酸菜的做法家常做法大全

　　酸菜怎么做？

先把嫩盖菜摘净、洗净，把一颗菜茎剖开成四份，晒干或晾干（叶子基本干，茎无明显水份），去除此间变黄的菜叶， 再将菜茎、菜叶切碎，

　　加少许食盐揉搓，将渗出的水份挤干。然后放入菜坛密封半月以上，即成酸菜。 腌酸菜的做法，腌酸菜怎么做好吃，腌酸菜的家常

食材用料芥蓝相克食物盐醋相克食物腌酸菜的做法腌酸菜的做法图解11.芥菜简单洗洗，晾晒到杆和叶片都变软，

　　不要晒到太干腌酸菜的做法图解22.如果晒在户外拿回来还是洗洗更健康，甩净水分后放盐揉一揉，盐也不要放多了，不然会变苦腌酸菜的做法图解33.有人到这一步就直接装罐了，其实切一切以后开盖就能直接吃更方便腌酸菜的做法图解44.挤出多余水分，找个干净罐子，

　　一定要把菜塞紧压实了，最后在表面撒一点点醋腌酸菜的做法图解55.这个是成品，不是我做的，等颜色变成这样以后就能开吃了用手机看这道菜做法小贴士小贴士 其实到现在我都还分不清芥菜和芥蓝菜的区别=。=自腌酸菜的做法步骤图，自腌酸菜怎么做好吃

主料大白菜三小棵 盐适量 塑料瓶一个腌酸菜的做法步骤1. 没照那么多照片，把白菜一片一片的洗干净，

　　控水，然后切丝，尽量细点，边切边往盆里放，放一层白菜撒一小勺盐，一直就这样到切完，在最上面撒上一勺盐，

　　每层都要均匀的撒，等白菜杀倒了，出水了，就可以装瓶了2. 装白菜时要把水攥出去，如果是男士攥，

　　就不能使全力了，太干了，白菜就皮了，把白菜边放入瓶里边压紧，不能装的太满，要留一点缝隙发酵。

　　3. 最后盖上塑料袋或者保鲜膜，然后把盖子拧紧就可以了。放在不是太热的地方发酵，太热了会容易烂。差不多十天就酸了，喜欢酸味大一点的，可以放半个月到一个月再吃。

　　酸菜的制作方法

买一些萝卜叶子，然后用水氽，捞起放入干净的盆中，酸菜的做法大全，酸菜怎么做才够酸的开胃又下饭

1.酸菜洗干净切成段并挤干水分。

　　2.鸡肉洗干净剁碎，在锅里烧开一道，然后倒掉水并滤干水分。3.剔下来了鸡油不要丢掉，在锅内煸出鸡油。4.鸡油内放入葱段和生姜片，

　　爆香锅。5.鸡块下锅翻炒。6.炒至鸡肉紧实，放入开水。7.大火煮开之后，

　　放入酸菜小火炖45分钟直至鸡肉软烂。8.然后放入少量的杭椒丝，稍微提下味道，和适量的盐。9.最后撒上胡椒粉即可出锅食用了。快速腌酸菜的家常做法大全怎么做好

快速腌酸菜的做法1.将白菜切去根部2.将白菜的所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分3.每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄4.然后将几片摞在一起切成细丝5.将切好的白菜丝全部放入盆中，

　　撒上盐，用手将菜丝和盐一起揉一揉，菜丝变软变蔫出水就可以了6.将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中，灌满，盖上盖子，期间不用打开，放到太阳直射不到的阴凉的地方，15~20天以后就能吃了。

　　如果室温非常热，可以放在室温2~3后，放入冰箱冷藏发酵酸菜，怎么做才是最正宗最好吃的呢

主料芥菜头1000克辅料芥菜头1000克最简单，最好吃的制作酸菜做法的做法1.芥菜去掉老的部分，清洗干净。

　　买不到芥菜头，用芥菜叶子也可以同样用这个简单的方法制作的。2.准备菜板、刀（要求不沾油）把嫩的芥菜切成小段，长短可以根据自己的喜好来哈，我喜欢短颗粒，所以切成这样了。3.准备一个干净无油的锅。这个简单酸菜制作方法是不能沾油，

　　否则前功尽弃了。4.芥菜放入炒锅中，不用放盐，干锅中火煸炒几下，看到芥菜有些变颜色，有些是生的，

　　有些看到熟的样子、这个时候就可以关火了。这样是利用发热原理，让芥菜更好腌制成酸菜。5.趁着芥菜还热，马上把芥菜盛到碗中，可以用手轻轻压一压，让芥菜更好受热。6.盖上保鲜膜，

　　常温下让其静静的腌制。夏天一般2～3天左右就可以吃了，冬天时间较长一些，大概5～7天左右。7.上一张腌制好的酸菜图片，

　　颜色是不是很棒呢！8.做好的酸菜，炒个肉末什么的，超级下饭的哟！东北酸菜简易腌制法怎么做

食材用料大白菜相克食物盐东北酸菜的做法东北酸菜的做法图解11.将白菜切成四块。东北酸菜的做法图解22.用清水洗净。东北酸菜的做法图解33.锅中烧开水，下白菜煮2分钟。

　　东北酸菜的做法图解44.煮熟的白菜捞出控干水分，多放些盐，腌一会。东北酸菜的做法图解55.待白菜放凉之后，连同腌白菜的水一起放入保鲜盒。

　　东北酸菜的做法图解66.用保鲜膜封口，先室温放两天，然后放冰箱，过10天就可以吃了。酸菜怎么做

你好，很高兴为你解答:自制酸菜步骤1青菜买回来先晒一天，

　　把菜稍微晒干一些步骤2准备好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗干净擦干水分备用步骤3在泡菜坛子里装上清水，加入食盐50克~80克左右，

　　把以上的调料放到坛子里备用步骤4洗干净晒好的青菜，用毛巾擦去多余的水分步骤5将青菜放到坛子里，使劲压青菜，使水能没过青菜步骤6在最上面撒上适量的盐步骤7最后压上鹅卵石。（因为青菜会浮上来，压石头的作用就是使菜能完全泡在水里，如果有大块的鹅卵石最好，我们找不到大石头，

　　只好把我做欧包的鹅卵石拿来压了步骤8泡上3天到1周便可以拿出来做菜了不知道能帮助到你吗？如果能求采纳（能采纳就别推荐了）！酸菜怎么做好吃

酸菜鱼材料主料：草鱼、酸菜、泡辣椒、葱、蒜、干红辣椒、姜、花椒、鸡蛋清 辅料：鸡汤、料酒、盐、糖、生姜粉做法1、鱼切成薄片，加适量料酒、姜粉、鸡蛋清，抓匀，

　　腌20分钟左右。 2、酸菜、泡椒、干辣椒切成小块，姜蒜切片。 3、锅里放适量油，爆香蒜片、姜片和花椒，放干红辣椒、酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。 4、放鸡汤，

　　加适量盐和白糖调味儿。 5、大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。

　　酸菜白肉材料酸菜300克 五花肉500克 大棒骨2节 大葱4节 姜5片 花椒20粒 八角3颗 桂皮1节 香叶3片 盐1茶匙（5克） 辣椒油随意做法1）将酸菜浸泡在清水中，用手反复捏攥几次，然后用清水冲净，将水挤压干后切成细丝备用。 2）锅中倒入清水，五花肉切成大块和大棒骨一起放入，

　　大火加热煮开后，撇去浮沫，放入大葱节，姜片，花椒，八角，桂皮和香叶，

　　调成小火加盖儿煮40分钟。 3）待肉煮熟（能用筷子顺利扎透整块肉），捞出自然冷却，锅中煮肉的水不要倒掉。肉冷却后，切成3毫米厚的片，

　　不用太薄，也不要太厚。 4）炒锅中倒入油大火加热，待油7成热时，倒入酸菜煸炒3分钟，

　　让酸菜被油充分的煸炒透，然后放入五花肉片，将刚刚煮肉的汤倒入（还有汤中的调料），没过酸菜和肉的表面，大火煮3分钟后，盖上盖子转中火炖15分钟，最后打开盖子用大火煮3分钟，调入盐即可。

　　小诀窍**酸菜，我比较喜欢买小包装的。300克的分量刚好能一次用完，否则太大包装的话，一次用不了，

　　放在冰箱里，每次打开都要皱眉哈。而且，这个酸菜的味道不错。叶儿也比梆子多。 **酸菜白肉我个人觉得要做的好吃，

　　煮肉的环节非常重要，在买五花肉时，捎带买块大棒骨，让人家帮你剁成块，在煮肉时一起放入，煮出来的肉香，汤也香。

　　 **各地酸菜的酸味和咸度，差别比较大，为了保险起见，用清水洗一下去除咸度，是我一直以来的习惯。在炒制时，一定用油煸透，这样，

　　做出来的酸菜才好吃。 **煮肉的汤，要热着冲入酸菜中，如果汤不热了，可以加热之后再倒入，如果汤不够，要加入开水补足，

　　不要加冷水。只有这样，汤才会呈奶白色，味道也浓。 **喜欢吃辣的人，

　　可以在最后调一些自己炸的辣椒油放入，当然，这不是正宗的吃法儿，因人而异，看自己的味蕾需求吧。酸菜馅饺子材料酸菜400克，肉馅400克，葱25克，

　　姜10克做法1.包饺子，我个人喜欢用温水和面。将活好的面饧半个小时2.把25克的葱花和10克的姜蓉放到猪肉馅里，然后加入10毫升的酱油，3克花椒粉，15毫升凉开水搅匀，

