兰州酿皮子的做法(兰州高担酿皮子的做法)

　　

兰州酿皮子的做法面里方芳什么

　　酿皮是用面粉制作而成的。其做法是将面粉用凉水和成硬团，然后在清水中揉搓，这样可以使面粉中的蛋白质和淀粉分离。淀粉沉淀后，倒去清水，加入食用碱，调成面浆，放入蒸笼蒸熟，冷却后切成筷子微粗的长条即可。面粉中的蛋白质即是面筋，则另外蒸熟，切成薄片，一块放入碗中。一碗黄亮透明的酿皮子，加上油泼辣椒（辣椒也不是一般的朝天椒，是兰州土生土长的青辣椒晒红后磨成辣椒面，自有一种辣香）、精盐、酱油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻酱等调料，具有色艳味美、油浓汁足、凉爽利口、喷香解暑之特点。酿皮食法多样，既可当主食，又可当菜看。如今兰州各大饭店、餐厅都有这道菜。食之众多。 　　

兰州高担酿皮子的做法烫浆

　　主料 　　小麦面粉 　　g 　　水 　　ml 　　菠菜 　　棵 　　辅料 　　油 　　适量 　　盐 　　适量 　　油泼辣子 　　适量 　　食用碱 　　适量 　　香醋 　　适量 　　芝麻酱 　　适量 　　步骤 　　.容器中倒入水，慢慢的加入面粉，搅拌均匀。再加入食用碱充分的搅拌均匀盖盖，静止分钟。（如果不着急吃的话，可以多醒一会。醒的时间久一些，蒸出来的酿皮就越好。） 　　.把菠菜挑洗干净，放入开水锅中焯一下捞出过凉水。 　　.控干水分后切段备用。（现在毒豆芽的问题越来越多，除了自己泡发的豆芽，外面的豆芽我已不买，每次蒸酿皮都是用其它蔬菜代替。） 　　.笼屉上铺上一块浸过水的剪好的粗白布。（我用的是土办法，也可以用不锈钢盘、或披萨盘薄薄刷一次油倒入面糊摇匀。） 　　.醒好的面糊。 　　.舀一勺倒在笼屉上摇匀。放入蒸锅大火蒸分钟即可。（第一张时间稍长一点，从第二张开始每张蒸分钟即可。） 　　.面板上刷油。 　　.把蒸好的酿皮连布提起来倒扣在面板上，把布揭掉，刷上油防粘，如法炮制，蒸完所有面糊。我一共蒸了张。（笼屉蒸的酿皮表面看不怎么平整，切出来后其实是一样的。） 　　.切好的酿皮 　　.放上菠菜。 　　.调入芝麻酱、食盐、香醋以及油泼辣子。 　　.搅拌均匀，一盘让人直流口水的高担酿皮就可以进肚了。 　　.虽说天气越来越冷，但是如果吃上这么一盘又辣又香的高担酿皮来刺 激一下自己的味蕾，别提有多舒服了。 　　

兰州高担酿皮的做法

　　青海酿皮的做法 　　面粉加水，揉成面团，静置，醒发一会儿 　　面团放入水中。 　　用手揉搓，捏挤，洗出淀粉，最后洗到只剩下面筋。 　　洗面筋的水要留着，做酿皮。 　　洗到，只有面筋。 　　面筋上锅蒸分钟左右～ 　　晾凉，切块即可。 　　洗面筋的水，静置后，将上面的清水倒去，只留下下面的面糊，加少量碱或者小苏打。 　　将面糊盛到薄铁盘，将铁盘浮在滚水上蒸分钟。 　　出锅，凉凉切条即可。 　　做这个，调料很关键。所有调料分类做成泥：蒜泥、韭菜泥、辣椒芝麻、芥末用开水化开。 　　各类调料用热油泼一下，芥末除外。 　　拌上各种调料，开吃！ 　　

兰州酿皮调料都有哪些 。 怎么做。调配

　　盐，油泼辣椒，醋，蒜，最重要是芝麻酱，有的里面放芥末。 　　调料比较简单，只要都加入就可以了，根据量的不同味道会有所差别。 　　

兰州酿皮制作的详细过程和配料的作法

　　兰州酿皮子的做法 　　.先将优质面粉加水揉成硬团，在清水中反复搓洗，使面粉中的蛋白质与淀粉分离，分离出来的蛋白质俗称“面筋”，将它蒸熟，切成薄片待用。 　　.洗出的淀粉溶于水中，待其沉淀在盆底后，把上面的清水倒掉，加入稍许碱，调成稀糊，舀入平底盆中，上笼蒸几分钟即熟。 　　.吃时，只需将作好的一张张酿皮子切成条状，配上面筋，加入适量酱油、香醋、蒜汁、盐、芝麻油、香菜、黄瓜丝、辣椒油调拌即可。 　　.一碟香辣可口的酿皮子就作好了。 　　

兰州酿皮子的做法水冼

　　酿皮子 　　酿皮子是西北地区人民最喜爱的风味小吃之一。虽然它习惯上被称为“陕西小吃”，但甘肃兰州的酿皮却以其独到的制作工艺和风味，在西北酿皮子中独树一帜。酿皮子是一种独特的面食，既可作为主食，也可作为零食，清凉可口，开胃解暑。其作法很简单：先将优质面粉加水揉成硬团，在清水中反复搓洗，使面粉中的蛋白质与淀粉分离，分离出来的蛋白质俗称“面筋”，将它蒸熟，切成薄片待用。洗出的淀粉溶于水中，待其沉淀在盆底后，把上面的清水倒掉，加入稍许碱，调成稀糊，舀入平底盆中，上笼蒸几分钟即熟。吃时，只需将作好的一张张酿皮子切成条状，配上面筋，加入适量酱油、香醋、蒜汁、盐、芝麻油、香菜、黄瓜丝、辣椒油调拌即可。一碟香辣可口的酿皮子就作好了。看那色泽晶莹黄亮，半透明如玉，青黄红白色泽鲜亮诱人。入口细腻润滑，酸辣筋斗、柔韧可口，是一种大众化的清凉面食。绝好的风味小吃。浆水还可作为夏季饮料，清肠利尿，有助于消化。 　　

兰州酿皮调料水的做法

　　做法： 　　、先取适量上好的小麦面倒入盆内，再调一碗温水，加入少许食盐，一边加水，一边用手搅和均匀。 　　、将和好的面放在面板上使劲揉搓，直到没有干面疙瘩、面团柔软均匀、细腻光滑后，重新放入盆中。 　　、在盆中加入适量（以淹没面团为宜）清水，不断揉搓面团，面团中的淀粉就会分离溶解到水中，到最后就只剩下一团面筋（蛋白质）了，这叫做“洗面”。 　　、把洗好的面沉淀一二个小时，倒去多余的水，剩下的淀粉中加入适量食用碱，搅和成稀糊状的面浆待用。 　　、取一个平底的锅，兰州人叫“凹子”，锅底涂抹一层食用的清油，舀一勺面糊倒入锅中，端起锅前后左右摇摆，叫做“旋”，使面糊厚薄均匀后放入锅中蒸熟，表面抹上一层清油，能够防止叠放时粘连。 　　、晾凉后，晶莹黄亮、雪白如玉，切成细条，即成酿皮。面筋在笼中蒸熟后，柔韧多孔，将其切成薄片待食。 　　、把酿皮子放在盘子中，配上几片面筋（根据你的口味，调上用油炸过的辣椒、浸过草果的香醋，温水调过的蒜泥，再加上一些芝麻酱汁、酱油、精盐