扣肉的做法做法大全

扣肉的做法?

(2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。 正宗梅菜扣肉

扣肉的做法。

２、取出擀成略有颗粒的米粉，太碎了就失去了吸油的功效。 觉得炸肉很麻烦的朋友，小米再介绍一种简便的做法： ２、取出擀成略有颗粒的米粉，太碎了就失去了吸油的功效。 4、碗里倒老抽，将老抽均匀的涂抹在煮好的五花肉上

怎么做扣肉？

4.锅中入花生油25克，烧至五成热，下入鲜蒜茸10克煸香，烹入绍酒，下入梅菜碎、酱油20克、白糖15克，中火翻炒约5分钟，待炒透入味，出锅入盘。将炒好的肉片带皮的一边朝下码入扣碗（可码成"过桥"形），码好后，将炒好的梅菜碎铺在上面，将盘内余下的油汁入碗内，上蒸笼旺火蒸2小时，待蒸耙，出笼。将碗内的蒸汁挤滗入炒锅，碗扣入垫好生菜叶的煲仔（沙锅）内。将炒锅上火，加入上汤，调入味精、酱油至红色，用香油、湿淀粉勾二流芡浇在煲中肉上，将煲仔上火烧开，撒入香菜叶，盖上盖即成。 菜品口味：咸鲜 1.　将五花肉洗净，在沸水中过一下，洗去浮沫； 酱油、糖、味精各少许

扣肉的做法

回答：2010-04-04 10:25 许多年没做你所说的脆皮扣肉了。 其实这是一种最为传统的扣肉做法，即是用煮过的五花肉，经上色，油炸制成半成品的再加入豆豉或梅干菜等，用扣蒸的烹调方法成菜的隹肴。在全国各地几乎都有这个菜，深受人们喜爱。 这些年来，到过一些地方，除了在古城荆州品到的“千张肉”以外，别的地方没有尝到地道的过油扣肉了。估计制作有点麻烦，而炸时又很危险，很容易烫伤到人， 要想能炸至色泽红润，肉皮起泡，食时松软，糯而带韧，只要掌握要点，也不是很难；方法如下 一，选择肉皮厚点的五花为原料。 二，肉要煮熟皮要煮沸得比较软。 三，要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子。 （上色有两种方法，一种是用酱油，另一种是用糯米酒汁，两种都要用水稀释，太浓炸出来的肉皮发黑，太淡又坟不到色戏红的要求。） 四，上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸。 五，炸时的油温要比较高，但也不能太高，太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油温在１８０——２００度之间，也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸。炸时肉皮朝下。注意防止热油爆溅，（可适时加盖炸）防止肉皮搭锅，可在锅底加一篾。 六，肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可。 当然如此说起来比较简单，但真的做起来也不能保证一次就成功，如调上色的汁就要试两次，你用的糯米酒汁到底要稀释到何种程度才好；炸时的油温也要试两次。但不管如何，上述的要点是对掌握过油工艺是绝对有用的。

请问扣肉是怎么做的？

一、将五花肉洗净后放进锅里，煮至四成熟，取出后切成六件四方形，用酱油上色。 五花肉（500克）、时菜（200克）、精盐（7.5克）、豆豉（7.5克）、白糖（4克）、酱油（15克）、菱粉（15克）、味粉（4克）、油（7 (1) 猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。