臊子面的做法做法大全

岐山臊子面的做法?

　 4 另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中； 2 豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用，（参考图6、7、8、9）； 　 4 另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；

的做法，陕西臊子面怎么做好吃，陕西臊子面的家常做法

臊子肉的选择传统是肥瘦7:3 宁可肥不可瘦，这个可以根据个人喜好改变。 原料：五花肉二斤 调料：葱姜，桂皮八角，五香粉，辣椒粉，料酒，酱油，香醋。 1、葱姜，生抽，桂皮八角，料酒。 2、辣椒面两大勺粗细各一大勺。 3、醋一小碗大概是肉的十分之一。 二、面条的制作 【薄、筋、光】 正宗的岐山臊子面的面条讲究薄、筋、光。面条最好是手工铁棍压出来的也可以是擀出来的，以压出来的最好，大家都知道压出来的面条含水量少些没吃上去更劲道。在这里我只能手擀面了，原来是老妈做的，这次我来小试牛刀，也算学习汇报下，还是略有不足，最后“收”的那一下老妈给来了两下子。这里在家制作记住几点同样能擀制出好面。 大家记住： 薄：全是技术活 筋：加鸡蛋和盐； 光：加碱 三、配菜素臊子的制作 【五色不可少】 臊子面中的其实光加素菜也可以吃素臊子面，臊子面中的配菜根据季节不同而变化，也可以加入但是有五样必不可少，一定要是五色： 红：胡萝卜 黄：鸡蛋皮 白：豆腐 黑：木耳 绿：韭菜或者蒜苗 蒜苗最佳。 木耳豆腐寓意着黑白分明； 鸡蛋象征富贵; 红萝卜寓意红红火火; 蒜苗寓意生机勃发。 四、臊子汤的制作 讲究：煎、稀、汪 这一步用陕西人的话讲就是“呛汤”为啥叫“呛”呢？其实就是先用油爆个香料再倒入“醋”等液体，这就叫“呛”这样出来的“醋香而不酸” 再解释一下煎、稀、汪 煎：用陕西话讲煎就是表示面和汤要“烫”要“够热”不能吃温的凉的一定要热食。 稀：说的是面条要少汤要宽，而且吃面讲究：只吃面不喝汤，面条也是一口香。一筷子就吃完了，一般小伙子吃上几十碗面也是“碎碎的事情”（陕西话小小的事情） 汪：说的是面汤油汪汪。过去人缺油水，所以吃油多喜欢上面飘着一层红油而且只吃面不喝汤，这里在家大家自己制作没必要那没多油，倒了可惜，喝了大夏天的，谁受得了。（所以我这里卖相也略有打折了）” 食材明细 猪五花肉1000g 高筋面粉500g 葱姜适量 干黄花50g 干木耳20g 老豆腐（炸豆腐）100g 胡萝卜小半根 鸡蛋2个 韭菜50g 生抽20g 料酒一大勺 岐山醋（陈醋）250g 辣椒粉两大勺 桂皮一小段 八角2个 盐和鸡精适量 食用碱适量 五香粉一小勺 【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤 1 准备原料 2 买来的五花肉（我买了二斤）肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。 3 热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒。 4 煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失。 5 这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。 6 再加入酱油一点点，盐和鸡精。盐要多些便于保存，平日炒菜2-3倍。 7 加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋。（虽然酸是它的特点，但咱也别酸的吃不了了） 8 中小火焖烧到水分基本丧失5-10分钟吧，撒入大量辣椒面（我用大概两大勺）。关火炒均匀。 9 做好的肉臊子可以保存很久放冰箱一两个月是没有问题的但是有一定要多，把肉“封住” 10 下来擀面面粉一斤加入鸡蛋一个，盐一小勺，碱面半小勺 11 慢慢加入水和成尽可能硬点的面团。 12 盖上醒上30分钟。 13 不断揉面，揉到很光，再醒发再揉反复几次最好，柔光即可擀面 19 看很薄可以看到手 20 切面面要细一些，切好备用。 21 这是擀好的面条，臊子面好吃不好吃一半取决于面的好坏，一定要做到“薄”“筋”“光” 22 配菜素臊子制作：胡萝卜切菱形小薄片或者细小丁 23 水发黄黑木耳切末。 24 豆腐切丁（用炸过的豆腐比较好，炒的时候不会粘锅）。 25 鸡蛋摊成蛋皮。 26 蛋皮切菱形块。 27 韭菜切末备用。 28 锅中放少许油，依次下入胡萝卜，豆腐，黄黑木耳炒至成熟加少许盐和鸡精 29 称出备用。 30 热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香。 31 呛入适量“岐山香醋”根据之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出头。 32 倒入开水烧开。 33 加入适量盐和素臊子。 34 加入炒好的肉臊子即可。 35 煮面 36 面条不能多，讲究的是“一口香”只吃面，不喝汤，汤有点类似于火锅蘸料的“角色”我这个还是有点多了，一定要汤多面少 37 浇上呛好的臊子汤 38 最后撒上蛋皮和韭菜（蒜苗最佳，夏天没蒜苗啊）少许即可 小窍门 一、 肉臊子制作关键提示：1、肥肉可以多些，一定不能少，少了不出油不好保存。 （肥瘦7：3但是太肥不好我没整那么肥） 2、肉要切的薄，不要太大，不容易熟。 3、一定是先加醋，后加辣椒面，不然辣椒面不香，醋也会不香。 4、盐的量要大些，便于保存，盐也可以最后放。这个影响不大。 5、记住关了火再加辣椒面。总之，不能叫辣椒面糊了。 6、臊子肉多做点没关系，放到保鲜盒里入冰箱保存几个月绝对没问题。 肉臊子的特点就是：酸、辣、香，所以，辣椒面和醋的量要掌握好。 二、擀面制作友情提示：1、如果在家可以擀面就擀面，不行就买韭叶面总之要薄、筋、光。 2、和面就按照我上面的比例出来的面很不错。 三、配菜提示：1、除了五色不可少外，大家也可以加入土豆，豆角，金针菇等，但也要切丁。 四、臊子汤制作提示：1、做臊子面的汤一种是我这种做法，还有一种简单点的就是炒完菜直接加水加醋不用呛锅，不过我还是觉得呛一下味道更好。 2、这里说一下醋的选用： 岐山醋的特点是干酸，不是很香做饭拌菜不很适合，但是在臊子面讲究酸字出头的前提下就很好了。 山西陈醋的特点是香酸味略有不足，也可代替。 但是镇江米醋特点偏甜不适合。 : )