　　然后再加入少量的植物油，再次将肉馅搅匀，要朝一个方向将肉馅搅上劲。3.把酸菜用清水冲一下，然后将水挤干剁碎备用4.将剁好的酸菜和之前味好的肉馅混合到一起，放入约8克盐朝一个方向搅上劲，我们的馅就调好了！小诀窍第二步放水的目的是让肉吃起来够嫩，

　　放入少量的植物油是为了让肉馅够润 酸菜和肉的比例最好是1：1，这样的酸菜馅最好吃！ 酸菜馅的肉馅最好是肥肉稍微多一些的，因为酸菜和肥肉是最搭小炒酸菜1、酸菜在切丝前多用水冲洗几遍，因为酸菜在制作的过程中会有些许泥沙，另外多洗几遍也会使酸菜不那么咸 2、此道菜的关键就在于调入少许米酒，味道真的很赞哟！

　　 材料酸菜1把 蒜头5瓣 小尖椒6根 米酒1汤匙 白糖1茶匙 味精少许做法1、把蒜头剁碎，辣椒切成小碎段，酸菜切成小细条 2、炒锅内倒如适量油烧热，然后放入蒜粒和辣椒爆香 3、倒入酸菜大火翻炒1分钟后调入米酒和白糖、味精炒匀即可酸菜面材料酸菜，西红柿，

　　肉，山芋粉，盐，酱油做法1.酸菜，西红柿，

　　切丁。2.肉切丝加山芋粉，盐，酱油稍腌一会。3.锅里倒少许油，热了倒肉翻炒至熟，

　　加料1再炒闻到酸菜的香味，加适当的水，煮沸关火。4.烧好开水煮面。捞起。5.放入炒好的菜菜，

　　入大骨汤即可。酸菜剁椒蒸鱼材料1.用盐、姜、料酒腌制一晚的肉鱼； 2.葱、姜、蒜、酸菜、红、黄剁椒、豆豉、老干妈、蒸鱼豉油、植物油做法1. 用酸菜垫底，鱼肚塞满姜和酸菜，表面铺满红黄剁椒 2. 倒上蒸鱼豉油，

　　大火蒸20分钟 3. 表面撒上葱末，蒜末 4. 适量植物油，豆豉，

　　老干妈炒热，均匀浇倒入盘中酸菜炖排骨材料酸菜，排骨，粉条，姜，葱，料酒，猪油，

　　盐，鸡精做法1.粉条提前剪短，用温水提前泡软 2.排骨洗净血污，锅中冷水烧开，放排骨进去煮三分钟 3.捞出排骨，洗净沥干 4.干净锅中放冷水，

　　把焯好水的排骨放入，开大火煮 5.锅中煮开后转小火，撇去浮沫后，加料酒，生姜片和葱结，小火炖1个小时 6.酸菜用清水洗洗沥干水份，炒锅放猪油，把酸菜丝倒入煸炒透，

　　放入排骨汤内一起炖，10分钟后放粉条，煮几分钟看到粉条变透明，加适量盐和鸡精调好味，即可酸菜怎么做好吃

酸菜鱼材料主料：草鱼、酸菜、泡辣椒、葱、蒜、干红辣椒、姜、花椒、鸡蛋清 辅料：鸡汤、料酒、盐、糖、生姜粉做法1、鱼切成薄片，加适量料酒、姜粉、鸡蛋清，抓匀，腌20分钟左右。

　　 2、酸菜、泡椒、干辣椒切成小块，姜蒜切片。 3、锅里放适量油，爆香蒜片、姜片和花椒，放干红辣椒、酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。 4、放鸡汤，

　　加适量盐和白糖调味儿。 5、大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。

　　酸菜白肉材料酸菜300克 五花肉500克 大棒骨2节 大葱4节 姜5片 花椒20粒 八角3颗 桂皮1节 香叶3片 盐1茶匙（5克） 辣椒油随意做法1）将酸菜浸泡在清水中，用手反复捏攥几次，然后用清水冲净，将水挤压干后切成细丝备用。 2）锅中倒入清水，五花肉切成大块和大棒骨一起放入，大火加热煮开后，撇去浮沫，

　　放入大葱节，姜片，花椒，八角，桂皮和香叶，调成小火加盖儿煮40分钟。

　　 3）待肉煮熟（能用筷子顺利扎透整块肉），捞出自然冷却，锅中煮肉的水不要倒掉。肉冷却后，切成3毫米厚的片，不用太薄，也不要太厚。

　　 4）炒锅中倒入油大火加热，待油7成热时，倒入酸菜煸炒3分钟，让酸菜被油充分的煸炒透，然后放入五花肉片，

　　将刚刚煮肉的汤倒入（还有汤中的调料），没过酸菜和肉的表面，大火煮3分钟后，盖上盖子转中火炖15分钟，最后打开盖子用大火煮3分钟，调入盐即可。小诀窍**酸菜，

　　我比较喜欢买小包装的。300克的分量刚好能一次用完，否则太大包装的话，一次用不了，放在冰箱里，

　　每次打开都要皱眉哈。而且，这个酸菜的味道不错。叶儿也比梆子多。 **酸菜白肉我个人觉得要做的好吃，煮肉的环节非常重要，

　　在买五花肉时，捎带买块大棒骨，让人家帮你剁成块，在煮肉时一起放入，煮出来的肉香，汤也香。 **各地酸菜的酸味和咸度，

　　差别比较大，为了保险起见，用清水洗一下去除咸度，是我一直以来的习惯。在炒制时，

　　一定用油煸透，这样，做出来的酸菜才好吃。 **煮肉的汤，要热着冲入酸菜中，如果汤不热了，可以加热之后再倒入，如果汤不够，

　　要加入开水补足，不要加冷水。只有这样，汤才会呈奶白色，味道也浓。

　　 **喜欢吃辣的人，可以在最后调一些自己炸的辣椒油放入，当然，这不是正宗的吃法儿，因人而异，看自己的味蕾需求吧。酸菜馅饺子材料酸菜400克，肉馅400克，

　　葱25克，姜10克做法1.包饺子，我个人喜欢用温水和面。将活好的面饧半个小时2.把25克的葱花和10克的姜蓉放到猪肉馅里，然后加入10毫升的酱油，

　　3克花椒粉，15毫升凉开水搅匀，然后再加入少量的植物油，再次将肉馅搅匀，要朝一个方向将肉馅搅上劲。3.把酸菜用清水冲一下，然后将水挤干剁碎备用4.将剁好的酸菜和之前味好的肉馅混合到一起，

　　放入约8克盐朝一个方向搅上劲，我们的馅就调好了！小诀窍第二步放水的目的是让肉吃起来够嫩，放入少量的植物油是为了让肉馅够润 酸菜和肉的比例最好是1：1，这样的酸菜馅最好吃！ 酸菜馅的肉馅最好是肥肉稍微多一些的，

　　因为酸菜和肥肉是最搭小炒酸菜1、酸菜在切丝前多用水冲洗几遍，因为酸菜在制作的过程中会有些许泥沙，另外多洗几遍也会使酸菜不那么咸 2、此道菜的关键就在于调入少许米酒，味道真的很赞哟！ 材料酸菜1把 蒜头5瓣 小尖椒6根 米酒1汤匙 白糖1茶匙 味精少许做法1、把蒜头剁碎，辣椒切成小碎段，酸菜切成小细条 2、炒锅内倒如适量油烧热，

　　然后放入蒜粒和辣椒爆香 3、倒入酸菜大火翻炒1分钟后调入米酒和白糖、味精炒匀即可酸菜面材料酸菜，西红柿，肉，山芋粉，盐，酱油做法1.酸菜，西红柿，

　　切丁。2.肉切丝加山芋粉，盐，酱油稍腌一会。3.锅里倒少许油，热了倒肉翻炒至熟，加料1再炒闻到酸菜的香味，加适当的水，

　　煮沸关火。4.烧好开水煮面。捞起。5.放入炒好的菜菜，入大骨汤即可。

　　酸菜剁椒蒸鱼材料1.用盐、姜、料酒腌制一晚的肉鱼； 2.葱、姜、蒜、酸菜、红、黄剁椒、豆豉、老干妈、蒸鱼豉油、植物油做法1. 用酸菜垫底，鱼肚塞满姜和酸菜，表面铺满红黄剁椒 2. 倒上蒸鱼豉油，

　　大火蒸20分钟 3. 表面撒上葱末，蒜末 4. 适量植物油，豆豉，老干妈炒热，均匀浇倒入盘中酸菜炖排骨材料酸菜，排骨，

　　粉条，姜，葱，料酒，猪油，

　　盐，鸡精做法1.粉条提前剪短，用温水提前泡软 2.排骨洗净血污，锅中冷水烧开，放排骨进去煮三分钟 3.捞出排骨，洗净沥干 4.干净锅中放冷水，把焯好水的排骨放入，

　　开大火煮 5.锅中煮开后转小火，撇去浮沫后，加料酒，生姜片和葱结，小火炖1个小时 6.酸菜用清水洗洗沥干水份，

　　炒锅放猪油，把酸菜丝倒入煸炒透，放入排骨汤内一起炖，10分钟后放粉条，煮几分钟看到粉条变透明，加适量盐和鸡精调好味，

　　即可快速腌酸菜的家常做法大全怎么做好

快速腌酸菜的做法1.将白菜切去根部2.将白菜的所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分3.每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄4.然后将几片摞在一起切成细丝5.将切好的白菜丝全部放入盆中，撒上盐，用手将菜丝和盐一起揉一揉，菜丝变软变蔫出水就可以了6.将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中，灌满，盖上盖子，

