鸡柳的做法做法大全

外面卖的鸡柳怎么做最好吃

一般有自治的密酱在里面。一般食品店的油，用最好的实用菜籽油榨取比较好。但是油炸时间长了对食物有害，不是太好。选择的鸡柳肉质要新鲜，要嫩，在做前防止一些作料如王守义十三香或者太太乐鸡精让味道渗透到鸡柳内部。炸的时候更好。 一般在炸的时候注意火候，不能炸时间长。炸好后上作料比较讲究，要适合客人的口味才行。一般客人不说就捎带均匀涂洒。客人特别交代的话就多撒一些。不过不可过量。

鸡柳怎么腌制，炸出来才能外酥里嫩？

鸡柳用淀粉腌制，然后使用小火，多炸一会，可以使鸡柳外酥里嫩。具体做法如下： 需要提前准备好的材料包括：鸡柳 300g、鸡蛋 1个、淀粉 适量、胡椒粉 适量。 1、鸡脯肉切片,再切成条状。 2、鸡肉条加鸡蛋清+胡椒粉+盐煨一下。 3、鸡柳先蘸满淀粉。 4、再放蛋黄液里蘸一下。 5、再滚一层淀粉。 6、这样就制成生鸡柳了。 7、锅里放油,油热后，使用小火炸熟，捞出控油，这样就已经完成了。

那位朋友可以告诉我鸡柳的制作方法和流程 急用

很简单的！鸡柳采用的是鸡脯肉！也是鸡胸肉！买来鸡脯肉后解冻改刀！然后加斧头石粉或者嫩肉粉少许腌制均匀！鸡脯肉是比较嫩的！只能添加一点石粉或者嫩肉粉！过多的话基本没法吃了！烧出来就化了！等一会冲水！然后台布吸干！加入调料！调料如下！老抽，胡椒粉！耗油，排骨酱！味精！白糖！最后上一点干生粉！装盒封油！我想这些你应该懂！你应该是有基础的！

鸡柳怎么做？

无骨鸡柳的制作工艺 无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸2－3分钟即可。由于其食用方便，外表金黄色，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，所以一直受到消费者的喜爱。无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；保质期长，低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10%－40％等优点。 一、原辅料 新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格，脂肪含量10％以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。 二、配方（单位：kg） 鸡胸肉 100，冰水20，食盐1.6，白砂糖0.6，复合磷酸盐0.2,味精0.3，I+G0.03，白胡椒粉0.16，蒜粉0.05，其它香辛料0.8，天博鸡肉香精20928 0.2，鸡肉香精21067 0.01。 其他风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5 kg,咖喱味加入咖喱粉0.5 kg。 三、工艺流程 鸡大胸肉（冻品）→解冻→切丁→切条→(加入香辛料，冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→油炸→速冻→包装→入库 四、具体步骤 1．解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可。 2．切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7－9克。 3．真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。 4．腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。 5．上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水＝1：1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。 6．上屑。采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再将胸肉条沥去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。 7．油炸。首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒。 鸡排制作: 鸡胸肉两块 腌料:咖哩粉,黑糊椒,柠檬汁,盐,味精,淀粉,花生油,糖,蒜蓉 做法:1 鸡胸肉一般比较厚,所以将胸肉用横刀一块片成两块 2 加上腌料,腌制半个小时(我腌制了一个晚上,怕下班回来不够时间) 3 红锅,下油,煎鸡排. 4 煎至两面有点焦黄就可起锅,铺在伴碟生菜上. 5 腌制鸡块的盘肯定还有残留的腌料,加入少水搅拌均匀作汁,再热锅 烹煮,原味咖喱汁就这样简单地做出来了.然后将汁浇在鸡块上. 6 在鸡排上撒上点黑胡椒,就大功告成了.

电饼铛煎鸡柳的做法，电饼铛煎鸡柳怎么做好吃

食材 主料 鸡柳 100g 辅料 油 适量 步骤 1.鸡柳适量。 2.在电饼铛上抹上一层油，油热，放入鸡柳。 3.两面煎至金黄。 4.取孜然少量。 5.撒在鸡柳上。 小贴士 用电饼铛比油炸要好的多，不浪费油。