正宗的岐山哨子面怎么做？

陕西岐山哨子面做法哦，新！ 原料：面条，大肉（带肥的五花肉），醋，油，姜，盐，糖，五香粉，干红辣椒，辣椒粉，木耳，黄花，红萝 卜，土豆，豆角，鸡蛋，韭菜，豆腐干 1.先把哨子做好哦。 做法：把肉切成小块，肥瘦分开。给锅里放上油，等油热后放入肥肉，等炸出油后放入瘦肉，大火5分钟后中火，等肉发白后把姜切成片放入，再放入几根干的红辣椒，翻搅。加入少许水，再放入一勺白糖，翻搅，再放入少许盐，翻搅。中火5分钟后倒入醋，按一斤肉半斤醋的比例，然后小火炖10分钟，快好的时候给哨子里面放入辣椒面，可以多放一些，然后出锅。 2.做汤底菜。把红萝卜，豆角，土豆，豆腐切成小丁，把鸡蛋摊成薄饼，然后切成小块。把韭菜切成碎（不能太碎）。放油，先炒豆角和土豆，炒一会放入胡萝卜和豆腐块继续炒。 3.调汤。把木耳和黄花菜放入水中烧开，倒入汤底菜，加入哨子和鸡蛋片，洒上韭菜。 4.煮面。要选口感比较劲道的面条，不然做出的哨子面会大失颜色的。 5.好了，捞少许面到碗中，然后浇入汤，就可以米西米西了！！！大家也可以做哦，很对味的。

臊子面的做法

岐山县位于宝鸡市东郊，素以盛产小麦著称，面食中最有名的要数臊子面。臊子面的面条，要求揉的筋，擀得薄，切得宽细自便。臊子的做法是：用带皮的猪肉切成小丁在油锅内煸炒，加上姜末等调料去腥味，再加酱油和少量糖添水炖煮，然后放豆腐丁、胡萝卜丁等鲜菜，讲究的还放黄花、木耳等。面煮熟后捞到碗里，浇上臊子吃。臊子面筋，汤鲜，味香，再加些辣椒面、醋等，给人以热、辣或酸的口味 岐山臊子面

臊子面的做法

臊子面的发源地在陕西岐山，面条讲究薄、筋、光，汤讲究酸、辣、香。配菜非常丰富，黄花、木耳、豆腐、红萝卜、再加一道绿菜（豆角或者蒜薹），再配上肉臊子，荤素皆有，汤上漂着鸡蛋饼切成的小片和韭菜碎，红、黄、绿、白、黑五彩颜色，俗话说：食，色也。 　　吃臊子面讲究宽汤窄面，一碗汤一夹面，清清爽爽，壮体力的男人一次可以吃几十碗呢。(收起) 　　食材 　　主料 　　面条 500g 　　干黄花 1小把 　　干木耳 1小把 　　长豆角 100g 　　红萝卜 半根 　　豆腐 100g 　　肉臊子 2汤匙 　　鸡蛋 1个 　　韭菜 1小把 　　辅料 　　油 适量 　　盐 适量 　　姜 适量 　　胡椒粉 适量 　　岐山香醋 适量 　　十三香 适量 　　步骤 　　1.准备配菜：提前将干木耳和干黄花泡发好，洗净。 　　2.长豆角切成小丁，红萝卜插成细丝，再切成小段。 　　3.豆腐切小丁片、黄花切小段、木耳切成丝。 　　4.摊鸡蛋饼 　　5.切成菱形块--做漂菜 　　6.韭菜切小段--做漂菜 　　7.锅内倒少许油 　　8.先放豆角和红萝卜，翻炒熟后放入黄花、木耳、豆腐。 　　9.加生抽，翻炒均匀即可出锅，装盘待用。 　　10.锅内再倒少许油，加入4小勺盐。 　　11.油烧热后，顺锅边倒200ML岐山香醋 　　12.加入姜丝 　　13.烧开 　　14.倒半锅开水 　　15.放入炒好的配菜 　　16.放十三香、胡椒粉 　　17.放肉臊子 　　18.放2勺油泼辣子 　　19.把汤滚开，关火 　　20.放漂菜：鸡蛋片和韭菜碎-----臊子汤就做好了。 　　21.另用一锅烧半锅开水，下入面条，面条滚开，煮至七成熟即可捞出。 　　22.每碗只捞碗底一点面 　　23.浇入臊子汤即可美餐啦。 　　小贴士 　　1.做臊子汤要舍得放醋，汤是酸辣味的，盐也要足够。臊子汤要多做些，前面吃的几碗是不喝汤的，没吃一碗要重 新浇汤。