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淮安软兜

admin 美食养生 2021-04-20 09:39:40 255 0
淮安软兜

  软兜长鱼的介绍

软兜长鱼,又称“软兜鳝鱼”,是江苏地区汉族传统名菜,属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴,淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜,让宾客尝鲜,

  赞口不绝。菜谱功效:补虚养身调理,气血双补调理,营养不良调理,产后恢复调理。据《山海经》记载:“湖灌之水,其中多鳝。”江淮地区盛产鳝鱼,

  肉嫩、味美,营养丰富,淮安名厨田树民父子以鳝为原料,可制作样佳肴,即著名的“全鳝席”。

  而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜,再经精加工。软兜长鱼,平桥豆腐怎么做的

软兜长鱼  又称“软兜鳝鱼”,是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴,

  淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜,让宾客尝鲜,赞口不绝。  据《 山海经 》记载:“湖灌之水,其中多鳝。

  ”江淮地区盛产鳝鱼,肉嫩、味美,营养丰富,淮安名厨田树民父子以鳝为原料,可制作 样佳肴,

  即著名的“全鳝席”。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜,再经精加工。  原料:笔杆鳝鱼 克,韭菜黄少许。

  调料:酱油 克,料酒克,胡椒粉少许,豆粉 克,醋 克,蒜泥 克,

  盐 克,盐 克,葱姜少许。  制作过程:   、锅内放水烧开,放人盐、醋、葱、姜后将鳝鱼倒人,余至张口,略焖片刻,

  使其软嫩。然后捞出放人冷水中,用竹片刀划开。 、将划好的鳝鱼从中间适当断开,洗净。再放人沸水烫透,捞出沥去水份。   、将炒锅烧热,

  放猪油 两,至七、八成热,放人蒜泥,略炸,再将鳝鱼倒人,

  颠锅煽炒,加酱油、糖(少许)、料酒、湿淀粉匀黄。放人韭菜黄颠匀起锅装盘,撤上胡椒粉即成。  特点:色质乌亮,质地醇绵,

  滑嫩昧美。著名诗人丁芒在淮安宾馆品尝过软兜鳝鱼、平桥豆腐后,激动地写诗赞曰:平桥豆腐千般好,软兜鳝鱼透骨鲜。  平桥豆腐  【原料】  嫩豆腐克。

  水发海参克、虾米克、熟鸡脯肉克、蘑菇克、干贝克。鸡汤克、葱克、姜克、绍酒克、盐克、味精克、淀粉克、麻油克、青蒜克、高汤克。  【制法】  将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸,以去除豆腥黄浆水,捞出后片成雀舌形,放入热鸡汤中。反复套过两次,

  鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片。虾米洗净,用温水泡透。干贝洗净,去除老筋,入碗内,加葱姜、绍酒、水,上笼蒸透取出。

  炒锅上火烧热,放油,投入配料、高汤、干贝汁、烧沸后将豆腐捞入锅中,加精盐、绍酒、味、精,沸后用水淀粉勾芡,淋入麻油,

  盛入碗中,撤上青蒜末即成。  【特点】  豆腐片洁白细嫩,辅以鸡汁海鲜,味美汤浓,深受食者喜爱。淮安的软兜长鱼还敢吃吗?

写淮扬菜的作文字

在我的心目中,

  只有家乡的“软兜长鱼”才是最好最地道的,而这源于全国闻名的“淮安软兜长鱼”诞生在我们这个历史文化名镇河下。

p  BR> 长鱼即鳝鱼,亦称黄鳝,《淮安府志》称:“淮安长鱼,肉嫩性纯,俗名笔杆青。”清咸丰元年(年),

  淮北盐商重镇河下宴乐饭店(旧址在罗家桥街东首的)厨师张恺认为,“仙有天罡地煞,菜有一百零八”,于是创制出名扬海内外的样长鱼席。长鱼席通常分为八大碗、八小碗、十六个碟子、四个点心。每天一席,

  每席三十六样,可连续三天不同花样。单单一个长鱼席则囊括了所有的烹调技艺:烧、烩、炒、炸、熘、煸、炖、煮、煎、氽、炝、拌等等。清人徐珂在其《清稗类钞. 饮食类》中记载:“同、光间,淮安多名庖,

  治鳝尤有名,胜于扬州之厨人,且能以全席之肴,皆以鳝鱼为之,多者可致数十品。盘也,碗也,碟也,

  所盛皆鳝也。而味各不同,谓之全鳝席。号称一百有八品者”。而这一百零八样的长鱼席中,最著名的便是被誉为“江苏十大名菜之首”的“淮安软兜长鱼”。

  

正是受宴乐饭店厨师的影响,并世代相传,

  古镇河下的居民几乎都会做“软兜长鱼”,并以此作为款待亲友的拿手菜。记得每年过年过节的时候,父亲都会做上一盘“软兜长鱼”,招待回家一聚的亲人们。我曾刻意地留心父亲做“软兜长鱼”的全过程:先氽好从菜场买回的活长鱼,

  倒上加入几滴香醋的开水清洗,再取出划好的长鱼脊背,每条掐两到三段,放在开水中温一会,然后用干净的布吸去水分。

  再将铁锅烧热,放入些许猪油,投入蒜瓣炸油,待起香时将长鱼倒入,加入黄酒、醋,用酱油和豆粉勾芡,再倒入韭黄、洋葱,

  不停地在旺火上搅拌,淋入一些麻油,起锅装盘,撒上胡椒粉,“软兜长鱼”就做好了!

  香软油亮的“软兜长鱼”一上桌子,就成了亲人们的“众矢之的”,一会儿,似婴儿胸兜的“软兜长鱼”便被亲人们夹光了。父亲做得那热气腾腾、色泽乌亮的、绵软滑嫩的“软兜长鱼”,一直鲜活生动地刻在我的记忆里,

  思之,念之,喉管便打滑了。

p  BR> 当代诗人丁芒在品尝了我的家乡菜“软兜长鱼”后,写诗赞曰:软兜长鱼透骨鲜。诗人赵恺则以“似流水、似丝绸、似一声叹息”来形容“软兜长鱼”。而已故著名教授季镇淮先生曾给《中国烹饪》杂志撰稿,专谈家乡口味,谈家乡的馄饨、鳝鱼和狮子头,“只有淮安的最好”,

  他还深切地记得古镇河下的著名鳝鱼馆——宴乐饭店,认为样的长鱼席“妙极了江苏淮安有什么特产?

有著名的高沟捆蹄、今世缘酒、涟水素鸡、淮安茶馓、苏粤乳鸽、赵集粉丝、一品梅酒、盱眙十三香龙虾,当然还有无人不知无人不晓的淮扬菜……等等。

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