腌雪里蕻做法大全

腌雪里蕻要用多少盐？

1、腌雪里红时，所有的器具一定要洗净，不能沾一点儿油;双手洗净，不能有任何护肤品，否则腌出来的菜会坏的;洗净的雪里红 2、盐和菜的比例是10斤雪里蕻6两盐，有人用腌菜的大粒盐，我一直用精盐，也挺好的。 3、葱姜辣椒是调味的，量的多少自己把握。 4、装坛时要一边装一边用拳头把菜压紧，能压多紧压多紧，会发现，压得越紧，菜出水越多，这是最好的。 5、装好坛后，揉菜的水一定要倒进坛子里，这样菜会腌得好，而且保质期长，可以一直吃到第二年收麦。

怎样腌制雪里蕻咸菜

雪里红买回来后摘干净晾晒1天，不洗。用超市买的腌制盐，6比1 六斤菜一斤盐，加水没过菜，用大石头压上。第八天以后就可以吃了。

如何腌制雪里红

1、雪里红和芥菜疙瘩洗净晾干水分； 2、准备一个大坛子，洗净，坛子内壁涂一层盐（杀菌）； 3、花椒、大料略炒（更香）备用； 4、装坛：铺一层菜、撒一层（适量）盐和调料，一层层压实，直到装满，最后封盖。(千万不要加水，因为菜腌制后会自己出水的)。 3~7天就可以打开吃了。

腌制雪里蕻（梅干菜）怎么做

展开全部 腌制雪里蕻（梅干菜）的做法 ： 买回来的雪里蕻放太阳下晒一天软并且一点干（晒软再洗不会烂掉），拿回来洗干净再放外面晾干水分。 把雪里蕻切的比较碎才好。也是为了以后晒梅干菜哦。 把5斤切碎的雪里蕻放70克盐用些劲揉哦。 一定把菜揉成捏在手里湿润湿润的哦， 但是盆里看不到揉好的菜汁才好，捏在手里有菜汁放开就没菜汁才好。 腌制好的菜放在无油无水干净的瓶子里压紧。压紧有汁才会好昵。 小贴士： 雪里蕻腌制得一个月以后才能吃哦。我都腌制有两个月才吃。去年的腌菜现在还有昵。

雪里红怎么腌

材料

雪里蕻10斤 大号泡菜坛1个 海盐500克--大粒盐/腌菜盐

做法

1、 雪里蕻冲洗净，然后晾干

2、 把晾干的雪里蕻分批次的放入盆里，然后撒入海盐,戴上胶手套，用力揉搓，直至变软

3、 然后依次放入洗净晾干的泡菜坛子里

4、 盖上盖子15-30天后可以食用

5、 食用的时候，要用冷水冲泡，这样不会太咸，而且可以降低亚硝酸盐的含量

小诀窍

雪菜要晒干后，没有生水了，用盐来揉搓变软，这样可以去掉部分辛辣的味道。腌制过后的雪菜口感更好，吃的时候用水冲洗，切碎可以炒菜。

如果直接炒鲜雪菜，建议要用热水烫过再炒，否则会辛辣苦涩

要用海盐，不建议用食用盐，因为海盐颗粒大，通透性好，利于蔬菜透气，而且盐可以慢慢渗入蔬菜里，腌出的雪菜很入味

不建议切碎了腌制，要整颗的腌制，吃的时候，洗净再改刀

材料

雪菜(毛重)8斤，盐1斤

做法

1.将雪菜择洗干净，将黄叶取下就可以了，如果从农家地里新买的，要让它蔫两天；

2.清洗：这步骤可以省略，等腌好了统一清洗；那些在露天席地腌的雪菜不用清洗。

3.如进行了第2步操作，那么必须在通风处晾干；（选择晴朗的天气里洗雪菜，否则雪菜容易变质。即使是没有变质，那么腌渍后不久后容易变腐。）

4.刹水：用半斤盐刹水，我下班后渍上盐，次日早晨上班前攥水的。经验：一边撒盐一边轻轻搓雪菜的茎（借用了生物学的原理，用盐来轻搓），这样可以有助于雪菜腌制过程保持碧绿。

5.雪菜攥净，然后层层码入干净的盆罐中，每一层都要撒一些盐，不要盖盖子，放置三天，每天都要翻动一次（散热），上面的放到下面去。

6.再次将水攥一攥，装坛，将剩余的盐和水烧开，凉后倒入，水没过雪菜。如果家有石头啥的最好，压在雪菜上面。

7.腌菜在第二十天后亚硝酸盐的含量最低，食用最健康。食用之前用淘米水清洗掉多余盐份即可。

8.整个腌渍过程中不能沾油。

材料

雪里蕻，粗盐，花椒粒

做法

1.一斤粗盐，特意为腌雪里蕻买的，六毛一斤，没有用细盐也可以，但是粗盐腌出来的菜绿。

2.雪里蕻摘去黄叶，切根，放清水里清洗干净。然后控干水分，我放置了一夜。

3.雪里蕻放到大盆里，用粗盐和少量花椒粒揉搓，然后卷好放进坛子里。

4.坛子是老肖刷的，雪里蕻是老肖揉搓的，我要给他拍照，他抱头鼠窜，我说长的丑不是你的错，不敢出来见人就是你的错了^_^

5.这是刚腌的样子。上面还要压块石头。腌制的前几天还要经常翻动一下，让盐混匀，防止菜烂。

6.这是腌四天后的样子。上面的石头是老肖给我捡回来的，我刷干净后还不放心，我怕是水泥块，所以外面还套了个袋子。在城市里捡块石头都很难。

如何腌制雪里蕻

摘去黄叶子，洗干净，晾干。 放入缸内，铺一层，撒一层粗盐。用盐量大约10% 上面用石头等重物压住。 每天要上下翻动一下，一周后可以每两天翻动， 15天后就可以食用了。也不用再翻动了，让菜浸在渗出的盐水中就可以了