　　温馨小贴士： 　　、 买来的冬菜普遍比较咸，使用前最好用清水浸泡，中途换-次水就不会咸了。 　　、 做调料汁的时候，腐乳尽量压碎，搅拌均匀。 　　、 扣肉中不需要加盐，因为冬菜和老抽都有盐分。 　　、 扣肉的时候，将盘子放在碗的上面再抓紧碗和盘子，快速倒过来，这样出来的扣肉才漂亮。 　　

川味冬菜扣肉怎么做？

　　材料: 　　带皮五花肉、 冬菜、姜、蒜、盐、糖、腐乳（红）、料酒、芝麻酱、酱油（少许）、食用油。 　　做法: 　　、五花肉洗净后下锅煮至表面发白发硬后捞出控水备用。 　　、将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油，肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用。 　　、将炸好的五花肉切成厘米长、厘米厚的片备用。 　　、用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用。 　　、冬菜洗净盐分后切小段、下锅焯分钟左右出锅控去水分。 　　、姜、蒜切片备用。 　　、锅中做少许底油，成热时入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后装入碗中备用。 　　、将五花肉均匀地沾上酱汁后皮朝下依次码入碗中。 　　、将炒好的冬菜堆放在肉片上面、上锅蒸小时左右。 　　、将蒸好的扣肉扣入盘中即成。 　　

北海公馆镇扣肉做法

　　精心蒸出了一锅冬菜腐乳扣肉。色泽红润，酱香浓郁，瘦肉不干不柴，肥肉肥而不腻！冬菜吸收了肉里面的油脂也格外的味美。 　　冬菜扣肉成品黑红油亮，皮糯肉，咸鲜回甜，有冬菜的特殊香味，且冬菜中的有机酸，能促进蛋白质和脂肪的分解，便于人体吸收，有开胃健脾之功，下饭最宜 　　.准备好五花肉、冬菜、腐乳（红）。 　　.锅内烧开水，放入整块的五花肉。 　　.将整块的五花肉蒸熟（大约分钟）。 　　.五花肉变硬捞出。 　　.在五花肉的皮上面均匀的抹上老抽。 　　.锅内烧热油，将五花肉皮朝下，炸至金黄。 　　.将炸好皮的五花肉切成厘米长，厘米宽的带皮肉片。 　　.将切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面。 　　.用适量的老抽、腐乳、糖调制一碗酱料。 　　.将调制好的酱料倒入装有肉的碗中。搅拌均匀，腌制分钟左右。 　　.锅内剩油，下冬菜翻炒熟。 　　.将炒好的冬菜放在肉的上面。 　　.上蒸锅蒸个小时后拿出，扣在用生菜垫底的盘子上面，再撒上葱花即可。 　　小贴士 　　、 买来的冬菜普遍比较咸，使用前最好用清水浸泡，中途换-次水就不会咸了。 　　、 做调料汁的时候，腐乳尽量压碎，搅拌均匀。 　　、 扣肉中不需要加盐，因为冬菜和老抽都有盐分。 　　、 扣肉的时候，将盘子放在碗的上面再抓紧碗和盘子，快速倒过来，这样出来的扣肉才漂亮。