干炸小黄鱼的做法做法大全

炸小鱼怎样做?

十厘米长小鲫鱼,去腮与下水.控干水,放点盐.一点花椒面,拌匀,再放一点干淀粉.烧油,油温不要太高,炸成成金黄色,再炸另一面.一次六七条吧.这样炸完的鱼,可以不挑刺吃就行. 注意: 一.油温不要太高,太高外熟里面生,太低了鱼会太硬,油温低点也总比高了好,高了会糊; 二一般不要用面粉,面粉有些粘,用干淀粉,少用些,太多了会炸出个粉的硬壳; 三,可以推广到其它鱼,但鱼不要太大或太厚,如果鱼大了可以在鱼身上切些小口,当然鱼如果大会出现这样情况(有个什么定理说了;香蕉大那香蕉皮肯定也大,推论是鱼大刺也大,有时会扎嗓子); 四,不要放许多油(余下的油会腥),以没过五六条为准吧,添油的时候可以添一点熟豆油,炸到最后的时候可以少放两条鱼,这样最后就基本上用完油了. 五,也可以根据自己口味,在放淀前加入醋或干红辣椒或孜然什么的; 六,少放点盐,太咸了不好吃,对身体也不好,其它不放盐也好吃(什么东西用油炸了会不好吃啊); 七,先炸好的鱼如果哪条有点软,可以再放入锅里炸一小会. 八.我买的是二斤,也就可以了,当然人多要多些, 九,刚想起来,鱼合好淀粉后,把鱼的肚子再用手掰开些,防止两边肚皮炸的时候粘上.

炸小鱼的做法，炸小鱼怎么做好吃，炸小鱼的家常

炸小鱼，最好选海鱼，放的时间比较长的，水分比较少的，炸着好吃。水分足的出水，外面的糊就炸不脆。 小黄鱼洗净控净水，调个糊，鸡蛋一个，面一些，料酒、盐、食用油、放一些泡打粉没有也没关系，水，根据你炸的鱼的量来放东西。 次序，面粉、盐、鸡蛋、料酒、泡打粉，油，先放，搅拌差不多时，一点一点放水，不停地搅，筷子搅，糊到什么时候合适呢，拿筷子插到糊里，提起来，往下流，但是入到糊里立刻就和糊融合在一起了。不能太稀，太稀挂不上糊，也不能太稠，太稠糊挂的太厚，影响口感。薄薄挂一层，扎过后大概两毫米厚就好了。 控干的鱼，挂好糊，一条一条的下油锅炸，油温六成热。怎么看油温，你就是拿筷子沾一些糊插到有力四面起泡，但不是大泡，一、两毫米直径的小泡就合适了。鱼炸的表面固定住了，再炸一会就可以出来，控油；继续烧热油，到有开始微微冒烟时，再把鱼下锅炸一次，看到表面金黄了，就可以出锅了，不烫了可以吃了。 要炸两遍。控制水分。

干炸黄花鱼的做法 炸黄花鱼怎么做酥脆好吃

主料 黄花鱼700克 辅料 盐 1小勺 葱 5克 料酒 10克 姜 5克 干淀粉 50 玉米油 700克 干炸黄花鱼的做法 1. 鱼处理干净 2. 盐，料酒，葱姜腌制20分钟入味，然后将多余的水分倒出去，挑出葱姜。 3. 鱼里面直接加干淀粉，让每条鱼都粘上干淀粉 4. 锅里加多点的油，我用的是玉米油炸出的颜色比较浅，最好是豆油，炸出来是金黄色的。 5. 油温一定要高，七成油温炸鱼。炸鱼之前，鱼先抖落一下身上的干淀粉。分次下鱼炸，避免油温过低。 6. 第一遍炸好捞出备用 7. 第二次炸的时候，一定要等油温再次升高的时候，才能将鱼下锅，否则鱼不酥脆。 8. 第二次炸鱼，还是分次下鱼炸 9. 炸好的鱼吸油纸处理一下，装盘。

