6寸戚风蛋糕(6寸戚风蛋糕最佳配方)

　　

寸的戚风蛋糕的做法

　　戚风蛋糕(Chiffon Cake)——曾在自己的空间上发表过，现转载一下，这是寸的配方量，平时常常用双倍的量做成方形的蛋糕，如果想做寸的话可以适当减少原料的数量。 　　如果要简单的，估计做出来的不会好吃。功夫不负有心人哦！ 　　戚风蛋糕是目前最受欢迎的蛋糕，“戚风”两字是音译，也有叫“雪纺”蛋糕，非常雅致，不过现在大多称作戚风蛋糕。 　　戚风蛋糕的做法与分蛋式海绵蛋糕比较类似，也有人认为就是由海绵蛋糕改良而来的，但是戚风蛋糕烤焙后非常松软而且很有弹性，并且没有软烂的感觉，口感极佳。若在上面用奶油装饰一下，将会更有诱惑力噢！ 　　[材料]： 　　鸡蛋 ……………… 个 　　糖 　　……………… 克 　　色拉油 …………… 大匙 　　牛奶 　　…………… 大匙 　　低筋面粉 ………… 克 　　发粉 ……………… 小匙 　　盐 ………………… /小匙 　　塔塔粉 …………… /小匙 　　[模型]： 　　英寸活动空心圆模型个或.x.英寸方模型，不可涂油，建议铺一张专用的油纸，便于脱模。 　　[烤焙]： 　　、 烤箱先预热到° C。 　　、 烤时放烤箱下层，烤约分钟。 　　[制作]：(注意：此示范用料是双份) 　　、 蛋白蛋黄分开，蛋白和塔塔粉放在钢盆中待用，蛋黄及克糖放在另一钢盆里，面粉、发粉及盐放在面粉筛子里。(图、、) 　　、 用打蛋机打蛋黄及糖，打到呈乳白色为止(图、) 　　、 色拉油一匙一匙加入，用力搅拌，一匙拌匀了再加一匙，牛奶也加入，拌匀（图） 　　、 面粉、发粉及盐筛入，轻轻拌匀。不要过度搅拌，拌匀就行，放在一旁（图、、） 　　、 用打蛋器打蛋白及塔塔粉，打约分钟到蛋白成粗泡沫（图） 　　、 加入克糖继续打，打到硬性发泡（图、、） 　　、 用直形打蛋器先刮些蛋白泡沫到蛋黄面糊中轻轻拌匀，以免蛋黄面糊密度较高不宜与蛋白泡沫拌匀（图） 　　、 整盆蛋黄面糊倒入蛋白泡沫中，用橡皮刀刮干净（图、） 　　、 先用直形打蛋器拌匀，再换橡皮刀彻底把底部面糊翻上来（图） 　　、 将面糊刮入模型中，拿模型在桌子上轻轻摔一下，使面糊表面平整且内部没有大气泡（图） 　　、 入烤箱烤至表面焦黄，按之有弹性就熟了（图、、、） 　　、 倒扣模型，取出蛋糕、乘热揭去油纸（图、、） 　　、 按需要用面包刀切割（图、、） 　　特别提醒： 　　分蛋时一定要小心，切勿使蛋白沾到一丝油、水或蛋黄，否则蛋白无法打发；蛋白搅打出泡沫后才能加糖，用力打到硬性发泡，不要打发不够也不要打超过，这是关键。蛋白打得不够硬，烤好的蛋糕会收缩塌陷，打过头，会成棉花状，不易与蛋黄面糊混匀，烤好后蛋糕里面会含有一块一块的蛋白碎屑。 　　加色拉油及牛奶时一定要一匙加入打匀再加一匙，不要一口气全倒入 　　将蛋白泡沫与蛋黄面糊混合拌匀时，动作一定要轻而且快，如果办得太久或太用力，面糊会渐渐变稀，筋度也会变大，蛋糕出炉后容易塌陷。 　　

六寸的戚风蛋糕的配比比例？

　　 　　

寸的蛋糕大概需要多少配料？

　　低筋面粉克 白糖克 鸡蛋个 　　附详细的做法： 　　寸戚风蛋糕 　　戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。 　　食材 　　主料鸡蛋个牛奶g低粉g 辅料砂糖g葵花籽油g 　　步骤 　　.鸡蛋、砂糖、葵花籽油、牛奶、柠檬汁、低粉 　　.蛋黄加入g砂糖搅拌均匀 　　.倒入牛奶和油搅拌均匀 　　.筛入低粉拌匀 　　.拌好的面糊 　　.剩下的砂糖加入蛋白中打发 　　.蛋白混合面糊 　　.倒入模具，烤箱度分钟，转度分钟 　　.出炉的蛋糕倒扣 　　.戚风 　　小贴士 　　戚风蛋糕蛋白要打全发 　　拌面糊要用翻拌或者切拌的方式 　　

烤六寸戚风蛋糕，可是不知道烤的温度和时间

　　我觉得主要还是你的制作方法不对吧或者是配方不对，所以才会这样。温度也应该调高一点你这种温度太低了。可以把温度调到，烤分钟左右就可以的。 　　

一个寸戚风蛋糕的成本

　　根据材料的价格计算了~~ 　　材料的成本我认为元以内（英寸的材料成本块以上吧） 　　这只是材料，如果是商店的还得算上电费、设备成本、劳动成本、店租、广告等~ 　　鸡蛋个也就~元 　　面粉毛~牛奶+油块也够了(没必要买烘焙专用的=-=)~糖