　　期间不用打开，放到太阳直射不到的阴凉的地方，15~20天以后就能吃了。如果室温非常热，可以放在室温2~3后，放入冰箱冷藏发酵中国酸菜制作方法

大叶芥菜整棵用开水烫一下，不要烫熟。烫好后用水冲冷，

　　然后放入缸里，一层菜撒一层盐，重叠起来。放完后上面用重物压住，最好是洗干净的石头或砖，一星期就成酸菜了。

　　希望可以采纳。炒酸菜怎么做好吃

小炒酸菜材料

酸菜１把　　蒜头５瓣　　小尖椒６根　　米酒１汤匙　　白糖１茶匙　　味精少许做法１、把蒜头剁碎，辣椒切成小碎段，酸菜切成小细条 ２、炒锅内倒如适量油烧热，然后放入蒜粒和辣椒爆香 ３、倒入酸菜大火翻炒１分钟后调入米酒和白糖、味精炒匀即可肉丝炒酸菜材料

猪瘦肉150克，酸菜300克。

　　猪油2大匙，花椒油、酱油各1大匙，精盐1／3小勺，味精1／4小勺，鸡粉1小勺，

　　葱、姜丝少许，淀粉适量。做法1、将猪肉切成丝；酸菜去根洗净，先顺帮片成薄片，

　　再顶切切成细丝，放温水中浸泡20分钟，捞出挤净水分备用。2、炒锅上火烧热，加适量底油，用葱、姜丝炝锅，放入肉丝煸炒至变色，

　　再放入酸菜丝煸炒透，下入酱油、精盐、味精、鸡粉，添适量汤，翻炒至熟，用水淀粉勾芡，淋花椒油，

　　出锅装盘即可。辣炒酸菜材料

A. 酸菜600公克，沙拉油1大匙，猪油2大匙，B. 姜末10公克，

　　蒜末10公克，辣椒末10公克，朝天椒末15公克，盐少许，细砂糖1/2小匙，

　　鸡粉1/2小匙，米酒1小匙，乌醋1/2小匙，香油1小匙做法1.酸菜洗净挤干切细，备用。 2.取一平底锅烧热，干锅放入作法1的酸菜末炒干水份取出。

　　 3.再热锅，加入猪油和沙拉油烧热，放入材料B爆香，再放入作法2的酸菜末和所有调味料拌炒均匀即可。蚕豆炒酸菜材料

新鲜蚕豆，酸菜，蒜末，

　　新鲜红椒做法1.蚕豆剥出豆肉，撒少许盐腌一下；2.坐锅烧油先下蒜末炝出香味，随后倒入蚕豆大火煸炒，接着下酸菜一起翻炒，喷少许水焖一下；3.最后加红椒翻炒入味，

　　撒鸡精拌匀就ＯＫ了！酸菜炒猪耳材料

猪耳朵，酸菜，蒜头，清水，白糖做法1、先将酸菜洗干净切好，再放水里泡一段时间。

　　 2、然后捞起来挤干水份放锅里烘干备用。 3、再起镬放油放蒜头爆香，倒入烘好的酸菜炒一会，加入清水和白糖煮熟后盛起。

　　 4、再起镬放猪耳朵爆香，将酸菜放入略炒一下，放盐调味勾芡即可。自腌酸菜的做法步骤图，

　　自腌酸菜怎么做好吃

主料大白菜三小棵 盐适量 塑料瓶一个腌酸菜的做法步骤1. 没照那么多照片，把白菜一片一片的洗干净，控水，然后切丝，

　　尽量细点，边切边往盆里放，放一层白菜撒一小勺盐，一直就这样到切完，在最上面撒上一勺盐，每层都要均匀的撒，等白菜杀倒了，出水了，

　　就可以装瓶了2. 装白菜时要把水攥出去，如果是男士攥，就不能使全力了，太干了，

　　白菜就皮了，把白菜边放入瓶里边压紧，不能装的太满，要留一点缝隙发酵。3. 最后盖上塑料袋或者保鲜膜，然后把盖子拧紧就可以了。

　　放在不是太热的地方发酵，太热了会容易烂。差不多十天就酸了，喜欢酸味大一点的，可以放半个月到一个月再吃。腌酸菜的做法，腌酸菜怎么做好吃，腌酸菜的家常做法

3.水缸刷干净，

　　把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头酸菜怎么做好吃

酸菜的吃法 酸菜，是东北居民冬季喜食的腌渍菜。

　　身处他乡的东北人，把酸菜视为具有代表性的家乡菜。近几年，南方人也像东北人吃南方风味菜一样，开始品味东北风味酸菜，

　　但对酸菜如何吃却很生疏。 历来酸菜作为家渍菜，不登大雅之堂，吃法也很简单，比较熟悉的吃法和做菜种类，只有氽白肉，

　　氽丸子，涮火锅，炒酸菜粉，做饺陷等几种。 近两年，

　　利用生物技术，以接菌发酵工业化生产工艺加工的发酵酸菜，由于其质佳味正，无家渍酸菜所生的有害物质，采用真空包装，保质期长，食用和贮藏方便，深城市居民欢迎，

　　并且开始进入中高档饭店，成为宴席上的一道风味菜肴，引来众多顾客。以市场出售的半成品酸菜丝加工的菜也开始多样化，不仅可以制汤，炒菜熟吃，

　　也可凉拌，炝拌做成冷菜；东北酸菜炖鱼酸鲜爽口，风味独特；紫兰辣子酸菜味道更美，

　　别具一格，以酸菜同若瓜，辣椒，甜味菜配伍，加工成酸甜若辣四味菜，更具文化内涵，在聪明的厨师及灵巧的家庭主妇的手里，以东北风味酸菜为原料菜能创制更多种类的风味菜，

　　丰富我国的饮食文化。 纯种接菌制作的发酵酸菜，一般酸菜较高（PH值在3.5以上）若不喜欢吃酸的，开袋后可在水中浸泡一会，降到适宜酸度时捞出，再加工做菜。

　　酸菜粉丝冻豆腐制作原料：冻豆腐、酸菜、龙口粉丝、口蘑、松蘑、香菜 制作方法：将冻豆腐切成 2厘米见方的块，下开水锅中焯透，用凉水漂凉。将口蘑、松蘑分别水发留原汤。洗净泥沙。 粉丝用温水泡软，

　　剪成20厘米长的段，酸菜去外层老帮，逐片片成极薄长片，顺长切丝，越细越好。 香菜洗净切段装小盘中。取火锅一个，

　　松蘑码底，粉丝放上，再将酸菜码上，下入豆腐，最上层是口蘑。 炒锅上火，下口蘑，松蘑，

　　原汤烧开，加精盐，胡椒粉，花生油倒入火锅中，加盖。 上席时点燃木炭，同上小盘香菜段随意下火锅菜上调味增香。 菜品特点：软，

　　嫩，鲜香，滑爽，汤醇味酸可口酸菜粉丝白肉一斤酸菜，一包粉丝，

　　半斤五花肉（量好多，可以当饭吃了）粉丝用冷水泡开，五花肉去皮切片酸菜用水冲冲（感觉有点多此一举，主要怕不卫生），切片将酸菜和肉、水放汤锅，用小火煮一小时（我想平常只要用大火，

　　等沸了再用小火煮出味就行）然后加粉丝用大火煮五分钟，加盐和味精调好味即可（注意：粉丝不要煮太长时间，否则都“发”了）酸菜怎么做

教你地道东北酸菜的做法 1、准备容器塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。 2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，

　　如果不好放可以把部分白菜切开。 3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，

　　桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短 这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，

　　加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，

　　没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的———一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，

　　但人们一般不喜欢用添加剂。 酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。

　　酸菜怎么做好吃

酸菜脆肚的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜 酸菜脆肚的制作材料：

主料：猪肚250克,鱼酸菜100克。调料：鱼酸菜汁,香菜,葱,

　　姜,八角,香叶,味精,盐,黄酒,红油,

　　香油各适量。教您酸菜脆肚怎么做，如何做酸菜脆肚才好吃

1.鱼酸菜取茎切片，装盘。

2.猪肚洗净切片，

　　用稀释的碱水浸泡，漂洗去碱味，焯水，煮熟冲凉，盛在鱼酸菜片上。

3.淋上调匀的调料即可。

　　

酸菜脆肚的制作要诀：

泡制猪肚的碱水过量，煮制后的猪肚会烂而无劲。在家怎么做酸菜

我小时候自己家经常做的，把菜切根，洗干净，放在外面晒干，找个大缸，

　　先放一层在缸底撒上盐，在放上一层菜，按紧！如果没力气，那就用脚去踩好了！再撒上盐，在放菜，

　　依次这样做！最后用重的东西压在上面，最好是大的石头！过几天，把菜翻一下，把多余的水倒掉，

　　过个十几天就可以吃了！ 这是我们家常年来的做法，虽然没有上面几位兄弟说的花样那么多，但是味道绝对是一绝，不妨试试！酸菜的做法，

　　腌渍酸菜怎么做好吃，腌渍酸菜的家常做法

食材用料芥菜适量相克食物淘米水一碗盐适量腌制酸菜的做法1.腌制酸菜需要一个坛子或者密封罐2.准备材料，芥菜反复清洗干净，稍微沥些水，放到太阳下暴晒，晒到干瘪为止3.晒干的芥菜装一个大盆子，用盐反复揉搓，搓出水搓到翠绿，

