牛肉面的做法做法大全

牛肉面的牛肉怎么做？

其实做法蛮简单 1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。 3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲. 4..将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花. PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.

牛肉面的牛肉的做法

我的做菜原则是简单而味美，卤菜很符合这一要求。可卤之物可谓众矣！猪内脏、牛肉、牛内脏 、鸡翅、鸡腿、鸡蛋都是很好的材料。卤水还可以循环使用，我家冰箱就有一盒冷冻的老卤，愈 老愈加鲜美。不同材料，调料都近似，要求高的大料有不同；火候要掌握好，用卤牛肉的时间卤 鸡翅，会获得肉冻一锅。 材料准备：超市牛肉别买，到菜场去。我推崇科巷回民马家的，到摊前说：老板，二斤牛肉，卤 了吃！配料：超市有售的李锦记卤水一瓶，五香粉一袋，孜然粉一袋，咖喱粉一袋。 制作：牛肉洗净，置锅中，李锦记卤水一大瓶，酱油3勺，醋1/2勺，五香粉1勺，孜然粉1/2勺， 咖喱粉1/2勺，糖1勺，盐1勺，加水淹没肉。大火，锅开料酒2勺。中火30分钟后，最小火保温1小 时。智能的大厨回用筷子戳肉，戳通即可结束。如果有焖烧锅更好，最后保温阶段，将内锅置焖 烧锅里，看DVD去吧。看完吃饭。牛肉冷透再切，别忘了我的鱼香小碟。 至于鸡翅，猪心，不加粉类，大火10分钟，保温30分钟。剩卤不倒，用大保鲜盒冷冻，装不下的煮鸡蛋， 五香蛋。 下次再卤牛肉，可以不再加李锦记卤水了。

好吃的牛肉面的做法最正宗的做法怎么做好吃又简单，做

食材用料 牛肉600克相克食物 拉面500克 香菜100克相克食物 大葱1根相克食物 香葱5根相克食物 姜适量相克食物 花椒适量 大料适量 香叶适量 桂皮适量 盐适量 酱油适量 鸡精适量 牛肉面的做法 1.牛肉凉水冲洗干净，切成大块 2.锅中加水烧开，牛肉倒入锅内焯一下。 3.焯好的牛肉用温水冲洗后，挤出血水放入碗中。 4.把调料准备好 5.香菜除去叶子部分，用水冲洗干净。 6.锅中加水烧开，放入牛肉、调料和香菜，大火烧开转小火炖二个小时。 7.捞出锅里的调料和香菜，倒入适量的酱油、盐和鸡精小火炖十分钟。 8.准备好切面 9.锅中加水烧开，放入切面煮熟即可。 10.煮熟的切面用凉水过一下捞入碗中。 11.切些葱花和香菜段 12.牛肉连汤一起盛在面碗里，放些葱花和香菜。 用手机看这道菜做法 小贴士 牛肉一定要小火慢炖，炖的时间长些不仅烂乎，汤头会更浓好吃呢。

牛肉面的做法

拉面的制作方法？

三、醒面

和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。 讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。

一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉拉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。

一、选面

和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。 讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。

牛肉面的制作过程，详细内容，长一点，写具体

牛肉面的做法

红烧牛肉面汤底 材料 原料：牛腩600克 配料：胡萝卜1根，香菜或者香葱1根，姜1大块，葱2段，八角1个，草果1个，肉蔻2个 调料：盐2茶匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙，番茄酱1汤匙 做法 1、牛肉切小块，冷水下锅，放半块拍碎的姜，煮开后煮一分钟。 2、用温水冲洗干净牛肉备用。 3、胡萝卜切小丁，剩下的姜切片，八角掰碎。 4、锅里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜、葱炒均匀。 5、放生抽、老抽、番茄酱一起炒均。兑热水大火烧开，小火炖到牛肉软烂。 6、加入盐、胡萝卜继续煮20分钟，即成红烧牛肉面汤底。 求采纳亲！！！

牛肉面最最正宗的做法？

牛 肉 面 做 法 千 变 万 化 ， 露 一 手 牛 肉 面 是 他 家 的 祖 传 秘 方 ， 他 平 时 在 露 一 手 牛 肉 面 博 客 教 大 家 怎 么 做 最 好 吃 的 红 烧 牛 肉 面 ， 没 啥 正 宗 的 ， 好 吃 的 就 是 正 宗 的 。