小锅米线做法大全

正宗官渡小锅米线怎么样

原料 主料：米线120克。 配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水腌菜5克。 调料：精盐、辣椒油各2克，鲜酱油3克，味精1克，排骨汤100毫升。 制法 （1）小铜锅置于专门的灶眼上，注入汤，沸时放入剁肉，再放入米线，顺序下盐、酱油、腌菜、味精，待沸后下韭菜、豌豆尖，其果实淋入辣椒油。 （2）装碗时，将先放入锅中的剁肉倒在米线上面，以显示剁肉特点。 操作要领 （1）宜用酸浆米线，口感好；干浆米线一是含水分低，而是发酵差，口感差，要用宜提前入水浸泡，让其再吸收部分水分，弥补不足。 （2）要用水腌菜味好，忌用冬菜一类的干腌菜。

酸汤米线是小锅米线吗？

不是的。 玉溪酸汤凉米线 风味独特的玉溪酸汤凉米线，以味美闻名全省，到过玉溪的人，不品尝一下凉米线的味道，是会后悔莫及的。在玉溪，从街头到巷尾一路挂的都是凉米线的招牌。 小锅米线是昆明人常见的米线烹饪方法，主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入鲜肉，米线。米线是经过用大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等工序制作而成的。 在云南省，米线吃法多样。 云南的特色小吃，小锅米线则是昆明人最喜欢的米线烹饪方法。主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入的都是鲜肉，给米线增添鲜和香。米线是经过用大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等工序制作而成的。云南的小锅米线和过桥米线最具地方特色。

小锅米线的做法及配方

小锅米线食材准备米线、鸡腿、猪肉、娃娃菜、生菜、酸黄瓜、酸菜、蒜苔、猪大骨头、盐、酱油、鸡精、葱、花椒、豆瓣酱、植物油、鲜花椒、芝麻油、香菜。 方法步骤1、把猪大骨洗净备用；准备泡椒黄瓜和酸菜。 2、把洗净的猪大骨放入锅里，加入足量的水，加盖煮两个小时以上，取大骨头汤备用。 3、将鸡腿剁成小块，起炒锅，倒入适量的食用油，放入花椒和青花椒，爆香。 4、放入豆瓣酱炒出红油，放入鸡丁翻炒，鸡丁入味后，加入酱油和生姜汁，再倒入适量的水。 5、然后加盖焖煮，直到汤汁浓、肉烂入味后，关火，加入适量的鸡精调味备用。 6、猪肉剁成碎末备用；将香菜和蒜苔洗净，切碎。 7、酸黄瓜洗净，切成片，取一小锅，放入肉末、酸黄瓜和酸菜。 8、加入煮好的大骨汤，煮开后，放入生菜、娃娃菜烫熟。 9、另外取一锅加入清水烧开，放入提前泡好的米线煮软。 10、把煮好的米线放入煮汤的砂锅里，加入鸡肉酱汤汁搅拌均匀。 11、最后放入切碎的蒜苔和香菜，以及浇上鸡肉酱汁即可。

传统小锅米线怎么样

最喜欢它家的小锅米线,味道比什么桥香园要好很多,分量够足,汤也够味!每次逛街,10次有8次会选择它家来吃.不过选择2楼吃的话,夏天就太闷了.

昆明小锅米线做法，小锅米线的做法和技巧有哪些

小锅米线的做法步骤

1 将洗净后的韭菜切段、葱切末、蕃茄切段。

2 把米线用清水冲一下，将粘连在一起的打散，沥水。

3 锅中放少许油，放入猪肉末炒散变色到微微有点干，放入蕃茄块炒至出汁，加入水150ML，烧沸。

4 放入水腌菜和少量的十三香和胡椒粉去腥，汤沸后放入韭菜段。待汤再次沸腾，倒入米线，加入适量的油辣椒、盐、味精、鸡精、生抽、葱末调味，即可出锅。

5 出锅后放入炒制好的香香的炸酱，是不是很诱人啊~炸酱如果是事先制好的话，可以放进锅里煮一下。不放也可以，那就是鲜肉小锅米线了。 小窍门

老昆明小锅米线怎么做?

小锅米线怎么做 材料 干米粉，酸菜，小红辣椒，姜，蒜，葱，香菜，芝麻，盐，醋，酱油，白糖 做法 1、把细米粉泡软，捞出沥干；酸菜切细；葱、姜、辣椒、香菜切成末备用。 2、倒油入锅烧热，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。 3、倒一碗水入锅，煮沸，放入米粉，煮开。 4、加入盐、醋、白糖、少量酱油（也可不放酱油）搅拌均匀。 5、加入香菜、葱末，酸酸辣辣的米线就出锅了！这种做法类似于云南小锅米线，米线可粗可细，随个人喜好。

小锅米线的做法，小锅米线怎么做好吃，小锅米线

主料米线250克 辅料青菜叶50克老坛酸腌菜100克脆皮肠4粒花生油适量干辣椒适量酱油适量食盐适量橄榄油少许鸡精少许 步骤 云南小锅米线的做法步骤11.准备250g米线。在云南，米线粗细也有很多种。这里用的是细米线。 云南小锅米线的做法步骤22.锅内加入三分之二的水，大火煮开，放入米线。 云南小锅米线的做法步骤33.中火继续煮，直到米线白白的软软的。如果水很少了米线没煮熟，加水继续煮。边煮要边翻动一下。 云南小锅米线的做法步骤44.煮好的米线用流动水冲洗2分钟。（水质不好的地方用净化器里的水来冲洗） 云南小锅米线的做法步骤55.把冲洗好的米线用清水浸泡20分钟，一是降温，二是继续泡掉米线会发黏的成分。这样米线才不会粘在一起，不会稠惆的。 云南小锅米线的做法步骤66.准备50g青菜叶，洗净备用。菠菜叶、空心菜这些叶子菜都是可以的。 云南小锅米线的做法步骤77.4颗脆皮肠，对半切开，切成十字花。这样煮的时候脆皮肠就会变成花朵状。大家也可以用新鲜瘦肉片，或者云南的米线帽子（一种炒好的肉酱）。 云南小锅米线的做法步骤88.热锅冷油，油温升高之后，放入切好的干辣椒段爆出香气。辣椒的分量依个人口味而定。加入适量的老坛酸腌菜爆炒一下。我家用的是云南弥渡酸腌菜，做出来是正宗的云南口味。 云南小锅米线的做法步骤99.锅内加入适量的水，估摸着能刚好没过米线就行。 云南小锅米线的做法步骤1010.把水煮开，放入脆皮肠。 云南小锅米线的做法步骤1111.放入洗好的青菜叶。 云南小锅米线的做法步骤1212.青菜叶涮一下就可以加入米线了。 云南小锅米线的做法步骤1313.滴点橄榄油，依个人口味加入酱油、盐、鸡精等调料。均匀的拌一下，就可以出锅了。 云南小锅米线的做法步骤1414.一碗荤素搭配的云南小锅米线就煮好咯。方便快捷美味。