　　装进坛子，尽量填满，有些缝隙就把芥菜切小一些塞好4.淘米水煮开，晾至60度 ，淘米水倒入刚才装好酸菜的坛子里，

　　淘米水一定要没过酸菜，不然露在水上的酸菜会变黑，用一块干净的石头压在芥菜上5.盖上坛盖，凹糟处加水，阴凉处腌制7天左右，颜色微黄，

　　程透明色快速腌酸菜的家常做法大全怎么做好

快速腌酸菜的做法1.将白菜切去根部2.将白菜的所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分3.每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄4.然后将几片摞在一起切成细丝5.将切好的白菜丝全部放入盆中，撒上盐，用手将菜丝和盐一起揉一揉，菜丝变软变蔫出水就可以了6.将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中，灌满，盖上盖子，

　　期间不用打开，放到太阳直射不到的阴凉的地方，15~20天以后就能吃了。如果室温非常热，可以放在室温2~3后，放入冰箱冷藏发酵酸菜怎么做？

　　

先把嫩盖菜摘净、洗净，把一颗菜茎剖开成四份，晒干或晾干（叶子基本干，茎无明显水份），去除此间变黄的菜叶， 再将菜茎、菜叶切碎，

　　加少许食盐揉搓，将渗出的水份挤干。然后放入菜坛密封半月以上，即成酸菜。 酸菜的制作方法

买一些萝卜叶子，然后用水氽，捞起放入干净的盆中，东北酸菜简易腌制法怎么做

食材用料大白菜相克食物盐东北酸菜的做法东北酸菜的做法图解11.将白菜切成四块。

　　东北酸菜的做法图解22.用清水洗净。东北酸菜的做法图解33.锅中烧开水，下白菜煮2分钟。东北酸菜的做法图解44.煮熟的白菜捞出控干水分，多放些盐，腌一会。东北酸菜的做法图解55.待白菜放凉之后，

　　连同腌白菜的水一起放入保鲜盒。东北酸菜的做法图解66.用保鲜膜封口，先室温放两天，然后放冰箱，过10天就可以吃了。酸菜，怎么做才是最正宗最好吃的呢

主料芥菜头1000克辅料芥菜头1000克最简单，

　　最好吃的制作酸菜做法的做法1.芥菜去掉老的部分，清洗干净。买不到芥菜头，用芥菜叶子也可以同样用这个简单的方法制作的。2.准备菜板、刀（要求不沾油）把嫩的芥菜切成小段，长短可以根据自己的喜好来哈，我喜欢短颗粒，所以切成这样了。

　　3.准备一个干净无油的锅。这个简单酸菜制作方法是不能沾油，否则前功尽弃了。4.芥菜放入炒锅中，不用放盐，干锅中火煸炒几下，看到芥菜有些变颜色，

　　有些是生的，有些看到熟的样子、这个时候就可以关火了。这样是利用发热原理，让芥菜更好腌制成酸菜。5.趁着芥菜还热，马上把芥菜盛到碗中，可以用手轻轻压一压，让芥菜更好受热。

　　6.盖上保鲜膜，常温下让其静静的腌制。夏天一般2～3天左右就可以吃了，冬天时间较长一些，大概5～7天左右。7.上一张腌制好的酸菜图片，颜色是不是很棒呢！8.做好的酸菜，

　　炒个肉末什么的，超级下饭的哟！自制酸菜的家常做法大全怎么做好吃视频

自制酸菜的做法步骤1芥菜晾干表面的水，（我比较喜欢这种包心芥菜，泡出来的酸菜比较脆，）2均匀的码在坛里（我家没有泡菜坛，我用的是砂锅）一层菜撒一小层盐，加点小米椒，

　　盐的用量以手沾下尝尝觉得水里有咸度以自己能接受的为准3找块适合坛口的石头压在芥菜上面，这样菜才不会浮出水面（浮出水面菜会烂）热开水直接烫下去，开水用量以淹没菜为准4三天过后爽口的酸菜就好了，看看你喜欢怎么吃就怎么煮，我一般喜欢直接炒来配稀饭5配上炒酸菜的小方吧，不知简子们是咋吃的就是酸菜切细6热锅下油，

　　油要多点才好吃，爆香姜蒜（如有红葱头更香）7倒入酸菜，撒一汤匙半的糖，不用怕太甜了，糖要多点才会有酸甜的感觉（因为泡的时候就有下盐和小米椒故只需放糖就行）8大火不停的翻炒直至水份炒干为止，装盘上桌开饭啰（呃，晚上的稀饭貌似不够了，

　　配白饭也一样好吃，或是来个酸菜米粉也不错哦）酸菜怎么做好吃

酸菜脆肚的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜 酸菜脆肚的制作材料：

主料：猪肚250克,鱼酸菜100克。调料：鱼酸菜汁,香菜,

　　葱,姜,八角,香叶,味精,

　　盐,黄酒,红油,香油各适量。教您酸菜脆肚怎么做，如何做酸菜脆肚才好吃

1.鱼酸菜取茎切片，

　　装盘。

2.猪肚洗净切片，用稀释的碱水浸泡，漂洗去碱味，焯水，

　　煮熟冲凉，盛在鱼酸菜片上。

3.淋上调匀的调料即可。

酸菜脆肚的制作要诀：

泡制猪肚的碱水过量，煮制后的猪肚会烂而无劲。

　　腌酸菜的做法，腌酸菜怎么做好吃，腌酸菜的家常

食材用料芥蓝相克食物盐醋相克食物腌酸菜的做法腌酸菜的做法图解11.芥菜简单洗洗，晾晒到杆和叶片都变软，不要晒到太干腌酸菜的做法图解22.如果晒在户外拿回来还是洗洗更健康，甩净水分后放盐揉一揉，盐也不要放多了，

　　不然会变苦腌酸菜的做法图解33.有人到这一步就直接装罐了，其实切一切以后开盖就能直接吃更方便腌酸菜的做法图解44.挤出多余水分，找个干净罐子，一定要把菜塞紧压实了，最后在表面撒一点点醋腌酸菜的做法图解55.这个是成品，不是我做的，等颜色变成这样以后就能开吃了用手机看这道菜做法小贴士小贴士 其实到现在我都还分不清芥菜和芥蓝菜的区别=。

　　=自腌酸菜的做法步骤图，自腌酸菜怎么做好吃

主料大白菜三小棵 盐适量 塑料瓶一个腌酸菜的做法步骤1. 没照那么多照片，把白菜一片一片的洗干净，控水，然后切丝，

　　尽量细点，边切边往盆里放，放一层白菜撒一小勺盐，一直就这样到切完，在最上面撒上一勺盐，每层都要均匀的撒，等白菜杀倒了，

　　出水了，就可以装瓶了2. 装白菜时要把水攥出去，如果是男士攥，就不能使全力了，太干了，白菜就皮了，把白菜边放入瓶里边压紧，

　　不能装的太满，要留一点缝隙发酵。3. 最后盖上塑料袋或者保鲜膜，然后把盖子拧紧就可以了。放在不是太热的地方发酵，

　　太热了会容易烂。差不多十天就酸了，喜欢酸味大一点的，可以放半个月到一个月再吃。酸菜是怎么做的

炒酸菜的家常做法大全怎么做好吃视频

用料主料东北酸菜400g调料食盐适量鸡精适量生抽适量蚝油适量花椒粉适量东北炒酸菜的做法1.东北酸菜。2.酸菜泡洗干净，一片叶子片成两片（为了切的丝更细一些）切成丝。3.切好的酸菜丝用水投洗一遍挤干水分。

　　4.新鲜的小绿尖椒切碎，葱花，蒜瓣。5.油锅烧热，我用了一点油渣，下入蒜瓣炒出蒜香，

　　下入葱花和小绿尖椒碎爆香。6.下入酸菜翻炒五分钟，调入少许生抽，蚝油，花椒粉，最后撒入适量盐，鸡精调味即可。

　　的做法，自制酸菜怎么做好吃，自制酸菜的家常做法

1.将青菜叶子一片片摘下洗净，晾干水分2.在酸菜机容器中，铺一层青菜3.撒少许盐4.一层层码放好5.将盐用适量凉开水化开6.倒入容器7.继续加入凉开水至略没过叶子表面8.撒一把花椒9.用塑料压板压上10.盖上盖子11.放入酸菜机12.盖上盖子，启动酸菜功能，起始时间为75小时13.75小时结束，

　　容器盖子布满水珠14.青菜颜色发黄，略有酸味溢出15.揭盖，未被水淹没的菜叶还透着青色16.捞出查看，菜帮子还有些脆生生的感觉，放回酸菜机，再次启动酸菜功能，继续发酵17.120小时，酸味明显，

　　菜帮子略软，但仍有脆感18.140小时，酸味浓郁，菜帮子略呈黄色半透明状，基本变软。大致达到通常食用的状态。腌酸菜的做法，

　　腌酸菜怎么做好吃，腌酸菜的家常做法

3.水缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头酸菜怎么做

你好，

　　很高兴为你解答:自制酸菜步骤1青菜买回来先晒一天，把菜稍微晒干一些步骤2准备好辣椒，花椒，大蒜，姜，

　　洗干净擦干水分备用步骤3在泡菜坛子里装上清水，加入食盐50克~80克左右，把以上的调料放到坛子里备用步骤4洗干净晒好的青菜，用毛巾擦去多余的水分步骤5将青菜放到坛子里，使劲压青菜，使水能没过青菜步骤6在最上面撒上适量的盐步骤7最后压上鹅卵石。（因为青菜会浮上来，

　　压石头的作用就是使菜能完全泡在水里，如果有大块的鹅卵石最好，我们找不到大石头，只好把我做欧包的鹅卵石拿来压了步骤8泡上3天到1周便可以拿出来做菜了不知道能帮助到你吗？如果能求采纳（能采纳就别推荐了）！自腌酸菜的做法步骤图，自腌酸菜怎么做好吃

主料大白菜三小棵 盐适量 塑料瓶一个腌酸菜的做法步骤1. 没照那么多照片，

　　把白菜一片一片的洗干净，控水，然后切丝，尽量细点，边切边往盆里放，放一层白菜撒一小勺盐，

　　一直就这样到切完，在最上面撒上一勺盐，每层都要均匀的撒，等白菜杀倒了，出水了，就可以装瓶了2.