香酥炸小鱼的做法步骤图，香酥炸小鱼怎么做

小鱼把肠子去掉，鱼鳞去掉，清洗干净。放在容器里腌一下（主要加盐、姜片和少许料酒）时间最好在一小时左右。 起油锅（油要差不多，少了不行，太多了也浪费），要大火。在8成热时（如你觉得锅太热不好掌握，也可以略低些，但不要低于6成热），将鱼捞起来放进油锅里炸（小心热油溅到身上，腌鱼的卤不要放进去，会炸窝的）。 注意不要去翻动它，不然鱼会“碎”（这是炸鱼的关键技术，只要用勺子轻轻地推它，不让其粘锅就行），等鱼变色，且变硬时，可以起锅。把油倒在其他容器里，等鱼稍凉一点，这时小鱼已经是熟的了，你可以先尝一下味道（咸淡如何，如不对劲，就在下一步进行调整）。重新起油锅（用少许油就行），将姜、葱放进去，爆出香气，再将炸好的小鱼放进去，加料酒，少许水，少许酱油，味精（根据你的口味还可以加糖、盐或辣酱等等进行调味，注意不能有太多的汤存在，不然成烧鱼而不是爆鱼了），翻炒水滚后，马上就可以出锅了。再等它凉后，小鱼又脆又香又鲜，是佐酒的好菜哟。

炸小鱼的方法怎么能让它炸成金黄色

展开全部 鱼洗净沥干水份用料酒生姜片少许盐腌渍入味加入干定粉与小麦粉混合物！油温后放鱼，不慌动，等成型后翻身炸另一面，变黄色后搞定，此种做法炸小黄鱼又酥又脆，摆放时间长一点还不会变软！你试试吧！空谈没用，火候要把握好！

炸小黄鱼怎么才能做的酥脆好吃

食材： 小黄鱼：6条 、盐：一茶匙、料酒：一茶匙、姜片、葱段、面粉：一汤匙、玉米淀粉：一汤匙 、 泡打粉：一小撮、 清水：60ml 酥炸小黄鱼的做法详细步骤： 1、配料里一汤匙=15ml/g、一茶匙=5ml/g 小黄鱼处理干净，剪掉鱼头，洗净沥干水分。 2、用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身，放上姜片和葱段腌制半小时以上。 3、调脆炸糊：碗里放一汤匙面粉，一汤匙玉米淀粉和一小撮泡打粉（约1~2g）,边加入约60ml清水边搅拌，至无面粉颗粒。 4、把腌制好的小黄鱼用厨房纸巾拭干表面水分，放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。 5、小锅中倒入较多的油，大火烧到七八成热，筷子插入油中会在筷子边上有气泡产生并迅速滚动。 6、此时转最小火，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，慢炸一分钟左右。 7、捞出，再炸下一批，直到全部炸完（为了省油我用的小锅，所以每次炸两条）。 8、开大火把锅中的油烧到很热，放入第一遍炸好的小黄鱼，复炸20秒左右至鱼表面呈金黄色。 9、把复炸到表面松脆的小黄鱼放在吸油纸上，吸去表面多余油份即可，吃的时候可以直接吃，也可按个人口味，蘸各种酱料或者椒盐之类 酥炸小黄鱼的做法小贴士 1. 调脆炸糊的时候，水要一点点加，别一下子都倒进去，万一太稀又得加面粉了。 2. 小黄鱼要事先腌制入味，因为是炸的，表面有脆皮，所以后期就不调味了，调味也进不去。 3. 炸第一遍的时候，要耐心，油温升到7、8成热时，把火关最小，放鱼进去炸。不要一次把所有鱼都放进去炸，两三根一次，否则油温降的太厉害，就达不到效果了。 4. 最后一次复炸的时候，记得把油温升的高一点，鱼放入后要多观察表面颜色，看到颜色已经金黄就要赶紧出锅。 5. 虽说这个方子炸出来的鱼可以保持一段时间不回软，但还是建议现炸现吃，那是味道最好的。

小黄鱼怎么炸才不会碎？

哈哈，这个我来回答吧： 其实这个最关键的就是你的油温不够高，你回去试试把油烧到冒烟（7-8成热）在把鱼放进去，刚下锅的时候不要试图去翻动，估计差不多了再翻另一面，这是个经验活，鱼下锅了噼里啪啦的崩的厉害，这是因为水和热油不容， 如果在油的热作用下水分蒸发了就不会崩了，这个挨锅低的鱼就快干吧了，告诉你这个是个原理，但是还需要细心的观察和经验， 做饭这个东西是个经验活，很难用具体的步骤一一说清楚，那每个人拿着菜谱都是大厨了，哈哈。 照着我的方法常识个2-3次包你炸的鱼不碎，连皮都不掉，当然不能太少啊，