全蛋海绵蛋糕做法大全

全蛋海绵蛋糕用倒扣吗

不用的，拿出来稍微磕两下就行了

全蛋海绵蛋糕组织不好，烤出来发硬，实的。

可能是比例不对。 海绵蛋糕全攻略 自己试着用烤箱做海绵蛋糕，失败6次，几欲吐血，终于第7次获得成功。现总结攻略如下，以飨同好。 1.器械：除烤箱外，一定要有电动打蛋器，否则想要手动打发全蛋，难度太大了，至少对我来说不可想象。 2.配方：小量配方是，鸡蛋2个，低筋粉60克，白糖60克，植物油（或熔化的黄油）15克；大量的配方是鸡蛋5个，其余基本上就是小剂量配 方的2倍量。注意事项---没有低筋粉可以往高筋粉里掺淀粉，高筋粉与淀粉的比例大概4:1。配方中面粉其实可以更多些，关系不大，关键的关键是鸡蛋和糖的比例，几乎是2：1，这个是不能动的，糖可以再多点，但却不能少，万不可私自消减糖的比例，否则出来的就是铁饼啦。 3.流程 3.1 打发：由于平时鸡蛋几乎都是在冰箱里放着，低温的鸡蛋很难打发，所以要准备两个盆，一大一小，在把鸡蛋打入小盆里，把糖也放入小盆，另外最好再往里滴5-10滴醋，以利打发。大盆里倒入部分温水，我直接就是用的开水，然后把小盆坐入大盆里，用电动打蛋器高速档开始打发。如果水太热就适当把小盆离开水面一会儿，避免蛋液给烫熟了。我一般要打发十几分钟以上，打发好的标准是，手指粘上蛋液提起来，几乎不往下滴，在蛋液里画个图案，也不会消失，就算打发成功了，另外，打发好后的蛋液体积几乎是原来的4倍； 3.2 混合：打发好全蛋后，标准的做法是把低筋粉用筛子分三次筛入蛋液内，每筛入一次后，拌匀，注意是上下搅拌，不是大范围转圈搅拌，动作要轻。我手里没筛子，就用手抓面粉扬上去，这个关系不大。拌匀后，挖出一些放入装油的碗中，拌匀，然后再把混合好的油倒入面粉和蛋液的混合物中，拌匀。 3.3 烤制：将烤箱打到160度预热5分钟，将模具内部抹上油以利脱模。然后将3.2中混合好的蛋液倒入模具中，烤箱预热好后，将模具放入烤箱中层，时间暂定20分钟。关于烤制的时间，这个不但和设定温度、烤箱的规格型号都有关，还和蛋糕的剂量以及模具的大小和形状也有关，不好一概而论。其实可以自己判断。一般最少都要15分钟，从15分钟后，就可以用牙签插入蛋糕，看看拔出的牙签上有没有粘连未烤熟的蛋液，如果没有那就行了。我一般是看看熟了，就将烤箱断电，也不开门，就放烤箱里烘着，凉了，拿出来脱模就成了。

怎么用电饭煲做全蛋海绵蛋糕

普通电饭煲温度达不到的吧，我家用的是福库的智能电饭煲，有专做蛋糕这档的，用起来比较方便 跟你简单说下步骤 1. 糖100,盐1克,和4个鸡蛋一起打发,打到蛋液基本上是不流动,原来的3倍大.然后晒入150克的低粉,蛋糕糊就做好了 2.35毫升橙汁和30毫升油混合,打匀后,把刚打好的蛋糕糊的1/3放过来,拌匀,然后再倒回去,拌匀,就OK了. 3.在电饭锅里铺油纸,我现在越来越懒了,所以买了很多油纸回来用就不用锅里摸油了,摸油一样的. 4.然后就定到蛋糕档就可以了 PS:油就是家里用的普通色拉油,糖就是最简单的白糖,油纸一般超市没有,不用也可以,把电饭锅里摸油就可以了