　　装白菜时要把水攥出去，如果是男士攥，就不能使全力了，太干了，白菜就皮了，把白菜边放入瓶里边压紧，不能装的太满，

　　要留一点缝隙发酵。3. 最后盖上塑料袋或者保鲜膜，然后把盖子拧紧就可以了。放在不是太热的地方发酵，太热了会容易烂。差不多十天就酸了，喜欢酸味大一点的，

　　可以放半个月到一个月再吃。好吃的酸菜，酸菜怎么做好吃，酸菜的做法

小炒酸菜的做法 酸菜泡洗干净,切成细丝朝天椒斜切成小段,蒜瓣切成细粒锅中放入油烧热,朝天椒和蒜粒爆响放入酸菜翻炒,烹入米酒翻炒,

　　出锅前加入盐,味精调味酸菜怎么做？

先把嫩盖菜摘净、洗净，把一颗菜茎剖开成四份，晒干或晾干（叶子基本干，茎无明显水份），去除此间变黄的菜叶， 再将菜茎、菜叶切碎，

　　加少许食盐揉搓，将渗出的水份挤干。然后放入菜坛密封半月以上，即成酸菜。 的做法，自制酸菜怎么做好吃，自制酸菜的家常做法

1.将青菜叶子一片片摘下洗净，

　　晾干水分2.在酸菜机容器中，铺一层青菜3.撒少许盐4.一层层码放好5.将盐用适量凉开水化开6.倒入容器7.继续加入凉开水至略没过叶子表面8.撒一把花椒9.用塑料压板压上10.盖上盖子11.放入酸菜机12.盖上盖子，启动酸菜功能，起始时间为75小时13.75小时结束，容器盖子布满水珠14.青菜颜色发黄，

　　略有酸味溢出15.揭盖，未被水淹没的菜叶还透着青色16.捞出查看，菜帮子还有些脆生生的感觉，放回酸菜机，再次启动酸菜功能，继续发酵17.120小时，

　　酸味明显，菜帮子略软，但仍有脆感18.140小时，酸味浓郁，菜帮子略呈黄色半透明状，基本变软。大致达到通常食用的状态。腌酸菜的做法，

　　腌酸菜怎么做好吃，腌酸菜的家常做法

3.水缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，

　　压上石头怎么做酸菜？

可以炒，也可以炖啊，还可以和馅包饺子！酸菜炒粉，酸菜川白肉，酸菜炖排骨，酸菜饺子！

　　酸菜炒粉：一、原料组成 原料：酸菜、粉条、 调料：盐、味精、葱、姜、蒜 二、制作方法 1.将酸菜洗净切丝，将干粉条放在开水中泡发。 2.葱、姜、蒜末炝锅，放入酸菜丝翻炒，再放入泡好的粉条，再加盐、味精，翻炒均匀即可出锅装盘。

　　 酸菜川白肉：1.用清水洗干净，用刀子刮去肉皮上的油腻，然后放入锅中； 2.将切好的葱、姜、蒜以及花椒、大料、花椒面放入锅中，加入清水，水量以没过肉为宜； 3.大火炖，

　　等水开之后改为小火，炖大约1个小时，让调料充分入味； 4.关火，取出五花肉，放凉，切片儿。

　　注意：炖肉的汤千万不能扔掉！ 5.在炖肉过程中将酸菜从缸中捞出，控出水分，切丝，用清水漂洗大约三遍；

　　 6.在肉汤中放入酸菜和五花肉，加入少许盐、酱油和醋，喜欢吃粉丝的可以在最后加入龙口粉丝；大约二十分钟，加入一点鸡精即可； 7.最后一步，一个小碗中放入蒜末、酱油和醋，

　　加入少许辣椒油，吃的时候蘸着自制的调料，再喝一口鲜汤， 味道别提多鲜美了！ 酸菜炖排骨：　原料：猪小排3根、大土豆一个、粉条一小把、酸菜1/4颗。 　　配料：葱、姜、酱油、花椒粉、料酒、盐、鸡精 　　做法： 　　1、先将排骨剁成小块，

　　只取中间的小排骨，两头的大骨头不要（留着熬汤，扔掉太可惜啦）。过开水烫去血沫。买来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片，在冷水中浸泡一会儿。土豆去皮切大块。

　　粉条用热水泡软。葱姜切沫。 　　2、在烫排骨的过程中，可准备配料。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，搅拌均匀。 　　3、烧热油锅，放入葱姜沫爆香。

　　倒入排骨翻炒，加入酱油、花椒粉。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜、土豆和粉条，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹过一半的菜就可以，

　　加盖，改中火炖。十分钟后，就可以出锅啦。注意炖的时候不要让水烧干了，否则影响菜的扮相和口感。酸菜饺子：酸菜馅饺子我的最爱 首先是和面，

　　温水和面，不要太硬 酸菜洗净剁碎，撰干去掉酸菜水 五花猪肉剁碎，花椒粉，酱油，葱，姜，

　　鸡精，盐，香油少许，食用油，高汤一碗拌匀即可，包吧，

　　香啊！腌酸菜的做法，腌酸菜怎么做好吃，腌酸菜的家常

食材用料芥蓝相克食物盐醋相克食物腌酸菜的做法腌酸菜的做法图解11.芥菜简单洗洗，晾晒到杆和叶片都变软，不要晒到太干腌酸菜的做法图解22.如果晒在户外拿回来还是洗洗更健康，

　　甩净水分后放盐揉一揉，盐也不要放多了，不然会变苦腌酸菜的做法图解33.有人到这一步就直接装罐了，其实切一切以后开盖就能直接吃更方便腌酸菜的做法图解44.挤出多余水分，找个干净罐子，一定要把菜塞紧压实了，最后在表面撒一点点醋腌酸菜的做法图解55.这个是成品，不是我做的，

　　等颜色变成这样以后就能开吃了用手机看这道菜做法小贴士小贴士 其实到现在我都还分不清芥菜和芥蓝菜的区别=。=酸菜怎么做？

先把嫩盖菜摘净、洗净，把一颗菜茎剖开成四份，晒干或晾干（叶子基本干，茎无明显水份），去除此间变黄的菜叶， 再将菜茎、菜叶切碎，

　　加少许食盐揉搓，将渗出的水份挤干。然后放入菜坛密封半月以上，即成酸菜。 炒东北酸菜的家常做法大全怎么做好吃

炒东北酸菜步骤1炒东北酸菜的做法大全酸菜去掉根，分成片洗净控水步骤2炒东北酸菜的做法图解依酸菜帮的厚度，片2至3层后撕开步骤3片好的酸菜棒能略透明即可步骤4片好的酸菜放在一起切成细丝步骤5葱姜切丝步骤6五花肉切丝步骤7凉锅放入1茶匙荤油和1茶匙食用油步骤8中小火炒香葱姜丝至香气传出步骤9放入肉丝煸炒变色步骤10放入酸菜丝煸炒至酸味传出，时常约3分钟步骤11炒东北酸菜怎样煸放入1茶匙鱼露，

　　适量的盐和鸡粉步骤12炒东北酸菜怎样做盛盘即可炒酸菜怎么做好吃

小炒酸菜材料

酸菜１把　　蒜头５瓣　　小尖椒６根　　米酒１汤匙　　白糖１茶匙　　味精少许做法１、把蒜头剁碎，辣椒切成小碎段，酸菜切成小细条 ２、炒锅内倒如适量油烧热，然后放入蒜粒和辣椒爆香 ３、倒入酸菜大火翻炒１分钟后调入米酒和白糖、味精炒匀即可肉丝炒酸菜材料

猪瘦肉150克，酸菜300克。

　　猪油2大匙，花椒油、酱油各1大匙，精盐1／3小勺，味精1／4小勺，鸡粉1小勺，

　　葱、姜丝少许，淀粉适量。做法1、将猪肉切成丝；酸菜去根洗净，先顺帮片成薄片，再顶切切成细丝，

　　放温水中浸泡20分钟，捞出挤净水分备用。2、炒锅上火烧热，加适量底油，用葱、姜丝炝锅，

　　放入肉丝煸炒至变色，再放入酸菜丝煸炒透，下入酱油、精盐、味精、鸡粉，添适量汤，翻炒至熟，用水淀粉勾芡，淋花椒油，

　　出锅装盘即可。辣炒酸菜材料

A. 酸菜600公克，沙拉油1大匙，猪油2大匙，

　　B. 姜末10公克，蒜末10公克，辣椒末10公克，朝天椒末15公克，

　　盐少许，细砂糖1/2小匙，鸡粉1/2小匙，米酒1小匙，乌醋1/2小匙，香油1小匙做法1.酸菜洗净挤干切细，

　　备用。 2.取一平底锅烧热，干锅放入作法1的酸菜末炒干水份取出。 3.再热锅，

　　加入猪油和沙拉油烧热，放入材料B爆香，再放入作法2的酸菜末和所有调味料拌炒均匀即可。蚕豆炒酸菜材料

新鲜蚕豆，酸菜，蒜末，

　　新鲜红椒做法1.蚕豆剥出豆肉，撒少许盐腌一下；2.坐锅烧油先下蒜末炝出香味，随后倒入蚕豆大火煸炒，接着下酸菜一起翻炒，喷少许水焖一下；3.最后加红椒翻炒入味，撒鸡精拌匀就ＯＫ了！

