鱿鱼须的做法做法大全

鲜鱿鱼须怎么做才嫩

入锅后的时间不能太长，太长就不嫩了。 主料：鱿鱼须300g 辅料：油3匙、盐1匙、小葱2段、生姜1片、甜面酱3匙 步骤： 1.葱姜切细丝，备用。 2.鱿鱼须洗净后，分割成根。 3.把鱿鱼须切成大段。 4.用少许精盐、料酒腌渍10分钟入味。 5.锅里加少许油，油热后放入鱿鱼须段炒制5成熟后，盛出。 6.另起油锅倒入油，油热后倒入一汤匙面酱翻炒至变色。 7.放入葱姜丝炒香。 8.倒入鱿鱼须段，翻炒至熟即可。

粗的鱿鱼须做法大全窍门

准备原材料：鱿鱼须、洋葱、生姜、大蒜、小米辣、干辣椒、料酒、生抽、蚝油、郫县豆瓣酱、食盐、白糖、葱段； ? 做法： 我们先把清洗干净的鱿鱼须切成一段段的，切好之后先焯一遍水； ? 锅中水烧开倒入鱿鱼须，加入姜片和料酒去腥，鱿鱼须变色变卷之后就可以捞出了，把捞出来的鱿鱼须放在冷水中过凉； ? ? 锅烧热，加入少许食用油，油热之后加入准备好的洋葱、生姜、大蒜、小米辣、干辣椒，翻炒出香味； ? 然后加入准备好的郫县豆瓣酱，翻炒至上色就可以加入焯好水的鱿鱼须，快速翻炒均匀； ? ? 然后就可以调味了，因为豆瓣酱已经有咸味了，可以少放一点食盐、生抽、蚝油、一勺白糖提鲜，翻炒均匀，最后加入准备好的葱段，就能出锅了； ? ? 这样一道香辣入味的爆炒鱿鱼须就做好了； ? 香辣鱿鱼须的做法总结： 1、焯水是为了去除鱿鱼须中多余的水分，这样炒起来不会出水； 2、鱿鱼须焯水的时间不能过长，否则容易变老；

爆炒尤鱼须的做法步骤图，爆炒尤鱼须怎么做

主料 鱿鱼须 200g 辅料 泡椒 适量 青椒 适量 蒜蓉 少许 姜丝 少许 郫县豆瓣酱 少许 步骤 1.鱿鱼须。撕掉筋膜，洗净备用。 2.泡椒、青椒切细丝。 3.姜丝、蒜蓉备用。 4.鱿鱼丝切成寸段，焯水是为了去掉水分和腥味，水稍多些，水开后放入鱿鱼须段，不加盖，焯七分熟捞出沥水备用。 5.郫县豆瓣酱炒香，依次泡椒、青椒、姜丝、蒜蓉入锅爆香。 6.放入沥去水分的鱿鱼须大火翻炒，2分钟即可。因为豆瓣酱比较咸，所以几乎不用加盐。

鱿鱼须怎么做

干煸鱿鱼须 【烹制方法】 1.选用大张、体薄的干鱿鱼，去骨和头尾，横切成细丝（鱿鱼若过硬，可在小火上稍烤一下，使之受热为软，便于切丝），用温水洗净（不宜久泡），挤干水。猪肉切成6厘米长、0.3厘米粗的丝。绿豆芽去根和芽瓣。 2.炒锅置中火上，下油烧至六成热，放人鳅鱼丝略煸炒后，烹入绍酒再翻炒，即放入肉丝合炒，再加入豆芽炒匀，最后放川盐、酱油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。 【工艺关键】 1.干煸鱿鱼丝，是将鱿鱼丝以四川独有的烹制法——干煸成菜。但干煸鱿鱼丝不同于其它干煸菜式，因为鱿鱼干含水分很少（每百克约含16克左右），所以煸炒要求火旺，油滚烫，翻动要快。煸炒时以六成油温为宜（170℃）】，此时锅内油面开始冒青烟，鱿鱼丝入锅后因油传热快，使原料表层很快凝固形成焦膜，阻止了内部水分渗出，保证菜品外脆内嫩。 2.特别注意，当鱿鱼丝开始卷缩，要及时烹入料酒，并迅速加入肉丝，与就鱼丝一道煸炒，待肉丝水分将煸干时，再加入精盐、味精、白糖炒香入味。这段操作过程是“火中取宝”的关键，切忌在锅内久煸，否则鳅鱼在高温下呈质地干瘪现象，绵老而嚼不动。 【风味特点】 1.干鱿鱼作菜，皆先用碱水涨发，使其柔嫩，再用烧、烩、爆等技法，配以鲜味原料和上汤，成菜上桌。但此菜烹制却一反常规，巧施刀工和火候，运用川菜特有的“干煸”之法，以酥制干，以松制韧，直接用于鱿鱼切丝下锅，再配上细嫩鲜爽的猪肉丝和绿豆芽，使成菜具有色泽金黄，绵韧而酥松，干香味长的特点，在众多的鱿鱼菜中独树一帜。 2.此菜为咸鲜味型，特点干香脆嫩，宜于佐酒下饭。

鱿鱼须的简单处理方法

鱿鱼须的简单处理方法： 1、把鱿鱼须放入加有一百克白醋的水中浸泡三分钟。 2、鱿鱼须，如果觉得滑，可以沾点盐在手指上。在头和身体的结合部位，里面有软骨相连，可以用剪刀剪断，或者用手抠开。 3、一手握住身体，一手拿住头部，轻轻地就把内脏和身体分开来。如果要吃触角，可以从眼睛部位切段。鱿鱼的头和内脏就不要了。 4、将鱿鱼须从脑袋上减下来，每根鱿鱼须都必须挨个清理上面圆圆的吸盘，这些吸盘不仅有泥沙，还含有对人体有害的物质。 5、水龙头开成细细的，在水下边冲边扯，外面的表皮就很容易地扒下来，鱿鱼须就洗干净了。