全蛋海绵橄榄蛋糕制作配方

橄榄油全蛋海绵蛋糕 　　海绵蛋糕是我喜欢的蛋糕，它没有戚风蛋糕那样绵软，稍硬的口感，吃起来更有蛋香味，这种味道总是会回忆起小时候吃的蛋糕的味道，在心底一直是很怀旧的糕点。 　　食材 　　主料鸡蛋7个低筋粉150g橄榄油40g 辅料白糖50g 　　步骤 　　1.按所需的量备好原料 　　2.鸡蛋全部打入盆中，糖也放入。我做蛋糕一般放糖量很少，所以可以一次把糖全部加入 　　3.然后把鸡蛋液打发，一直打发到可以划出纹路不消失，这一点很关键，是海绵蛋糕成功的第一步。 　　4.低筋粉提前过筛两遍，先把一半的面粉筛入打发的蛋液中，从下往上翻拌，不要画圈拌 　　5.拌好后再筛入剩余的面粉， 　　6.继续翻拌均匀 　　7.最后加入橄榄油 　　8.翻拌均匀，成为蛋糕糊。 　　9.糕糊倒入铺了油纸的烤盘中，震两下震出气泡 　　10.烤箱提前3分钟140度预热，入烤箱烤18分钟。 　　11.烤好的蛋糕扣在烤网上晾凉 　　12.晾凉后切块即可 　　小贴士 　　1、面粉提前过筛两遍，是为了让面粉更松散，蛋糕也会发的好。分两次筛入蛋液是为了更容易拌均匀。 　　2、烤箱温度可以根据自己烤箱的情况适当调整。

全蛋海绵小蛋糕怎么做？

全蛋海绵小蛋糕 原料：鸡蛋2个，白砂糖20g，低粉50g，黄油20g，牛奶30ml。 全蛋海绵小蛋糕做法 1、全蛋加白砂糖打至颜色发白，提起打蛋器时蛋液缓慢低下，且痕迹几秒钟都不会消失。 2、筛入过筛两次的低粉，用刮刀拌匀。 3、倒入融化的黄油和牛奶的混合液，从下面往上翻拌均匀。 4、倒入模子。烤箱预热160度，中层，上下管，20分钟。 超级啰嗦 1、打发全蛋时下面可以隔热水，有助于打发。 2、低粉要提前过筛2次，筛入打发的蛋液后，要尽量把小颗粒都拌匀。 3、黄油和牛奶液倒入后沉底，要从下面翻拌均匀。

烤全蛋海绵蛋糕时，中间发的很高边缘底，跪求原因

能发得很高说明烤箱温度很好，放凉后会慢慢回缩的，放心，你看图片上的蛋糕都很漂亮是因为他们把蛋糕拿出来倒扣摆出来拍照。如果是正面都是开裂等各种状况很丑的。加油，我这一阵子也在琢磨，全蛋海绵蛋糕实际难度不大，我正在跟戚风蛋糕较劲呢。

水浴法烤出来的全蛋海绵蛋糕承托寄会变差吗？

会变差，因为在烤的过程中蛋糕里面的水分不会流失太多，水分多了承重力肯定就差很多

全蛋海绵蛋糕的做法2个鸡蛋面粉多少

材料： 　　海棉蛋糕胚材料： 新鲜的鸡蛋3个(180g) ，砂糖90g ，面粉90g ，黄油40g ，香草精1/4 茶匙 　　鲜奶油材料： 液体鲜奶油 1.5杯(400ml) ，砂糖3大勺 ，洋酒(朗姆酒) 一大勺 ，牛奶 1-2小勺 ，一些水果 　　酒味糖浆：砂糖50g + 热水 100g +朗姆酒1 茶匙（ 待砂糖与热水完全冷却后，才加入洋酒,不然酒精会挥发 ） 　　制作步骤： 　　1.蛋黄打散加入半量的砂糖搅拌均匀 ， 　　2.蛋白打散，加入剩余的砂糖（分3次加入）每次都必须打发均匀。打到中性发泡，就是锅倒过来,蛋清也不会往下掉 　　3.把1/4的（2）加入（1）里，用打蛋器搅拌均匀 　　4.将（3）倒入剩余的蛋白里，用橡皮刮刀搅拌至看不到白纹线（蛋白）即可 　　5.把过筛的低筋面粉和玉米粉分2次加入（4）里，用橡皮刮刀搅拌到看不见粉状即可 　　6.将面糊倒入已铺好烘焙油纸的模子里,轻轻的在桌子上顿几下，以去除气泡.烤40分钟,175度,注意烤的时候,如果烤箱的火在上方,就将烤盘置于烤箱中间,或中下部分。 　　7.烤好的蛋糕，把竹签刺入蛋糕中央，若没沾上任何材料，即烘烤完成 　　8.把蛋糕放在凉架上待冷却 　　9.蛋糕冷却后，把蛋糕上层与底部切掉，然后再切成3片蛋糕片 　　10.把猕猴桃去皮后切片,然后摆放在一张纸巾上 　　11.鲜奶油加砂糖打发，然后再加洋酒搅拌均匀 　　12.用一片蛋糕薄片当底层，刷上酒味糖浆，然后抹上一层薄薄的鲜奶油，摆上弥猴桃 　　13.然后在抹上一层鲜奶油，重复步骤(13 & 14)。最后在蛋糕整体上抹上鲜奶油，然后就可以一个人喜好地去装饰蛋糕了