　　酸菜炒猪耳材料

猪耳朵，酸菜，蒜头，清水，白糖做法1、先将酸菜洗干净切好，再放水里泡一段时间。

　　2、然后捞起来挤干水份放锅里烘干备用。 3、再起镬放油放蒜头爆香，倒入烘好的酸菜炒一会，加入清水和白糖煮熟后盛起。 4、再起镬放猪耳朵爆香，将酸菜放入略炒一下，

　　放盐调味勾芡即可。在家怎么做酸菜

我小时候自己家经常做的，把菜切根，洗干净，放在外面晒干，找个大缸，先放一层在缸底撒上盐，

　　在放上一层菜，按紧！如果没力气，那就用脚去踩好了！再撒上盐，在放菜，

　　依次这样做！最后用重的东西压在上面，最好是大的石头！过几天，把菜翻一下，把多余的水倒掉，过个十几天就可以吃了！ 这是我们家常年来的做法，

　　虽然没有上面几位兄弟说的花样那么多，但是味道绝对是一绝，不妨试试！炒酸菜怎么做好吃

小炒酸菜材料

酸菜１把　　蒜头５瓣　　小尖椒６根　　米酒１汤匙　　白糖１茶匙　　味精少许做法１、把蒜头剁碎，辣椒切成小碎段，酸菜切成小细条 ２、炒锅内倒如适量油烧热，然后放入蒜粒和辣椒爆香

　　３、倒入酸菜大火翻炒１分钟后调入米酒和白糖、味精炒匀即可肉丝炒酸菜材料

猪瘦肉150克，酸菜300克。猪油2大匙，花椒油、酱油各1大匙，精盐1／3小勺，

　　味精1／4小勺，鸡粉1小勺，葱、姜丝少许，淀粉适量。做法1、将猪肉切成丝；

　　酸菜去根洗净，先顺帮片成薄片，再顶切切成细丝，放温水中浸泡20分钟，捞出挤净水分备用。

　　2、炒锅上火烧热，加适量底油，用葱、姜丝炝锅，放入肉丝煸炒至变色，再放入酸菜丝煸炒透，下入酱油、精盐、味精、鸡粉，添适量汤，

　　翻炒至熟，用水淀粉勾芡，淋花椒油，出锅装盘即可。辣炒酸菜材料

A. 酸菜600公克，沙拉油1大匙，猪油2大匙，

　　B. 姜末10公克，蒜末10公克，辣椒末10公克，朝天椒末15公克，盐少许，细砂糖1/2小匙，

　　鸡粉1/2小匙，米酒1小匙，乌醋1/2小匙，香油1小匙做法1.酸菜洗净挤干切细，备用。

　　 2.取一平底锅烧热，干锅放入作法1的酸菜末炒干水份取出。 3.再热锅，

　　加入猪油和沙拉油烧热，放入材料B爆香，再放入作法2的酸菜末和所有调味料拌炒均匀即可。蚕豆炒酸菜材料

新鲜蚕豆，酸菜，蒜末，

　　新鲜红椒做法1.蚕豆剥出豆肉，撒少许盐腌一下；2.坐锅烧油先下蒜末炝出香味，随后倒入蚕豆大火煸炒，接着下酸菜一起翻炒，喷少许水焖一下；3.最后加红椒翻炒入味，撒鸡精拌匀就ＯＫ了！

　　酸菜炒猪耳材料

猪耳朵，酸菜，蒜头，清水，白糖做法1、先将酸菜洗干净切好，

　　再放水里泡一段时间。 2、然后捞起来挤干水份放锅里烘干备用。 3、再起镬放油放蒜头爆香，倒入烘好的酸菜炒一会，加入清水和白糖煮熟后盛起。

　　4、再起镬放猪耳朵爆香，将酸菜放入略炒一下，放盐调味勾芡即可。快速腌酸菜的家常做法大全怎么做好

快速腌酸菜的做法1.将白菜切去根部2.将白菜的所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分3.每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄4.然后将几片摞在一起切成细丝5.将切好的白菜丝全部放入盆中，撒上盐，

　　用手将菜丝和盐一起揉一揉，菜丝变软变蔫出水就可以了6.将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中，灌满，盖上盖子，期间不用打开，放到太阳直射不到的阴凉的地方，15~20天以后就能吃了。

　　如果室温非常热，可以放在室温2~3后，放入冰箱冷藏发酵自腌酸菜的做法步骤图，自腌酸菜怎么做好吃

主料大白菜三小棵 盐适量 塑料瓶一个腌酸菜的做法步骤1. 没照那么多照片，把白菜一片一片的洗干净，控水，然后切丝，

　　尽量细点，边切边往盆里放，放一层白菜撒一小勺盐，一直就这样到切完，在最上面撒上一勺盐，每层都要均匀的撒，等白菜杀倒了，

　　出水了，就可以装瓶了2. 装白菜时要把水攥出去，如果是男士攥，就不能使全力了，太干了，白菜就皮了，

　　把白菜边放入瓶里边压紧，不能装的太满，要留一点缝隙发酵。3. 最后盖上塑料袋或者保鲜膜，

　　然后把盖子拧紧就可以了。放在不是太热的地方发酵，太热了会容易烂。差不多十天就酸了，喜欢酸味大一点的，可以放半个月到一个月再吃。

　　酸菜，怎么做才是最正宗最好吃的呢

主料芥菜头1000克辅料芥菜头1000克最简单，最好吃的制作酸菜做法的做法1.芥菜去掉老的部分，清洗干净。买不到芥菜头，用芥菜叶子也可以同样用这个简单的方法制作的。2.准备菜板、刀（要求不沾油）把嫩的芥菜切成小段，长短可以根据自己的喜好来哈，

　　我喜欢短颗粒，所以切成这样了。3.准备一个干净无油的锅。这个简单酸菜制作方法是不能沾油，否则前功尽弃了。4.芥菜放入炒锅中，不用放盐，

　　干锅中火煸炒几下，看到芥菜有些变颜色，有些是生的，有些看到熟的样子、这个时候就可以关火了。这样是利用发热原理，让芥菜更好腌制成酸菜。5.趁着芥菜还热，

　　马上把芥菜盛到碗中，可以用手轻轻压一压，让芥菜更好受热。6.盖上保鲜膜，常温下让其静静的腌制。

　　夏天一般2～3天左右就可以吃了，冬天时间较长一些，大概5～7天左右。7.上一张腌制好的酸菜图片，颜色是不是很棒呢！

　　8.做好的酸菜，炒个肉末什么的，超级下饭的哟！自制酸菜的家常做法大全怎么做好吃视频

自制酸菜的做法步骤1芥菜晾干表面的水，（我比较喜欢这种包心芥菜，泡出来的酸菜比较脆，

　　）2均匀的码在坛里（我家没有泡菜坛，我用的是砂锅）一层菜撒一小层盐，加点小米椒，盐的用量以手沾下尝尝觉得水里有咸度以自己能接受的为准3找块适合坛口的石头压在芥菜上面，这样菜才不会浮出水面（浮出水面菜会烂）热开水直接烫下去，开水用量以淹没菜为准4三天过后爽口的酸菜就好了，看看你喜欢怎么吃就怎么煮，我一般喜欢直接炒来配稀饭5配上炒酸菜的小方吧，

　　不知简子们是咋吃的就是酸菜切细6热锅下油，油要多点才好吃，爆香姜蒜（如有红葱头更香）7倒入酸菜，撒一汤匙半的糖，不用怕太甜了，糖要多点才会有酸甜的感觉（因为泡的时候就有下盐和小米椒故只需放糖就行）8大火不停的翻炒直至水份炒干为止，装盘上桌开饭啰（呃，晚上的稀饭貌似不够了，

　　配白饭也一样好吃，或是来个酸菜米粉也不错哦）腌酸菜的做法，腌酸菜怎么做好吃，腌酸菜的家常

食材用料芥蓝相克食物盐醋相克食物腌酸菜的做法腌酸菜的做法图解11.芥菜简单洗洗，晾晒到杆和叶片都变软，不要晒到太干腌酸菜的做法图解22.如果晒在户外拿回来还是洗洗更健康，甩净水分后放盐揉一揉，盐也不要放多了，

　　不然会变苦腌酸菜的做法图解33.有人到这一步就直接装罐了，其实切一切以后开盖就能直接吃更方便腌酸菜的做法图解44.挤出多余水分，找个干净罐子，一定要把菜塞紧压实了，最后在表面撒一点点醋腌酸菜的做法图解55.这个是成品，不是我做的，

　　等颜色变成这样以后就能开吃了用手机看这道菜做法小贴士小贴士 其实到现在我都还分不清芥菜和芥蓝菜的区别=。=在家怎么做酸菜

我小时候自己家经常做的，把菜切根，洗干净，放在外面晒干，找个大缸，

　　先放一层在缸底撒上盐，在放上一层菜，按紧！如果没力气，那就用脚去踩好了！再撒上盐，

　　在放菜，依次这样做！最后用重的东西压在上面，最好是大的石头！过几天，

　　把菜翻一下，把多余的水倒掉，过个十几天就可以吃了！ 这是我们家常年来的做法，虽然没有上面几位兄弟说的花样那么多，

　　但是味道绝对是一绝，不妨试试！在家怎么做酸菜

我小时候自己家经常做的，把菜切根，洗干净，放在外面晒干，找个大缸，

　　先放一层在缸底撒上盐，在放上一层菜，按紧！如果没力气，那就用脚去踩好了！

　　再撒上盐，在放菜，依次这样做！最后用重的东西压在上面，最好是大的石头！过几天，把菜翻一下，把多余的水倒掉，

　　过个十几天就可以吃了！ 这是我们家常年来的做法，虽然没有上面几位兄弟说的花样那么多，但是味道绝对是一绝，不妨试试！酸菜怎么做

教你地道东北酸菜的做法 1、准备容器塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

　　 2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。 3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，

　　不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短 这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，

　　霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。

　　现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，

　　也有用酸菜鲜的———一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但人们一般不喜欢用添加剂。 酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。怎么做酸菜？

　　

可以炒，也可以炖啊，还可以和馅包饺子！酸菜炒粉，酸菜川白肉，

　　酸菜炖排骨，酸菜饺子！酸菜炒粉：一、原料组成 原料：酸菜、粉条、 调料：盐、味精、葱、姜、蒜 二、制作方法 1.将酸菜洗净切丝，将干粉条放在开水中泡发。 2.葱、姜、蒜末炝锅，放入酸菜丝翻炒，再放入泡好的粉条，再加盐、味精，

　　翻炒均匀即可出锅装盘。 酸菜川白肉：1.用清水洗干净，用刀子刮去肉皮上的油腻，然后放入锅中； 2.将切好的葱、姜、蒜以及花椒、大料、花椒面放入锅中，加入清水，水量以没过肉为宜； 3.大火炖，

　　等水开之后改为小火，炖大约1个小时，让调料充分入味； 4.关火，取出五花肉，放凉，

　　切片儿。注意：炖肉的汤千万不能扔掉！ 5.在炖肉过程中将酸菜从缸中捞出，控出水分，切丝，用清水漂洗大约三遍； 6.在肉汤中放入酸菜和五花肉，

　　加入少许盐、酱油和醋，喜欢吃粉丝的可以在最后加入龙口粉丝；大约二十分钟，加入一点鸡精即可； 7.最后一步，一个小碗中放入蒜末、酱油和醋，加入少许辣椒油，

　　吃的时候蘸着自制的调料，再喝一口鲜汤， 味道别提多鲜美了！ 酸菜炖排骨：　原料：猪小排3根、大土豆一个、粉条一小把、酸菜1/4颗。 　　配料：葱、姜、酱油、花椒粉、料酒、盐、鸡精 　　做法： 　　1、先将排骨剁成小块，只取中间的小排骨，

　　两头的大骨头不要（留着熬汤，扔掉太可惜啦）。过开水烫去血沫。买来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片，在冷水中浸泡一会儿。土豆去皮切大块。粉条用热水泡软。

　　葱姜切沫。 　　2、在烫排骨的过程中，可准备配料。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，搅拌均匀。 　　3、烧热油锅，放入葱姜沫爆香。

　　倒入排骨翻炒，加入酱油、花椒粉。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜、土豆和粉条，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹过一半的菜就可以，

　　加盖，改中火炖。十分钟后，就可以出锅啦。注意炖的时候不要让水烧干了，否则影响菜的扮相和口感。酸菜饺子：酸菜馅饺子我的最爱 首先是和面，温水和面，

　　不要太硬 酸菜洗净剁碎，撰干去掉酸菜水 五花猪肉剁碎，花椒粉，酱油，葱，姜，鸡精，

　　盐，香油少许，食用油，高汤一碗拌匀即可，包吧，

　　香啊！自腌酸菜的做法步骤图，自腌酸菜怎么做好吃

主料大白菜三小棵 盐适量 塑料瓶一个腌酸菜的做法步骤1. 没照那么多照片，把白菜一片一片的洗干净，控水，

　　然后切丝，尽量细点，边切边往盆里放，放一层白菜撒一小勺盐，一直就这样到切完，在最上面撒上一勺盐，

　　每层都要均匀的撒，等白菜杀倒了，出水了，就可以装瓶了2. 装白菜时要把水攥出去，

　　如果是男士攥，就不能使全力了，太干了，白菜就皮了，把白菜边放入瓶里边压紧，不能装的太满，

　　要留一点缝隙发酵。3. 最后盖上塑料袋或者保鲜膜，然后把盖子拧紧就可以了。放在不是太热的地方发酵，太热了会容易烂。

　　差不多十天就酸了，喜欢酸味大一点的，可以放半个月到一个月再吃。酸菜的做法，腌渍酸菜怎么做好吃，

　　腌渍酸菜的家常做法

食材用料芥菜适量相克食物淘米水一碗盐适量腌制酸菜的做法1.腌制酸菜需要一个坛子或者密封罐2.准备材料，芥菜反复清洗干净，稍微沥些水，放到太阳下暴晒，晒到干瘪为止3.晒干的芥菜装一个大盆子，

　　用盐反复揉搓，搓出水搓到翠绿，装进坛子，尽量填满，有些缝隙就把芥菜切小一些塞好4.淘米水煮开，晾至60度 ，淘米水倒入刚才装好酸菜的坛子里，淘米水一定要没过酸菜，

　　不然露在水上的酸菜会变黑，用一块干净的石头压在芥菜上5.盖上坛盖，凹糟处加水，阴凉处腌制7天左右，颜色微黄，程透明色酸菜怎么做好吃

酸菜的吃法 酸菜，

　　是东北居民冬季喜食的腌渍菜。身处他乡的东北人，把酸菜视为具有代表性的家乡菜。近几年，南方人也像东北人吃南方风味菜一样，

　　开始品味东北风味酸菜，但对酸菜如何吃却很生疏。 历来酸菜作为家渍菜，不登大雅之堂，吃法也很简单，

　　比较熟悉的吃法和做菜种类，只有氽白肉，氽丸子，涮火锅，炒酸菜粉，

　　做饺陷等几种。 近两年，利用生物技术，以接菌发酵工业化生产工艺加工的发酵酸菜，由于其质佳味正，

　　无家渍酸菜所生的有害物质，采用真空包装，保质期长，食用和贮藏方便，深城市居民欢迎，并且开始进入中高档饭店，成为宴席上的一道风味菜肴，

　　引来众多顾客。以市场出售的半成品酸菜丝加工的菜也开始多样化，不仅可以制汤，炒菜熟吃，也可凉拌，炝拌做成冷菜；东北酸菜炖鱼酸鲜爽口，风味独特；

　　紫兰辣子酸菜味道更美，别具一格，以酸菜同若瓜，辣椒，甜味菜配伍，加工成酸甜若辣四味菜，更具文化内涵，

　　在聪明的厨师及灵巧的家庭主妇的手里，以东北风味酸菜为原料菜能创制更多种类的风味菜，丰富我国的饮食文化。 纯种接菌制作的发酵酸菜，一般酸菜较高（PH值在3.5以上）若不喜欢吃酸的，

　　开袋后可在水中浸泡一会，降到适宜酸度时捞出，再加工做菜。酸菜粉丝冻豆腐制作原料：冻豆腐、酸菜、龙口粉丝、口蘑、松蘑、香菜 制作方法：将冻豆腐切成 2厘米见方的块，下开水锅中焯透，用凉水漂凉。将口蘑、松蘑分别水发留原汤。洗净泥沙。

　　 粉丝用温水泡软，剪成20厘米长的段，酸菜去外层老帮，逐片片成极薄长片，顺长切丝，

　　越细越好。 香菜洗净切段装小盘中。取火锅一个，松蘑码底，粉丝放上，再将酸菜码上，下入豆腐，

　　最上层是口蘑。 炒锅上火，下口蘑，松蘑，原汤烧开，加精盐，胡椒粉，

　　花生油倒入火锅中，加盖。 上席时点燃木炭，同上小盘香菜段随意下火锅菜上调味增香。 菜品特点：软，嫩，

　　鲜香，滑爽，汤醇味酸可口酸菜粉丝白肉一斤酸菜，一包粉丝，半斤五花肉（量好多，可以当饭吃了）粉丝用冷水泡开，五花肉去皮切片酸菜用水冲冲（感觉有点多此一举，主要怕不卫生），

　　切片将酸菜和肉、水放汤锅，用小火煮一小时（我想平常只要用大火，等沸了再用小火煮出味就行）然后加粉丝用大火煮五分钟，加盐和味精调好味即可（注意：粉丝不要煮太长时间，否则都“发”了）腌酸菜的做法，

　　腌酸菜怎么做好吃，腌酸菜的家常

食材用料芥蓝相克食物盐醋相克食物腌酸菜的做法腌酸菜的做法图解11.芥菜简单洗洗，晾晒到杆和叶片都变软，不要晒到太干腌酸菜的做法图解22.如果晒在户外拿回来还是洗洗更健康，甩净水分后放盐揉一揉，盐也不要放多了，

　　不然会变苦腌酸菜的做法图解33.有人到这一步就直接装罐了，其实切一切以后开盖就能直接吃更方便腌酸菜的做法图解44.挤出多余水分，找个干净罐子，一定要把菜塞紧压实了，最后在表面撒一点点醋腌酸菜的做法图解55.这个是成品，不是我做的，等颜色变成这样以后就能开吃了用手机看这道菜做法小贴士小贴士 其实到现在我都还分不清芥菜和芥蓝菜的区别=。

　　=酸菜是怎么做的

腌酸菜的做法，腌酸菜怎么做好吃，腌酸菜的家常做法

3.水缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头的做法，

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1.将青菜叶子一片片摘下洗净，晾干水分2.在酸菜机容器中，铺一层青菜3.撒少许盐4.一层层码放好5.将盐用适量凉开水化开6.倒入容器7.继续加入凉开水至略没过叶子表面8.撒一把花椒9.用塑料压板压上10.盖上盖子11.放入酸菜机12.盖上盖子，启动酸菜功能，起始时间为75小时13.75小时结束，容器盖子布满水珠14.青菜颜色发黄，

　　略有酸味溢出15.揭盖，未被水淹没的菜叶还透着青色16.捞出查看，菜帮子还有些脆生生的感觉，放回酸菜机，再次启动酸菜功能，

　　继续发酵17.120小时，酸味明显，菜帮子略软，但仍有脆感18.140小时，酸味浓郁，菜帮子略呈黄色半透明状，

　　基本变软。大致达到通常食用的状态。自制酸菜的家常做法大全怎么做好吃视频

自制酸菜的做法步骤1芥菜晾干表面的水，（我比较喜欢这种包心芥菜，泡出来的酸菜比较脆，）2均匀的码在坛里（我家没有泡菜坛，我用的是砂锅）一层菜撒一小层盐，

　　加点小米椒，盐的用量以手沾下尝尝觉得水里有咸度以自己能接受的为准3找块适合坛口的石头压在芥菜上面，这样菜才不会浮出水面（浮出水面菜会烂）热开水直接烫下去，开水用量以淹没菜为准4三天过后爽口的酸菜就好了，看看你喜欢怎么吃就怎么煮，我一般喜欢直接炒来配稀饭5配上炒酸菜的小方吧，

　　不知简子们是咋吃的就是酸菜切细6热锅下油，油要多点才好吃，爆香姜蒜（如有红葱头更香）7倒入酸菜，撒一汤匙半的糖，不用怕太甜了，

　　糖要多点才会有酸甜的感觉（因为泡的时候就有下盐和小米椒故只需放糖就行）8大火不停的翻炒直至水份炒干为止，装盘上桌开饭啰（呃，晚上的稀饭貌似不够了，配白饭也一样好吃，或是来个酸菜米粉也不错哦）东北酸菜简易腌制法怎么做

食材用料大白菜相克食物盐东北酸菜的做法东北酸菜的做法图解11.将白菜切成四块。

　　东北酸菜的做法图解22.用清水洗净。东北酸菜的做法图解33.锅中烧开水，下白菜煮2分钟。东北酸菜的做法图解44.煮熟的白菜捞出控干水分，多放些盐，

　　腌一会。东北酸菜的做法图解55.待白菜放凉之后，连同腌白菜的水一起放入保鲜盒。东北酸菜的做法图解66.用保鲜膜封口，先室温放两天，

　　然后放冰箱，过10天就可以吃了。酸菜怎么做好吃

酸菜鱼材料主料：草鱼、酸菜、泡辣椒、葱、蒜、干红辣椒、姜、花椒、鸡蛋清 辅料：鸡汤、料酒、盐、糖、生姜粉做法1、鱼切成薄片，加适量料酒、姜粉、鸡蛋清，抓匀，腌20分钟左右。 2、酸菜、泡椒、干辣椒切成小块，

　　姜蒜切片。 3、锅里放适量油，爆香蒜片、姜片和花椒，放干红辣椒、酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。 4、放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。 5、大火烧开后，

　　下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。酸菜白肉材料酸菜300克 五花肉500克 大棒骨2节 大葱4节 姜5片 花椒20粒 八角3颗 桂皮1节 香叶3片 盐1茶匙（5克） 辣椒油随意做法1）将酸菜浸泡在清水中，用手反复捏攥几次，

　　然后用清水冲净，将水挤压干后切成细丝备用。 2）锅中倒入清水，五花肉切成大块和大棒骨一起放入，大火加热煮开后，撇去浮沫，放入大葱节，姜片，

　　花椒，八角，桂皮和香叶，调成小火加盖儿煮40分钟。 3）待肉煮熟（能用筷子顺利扎透整块肉），捞出自然冷却，

　　锅中煮肉的水不要倒掉。肉冷却后，切成3毫米厚的片，不用太薄，也不要太厚。 4）炒锅中倒入油大火加热，待油7成热时，

　　倒入酸菜煸炒3分钟，让酸菜被油充分的煸炒透，然后放入五花肉片，将刚刚煮肉的汤倒入（还有汤中的调料），没过酸菜和肉的表面，大火煮3分钟后，盖上盖子转中火炖15分钟，

　　最后打开盖子用大火煮3分钟，调入盐即可。小诀窍**酸菜，我比较喜欢买小包装的。300克的分量刚好能一次用完，否则太大包装的话，一次用不了，放在冰箱里，

　　每次打开都要皱眉哈。而且，这个酸菜的味道不错。叶儿也比梆子多。 **酸菜白肉我个人觉得要做的好吃，煮肉的环节非常重要，在买五花肉时，

　　捎带买块大棒骨，让人家帮你剁成块，在煮肉时一起放入，煮出来的肉香，汤也香。 **各地酸菜的酸味和咸度，差别比较大，为了保险起见，

　　用清水洗一下去除咸度，是我一直以来的习惯。在炒制时，一定用油煸透，这样，做出来的酸菜才好吃。

　　 **煮肉的汤，要热着冲入酸菜中，如果汤不热了，可以加热之后再倒入，如果汤不够，要加入开水补足，不要加冷水。

　　只有这样，汤才会呈奶白色，味道也浓。 **喜欢吃辣的人，可以在最后调一些自己炸的辣椒油放入，当然，

　　这不是正宗的吃法儿，因人而异，看自己的味蕾需求吧。酸菜馅饺子材料酸菜400克，肉馅400克，

　　葱25克，姜10克做法1.包饺子，我个人喜欢用温水和面。将活好的面饧半个小时2.把25克的葱花和10克的姜蓉放到猪肉馅里，然后加入10毫升的酱油，

　　3克花椒粉，15毫升凉开水搅匀，然后再加入少量的植物油，再次将肉馅搅匀，要朝一个方向将肉馅搅上劲。3.把酸菜用清水冲一下，然后将水挤干剁碎备用4.将剁好的酸菜和之前味好的肉馅混合到一起，

　　放入约8克盐朝一个方向搅上劲，我们的馅就调好了！小诀窍第二步放水的目的是让肉吃起来够嫩，放入少量的植物油是为了让肉馅够润 酸菜和肉的比例最好是1：1，这样的酸菜馅最好吃！ 酸菜馅的肉馅最好是肥肉稍微多一些的，因为酸菜和肥肉是最搭小炒酸菜1、酸菜在切丝前多用水冲洗几遍，因为酸菜在制作的过程中会有些许泥沙，

　　另外多洗几遍也会使酸菜不那么咸 2、此道菜的关键就在于调入少许米酒，味道真的很赞哟！ 材料酸菜1把 蒜头5瓣 小尖椒6根 米酒1汤匙 白糖1茶匙 味精少许做法1、把蒜头剁碎，辣椒切成小碎段，酸菜切成小细条 2、炒锅内倒如适量油烧热，

　　然后放入蒜粒和辣椒爆香 3、倒入酸菜大火翻炒1分钟后调入米酒和白糖、味精炒匀即可酸菜面材料酸菜，西红柿，肉，山芋粉，盐，酱油做法1.酸菜，西红柿，切丁。

　　2.肉切丝加山芋粉，盐，酱油稍腌一会。3.锅里倒少许油，热了倒肉翻炒至熟，

　　加料1再炒闻到酸菜的香味，加适当的水，煮沸关火。4.烧好开水煮面。捞起。

　　5.放入炒好的菜菜，入大骨汤即可。酸菜剁椒蒸鱼材料1.用盐、姜、料酒腌制一晚的肉鱼； 2.葱、姜、蒜、酸菜、红、黄剁椒、豆豉、老干妈、蒸鱼豉油、植物油做法1. 用酸菜垫底，鱼肚塞满姜和酸菜，表面铺满红黄剁椒 2. 倒上蒸鱼豉油，

　　大火蒸20分钟 3. 表面撒上葱末，蒜末 4. 适量植物油，豆豉，老干妈炒热，均匀浇倒入盘中酸菜炖排骨材料酸菜，

　　排骨，粉条，姜，葱，料酒，猪油，盐，鸡精做法1.粉条提前剪短，

　　用温水提前泡软 2.排骨洗净血污，锅中冷水烧开，放排骨进去煮三分钟 3.捞出排骨，洗净沥干 4.干净锅中放冷水，把焯好水的排骨放入，开大火煮 5.锅中煮开后转小火，撇去浮沫后，加料酒，

　　生姜片和葱结，小火炖1个小时 6.酸菜用清水洗洗沥干水份，炒锅放猪油，把酸菜丝倒入煸炒透，放入排骨汤内一起炖，10分钟后放粉条，煮几分钟看到粉条变透明，

　　加适量盐和鸡精调好味，即可酸菜的制作方法

买一些萝卜叶子，然后用水氽，捞起放入干净的盆中，